Mesmo com todos os alimentos e substitutos sem glúten disponíveis hoje, ficar sem glúten nem sempre é fácil para muitas pessoas diagnosticadas com doença celíaca. É, no entanto, o único tratamento disponível para esta doença autoimune que danifica o intestino; causa muitos sintomas intestinais; e pode levar a deficiências nutricionais, problemas de saúde a longo prazo e outras complicações.
O que posso comer? Pacientes diagnosticados com doença celíaca devem evitar o glúten pelo resto de suas vidas. O glúten é um grupo de proteínas encontradas em grãos como trigo, cevada e centeio. Isso ainda deixa os celíacos com muitos outros alimentos, como vegetais; frutas; feijão e leguminosas; eu no; peixe; nozes e sementes; arroz; e outros grãos como aveia, linho e painço. No entanto, o glúten é encontrado em muitos alimentos processados e, às vezes, em refeições de restaurantes onde você pode não esperar. É por isso que ler cuidadosamente os rótulos dos alimentos e verificar se os pratos não contêm glúten quando comer fora torna-se primordial.
Alimentos a evitar O glúten é encontrado em todos os tipos de grãos de trigo, centeio, cevada, levedura de cerveja, malte e triticale. Os alimentos típicos que contêm esses produtos incluem:
- Pão
- Biscoitos
- Bolos, muffins e biscoitos
- Massa
- Cereais
- Carnes processadas
- Cerveja
- Alimentos processados, incluindo molhos e molhos para salada
- Molho de soja
- Temperos (Observação:temperos com glúten são frequentemente usados em alimentos sem glúten, como batatas fritas e batatas fritas.)
Substitutos do glúten A boa notícia é que existem opções sem glúten para seus alimentos favoritos que contêm glúten disponíveis na maioria dos supermercados, e muitos restaurantes também os oferecem. Além disso, existem muitos substitutos fáceis. Você provavelmente já tem alguns deles em sua cozinha. Listamos algumas de nossas principais dicas abaixo.
- Granola:faça a sua com aveia (se tolerada), nozes, sementes e coco ralado.
- Panquecas:use farinha de coco, farinha de amêndoa ou farinha sem glúten em vez de farinha normal.
- Pão:use pão sem glúten, fatias de batata-doce torradas (você pode até colocá-las na torradeira como faria com pão) ou wraps de alface.
- Tortilhas:escolha milho em vez de farinha.
- Molho para salada:escolha uma opção sem glúten ou faça o seu em casa com ingredientes simples, como azeite e vinagre (ou iogurte grego, mostarda Dijon e molho Sriracha).
- Croutons:substitua por nozes, grão de bico torrado ou chips de couve.
- Massa:macarrão sem glúten ou vegetais em espiral, como abobrinha e abóbora espaguete, são ótimos substitutos.
- Pizza:Use farinha sem glúten comprada em loja ou massa de pizza pronta. A crosta caseira de couve-flor é outra opção.
- Cuscuz:Arroz de couve-flor ou brócolis e quinoa são boas opções.
- Migalhas de pão:use farinha de amêndoa ou aveia.
- Biscoitos:experimente salgadinhos de milho ou bolos de arroz.
- Molho de soja:use molho de tamari.
Uma vez que você comece a comer uma dieta sem glúten, seu intestino começará a se curar e você começará a se sentir melhor. Pode levar meses e às vezes anos para o intestino se curar completamente. No entanto, a maioria das pessoas se sente melhor dentro de dias ou semanas após mudar sua dieta.
Se você comer glúten, seus sintomas provavelmente retornarão. Os sintomas podem durar de horas a alguns dias, dependendo de quanto você comeu e quão sensível você é ao glúten. É importante tentar evitar o glúten o tempo todo, mesmo que você possa tolerar os sintomas. Os danos intestinais irão progredir se você continuar a comer glúten regularmente.
Para mais ideias de refeições sem glúten e exemplos de planos alimentares, aqui estão alguns outros bons recursos:
https://celiac.org/eat-gluten-free/meal-plans/7-day-meal-plan/
https://gluten.org/2021/01/05/4-week-gluten-free-meal-plan/
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