Mám si dať jablčný ocot pre zdravie čriev?

Ahoj!

Hádaj čo. Dnes mám študentku, ktorá sa podieľala na písaní (ok – takmer úplne napísala!) na mojom blogu – ÚŽASNÁ, Amy Pun z University of Alberta. Je to výnimočná výskumníčka a bude vám podávať nízke dávky jablčného octu pre zdravie čriev. Ak sa vám jej príspevok páčil, zdieľajte ho na sociálnych sieťach! Rád dávam svojim študentom šancu ukázať, koľko toho vedia.

V posledných rokoch sa spoločnosť čoraz viac zaujíma o zdravie. Na poruchu. Stali sme sa posadnutými jedlom – spájaním morálky s jedlom (ktoré by nemalo byť) a platením ďalších dolárov za špeciálne produkty, za ktorými je, úprimne povedané, len malá, ak vôbec nejaká veda. Aj keď je to pre dietológa frustrujúce – dáva to zmysel. Sme zo svojej podstaty leniví. Prečo nemôže byť jedna pilulka, jeden elixír liekom na všetko? Nechám vás na ňom chvíľu sedieť.

Mám si dať jablčný ocot pre zdravie čriev?

Jedným z najobľúbenejších produktov, ktoré dnes zdobia regály, je jablkový muštový ocot (ACV). Jablčný ocot bol dlho ponúkaný ako prírodný liek na zdravie, ale aké sú skutočné výhody konzumácie ACV? Keď zadáte do Googlu ACV, vyhľadávací nástroj vám poskytne nekonečné množstvo užitočných tvrdení o ACV, od detoxikácie vášho tela až po úpravu vlasov a bielenie zubov. Ľudia si to dokonca prikladajú na otvorené rany (nie, naozaj...) Poďme sa porozprávať o faktoch verzus fikciách – najmä o zdraví čriev.

Zabraňuje ACV zápalu v čreve?

Ak všetci strieľajú ACV, je tu niekto s veľkým menom, ktorý za tým chrlí kopu svinstva. Chlapi. Poďme si to teraz ujasniť. Ak sa to zdá príliš dobré na to, aby to bola pravda, a nie je za tým ŽIADNY skutočný výskum – pravdepodobne je to príliš dobré na to, aby to bola pravda. Opláchnite a zopakujte. Tvrdené výhody pochádzajú z niekoľkých zlúčenín v octe, vrátane kyseliny octovej, draslíka, horčíka, probiotík a enzýmov. Niektoré ehm – menej renomované zdroje so slabou schopnosťou interpretovať výskum, ale napriek tomu sú pohodlné poskytovať paušálne tvrdenia, pričom sa zdá, že každý týždeň nový doplnok (kašeľ, kašeľ Dr. Axe), veria, že kyselina octová v ACV môže znížiť „zlé ” baktérie a zvyšujú počet “dobrých” baktérií, ktoré pôsobia ako prírodné antibiotikum na zlepšenie zdravia čriev bez nepriaznivých účinkov na vaše telo.

O protizápalových vlastnostiach ACV na črevá sa urobilo len málo výskumov. Z uskutočnených štúdií ŽIADNA nedokázala dokázať, že ACV je účinný proti zápalu čriev.

Jedna štúdia na zvieratách zistila, že ACV NIE JE účinným protizápalovým činidlom u artritických potkanov ² smiešne. Keď štúdie na zvieratách propagujú produkt svojimi výsledkami – ľudia na ne skočia. Akonáhle sú negatívne, zdá sa, že sú do značnej miery ignorované. (Naozaj, ak svoje zdravotné rozhodnutia zakladáte výlučne na potkanoch, možno budete musieť prehodnotiť niekoľko vecí...)

V štúdiách, ktoré sledovali účinok kyseliny octovej na organizmus, sa zistilo, že kyselina octová má malý vplyv na vyprázdňovanie žalúdka, rýchlosť príjmu potravy a absorpciu glukózy ^3,4 . Tvrdené antimikrobiálne vlastnosti kyseliny octovej môžu byť účinné iba vo fermentovaných potravinách, a nie v ľudskom tele ^4,5

Aké sú vedecky dokázané výhody ACV?

Vo svete sa vyrába mnoho druhov octových produktov. Rôzne octy obsahujú rôzne typy a množstvá bioaktívnych zlúčenín, ktoré chránia pred oxidačným stresom, progresiou diabetu, mikroorganizmami, rastom nádorov, obezitou a vysokým krvným tlakom a cholesterolom ⁵

Existujú 2 hlavné vedecké výhody  spojené s ACV:

Antioxidanty

ACV obsahuje polyfenol a vitamíny, čo sú silné antioxidanty, ktoré chránia vaše telo pred poškodením buniek. Objavuje sa výskum podporujúci úlohu antioxidantov a polyfenolov pri zlepšovaní zdravia čriev; tieto silné živiny však môžete získať z jedla alebo použitím ACV v recepte namiesto pitia ^10.

Živé baktérie/probiotiká

ACV môže obsahovať živé baktérie, ak ste si vybrali takú, ktorá nebola pasterizovaná a obsahuje matku. Ukázalo sa, že fermentované potraviny zavádzajú do čreva baktérie, ktoré môžu poskytovať cenné metabolické vedľajšie produkty, ktoré môžu zlepšiť zdravie čriev ⁹ . Zložitá vec s fermentovanými potravinami je, že často nevieme, aké baktérie získavame, či tieto baktérie prežijú cestu cez črevá a či sú skutočne prospešné. Je ACV probiotikum? Nie. Nazvať probiotiká – baktériám sa vo výskume MUSÍ dokázať, že prežijú GI tranzit (prechod cez črevá) A majú priaznivý vplyv na črevá. Sú to fermentované potraviny. Čo je podľa mojich kníh v poriadku. Ale musíme to piť rovno? Poviem, že je to veľké nie.

Poďme hovoriť o „nárokovaných“ výhodách.

Znižuje ACV zlé baktérie a zlepšuje dobré baktérie?

Možno. Možno nie. Surový nefiltrovaný ACV obsahuje fermentované jablká a pektín. Pektín je vláknina nachádzajúca sa vo fermentovanom jablku, ktorá podporuje dobré trávenie tým, že odstraňuje prebytočný cholesterol v črevách ⁶ Pektín je kľúčová zložka, ktorá podporuje rast dobrých baktérií a redukuje „zlé“ baktérie ¹ . Množstvo pektínu nájdeného v čerstvom jablku však bude oveľa väčšie ako v ACV – oveľa väčšie množstvo ako polievková lyžica octu. Takže zjedzte jablko, nechajte pektín robiť svoju prácu vo vašich črevách a vynechajte ACV.

Má ACV antimikrobiálne vlastnosti?

Myslím, že ak robíte kyslé uhorky. Chlapi. Poďme hovoriť o základnej fyziológii. Vaše črevo má pH 1-2,5. VEĽMI kyslé. Jeho úlohou je pomáhať pri trávení a chrániť vás pred nebezpečnými patogénmi. Vaša žalúdočná kyselina je na túto úlohu. Nehovoriac – pH ACV je okolo 3. To znamená, že je v skutočnosti MENEJ kyslé ako žalúdok.

Vezmete si uncu ACV. Vaše telo produkuje 2 litre žalúdočných sekrétov denne. Zvyčajne neodporúčam cikať do vetra... ale viete, ak beriete ACV ako strelu, môžete tiež.

Existujú riziká spojené s konzumáciou ACV?

ÁNO. Existujú určite niektoré riziká spojené s požitím ACV alebo akéhokoľvek druhu octu. Nižšie sú uvedené 3 vedecky dokázané riziká spojené s požitím ACV. (Prečítajte si – neexistujú žiadne veľké dôkazy, ktoré by podporovali jeho užívanie, ale kopy potvrdzujúce, že to možno nepijete.)

Erózia zubov

Na rozdiel od populárneho tvrdenia, že ACV je prírodný prostriedok na bielenie zubov, štúdie zistili, že týždenná konzumácia jablčného octu zvyšuje riziko zubnej erózie. Riziko bolo pozitívne spojené so zvykom šklbať a držať kyselinu v ústach, čím sa zväčšil kontaktný povrch a čas so zubami. To znamená, že časté požitie ACV môže zvýšiť riziko poškodenia zubnej skloviny a spôsobiť vznik zubného kazu ^{11, 12}

Poranenie pažeráka a hlasiviek

Konzumácia kyseliny, ako je ACV, môže spôsobiť popáleniny, ktoré poškodia váš pažerák a hlasivky. V jednej kazuistike žena hlásila silnú bolesť a ťažkosti s prehĺtaním po tom, čo jej tableta jablčného muštu zostala uväznená v hrdle na 30 minút. Štúdia, ktorá skúmala 8 rôznych značiek tabliet z jablčného octu, zistila rôzne koncentrácie kyseliny octovej v tabletách. Tablety ACV s vysokou koncentráciou kyseliny octovej majú teda vyššie riziko popálenia hrdla kyselinou v porovnaní s nižšími koncentráciami ¹³ . V inej kazuistike žena, ktorá skonzumovala lyžičku octu, mala za následok zápal orofaryngu a žieravinu druhého stupňa od pažeráka až po srdce. Táto správa potvrdila nebezpečenstvo ulcerózneho poranenia hrdla a čriev. Okrem toho reflux kyseliny z požitia kyseliny môže poškodiť aj hlasivky ¹⁴

Môže pomôcť glykémii – ale diabetici si to musia uvedomiť

Zatiaľ čo výskum ukazuje, že konzumácia ACV spolu so škrobovým jedlom môže u diabetikov znížiť hladinu glukózy v krvi ^7,8 Pred užitím jablčného octu v terapeutických dávkach by ste sa mali poradiť so svojím lekárom. Ak užívate inzulín, možno budete musieť zvážiť, ako môže ACV ovplyvniť dávkovanie inzulínu. Účinok octu na zníženie hladiny glukózy v krvi bez úpravy dávky inzulínovej injekcie pred jedlom môže u týchto pacientov viesť k nízkej hladine cukru v krvi. Ak máte cukrovku a užívate inzulín alebo perorálne hypoglykemické lieky, mali by ste sa pred akoukoľvek konzumáciou ACV poradiť so svojím lekárom, aby ste znížili riziko neočakávaných nízkych hladín ¹⁵

Dobre – mal by som teda užívať ACV alebo nie?

Áno a nie. Riziká spojené s ACV v terapeutických dávkach (vo forme piluliek alebo priamej dávky) môžu byť oveľa väčšie ako ich výhody.

Moja profesionálna rada je – nepite to – priamo alebo zmiešané. To je jednoducho hlúpe.

Ak máte problémy s črevami – nediagnostikujte ani neliečte jablčný ocot. Navštívte lekára alebo sa porozprávajte so svojím dietológom o svojich črevných problémoch.

Avšak! Je to stále jedlo. Hovorím, že používanie ACV ako súčasť vášho varenia má oveľa väčší zmysel.

Ako používať jablkový muštový ocot ako šampión

• Použite ACV vo svojom šalátovom dresingu – mám rád jednoduchý 1 diel kyseliny, 1 diel oleja, soľ, korenie, kôpor a trochu medu alebo cukru
• Pridajte ACV ako súčasť marinády na steak
• Pri varení stir fry – pomocou ACV panvicu odglazujte a pridajte chuť.
• Nakladajte si vlastnú zeleninu! Milujem nakladať mrkvu a kapustu v octe spolu s koreninami a nakladať s nimi tacos.

Ak v súčasnosti užívate predpísané lieky, pred použitím produktov ACV akéhokoľvek druhu sa poraďte so svojím lekárom alebo lekárom. Môžete tak predísť akýmkoľvek rizikám pre vaše telo spojeným s interakciami byliniek a liekov ¹³

Referencie

1. 1. Shinohara, K., Ohashi, Y., Kawasumi, K., Terada, A., &Fujisawa, T. (2010). Vplyv príjmu jabĺk na fekálnu mikrobiotu a metabolity u ľudí. Anaeróbne , 16(5), 510-515.
   2. Ross, C.M., &Poluhowich, J.J. (1984). Účinok jablčného octu na adjuvantné artritické potkany. Výživový výskum 4(4), 737-741.
   3. Kondo, S., Tayama, K., Tsukamoto, Y., Ikeda, K., &Yamori, Y. (2001). Antihypertenzívne účinky kyseliny octovej a octu na spontánne hypertenzné potkany. Biosveda, biotechnológia a biochémia 65(12), 2690-2694.
   4. Johnston, C. S., &Gaas, C. A. (2006). Ocot:liečebné využitie a antiglykemický účinok. Medscape General Medicine , 8(2), 61.
   5. Budak, N. H., Aykin, E., Seydim, A. C., Greene, A. K., &Guzel‐Seydim, Z. B. (2014). Funkčné vlastnosti octu. Journal of food science , 79(5), R757-R764.
   6. Miettinen, T. A., &Tarpila, S. (1977). Účinok pektínu na cholesterol v sére, fekálne žlčové kyseliny a biliárne lipidy u normolipidemických a hyperlipidemických jedincov. Clinica Chimica Acta , 79(2), 471-477.
   7. Johnston, C. S., Kim, C. M., &Buller, A. J. (2004). Ocot zlepšuje citlivosť na inzulín na jedlo s vysokým obsahom sacharidov u jedincov s inzulínovou rezistenciou alebo cukrovkou 2. typu. Starostlivosť o diabetes 27(1), 281-282.
   8. Liatis, S., Grammatikou, S., Poulia, KA, Perrea, D., Makrilakis, K., Diakoumopoulou, E., &Katsilambros, N. (2010) . Ocot znižuje postprandiálnu hyperglykémiu u pacientov s diabetom typu II, keď sa pridá k jedlu s vysokým, ale nie k jedlu s nízkym glykemickým indexom. Európsky časopis klinickej výživy 64(7), 727-732.
   9. Parvez, S., Malik, K. A., Ah Kang, S., &Kim, H. Y. (2006). Probiotiká a ich fermentované potraviny sú zdraviu prospešné. Časopis aplikovanej mikrobiológie , 100(6), 1171-1185.
   10. Nazıroğlu, M., Güler, M., Özgül, C., Saydam, G., Küçükayaz, M., &Sözbir, E. (2014). Jablčný ocot moduluje profil sérových lipidov, oxidačný stres erytrocytov, obličiek a pečene u myší po ovariektómii kŕmených vysokým cholesterolom. Žurnál membránovej biológie , 247(8), 667-673.
   11. Jarvinen, V. K., Rytomaa, I. I., &Heinonen, O. P. (1991). Rizikové faktory zubnej erózie. Časopis zubného výskumu , 70(6), 942-947.
   12. O'Sullivan, E. A., &Curzon, M. E. (1999). Porovnanie kyslých dietetických faktorov u detí s a bez zubnej erózie. ASDC žurnál zubného lekárstva pre deti 67(3), 186-92.
   13. Hill, L. L., Woodruff, L. H., Foote, J. C., &Barreto-Alcoba, M. (2005). Poranenie pažeráka tabletami z jablčného octu a následné vyhodnotenie produktov. Journal of the American Dietetic Association , 105(7), 1141-1144.
   14. Chung, C. H. (2002). Korozívne poranenie pažeráka po požití octu. Hongkongský lekársky časopis=Xianggang yi xue za zhi/Hongkongská akadémia medicíny , 8(5), 365-366.
   15. Hlebowicz, J., Darwiche, G., Björgell, O., &Almér, L. O. (2007). Vplyv jablčného octu na oneskorené vyprázdňovanie žalúdka u pacientov s diabetes mellitus 1. typu:pilotná štúdia. BMC gastroenterológia , 7(1), 46.

• Môže keto diéta pomôcť vášmu IBS? | Dietológ vysvetľuje.
• 5-dňové menu pre IBS a zdravie čriev