Koks ryšys tarp fermentuoto maisto vartojimo, žarnyno mikrobiotos ir sveikatos?

• 

Fermentuotų maisto produktų nauda sveikatai buvo pripažinta šimtmečius ir kyla dėl gyvų mikroorganizmų buvimo bei su fermentacija susijusių maisto produkto sudedamųjų dalių modifikacijų.

Tačiau kaip fermentuotas maistas formuoja žarnyno mikrobiotos sudėtį ir aktyvumą didelėse populiacijose, buvo atliktas ribotas tyrimas. Tai iš dalies paaiškinama laboratorinės žarnyno mikrobiotos iš išmatų mėginių analizės sunkumais, o šiuo metu tai išspręsta atsiradus genetinėms priemonėms, kurios leidžia tyrėjams apibūdinti žarnyno mikrobiomo sudėtį ir funkciją.

Naujame tyrime, kuriame dalyvavo 6 811 tiriamųjų iš Amerikos žarnyno projekto, kuriam vadovavo Robas Knightas iš Kalifornijos universiteto San Diego, nuodugniai tiriama, kaip fermentuotas maistas veikia žarnyno mikrobiotos sudėtį ir funkciją.

Pirmoji vienkartinė 6 811 dalyvių nuotrauka parodė, kad tie, kurie bent kartą per savaitę valgė augalinį fermentuotą maistą (pvz., Kimchi, Kombucha ir marinuotas daržoves), parodė panašią įvairovę žarnyno mikrobiota kaip ir nevartotojų. Tačiauspecifiniai mikrobai buvo siejami su fermentuotų augalų vartojimu , pabrėžiantys subtilius žarnyno mikrobiotos aplinkos pokyčius, susijusius su fermentuotų augalų vartojimu.

Autoriai taip pat stebėjo 115 tiriamųjų pogrupį, kasdien arba tris ar penkis kartus per savaitę valgančius augalinį ir gyvūninį fermentuotą maistą. Palyginti su nevartotojais, fermentuoto maisto vartotojų žarnyno mikrobiota yra praturtinta konjuguota linolo rūgštimi, galbūt mikrobinės kilmės, ir pieno rūgšties bakterijomis:

• Konjuguota linolo rūgštis yra omega-6 riebalų rūgštis, susijusi su nauda sveikatai, pvz., apsauga nuo širdies ir kraujagyslių ligų.
• Pieno rūgšties bakterijos dažniausiai naudojamos pagrindiniams maisto produktams fermentuoti (pvz., piene, norint gauti jogurtą) ir gamina daug naudingų metabolitų. Pastarosios apima, be kita ko, junginius, kurie slopina blogųjų bakterijų augimą, taip pat trumpos grandinės riebalų rūgštis ir laktatą, kurie padeda palaikyti sveiką žarnyno barjerą.

Tai pirmasis tyrimas, kuriame tiriamas ryšys tarp fermentuoto maisto suvartojimo ir žarnyno mikrobiotos sudėties bei funkcijos didelėje populiacijoje. Apskritai, išvados sustiprina jau esamą literatūrą, parodydamos, kad žarnyno mikrobiotos sudėtis ir funkcija yra ne tik tinkamo žarnyno ir bendros sveikatos rodiklis, bet ir specifinių žarnyno mikrobiotos gaminamų metabolitų buvimas.

Reguliarus fermentuotų maisto produktų vartojimas nėra susijęs su esminiais žarnyno mikrobiotos sudėties pokyčiais; tačiau tai gali sukelti žarnyno mikrobiotos aplinkos pokyčius. Toks suvartojimas gali skatinti sveikatą stiprinančių metabolitų, susietų su nauda sveikatai (taip pat kartais vadinamų postbiotikais), kuriuos gamina bakterijos dėl jų fermentacijos žarnyne.

Nuoroda:

Taylor BC, Lejzerowicz F, Poirel M ir kt. Fermentuoto maisto vartojimas yra susijęs su sistemingais žarnyno mikrobiomo ir metabolizmo skirtumais. mSystems . 2020 m.; 5(2):e00901-19. doi:10.1128 / mSystems.00901-19.

• Raugintas maistas ir žarnyno sveikata:ką šiandien sako mokslas?
• 4 pagrindiniai faktai apie fermentuotą maistą