Devo tomar vinagre de maçã para a saúde intestinal?

Olá a todos!

Adivinha. Hoje, tenho uma aluna que co-escreveu (ok – quase inteiramente escreveu!) no meu blog – a INCRÍVEL, Amy Pun da Universidade de Alberta. Ela é uma pesquisadora extraordinária e lhe dará o mínimo de vinagre de maçã para a saúde intestinal. Se você amou o post dela – compartilhe nas redes sociais! Gosto de dar aos meus alunos a chance de mostrar o quanto eles sabem.

Nos últimos anos, a sociedade tornou-se cada vez mais preocupada com a saúde. A uma falha. Ficamos obcecados com a comida – atribuindo moralidade à comida (o que não deveria) e pagando dólares extras por produtos especiais que, francamente, têm pouca ou nenhuma ciência por trás deles. Frustrante como é para um nutricionista – faz sentido. Somos inerentemente preguiçosos. Por que uma pílula, uma poção NÃO PODE ser uma cura para tudo? Eu vou deixar você sentar nesse por um tempo.

Devo tomar vinagre de maçã para a saúde intestinal?

Um dos produtos mais populares que enfeitam as prateleiras hoje é o vinagre de maçã (ACV). O vinagre de maçã tem sido apontado como um remédio natural para a saúde, mas quais são os benefícios reais de consumir o ACV? Quando você pesquisa o ACV no Google, o mecanismo de pesquisa produzirá infinitas alegações benéficas do ACV, desde desintoxicar seu corpo até condicionar seu cabelo e clarear seus dentes. As pessoas estão até colocando em feridas abertas (não, realmente…) Vamos falar sobre fatos versus ficção – especialmente sobre saúde intestinal.

O ACV previne a inflamação no intestino?

Se todo mundo está atirando em ACV, há alguém com um grande nome que vomita uma tonelada de porcaria por trás disso. Pessoal. Vamos esclarecer isso agora. Se parece bom demais para ser verdade, e não há nenhuma pesquisa real por trás disso - provavelmente é bom demais para ser verdade. Enxágue e repita. Os benefícios reivindicados vêm de vários compostos dentro do vinagre, incluindo ácido acético, potássio, magnésio, probióticos e enzimas. Alguns ahem - fontes menos respeitáveis ​​com pouca capacidade de interpretar pesquisas, mas ainda assim estão confortáveis ​​​​fornecendo alegações gerais, com parece ainda um novo suplemento a cada semana (tosse tosse Dr. Axe), acreditam que o ácido acético dentro do ACV pode reduzir "maus ” e aumentam as bactérias “boas”, agindo como um antibiótico natural para melhorar a saúde intestinal sem efeitos adversos em seu corpo.

Poucas pesquisas foram feitas sobre as propriedades anti-inflamatórias do ACV no intestino. Dos estudos realizados, NENHUM foi capaz de provar que o ACV é eficaz contra a inflamação intestinal.

Um estudo em animais descobriu que o ACV NÃO é um agente anti-inflamatório eficaz em ratos artríticos ² Engraçado. Quando estudos em animais promovem um produto com seus resultados – as pessoas pulam neles. Assim que eles são negativos, eles parecem ser amplamente ignorados. (Na verdade, se você está baseando suas decisões de saúde apenas em ratos, talvez precise repensar algumas coisas…)

Em estudos que analisaram o efeito do ácido acético no corpo, descobriu-se que o ácido acético tem pouco efeito no esvaziamento gástrico, na taxa de ingestão de alimentos e na absorção de glicose ^3,4 . As propriedades antimicrobianas do ácido acético alegadas podem ser eficazes apenas em produtos alimentícios fermentados e não no corpo humano ^4,5

Quais são os benefícios cientificamente comprovados do ACV?

Existem muitas variedades de produtos de vinagre produzidos em todo o mundo. Diferentes vinagres contêm diferentes tipos e quantidades de compostos bioativos que defendem contra o estresse oxidativo, progressão diabética, microorganismos, crescimento de tumores, obesidade e pressão alta e colesterol ⁵

Existem dois principais benefícios científicos  associado ao ACV:

Antioxidantes

O ACV contém polifenóis e vitaminas, que são poderosos antioxidantes que defendem seu corpo contra danos celulares. Existem pesquisas que apoiam o papel dos antioxidantes e polifenóis na melhoria da saúde intestinal; no entanto, você pode obter esses nutrientes poderosos da comida ou usando o ACV em uma receita, em vez de beber ^10.

Bactérias Vivas/Probióticos

O ACV pode conter bactérias vivas, se você escolher uma que não tenha sido pasteurizada e contenha a mãe. Alimentos fermentados podem introduzir bactérias no intestino que podem fornecer subprodutos metabólicos valiosos, o que pode melhorar a saúde intestinal ⁹ . O complicado com alimentos fermentados é que muitas vezes não sabemos quais bactérias estamos recebendo, se essas bactérias sobrevivem à viagem pelo intestino e se são realmente benéficas. O ACV é um probiótico? Não. Para ser chamado de probiótico – a bactéria TEM que ter demonstrado em pesquisas que sobrevive ao trânsito GI (passagem pelo intestino) E tem um efeito benéfico no intestino. São alimentos fermentados. O que é bom pelos meus livros. Mas precisamos beber direto? Eu vou dizer que é um grande não.

Vamos falar sobre benefícios 'reivindicados'.

O ACV reduz as bactérias ruins e melhora as bactérias boas?

Talvez. Talvez não. ACV não filtrado cru contém maçãs fermentadas e pectina. A pectina é uma fibra encontrada na maçã fermentada que promove uma boa digestão eliminando o excesso de colesterol no seu intestino ⁶ A pectina é o principal ingrediente que estimula o crescimento de bactérias boas e reduz as bactérias “ruins” ¹ . No entanto, a quantidade de pectina encontrada em uma maçã fresca será MUITO maior do que no ACV – quantidade muito maior do que uma colher de sopa de vinagre. Então, apenas coma uma maçã, deixe a pectina fazer seu trabalho em seu intestino e pule o ACV.

O ACV tem propriedades antimicrobianas?

Bem, eu acho, se você estiver fazendo picles. Pessoal. Vamos falar de fisiologia básica. Seu intestino tem um pH de 1-2,5. MUITO ácido. Seu TRABALHO é ajudar a digerir e protegê-lo de patógenos perigosos. Seu ácido estomacal está à altura da tarefa. Sem mencionar - o pH do ACV é de cerca de 3. O que significa que é realmente MENOS ácido que o estômago.

Você toma uma onça de ACV. Seu corpo produz 2 litros de secreções gástricas por dia. Eu normalmente não recomendo fazer xixi no vento… mas você sabe, se você está tomando ACV como uma injeção, você também pode.

Existem riscos associados ao consumo de ACV?

SIM. Existem definitivamente alguns riscos associados à ingestão de ACV ou qualquer tipo de vinagre. Abaixo estão 3 riscos comprovados cientificamente associado à ingestão de ACV. (Leia – não há grandes evidências que apoiem a ingestão, mas há montes de apoio que talvez você não beba a coisa.)

Erosão Dentária

Ao contrário da alegação popular de que o ACV é um agente natural de clareamento dos dentes, estudos descobriram que o consumo semanal de vinagre de maçã aumentou o risco de erosão dentária. O risco foi positivamente associado ao hábito de bocejar e reter ácido na boca, aumentando a área de superfície de contato e o tempo com os dentes. Isso significa que a ingestão frequente de ACV pode aumentar o risco de danos ao esmalte dos dentes e causar cáries ^{11, 12}

Lesão no esôfago e nas cordas vocais

O consumo de ácido, como o ACV, pode resultar em queimaduras com ácido que danificam o esôfago e as cordas vocais. Em um relato de caso, uma mulher relatou dor intensa e dificuldade em engolir depois que um comprimido de cidra de maçã ficou preso em sua garganta por 30 minutos. Um estudo que examinou 8 marcas diferentes de comprimidos de vinagre de maçã encontrou concentrações variadas de ácido acético nos comprimidos. Portanto, os comprimidos de ACV com alta concentração de ácido acético têm maior risco de queimadura de ácido na garganta em comparação com concentrações mais baixas ¹³ . Em outro relato de caso, uma mulher que consumiu uma colher de chá de vinagre resultou em inflamação da orofaringe e lesão cáustica de segundo grau do esôfago ao coração. Este relatório confirmou o perigo de lesão ulcerativa na garganta e no intestino. Além disso, o refluxo ácido da ingestão de ácido também pode danificar as cordas vocais ¹⁴

Pode ajudar os níveis de açúcar no sangue, mas os diabéticos precisam estar cientes disso

Embora a pesquisa mostre que o consumo de ACV junto com uma refeição rica em amido pode reduzir o nível de glicose no sangue em diabéticos ^7,8 , seria aconselhável verificar com seu médico antes de tomar vinagre de maçã em doses terapêuticas. Se você toma insulina, pode ser necessário considerar como o ACV pode influenciar sua dosagem de insulina. O efeito de redução da glicose no sangue do vinagre sem ajuste da dose de injeção de insulina antes da refeição pode resultar em baixo nível de açúcar no sangue nesses pacientes. Se você tem diabetes e está tomando insulina ou hipoglicemiantes orais, consulte seu médico antes de qualquer consumo de ACV para reduzir os riscos de baixas inesperadas ¹⁵

Ok – então devo tomar ACV ou não?

Sim e não. Os riscos associados ao ACV em doses terapêuticas (em forma de pílula ou como uma injeção direta) podem ser muito maiores do que seus benefícios.

Meu conselho profissional é – não beba – puro ou misturado. Isso é simplesmente bobo.

Se você está tendo problemas intestinais – não se autodiagnostique ou trate com vinagre de maçã. Consulte um médico ou converse com seu nutricionista sobre seus problemas intestinais.

Contudo! Ainda é um alimento. Eu digo, usar o ACV como parte de sua culinária faz muito mais sentido.

Como usar o vinagre de maçã como um campeão

• Use ACV em seu molho de salada – eu gosto de um simples 1 parte de ácido, 1 parte de óleo, sal, pimenta, endro e um pouco de mel ou açúcar
• Adicione ACV como parte da marinada do seu bife
• Ao cozinhar salteados – use ACV para desglaçar a panela e adicionar sabor.
• Pegue seus próprios vegetais! Eu amo conservar cenouras e repolho em vinagre, junto com especiarias, e cobrir meus tacos com ele.

Se você estiver tomando medicamentos prescritos, consulte seu médico ou médico antes de usar produtos ACV de qualquer tipo. Isso pode evitar quaisquer riscos em seu corpo associados a interações entre ervas e medicamentos ¹³

Referências

1. 1. Shinohara, K., Ohashi, Y., Kawasumi, K., Terada, A., &Fujisawa, T. (2010). Efeito da ingestão de maçã na microbiota fecal e metabólitos em humanos. Anaeróbio , 16(5), 510-515.
   2. Ross, C.M., &Poluhowich, J.J. (1984). O efeito do vinagre de maçã em ratos artríticos adjuvantes. Pesquisa nutricional , 4(4), 737-741.
   3. Kondo, S., Tayama, K., Tsukamoto, Y., Ikeda, K., &Yamori, Y. (2001). Efeitos anti-hipertensivos do ácido acético e vinagre em ratos espontaneamente hipertensos. Biociência, biotecnologia e bioquímica , 65(12), 2690-2694.
   4. Johnston, C.S., &Gaas, C.A. (2006). Vinagre:usos medicinais e efeito antiglicêmico. Medicina Geral do Medscape , 8(2), 61.
   5. Budak, N. H., Aykin, E., Seydim, A. C., Greene, A. K., &Guzel-Seydim, Z. B. (2014). Propriedades funcionais do vinagre. Jornal de ciência dos alimentos , 79(5), R757-R764.
   6. Miettinen, T.A., &Tarpila, S. (1977). Efeito da pectina no colesterol sérico, ácidos biliares fecais e lipídios biliares em indivíduos normolipidêmicos e hiperlipidêmicos. Clínica Chimica Acta , 79(2), 471-477.
   7. Johnston, C.S., Kim, C.M., &Buller, A.J. (2004). O vinagre melhora a sensibilidade à insulina a uma refeição rica em carboidratos em indivíduos com resistência à insulina ou diabetes tipo 2. Cuidados com Diabetes , 27(1), 281-282.
   8. Liatis, S., Grammatikou, S., Poulia, KA, Perrea, D., Makrilakis, K., Diakoumopoulou, E., &Katsilambros, N. (2010) . O vinagre reduz a hiperglicemia pós-prandial em pacientes com diabetes tipo II quando adicionado a uma refeição de alto, mas não de baixo índice glicêmico. Revista Europeia de Nutrição Clínica , 64(7), 727-732.
   9. Parvez, S., Malik, K.A., Ah Kang, S., &Kim, H.Y. (2006). Os probióticos e seus produtos alimentícios fermentados são benéficos para a saúde. Jornal de microbiologia aplicada , 100(6), 1171-1185.
   10. Nazıroğlu, M., Güler, M., Özgül, C., Saydam, G., Küçükayaz, M., &Sözbir, E. (2014). O vinagre de maçã modula o perfil lipídico sérico, o estresse oxidativo da membrana eritrocitária, renal e hepática em camundongos ovariectomizados alimentados com colesterol alto. The Journal of Membrana Biology , 247(8), 667-673.
   11. Jarvinen, V.K., Rytomaa, I.I., &Heinonen, O.P. (1991). Fatores de risco na erosão dentária. Jornal de pesquisa odontológica , 70(6), 942-947.
   12. O'Sullivan, E. A., &Curzon, M. E. (1999). Uma comparação de fatores dietéticos ácidos em crianças com e sem erosão dentária. Revista ASDC de odontologia para crianças , 67(3), 186-92.
   13. Hill, L.L., Woodruff, L.H., Foote, J.C., &Barreto-Alcoba, M. (2005). Lesão esofágica por comprimidos de vinagre de maçã e posterior avaliação dos produtos. Jornal da Associação Dietética Americana , 105(7), 1141-1144.
   14. Chung, C.H. (2002). Lesão esofágica corrosiva após ingestão de vinagre. Revista médica de Hong Kong=Xianggang yi xue za zhi/Academia de Medicina de Hong Kong , 8(5), 365-366.
   15. Hlebowicz, J., Darwiche, G., Björgell, O., &Almér, L.O. (2007). Efeito do vinagre de maçã no retardo do esvaziamento gástrico em pacientes com diabetes mellitus tipo 1:um estudo piloto. Gastroenterologia BMC , 7(1), 46.

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