Какая связь между потреблением ферментированных продуктов, микробиотой кишечника и здоровьем?

• 

Польза ферментированных продуктов для здоровья была признана на протяжении веков и связана с присутствием живых микроорганизмов и связанными с ферментацией модификациями ингредиентов пищевых продуктов.

Но то, как ферментированные продукты формируют состав и активность кишечной микробиоты в больших популяциях, было предметом ограниченного изучения. Это частично объясняется трудностями лабораторного анализа кишечной микробиоты из образцов стула и в настоящее время решается с появлением генетических инструментов, которые позволяют исследователям характеризовать состав и функцию кишечного микробиома.

Новое исследование с участием 6811 человек в рамках проекта American Gut Project, проведенное под руководством Роба Найта из Калифорнийского университета в Сан-Диего, подробно изучает, как ферментированные продукты влияют на состав и функции микробиоты кишечника.

Первый разовый снимок 6811 участников показал, что у тех, кто потребляет ферментированные продукты на растительной основе (например, кимчи, чайный гриб и маринованные овощи) не реже одного раза в неделю, наблюдается такое же разнообразие кишечной микробиоты, как и у тех, кто не употребляет. Однако конкретные микробы были связаны с потреблением ферментированных растений. , подчеркивая тонкие изменения в среде микробиоты кишечника, связанные с потреблением ферментированных растений.

Авторы также наблюдали за подгруппой из 115 человек, потреблявших ферментированные продукты растительного и животного происхождения либо ежедневно, либо от трех до пяти раз в неделю. По сравнению с теми, кто не потребляет, микробиота кишечника потребителей ферментированных продуктов обогащена конъюгированной линолевой кислотой, возможно, микробного происхождения, и молочнокислыми бактериями:

• Конъюгированная линолевая кислота – это жирная кислота омега-6, которая полезна для здоровья, например защищает от сердечно-сосудистых заболеваний.
• Молочнокислые бактерии обычно используются для ферментации основных пищевых продуктов (например, в молоке для получения йогурта) и производят множество полезных метаболитов. К последним относятся, среди прочего, соединения, которые подавляют рост вредных бактерий, а также короткоцепочечные жирные кислоты и лактат, которые помогают поддерживать здоровый кишечный барьер.

Это первое исследование, изучающее связь между потреблением ферментированной пищи и составом и функцией кишечной микробиоты в большой популяции. В целом, результаты усиливают уже существующую литературу, показывая, что состав и функция кишечной микробиоты являются не только показателем правильного состояния кишечника и общего состояния здоровья, но и наличием специфических метаболитов, продуцируемых кишечной микробиотой.

Регулярное потребление ферментированных продуктов не связано с глубокими изменениями состава микробиоты кишечника; однако это может привести к изменениям в среде кишечной микробиоты. Это потребление может способствовать выработке полезных для здоровья метаболитов, связанных с пользой для здоровья (также иногда называемых постбиотиками), вырабатываемых бактериями в результате их ферментации в кишечнике.

 

Ссылка:

Taylor BC, Lejzerowicz F, Poirel M, et al. Потребление ферментированных продуктов связано с систематическими различиями в микробиоме и метаболизме кишечника. мобильные системы . 2020; 5(2):e00901-19. doi:10.1128/mSystems.00901-19.

• Ферментированные продукты и здоровье кишечника:что говорит современная наука?
• 4 основных факта о ферментированных продуктах