¿Debo tomar vinagre de sidra de manzana para la salud intestinal?

¡Hola!

Adivina qué. Hoy, tengo una estudiante que coescribió (bueno, ¡casi escribió en su totalidad!) en mi blog:la INCREÍBLE, Amy Pun de la Universidad de Alberta. Ella es una investigadora extraordinaria y le brindará información sobre el vinagre de sidra de manzana para la salud intestinal. Si te encantó su publicación, ¡compártela en las redes sociales! Me encanta darles a mis alumnos la oportunidad de demostrar cuánto saben.

En los últimos años, la sociedad se ha vuelto cada vez más consciente de la salud. A un fallo. Nos hemos obsesionado con la comida, atribuyéndole moralidad a la comida (que no debería haberlo hecho) y pagando dólares extra por productos especiales que, francamente, tienen poca o ninguna ciencia detrás de ellos. Por frustrante que sea para un dietista, tiene sentido. Somos intrínsecamente perezosos. ¿Por qué una píldora, una poción, NO PUEDE ser una panacea? Te dejaré sentarte en eso por un tiempo.

¿Debo tomar vinagre de sidra de manzana para la salud intestinal?

Uno de los productos más populares que adornan los estantes hoy en día es el vinagre de sidra de manzana (ACV). El vinagre de sidra de manzana se ha promocionado durante mucho tiempo como un remedio natural para la salud, pero ¿cuáles son los beneficios reales de consumir ACV? Cuando busque ACV en Google, el motor de búsqueda le brindará innumerables afirmaciones beneficiosas de ACV, desde desintoxicar su cuerpo hasta acondicionar su cabello y blanquear sus dientes. La gente incluso lo pone en heridas abiertas (no, de verdad... ) Hablemos de realidad versus ficción, especialmente en torno a la salud intestinal.

¿El ACV previene la inflamación en el intestino?

Si todos están disparando ACV, hay alguien con un gran nombre que arroja un montón de basura detrás de él. Tipo. Aclaremos esto ahora. Si parece demasiado bueno para ser verdad, y NO hay una investigación real detrás de esto, probablemente sea demasiado bueno para ser verdad. Enjuague y repita todos ustedes. Los beneficios reclamados provienen de varios compuestos dentro del vinagre, incluidos el ácido acético, el potasio, el magnesio, los probióticos y las enzimas. Algunas fuentes, ejem, menos acreditadas con poca capacidad para interpretar la investigación, pero que se sienten cómodas proporcionando afirmaciones generales, y parece que todavía hay un nuevo suplemento cada semana (tos, tos, Dr. Axe), creen que el ácido acético dentro del ACV puede reducir el "malo ” y aumentar las bacterias “buenas”, actuando como un antibiótico natural para mejorar la salud intestinal sin efectos adversos en su cuerpo.

Se han realizado pocas investigaciones sobre las propiedades antiinflamatorias del vinagre de sidra de manzana en el intestino. De los estudios realizados, NINGUNO ha podido demostrar que el ACV sea efectivo contra la inflamación intestinal.

Un estudio en animales encontró que el vinagre de sidra de manzana NO es un agente antiinflamatorio eficaz en ratas artríticas ² Gracioso. Cuando los estudios en animales promocionan un producto con sus resultados, la gente salta sobre ellos. Tan pronto como son negativos, parecen ser ignorados en gran medida. (Realmente, si basa sus decisiones de salud únicamente en ratas, tal vez necesite reconsiderar algunas cosas...)

En estudios que analizaron el efecto del ácido acético en el cuerpo, se encontró que el ácido acético tiene poco efecto sobre el vaciado gástrico, la tasa de ingesta de alimentos y la absorción de glucosa ^3,4 . Las propiedades antimicrobianas del ácido acético declaradas pueden ser efectivas solo en productos alimenticios fermentados y no en el cuerpo humano ^4,5

¿Cuáles son los beneficios científicamente probados del ACV?

Hay muchas variedades de productos de vinagre producidos en todo el mundo. Los diferentes vinagres contienen diferentes tipos y cantidades de compuestos bioactivos que defienden contra el estrés oxidativo, la progresión de la diabetes, los microorganismos, el crecimiento de tumores, la obesidad y la presión arterial alta y el colesterol ⁵

Hay dos beneficios científicos principales  asociado con ACV:

Antioxidantes

ACV contiene polifenoles y vitaminas, que son poderosos antioxidantes que defienden su cuerpo contra el daño celular. SÍ hay investigaciones que respaldan el papel de los antioxidantes y los polifenoles en la mejora de la salud intestinal; sin embargo, puede obtener estos poderosos nutrientes de los alimentos o al usar ACV en una receta, en lugar de beberlo ^10.

Bacterias vivas/Probióticos

El vinagre de sidra de manzana puede contener bacterias vivas, si elige una que no haya sido pasteurizada y que contenga la madre. Se ha demostrado que los alimentos fermentados introducen bacterias en el intestino que pueden proporcionar subproductos metabólicos valiosos, lo que puede mejorar la salud intestinal ⁹ . Lo complicado de los alimentos fermentados es que, a menudo, no sabemos qué bacterias estamos contrayendo, si esas bacterias sobreviven el viaje a través del intestino y si son realmente beneficiosas. ¿El ACV es un probiótico? No. Para ser llamado probiótico, la bacteria TIENE que haber demostrado en la investigación que sobrevive al tránsito GI (paso a través del intestino) Y tiene un efecto beneficioso en el intestino. Son alimentos fermentados. Lo cual está bien para mis libros. Pero, ¿necesitamos beberlo directamente? Voy a decir que es un gran no.

Hablemos de los beneficios "reclamados".

¿El vinagre de sidra de manzana reduce las bacterias malas y mejora las bacterias buenas?

Tal vez. Tal vez no. El ACV crudo sin filtrar contiene manzanas fermentadas y pectina. La pectina es una fibra que se encuentra en la manzana fermentada y promueve una buena digestión al eliminar el exceso de colesterol en el intestino ⁶ La pectina es el ingrediente clave que fomenta el crecimiento de bacterias buenas y reduce las bacterias "malas" ¹ . Sin embargo, la cantidad de pectina que se encuentra en una manzana fresca será MUCHO más que en ACV, una cantidad mucho mayor que una cucharada de vinagre. Así que solo come una manzana, deja que la pectina haga su trabajo en tu intestino y omite el vinagre de sidra de manzana.

¿El ACV tiene propiedades antimicrobianas?

Bueno, supongo, si estás haciendo encurtidos. Tipo. Hablemos de fisiología básica. Su intestino tiene un pH de 1-2.5. MUY ácido. Su TRABAJO es ayudar a digerir Y protegerlo de patógenos peligrosos. Tu ácido estomacal está a la altura. Sin mencionar que el pH del ACV es de alrededor de 3. Lo que significa que en realidad es MENOS ácido que el estómago.

Tomas una onza de ACV. Tu cuerpo produce 2 litros de secreciones gástricas al día. Por lo general, no recomiendo orinar en el viento... pero ya sabes, si estás tomando ACV como una inyección, también puedes hacerlo.

¿Existen riesgos asociados con el consumo de ACV?

SI. Hay definitivamente algunos riesgos asociados con la ingestión de ACV o cualquier tipo de vinagre. A continuación se presentan 3 riesgos científicamente probados asociado con la ingestión de ACV. (Lea:no hay gran evidencia que respalde tomarlo, pero muchos respaldan que tal vez no lo beba).

Erosión Dental

Contrariamente a la afirmación popular de que el ACV es un agente blanqueador de dientes natural, los estudios han encontrado que el consumo semanal de vinagre de manzana aumenta el riesgo de erosión dental. El riesgo se asoció positivamente con el hábito de enjuagar y retener ácido en la boca, mejorando el área de superficie de contacto y el tiempo con los dientes. Esto significa que la ingesta frecuente de vinagre de sidra de manzana puede aumentar el riesgo de dañar el esmalte de los dientes y provocar caries ^{11, 12}

Lesión de Esófago y Cuerdas Vocales

El consumo de ácido como ACV puede provocar quemaduras por ácido que dañan el esófago y las cuerdas vocales. En un informe de caso, una mujer informó dolor intenso y dificultad para tragar después de que una tableta de sidra de manzana quedó atrapada en su garganta durante 30 minutos. Un estudio que examinó 8 marcas diferentes de tabletas de vinagre de sidra de manzana encontró concentraciones variables de ácido acético en las tabletas. Por lo tanto, las tabletas de ACV con una alta concentración de ácido acético tienen un mayor riesgo de quemaduras por ácido en la garganta en comparación con concentraciones más bajas ¹³ . En otro informe de caso, una mujer que consumió una cucharadita de vinagre resultó en una inflamación de la orofaringe y una lesión cáustica de segundo grado desde el esófago hasta el corazón. Este informe confirmó el peligro de lesiones ulcerativas en la garganta y el intestino. Además, el reflujo ácido por la ingestión de ácido también puede dañar las cuerdas vocales ¹⁴

Puede ayudar con los niveles de azúcar en la sangre, pero los diabéticos deben ser conscientes de esto

Mientras que la investigación muestra que consumir ACV junto con una comida rica en almidón puede reducir el nivel de glucosa en la sangre en diabéticos ^7,8 , sería prudente consultar con su médico antes de tomar vinagre de sidra de manzana en dosis terapéuticas. Si usa insulina, es posible que deba considerar cómo ACV puede influir en su dosis de insulina. El efecto reductor de la glucosa en sangre del vinagre sin ajustar la dosis de la inyección de insulina antes de la comida puede provocar un nivel bajo de azúcar en sangre en estos pacientes. Si tiene diabetes y está tomando insulina o hipoglucemiantes orales, debe consultar a su médico antes de consumir ACV para reducir los riesgos de niveles bajos inesperados ¹⁵

Vale, ¿debería tomar vinagre de sidra de manzana o no?

Sí y no. Los riesgos asociados con ACV en dosis terapéuticas (en forma de píldora o como una inyección directa) pueden ser mucho mayores que sus beneficios.

Mi consejo profesional es:no lo beba, solo o mezclado. Eso es una tontería.

Si tiene problemas intestinales, no se autodiagnostique ni trate con vinagre de sidra de manzana. Consulte a un médico o hable con su dietista acerca de sus problemas intestinales.

¡Sin embargo! sigue siendo un alimento. Digo, usar ACV como parte de tu cocina tiene muchísimo más sentido.

Cómo usar el vinagre de sidra de manzana como un campeón

• Utilice vinagre de sidra de manzana en su aderezo para ensaladas:a mí me gusta una parte simple de ácido, 1 parte de aceite, sal, pimienta, eneldo y un poco de miel o azúcar
• Agregue ACV como parte de la marinada para su bistec
• Al cocinar salteados, use ACV para desglasar la sartén y agregar sabor.
• ¡Encurte sus propias verduras! Me encanta encurtir zanahorias y repollo en vinagre, junto con especias, y cubrir mis tacos con él.

Si actualmente está tomando medicamentos recetados, consulte a su médico o médico antes de usar productos ACV de cualquier tipo. Esto puede prevenir cualquier riesgo en su cuerpo asociado con las interacciones entre hierbas y medicamentos ¹³

Referencias

1. 1. Shinohara, K., Ohashi, Y., Kawasumi, K., Terada, A. y Fujisawa, T. (2010). Efecto de la ingesta de manzanas en la microbiota fecal y los metabolitos en humanos. anaerobia , 16(5), 510-515.
   2. Ross, C. M. y Poluhowich, J. J. (1984). El efecto del vinagre de sidra de manzana en ratas artríticas adyuvantes. Investigación nutricional , 4(4), 737-741.
   3. Kondo, S., Tayama, K., Tsukamoto, Y., Ikeda, K. y Yamori, Y. (2001). Efectos antihipertensivos del ácido acético y el vinagre en ratas espontáneamente hipertensas. Biociencia, biotecnología y bioquímica , 65(12), 2690-2694.
   4. Johnston, C. S. y Gaas, C. A. (2006). Vinagre:usos medicinales y efecto antiglucemiante. Medscape Medicina General , 8(2), 61.
   5. Budak, N. H., Aykin, E., Seydim, A. C., Greene, A. K. y Guzel‐Seydim, Z. B. (2014). Propiedades funcionales del vinagre. Revista de ciencia de los alimentos , 79(5), R757-R764.
   6. Miettinen, T. A. y Tarpila, S. (1977). Efecto de la pectina sobre el colesterol sérico, los ácidos biliares fecales y los lípidos biliares en individuos normolipidémicos e hiperlipidémicos. Clínica Química Acta , 79(2), 471-477.
   7. Johnston, C. S., Kim, C. M. y Buller, A. J. (2004). El vinagre mejora la sensibilidad a la insulina a una comida rica en carbohidratos en sujetos con resistencia a la insulina o diabetes tipo 2. Cuidado de la Diabetes , 27(1), 281-282.
   8. Liatis, S., Grammatikou, S., Poulia, KA, Perrea, D., Makrilakis, K., Diakoumopoulou, E. y Katsilambros, N. (2010) . El vinagre reduce la hiperglucemia posprandial en pacientes con diabetes tipo II cuando se agrega a una comida con un índice glucémico alto, pero no a una baja. Revista europea de nutrición clínica , 64(7), 727-732.
   9. Parvez, S., Malik, K. A., Ah Kang, S. y Kim, H. Y. (2006). Los probióticos y sus productos alimenticios fermentados son beneficiosos para la salud. Revista de microbiología aplicada , 100(6), 1171-1185.
   10. Nazıroğlu, M., Güler, M., Özgül, C., Saydam, G., Küçükayaz, M. y Sözbir, E. (2014). El vinagre de sidra de manzana modula el perfil de lípidos séricos, los eritrocitos, los riñones y el estrés oxidativo de la membrana hepática en ratones ovariectomizados alimentados con colesterol alto. La revista de biología de membranas , 247(8), 667-673.
   11. Jarvinen, V. K., Rytomaa, I. I. y Heinonen, O. P. (1991). Factores de riesgo en la erosión dental. Revista de investigación dental , 70(6), 942-947.
   12. O'Sullivan, E. A. y Curzon, M. E. (1999). Una comparación de factores dietéticos ácidos en niños con y sin erosión dental. Revista ASDC de odontología para niños , 67(3), 186-92.
   13. Hill, L. L., Woodruff, L. H., Foote, J. C. y Barreto-Alcoba, M. (2005). Lesión esofágica por tabletas de vinagre de sidra de manzana y posterior evaluación de productos. Revista de la Asociación Dietética Americana , 105(7), 1141-1144.
   14. Chung, C. H. (2002). Lesión esofágica corrosiva después de la ingestión de vinagre. Diario médico de Hong Kong =Xianggang yi xue za zhi/Academia de Medicina de Hong Kong , 8(5), 365-366.
   15. Hlebowicz, J., Darwiche, G., Björgell, O. y Almér, L. O. (2007). Efecto del vinagre de sidra de manzana sobre el vaciamiento gástrico retardado en pacientes con diabetes mellitus tipo 1:un estudio piloto. Gastroenterología BMC , 7(1), 46.

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