Selbst mit all den heute verfügbaren glutenfreien Lebensmitteln und Ersatzstoffen ist es für viele Menschen, bei denen Zöliakie diagnostiziert wurde, nicht immer einfach, glutenfrei zu werden. Es ist jedoch die einzige verfügbare Behandlung für diese Autoimmunerkrankung, die den Darm schädigt; verursacht viele Darmsymptome; und kann zu Ernährungsmängeln, langfristig schlechter Gesundheit und anderen Komplikationen führen.
Was kann ich essen?
Patienten mit diagnostizierter Zöliakie müssen für den Rest ihres Lebens auf Gluten verzichten. Gluten ist eine Gruppe von Proteinen, die in Getreide wie Weizen, Gerste und Roggen vorkommen. Das lässt Zöliakie-Kranke immer noch mit vielen anderen Lebensmitteln wie Gemüse; Früchte; Bohnen und Hülsenfrüchte; Fleisch; Fisch; Nüsse und Samen; Reis; und andere Körner wie Hafer, Flachs und Hirse. Gluten ist jedoch in vielen verarbeiteten Lebensmitteln und manchmal in Restaurantmahlzeiten enthalten, wo Sie es vielleicht nicht erwarten. Aus diesem Grund ist es von größter Bedeutung, Lebensmitteletiketten gründlich zu lesen und zu überprüfen, ob Gerichte glutenfrei sind, wenn Sie auswärts essen.
Zu vermeidende Lebensmittel
Gluten ist in allen Arten von Weizenkörnern, Roggen, Gerste, Bierhefe, Malz und Triticale enthalten. Zu den typischen Lebensmitteln mit diesen Produkten gehören:
Glutenersatz
Die gute Nachricht ist, dass es in den meisten Supermärkten glutenfreie Optionen für Ihre bevorzugten glutenhaltigen Lebensmittel gibt, und viele Restaurants bieten sie auch an. Außerdem gibt es viele einfache Ersatzstoffe. Einige davon haben Sie bestimmt schon in Ihrer Küche stehen. Nachfolgend haben wir einige unserer Top-Tipps aufgelistet.
Sobald Sie anfangen, sich glutenfrei zu ernähren, beginnt Ihr Darm zu heilen und Sie werden sich besser fühlen. Es kann Monate und manchmal Jahre dauern, bis der Darm vollständig geheilt ist. Die meisten Menschen fühlen sich jedoch innerhalb von Tagen oder Wochen nach einer Ernährungsumstellung besser.
Wenn Sie Gluten essen, werden Ihre Symptome wahrscheinlich zurückkehren. Die Symptome können Stunden bis zu einigen Tagen anhalten, je nachdem, wie viel Sie gegessen haben und wie empfindlich Sie auf Gluten reagieren. Es ist wichtig, Gluten jederzeit zu vermeiden, auch wenn Sie die Symptome tolerieren können. Der Darmschaden wird fortschreiten, wenn Sie weiterhin regelmäßig Gluten essen.
Hier sind einige andere gute Ressourcen für weitere glutenfreie Essensideen und Beispiel-Essenspläne:
https://celiac.org/eat-gluten-free/meal-plans/7-day-meal-plan/
https://gluten.org/2021/01/05/4-week-gluten-free-meal-plan/
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