Devenir sans gluten

Même avec tous les aliments et substituts sans gluten disponibles aujourd'hui, devenir sans gluten n'est pas toujours facile pour de nombreuses personnes atteintes de la maladie cœliaque. C'est cependant le seul traitement disponible pour cette maladie auto-immune qui endommage l'intestin; provoque de nombreux symptômes intestinaux; et peut entraîner des carences nutritionnelles, une mauvaise santé à long terme et d'autres complications.

Que puis-je manger ?

Les patients diagnostiqués avec la maladie coeliaque doivent éviter le gluten pour le reste de leur vie. Le gluten est un groupe de protéines présentes dans les céréales telles que le blé, l'orge et le seigle. Cela laisse encore aux personnes coeliaques beaucoup d'autres aliments comme les légumes; des fruits; haricots et légumineuses; Viande; poisson; noix et graines; riz; et d'autres grains comme l'avoine, le lin et le millet. Cependant, le gluten se trouve dans de nombreux aliments transformés et parfois dans les repas des restaurants où vous ne vous y attendriez peut-être pas. C'est pourquoi il est primordial de lire attentivement les étiquettes des aliments et de vérifier que les plats sont sans gluten au restaurant.

Aliments à éviter

Le gluten se trouve dans tous les types de grains de blé, le seigle, l'orge, la levure de bière, le malt et le triticale. Les aliments typiques contenant ces produits incluent :

• Pain
• Craquelins
• Gâteaux, muffins et biscuits
• Pâtes
• Céréales
• Charcuterie
• Bière
• Aliments transformés, y compris les sauces et les vinaigrettes
• Sauce soja
• Assaisonnements (Remarque :les assaisonnements contenant du gluten sont souvent utilisés sur les aliments sans gluten comme les frites et les croustilles.)

Substituts de gluten

La bonne nouvelle est qu'il existe des options sans gluten pour vos aliments contenant du gluten préférés disponibles dans la plupart des supermarchés, et de nombreux restaurants les proposent également. De plus, il existe de nombreux substituts faciles. Vous en avez probablement déjà quelques-uns dans votre cuisine. Nous avons répertorié ci-dessous certains de nos meilleurs conseils.

• Granola :préparez le vôtre avec de l'avoine (si toléré), des noix, des graines et de la noix de coco râpée.
• Crêpes :utilisez de la farine de noix de coco, de la farine d'amande ou de la farine ordinaire sans gluten au lieu de la farine ordinaire.
• Pain :utilisez du pain sans gluten, des tranches de patates douces grillées (vous pouvez même les mettre dans le grille-pain comme vous le feriez avec du pain) ou des roulés de laitue.
• Tortillas :privilégiez le maïs à la farine.
• Vinaigrette :assurez-vous de choisir une option sans gluten ou préparez la vôtre à la maison avec des ingrédients simples comme de l'huile d'olive et du vinaigre (ou du yaourt grec, de la moutarde de Dijon et de la sauce Sriracha).
• Croutons :remplacez-les par des noix, des pois chiches rôtis ou des chips de chou frisé.
• Pâtes :les pâtes sans gluten ou les légumes en spirale comme les courgettes et la courge spaghetti sont d'excellents substituts.
• Pizza :utilisez de la farine sans gluten achetée en magasin ou une pâte à pizza prête à l'emploi. La croûte de chou-fleur maison est une autre option.
• Couscous :le "riz" de chou-fleur ou de brocoli et le quinoa sont de bonnes options.
• Chaussette :utilisez de la farine d'amande ou de l'avoine.
• Craquelins :essayez les croustilles de maïs ou les galettes de riz.
• Sauce soja :utilisez de la sauce tamari.

Une fois que vous commencerez à suivre un régime sans gluten, votre intestin commencera à guérir et vous commencerez à vous sentir mieux. Cela peut prendre des mois et parfois des années pour que l'intestin guérisse complètement. Cependant, la plupart des gens se sentent mieux quelques jours ou semaines après avoir changé leur alimentation.

Si vous mangez du gluten, vos symptômes réapparaîtront probablement. Les symptômes peuvent durer des heures à quelques jours, selon la quantité de nourriture que vous avez mangée et votre sensibilité au gluten. Il est important d'essayer d'éviter le gluten à tout moment, même si vous pouvez tolérer les symptômes. Les dommages intestinaux progresseront si vous continuez à manger du gluten régulièrement.

Pour plus d'idées de repas sans gluten et d'exemples de plans alimentaires, voici d'autres bonnes ressources :

https://celiac.org/eat-gluten-free/meal-plans/7-day-meal-plan/

https://gluten.org/2021/01/05/4-week-gluten-free-meal-plan/

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