Bez glutena

Čak i sa svim danas dostupnim namirnicama i zamjenama bez glutena, odlazak bez glutena nije uvijek lak za mnoge ljude s dijagnozom celijakije. To je, međutim, jedini dostupni tretman za ovu autoimunu bolest koja oštećuje crijeva; uzrokuje mnoge crijevne simptome; i može dovesti do nutritivnih nedostataka, dugoročnog lošeg zdravlja i drugih komplikacija.

Što mogu jesti?

Bolesnici s dijagnozom celijakije moraju izbjegavati gluten do kraja života. Gluten je skupina proteina koja se nalazi u žitaricama kao što su pšenica, ječam i raž. To još uvijek ostavlja oboljelima od celijakije obilje druge hrane kao što je povrće; voće; grah i mahunarke; meso; riba; orašasti plodovi i sjemenke; riža; i druge žitarice poput zobi, lana i prosa. Međutim, gluten se nalazi u mnogim prerađenim namirnicama, a ponekad i u restoranskim obrocima gdje ga možda ne očekujete. Zato je temeljno čitanje etiketa na hrani i provjera jela bez glutena kada se jede vani postaje najvažnije.

Hrana koju treba izbjegavati

Gluten se nalazi u svim vrstama žitarica pšenice, raži, ječma, pivskog kvasca, slada i tritikalea. Tipične namirnice koje sadrže ove proizvode uključuju:

• Kruh
• Krekeri
• Kolači, muffini i kolačići
• Tjestenina
• Žitarice
• Prerađeno meso
• Pivo
• Prerađena hrana, uključujući umake i preljeve za salatu
• Sojin umak
• Začini (Napomena:začin koji sadrži gluten često se koristi za hranu bez glutena poput krumpirića i čipsa.)

Zamjene za gluten

Dobra vijest je da u većini supermarketa postoje opcije bez glutena za vašu omiljenu hranu koja sadrži gluten, a nude ih i mnogi restorani. Osim toga, postoji mnoštvo lakih zamjena. Vjerojatno već imate neke od njih u svojoj kuhinji. U nastavku smo naveli neke od naših najboljih savjeta.

• Granola:napravite sami od zobi (ako se tolerira), orašastih plodova, sjemenki i nasjeckanog kokosa.
• Palačinke:umjesto običnog brašna upotrijebite kokosovo brašno, bademovo brašno ili glatko brašno bez glutena.
• Kruh:koristite kruh bez glutena, tostirane kriške slatkog krumpira (možete ih čak staviti u toster baš kao što biste kruh.) ili obloge od zelene salate.
• Tortilje:idite na kukuruz umjesto brašna.
• Dresing za salatu:svakako odaberite opciju bez glutena ili napravite sami kod kuće s jednostavnim sastojcima kao što su maslinovo ulje i ocat (ili grčki jogurt, Dijon senf i Sriracha umak).
• Krutoni:zamijenite orašastim plodovima, pečenim slanutkom ili čipsom od kelja.
• Tjestenina:tjestenina bez glutena ili spiralizirano povrće kao što su tikvice i špageti tikvice izvrsne su zamjene.
• Pizza:upotrijebite kupljeno u trgovini brašno bez glutena ili gotovu koru za pizzu. Druga opcija je domaća kora od cvjetače.
• Kuskus:karfiol ili brokula "riža" i kvinoja su dobre opcije.
• Krušne mrvice:koristite bademovo brašno ili zob.
• Krekeri:probajte kukuruzni čips ili rižine kolače.
• Sojin umak:koristite tamari umak.

Nakon što počnete jesti dijetu bez glutena, vaša će crijeva početi zacjeljivati, a vi ćete se osjećati bolje. Za potpuno zacjeljivanje crijeva mogu proći mjeseci, a ponekad i godine. Međutim, većina ljudi se osjeća bolje u roku od nekoliko dana ili tjedana nakon promjene prehrane.

Ako jedete gluten, simptomi će vam se vjerojatno vratiti. Simptomi mogu trajati satima do nekoliko dana, ovisno o tome koliko ste pojeli i koliko ste osjetljivi na gluten. Važno je pokušati izbjegavati gluten u svakom trenutku, čak i ako možete podnijeti simptome. Oštećenje crijeva će napredovati ako nastavite redovito jesti gluten.

Za više ideja za obroke bez glutena i uzorke planova prehrane, evo još nekih dobrih resursa:

https://celiac.org/eat-gluten-free/meal-plans/7-day-meal-plan/

https://gluten.org/2021/01/05/4-week-gluten-free-meal-plan/

Tim iz GastroIntestinal Specialists, A.M.C., liječi višestruka stanja i bolesti GI trakta. Naši liječnici certificirani od strane odbora imaju više od 150 godina zajedničkog iskustva u pružanju kvalitetne skrbi kojoj možete vjerovati. Za zakazivanje termina nazovite (318) 631-9121 ili kliknite ovdje .

• Wilsonova bolest:uzroci, simptomi i liječenje
• Barrettov jednjak:otkrivanje i iskorjenjivanje