Qual ​​é a relação entre consumo de alimentos fermentados, microbiota intestinal e saúde?

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Os benefícios para a saúde dos alimentos fermentados são reconhecidos há séculos e decorrem da presença de microrganismos vivos e das modificações associadas à fermentação nos ingredientes do produto alimentício.

Mas como os alimentos fermentados moldam a composição e a atividade da microbiota intestinal em grandes populações tem sido objeto de estudo limitado. Isso é parcialmente explicado pelas dificuldades de análise em laboratório da microbiota intestinal a partir de amostras de fezes e atualmente é resolvido pelo advento de ferramentas genéticas que permitem aos pesquisadores caracterizar a composição e a função do microbioma intestinal.

Um novo estudo de 6.811 indivíduos do American Gut Project, liderado por Rob Knight, da Universidade da Califórnia em San Diego, explora em profundidade como os alimentos fermentados afetam a composição e a função da microbiota intestinal.

Um primeiro instantâneo de 6.811 participantes mostrou que aqueles que consumiam alimentos fermentados à base de plantas (por exemplo, kimchi, kombucha e vegetais em conserva) pelo menos uma vez por semana mostraram uma microbiota intestinal semelhante à dos não consumidores. No entanto, micróbios específicos foram associados ao consumo de plantas fermentadas , destacando mudanças sutis no ambiente da microbiota intestinal relacionadas à ingestão de plantas fermentadas.

Os autores também acompanharam um subgrupo de 115 indivíduos que consumiam alimentos fermentados à base de plantas e animais diariamente ou de três a cinco vezes por semana. Em comparação com os não consumidores, a microbiota intestinal dos consumidores de alimentos fermentados é enriquecida em ácido linoleico conjugado, possivelmente de origem microbiana, e bactérias lácticas:

• O ácido linoleico conjugado é um ácido graxo ômega-6 ligado a benefícios à saúde, como proteção contra doenças cardiovasculares.
• As bactérias do ácido lático são comumente usadas para fermentar alimentos básicos (por exemplo, no leite para obter iogurte) e produzem uma grande variedade de metabólitos benéficos. Estes últimos incluem, entre outros, compostos que inibem o crescimento de bactérias ruins, bem como ácidos graxos de cadeia curta e lactato que ajudam a manter uma barreira intestinal saudável.

Este é o primeiro estudo que explora a ligação entre a ingestão de alimentos fermentados e a composição e função da microbiota intestinal em uma grande população. Ao todo, as descobertas fortalecem a literatura já existente, mostrando que a composição e função da microbiota intestinal não é apenas um indicador da saúde intestinal e geral adequada, mas também da presença de metabólitos específicos produzidos pela microbiota intestinal.

O consumo regular de alimentos fermentados não está ligado a mudanças profundas na composição da microbiota intestinal; no entanto, pode levar a modificações no ambiente da microbiota intestinal. Essa ingestão pode promover metabólitos promotores da saúde ligados a benefícios à saúde (também às vezes chamados de pós-bióticos) produzidos por bactérias como resultado de sua fermentação no intestino.

 

Referência:

Taylor BC, Lejzerowicz F, Poirel M, et al. O consumo de alimentos fermentados está associado a diferenças sistemáticas no microbioma e metaboloma intestinal. mSystems . 2020; 5(2):e00901-19. doi:10.1128/mSystems.00901-19.

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