Отказ от глютена

Даже со всеми безглютеновыми продуктами и заменителями, доступными сегодня, отказаться от глютена не всегда легко для многих людей с диагнозом целиакия. Однако это единственное доступное лечение этого аутоиммунного заболевания, которое повреждает кишечник; вызывает множество кишечных симптомов; и может привести к дефициту питательных веществ, длительному ухудшению здоровья и другим осложнениям.

Что можно есть?

Пациенты с диагнозом целиакия должны избегать глютена до конца своей жизни. Глютен — это группа белков, содержащихся в таких злаках, как пшеница, ячмень и рожь. Тем не менее, у страдающих глютеновой болезнью остается много других продуктов, таких как овощи; фрукты; фасоль и бобовые; мясо; рыбы; орехи и семена; рис; и другие зерна, такие как овес, лен и просо. Однако глютен содержится во многих обработанных пищевых продуктах, а иногда и в ресторанных блюдах, где вы его не ожидаете. Вот почему важно внимательно читать этикетки на продуктах и ​​проверять, не содержат ли они глютен, когда едите вне дома.

Продукты, которых следует избегать

Глютен содержится во всех видах зерен пшеницы, ржи, ячмене, пивных дрожжах, солоде и тритикале. Типичные продукты, содержащие эти продукты, включают:

• Хлеб
• Крекеры
• Торты, кексы и печенье
• Паста
• Злаки
• Переработанное мясо
• Пиво
• Обработанные продукты, включая соусы и заправки для салатов.
• Соевый соус
• Приправы (Примечание:приправы, содержащие глютен, часто используются с безглютеновыми продуктами, такими как картофель фри и картофельные чипсы).

Заменители глютена

Хорошей новостью является то, что в большинстве супермаркетов есть безглютеновые варианты ваших любимых продуктов, содержащих глютен, и многие рестораны также предлагают их. Кроме того, есть множество простых заменителей. Наверняка некоторые из них уже есть у вас на кухне. Мы перечислили некоторые из наших главных советов ниже.

• Гранола. Приготовьте ее самостоятельно из овса (если переносите), орехов, семян и кокосовой стружки.
• Блины. Вместо обычной муки используйте кокосовую муку, миндальную муку или обычную безглютеновую муку.
• Хлеб. Используйте безглютеновый хлеб, поджаренные ломтики сладкого картофеля (их можно даже поджарить в тостере, как обычный хлеб) или листы салата.
• Тортильи:выбирайте кукурузу вместо муки.
• Заправка для салата. Убедитесь, что вы выбрали вариант без глютена или приготовьте сами дома из простых ингредиентов, таких как оливковое масло и уксус (или греческий йогурт, дижонская горчица и соус Шрирача).
• Крутоны:замените орехами, жареным нутом или чипсами из капусты.
• Макаронные изделия. Безглютеновые макаронные изделия или овощи в форме спирали, такие как цуккини и кабачки-спагетти, прекрасно заменяют их.
• Пицца. Используйте купленную в магазине безглютеновую муку или готовое тесто для пиццы. Еще один вариант — домашняя корочка из цветной капусты.
• Кус-кус. Цветная капуста или брокколи с рисом и киноа — хорошие варианты.
• Панировочные сухари:используйте миндальную или овсяную муку.
• Крекеры. Попробуйте кукурузные чипсы или рисовые лепешки.
• Соевый соус:используйте соус тамари.

Как только вы перейдете на безглютеновую диету, ваш кишечник начнет заживать, и вы почувствуете себя лучше. Для полного заживления кишечника могут потребоваться месяцы, а иногда и годы. Однако большинство людей чувствуют себя лучше в течение нескольких дней или недель после изменения диеты.

Если вы едите глютен, ваши симптомы, скорее всего, вернутся. Симптомы могут длиться от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от того, сколько вы съели и насколько вы чувствительны к глютену. Важно всегда стараться избегать глютена, даже если вы можете терпеть его симптомы. Повреждение кишечника будет прогрессировать, если вы продолжите регулярно есть глютен.

Чтобы узнать больше о безглютеновых блюдах и примерах планов питания, воспользуйтесь другими полезными ресурсами:

https://celiac.org/eat-gluten-free/meal-plans/7-day-meal-plan/

https://gluten.org/2021/01/05/4-week-gluten-free-meal-plan/

Команда GastroIntestinal Specialists, A.M.C., занимается лечением различных состояний и заболеваний желудочно-кишечного тракта. Наши сертифицированные врачи имеют более чем 150-летний опыт предоставления качественной помощи, которой вы можете доверять. Чтобы записаться на прием, позвоните (318) 631-9121 или нажмите здесь .

• Болезнь Вильсона:причины, симптомы и лечение
• Пищевод Барретта:обнаружение и искоренение