Bez lepku

Dokonca aj so všetkými dnes dostupnými bezlepkovými potravinami a náhradami nie je pre mnohých ľudí s diagnostikovanou celiakiou vždy ľahké prejsť bez lepku. Je to však jediná dostupná liečba tohto autoimunitného ochorenia, ktoré poškodzuje črevo; spôsobuje mnohé črevné symptómy; a môže viesť k nutričným nedostatkom, dlhodobému zlému zdravotnému stavu a iným komplikáciám.

Čo môžem jesť?

Pacienti s diagnostikovanou celiakiou sa musia do konca života vyhýbať lepku. Lepok je skupina bielkovín, ktoré sa nachádzajú v obilninách, ako je pšenica, jačmeň a raž. To stále ponecháva pacientom s celiakiou veľa iných potravín, ako je zelenina; ovocie; fazuľa a strukoviny; mäso; ryby; orechy a semená; ryža; a iné obilniny ako ovos, ľan a proso. Lepok sa však nachádza v mnohých spracovaných potravinách a niekedy aj v reštauráciách, kde by ste to možno nečakali. Preto je prvoradé dôkladné čítanie štítkov na potravinách a kontrola, či jedlá neobsahujú lepok.

Potraviny, ktorým sa treba vyhnúť

Lepok sa nachádza vo všetkých druhoch pšeničných zŕn, raži, jačmeni, pivovarských kvasniciach, slade a tritikale. Medzi typické potraviny, ktoré obsahujú tieto produkty, patria:

• Chlieb
• Sušienky
• torty, muffiny a sušienky
• Cestoviny
• Obilniny
• Spracované mäso
• Pivo
• Spracované potraviny vrátane omáčok a šalátových dresingov
• Sójová omáčka
• Ochutenia (Poznámka:Korenie obsahujúce lepok sa často používa na bezlepkových potravinách, ako sú hranolky a zemiakové lupienky.)

Náhrady lepku

Dobrou správou je, že vo väčšine supermarketov sú k dispozícii bezlepkové možnosti pre vaše obľúbené potraviny obsahujúce lepok a ponúkajú ich aj mnohé reštaurácie. Navyše existuje množstvo jednoduchých náhrad. Niektoré z nich už zrejme máte vo svojej kuchyni. Nižšie uvádzame niektoré z našich najlepších tipov.

• Granola:Urobte si vlastnú s ovsom (ak je tolerovaný), orechmi, semienkami a strúhaným kokosom.
• Palacinky:Namiesto bežnej múky použite kokosovú múku, mandľovú múku alebo bezlepkovú hladkú múku.
• Chlieb:Používajte bezlepkový chlieb, opekané plátky sladkých zemiakov (dokonca ich môžete vložiť do hriankovača rovnako ako chlieb.) alebo šalátové zábaly.
• Tortilly:Namiesto múky si dajte kukuricu.
• Šalátový dresing:Uistite sa, že ste zvolili bezlepkovú variantu alebo si pripravte svoj vlastný doma z jednoduchých ingrediencií, ako je olivový olej a ocot (alebo grécky jogurt, dijonská horčica a omáčka Sriracha).
• Krutóny:Nahraďte ich orechmi, pečeným cícerom alebo kelovými lupienkami.
• Cestoviny:Bezlepkové cestoviny alebo špirálovitá zelenina ako cuketa a špagetová tekvica sú skvelou náhradou.
• Pizza:Použite bezlepkovú múku zakúpenú v obchode alebo hotovú pizzu. Ďalšou možnosťou je domáca karfiolová kôra.
• Kuskus:Karfiolová alebo brokolicová „ryža“ a quinoa sú dobré možnosti.
• Struhanka:Použite mandľovú múku alebo ovos.
• Sušienky:Vyskúšajte kukuričné ​​lupienky alebo ryžové koláčiky.
• Sójová omáčka:Použite omáčku tamari.

Akonáhle začnete jesť bezlepkovú diétu, vaše črevá sa začnú hojiť a vy sa začnete cítiť lepšie. Úplné vyliečenie čreva môže trvať mesiace a niekedy aj roky. Väčšina ľudí sa však po zmene stravy cíti lepšie v priebehu niekoľkých dní alebo týždňov.

Ak budete jesť lepok, vaše príznaky sa pravdepodobne vrátia. Príznaky môžu trvať hodiny až niekoľko dní v závislosti od toho, koľko ste zjedli a ako citliví ste na lepok. Je dôležité snažiť sa vždy vyhýbať lepku, aj keď dokážete tolerovať príznaky. Poškodenie čriev bude pokračovať, ak budete pokračovať v pravidelnej konzumácii lepku.

Ak chcete získať ďalšie nápady na bezlepkové jedlá a vzorové stravovacie plány, tu sú niektoré ďalšie dobré zdroje:

https://celiac.org/eat-gluten-free/meal-plans/7-day-meal-plan/

https://gluten.org/2021/01/05/4-week-gluten-free-meal-plan/

Tím v GastroIntestinal Specialists, A.M.C., lieči viaceré stavy a ochorenia GI traktu. Naši certifikovaní lekári majú viac ako 150 rokov kombinovaných skúseností s poskytovaním kvalitnej starostlivosti, ktorej môžete dôverovať. Ak chcete naplánovať stretnutie, zavolajte na (318) 631-9121 alebo kliknite sem .

• Wilsonova choroba:Príčiny, symptómy a liečba
• Barrettov pažerák:detekcia a eradikácia