Qual ​​è la relazione tra consumo di cibo fermentato, microbiota intestinale e salute?

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I benefici per la salute degli alimenti fermentati sono riconosciuti da secoli e derivano dalla presenza di microrganismi viventi e dalle modifiche associate alla fermentazione degli ingredienti del prodotto alimentare.

Ma il modo in cui gli alimenti fermentati modellano la composizione e l'attività del microbiota intestinale in grandi popolazioni è stato oggetto di studi limitati. Ciò è in parte spiegato dalle difficoltà dell'analisi in laboratorio del microbiota intestinale dai campioni di feci ed è attualmente risolto dall'avvento di strumenti genetici che consentono ai ricercatori di caratterizzare la composizione e la funzione del microbioma intestinale.

Un nuovo studio su 6.811 soggetti dell'American Gut Project, guidato da Rob Knight dell'Università della California a San Diego, esplora in modo approfondito come gli alimenti fermentati influiscono sulla composizione e sulla funzione del microbiota intestinale.

Una prima istantanea di 6.811 partecipanti ha mostrato che coloro che consumano cibi fermentati a base vegetale (ad esempio kimchi, kombucha e verdure in salamoia) almeno una volta alla settimana hanno mostrato un microbiota intestinale simile a quello dei non consumatori. Tuttavia, microbi specifici erano associati al consumo di piante fermentate , evidenziando sottili cambiamenti nell'ambiente del microbiota intestinale legati all'assunzione di piante fermentate.

Gli autori hanno anche seguito un sottogruppo di 115 soggetti che consumavano cibi fermentati a base vegetale e animale su base giornaliera o da tre a cinque volte a settimana. Rispetto ai non consumatori, il microbiota intestinale dei consumatori di alimenti fermentati è arricchito in acido linoleico coniugato, possibilmente di origine microbica, e batteri lattici:

• L'acido linoleico coniugato è un acido grasso omega-6 legato a benefici per la salute, come la protezione contro le malattie cardiovascolari.
• I batteri dell'acido lattico sono comunemente usati per fermentare gli alimenti di base (ad esempio nel latte per ottenere lo yogurt) e producono una grande quantità di metaboliti benefici. Questi ultimi includono, tra gli altri, composti che inibiscono la crescita dei batteri cattivi, nonché acidi grassi a catena corta e lattato che aiutano a mantenere una sana barriera intestinale.

Questo è il primo studio che esplora il legame tra assunzione di cibo fermentato e composizione e funzione del microbiota intestinale in una vasta popolazione. Complessivamente, i risultati rafforzano la letteratura già esistente, dimostrando che la composizione e la funzione del microbiota intestinale non è solo un indicatore del corretto intestino e della salute generale, ma anche della presenza di metaboliti specifici prodotti dal microbiota intestinale.

Il consumo regolare di alimenti fermentati non è legato a profondi cambiamenti nella composizione del microbiota intestinale; tuttavia, può portare a modifiche all'interno dell'ambiente del microbiota intestinale. Questa assunzione potrebbe promuovere metaboliti benefici per la salute legati ai benefici per la salute (a volte indicati anche come postbiotici) prodotti dai batteri a seguito della loro fermentazione all'interno dell'intestino.

 

Riferimento:

Taylor BC, Lejzerowicz F, Poirel M, et al. Il consumo di alimenti fermentati è associato a differenze sistematiche nel microbioma intestinale e nel metaboloma. mSystems . 2020; 5(2):e00901-19. doi:10.1128/mSystems.00901-19.

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