Az erjesztett étel vagy ital olyan élelmiszer, amelyet mikroorganizmusok, például baktériumok, élesztőgombák és bizonyos penészgombák szabályozott növekedése alakít át . A fermentált élelmiszerek már évezredek óta jelen vannak a civilizációkban szerte a világon, köszönhetően annak, hogy képesek megőrizni az élelmiszereket, és egyedi ízeket és ízeket biztosítanak.
A fermentált élelmiszerek két csoportra oszthatók:
Olyanok, amelyek élő mikrobákat tartalmaznak fogyasztásakor:joghurt, kefir, nyers savanyú káposzta és hagyományos kimchi.
Olyanok, amelyek nem tartalmaznak élő mikrobákat fogyasztásakor:kovászos kenyér, tempeh, alkohol, például sör és bor, valamint csokoládé. Az élő kultúrák nem tudnak túlélni bizonyos főzési és melegítési folyamatokat, így bár finomak, ezek az ételek nem forrásai az élő mikrobáknak.
Az erjesztés nemcsak egyedi érzékszervi jegyet ad a termékeknek, hanem számos módon javíthatja tápértéküket és emészthetőségüket. A fermentációs folyamat során vitaminok, antioxidánsok és molekulák keletkeznek, amelyek csökkenthetik a vérnyomást és a gyulladást. Valójában, amint azt ebben a blogban már kifejtettük, a vizsgálatok kimutatták, hogy előnyösek az erjesztett élelmiszerek fogyasztása mind az általános, mind a bélrendszer egészségére.
A tejsavbaktériumokat (LAB) régóta használják fermentált élelmiszerek, például joghurt vagy kefir előállítására. Ezekről a baktériumokról ismert, hogy javítják a laktóz emésztését. Egyes LAB-ok probiotikus tulajdonságokkal rendelkeznek.
Azonban tudtad? Nem minden fermentált élelmiszer minősül probiotikumnak, és nem minden probiotikum erjesztett élelmiszer formájában!
A meghatározott probiotikumokat tartalmazó fermentált élelmiszerek egészségügyi előnyökkel járnak, és segíthetnek növelni a bélmikrobióta változatosságát. Egy Kevin Whelan által szerkesztett közelmúltban készült áttekintés rávilágít arra, hogy tudományos bizonyítékok alapján jelenleg csak az erjesztett tejtermékek, például a joghurt és egyes kefirok tekinthetők probiotikumnak, mivel jótékony hatással van a gyomor-bélrendszerre . Ezzel szemben hiányoznak az olyan bizonyítékok, amelyek alátámasztják az egyéb fermentált termékek, például a kombucha, a savanyú káposzta (függetlenül attól, hogy pasztőrözött vagy nyers), a tempeh, a miso és a kimchi gasztrointesztinális egészségre gyakorolt előnyeit.
Csábítja az erjesztett étel? Valami elhúzódó kérdés? A GMFH csapata a november hónapot arra szánja, hogy felfedje az erjesztett élelmiszerek, a probiotikumok és különösen a bél mikrobiotára és a belek egészségére gyakorolt hatásuk összes titkát. Tudományosan alátámasztott cikkek, érdekfeszítő infografikák és közösségi médiánkon megjelenő robbanások mind elérhetőek lesznek, hogy kielégítsék a kíváncsiságukat!
Kövessen minket, és csatlakozzon a beszélgetéshez a kampány hashtageinek követésével:#FermentedFoodsMonth és #Food4GutHealth .
Keskeny nyelőcső megnyitása
Ha hosszú távú gyomorégési problémái voltak, ez hegesedést okozhatott a nyelőcsőben. A gyomorsav gyakori refluxja a hibás. Most, a hegszövet a nyelőcső szűkített részét hozta létre, ami megnehezítheti
Veszélyes a gluténmentes divat?
Amikor 2007-ben cöliákiát diagnosztizáltak nálam, fogalmam sem volt, mi az a gluténmentes étel. Soha nem hallottam még róla, és határozottan nem tudtam, hol lehet megvásárolni. De akkoriban a gluténm
Egy új kutatás összefüggést azonosít a bél mikrobioma és a stroke között
Egy nemrégiben a Clevelandi Klinikán végzett tanulmány bizonyítja a kolinban gazdag étrend hatását, amely gyakran megtalálható nagy mennyiségben a vörös húsban és a tojássárgájában, és trimetil -amin
