Welche Beziehung besteht zwischen dem Verzehr fermentierter Lebensmittel, der Darmmikrobiota und der Gesundheit?

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Die gesundheitlichen Vorteile fermentierter Lebensmittel sind seit Jahrhunderten anerkannt und ergeben sich aus dem Vorhandensein lebender Mikroorganismen und den mit der Fermentation verbundenen Veränderungen der Inhaltsstoffe des Lebensmittelprodukts.

Aber wie fermentierte Lebensmittel die Zusammensetzung und Aktivität der Darmmikrobiota in großen Populationen beeinflussen, wurde nur begrenzt untersucht. Dies lässt sich zum Teil durch die Schwierigkeiten der laborinternen Analyse der Darmmikrobiota aus Stuhlproben erklären und wird derzeit durch das Aufkommen genetischer Werkzeuge gelöst, die es Forschern ermöglichen, die Zusammensetzung und Funktion des Darmmikrobioms zu charakterisieren.

Eine neue Studie mit 6.811 Probanden des American Gut Project unter der Leitung von Rob Knight von der University of California San Diego untersucht eingehend, wie sich fermentierte Lebensmittel auf die Zusammensetzung und Funktion der Darmmikrobiota auswirken.

Eine erste einmalige Momentaufnahme von 6.811 Teilnehmern zeigte, dass diejenigen, die pflanzliche fermentierte Lebensmittel (z. B. Kimchi, Kombucha und eingelegtes Gemüse) mindestens einmal pro Woche konsumierten, eine ähnlich vielfältige Darmmikrobiota aufwiesen wie Nicht-Konsumenten. Allerdings wurden bestimmte Mikroben mit dem Verzehr von fermentierten Pflanzen in Verbindung gebracht , wobei subtile Veränderungen in der Umgebung der Darmmikrobiota im Zusammenhang mit der Aufnahme fermentierter Pflanzen hervorgehoben werden.

Die Autoren folgten auch einer Untergruppe von 115 Probanden, die entweder täglich oder drei- bis fünfmal pro Woche fermentierte Lebensmittel auf pflanzlicher und tierischer Basis konsumierten. Im Vergleich zu Nicht-Konsumenten ist die Darmmikrobiota von Konsumenten fermentierter Lebensmittel angereichert mit konjugierter Linolsäure, möglicherweise mikrobiellen Ursprungs, und Milchsäurebakterien:

• Konjugierte Linolsäure ist eine Omega-6-Fettsäure, die mit gesundheitlichen Vorteilen wie dem Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht wird.
• Milchsäurebakterien werden häufig zur Fermentation von Grundnahrungsmitteln (z. B. in Milch zur Gewinnung von Joghurt) verwendet und produzieren eine Fülle nützlicher Stoffwechselprodukte. Letztere umfassen unter anderem Verbindungen, die das Wachstum schädlicher Bakterien hemmen, sowie kurzkettige Fettsäuren und Laktat, die zur Aufrechterhaltung einer gesunden Darmbarriere beitragen.

Dies ist die erste Studie, die den Zusammenhang zwischen der Aufnahme fermentierter Nahrung und der Zusammensetzung und Funktion der Darmmikrobiota in einer großen Population untersucht. Insgesamt stärken die Ergebnisse die bereits vorhandene Literatur und zeigen, dass die Zusammensetzung und Funktion der Darmmikrobiota nicht nur ein Indikator für die richtige Darm- und allgemeine Gesundheit ist, sondern auch für das Vorhandensein spezifischer Metaboliten, die von der Darmmikrobiota produziert werden.

Der regelmäßige Verzehr von fermentierten Lebensmitteln ist nicht mit tiefgreifenden Veränderungen der Zusammensetzung der Darmmikrobiota verbunden; Es kann jedoch zu Veränderungen in der Umgebung der Darmmikrobiota führen. Diese Aufnahme könnte gesundheitsfördernde Metaboliten fördern, die mit gesundheitlichen Vorteilen verbunden sind (manchmal auch als Postbiotika bezeichnet), die von Bakterien als Ergebnis ihrer Fermentation im Darm produziert werden.

 

Referenz:

Taylor BC, Lejzerowicz F, Poirel M, et al. Der Verzehr fermentierter Lebensmittel ist mit systematischen Unterschieden im Darmmikrobiom und -metabolom verbunden. mSystems . 2020; 5(2):e00901-19. doi:10.1128/mSystems.00901-19.

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