Wat is de relatie tussen de consumptie van gefermenteerd voedsel, de darmflora en gezondheid?

• 

De gezondheidsvoordelen van gefermenteerd voedsel worden al eeuwenlang erkend en komen voort uit de aanwezigheid van levende micro-organismen en de met fermentatie geassocieerde wijzigingen aan de ingrediënten van het voedingsproduct.

Maar hoe gefermenteerd voedsel de samenstelling en activiteit van de darmmicrobiota in grote populaties bepaalt, is beperkt onderzocht. Dit wordt gedeeltelijk verklaard door de moeilijkheden van in-lab analyse van de darmmicrobiota uit ontlastingsmonsters en wordt momenteel opgelost door de komst van genetische hulpmiddelen waarmee onderzoekers de samenstelling en functie van het darmmicrobioom kunnen karakteriseren.

Een nieuwe studie van 6.811 proefpersonen van het American Gut Project, geleid door Rob Knight van de University of California San Diego, onderzoekt diepgaand hoe gefermenteerd voedsel de samenstelling en functie van de darmmicrobiota beïnvloedt.

Een eerste eenmalige momentopname van 6.811 deelnemers toonde aan dat degenen die minstens één keer per week plantaardig gefermenteerd voedsel consumeerden (bijv. Kimchi, kombucha en ingemaakte groenten) een even diverse darmflora vertoonden als die van niet-consumenten. Er werden echter specifieke microben geassocieerd met de consumptie van gefermenteerde planten , waarbij subtiele veranderingen in de omgeving van de darmflora worden benadrukt die verband houden met de opname van gefermenteerde planten.

De auteurs volgden ook een subgroep van 115 proefpersonen die dagelijks of drie tot vijf keer per week plantaardig en dierlijk gefermenteerd voedsel consumeerden. In vergelijking met niet-consumenten is de darmflora van consumenten van gefermenteerd voedsel verrijkt met geconjugeerd linolzuur, mogelijk van microbiële oorsprong, en melkzuurbacteriën:

• Geconjugeerd linolzuur is een omega-6-vetzuur dat gekoppeld is aan gezondheidsvoordelen, zoals bescherming tegen hart- en vaatziekten.
• Melkzuurbacteriën worden vaak gebruikt voor het fermenteren van basisvoedsel (bijvoorbeeld in melk om yoghurt te verkrijgen) en produceren een schat aan nuttige metabolieten. Deze laatste omvatten onder andere verbindingen die de groei van slechte bacteriën remmen, evenals vetzuren met een korte keten en lactaat die helpen een gezonde darmbarrière te behouden.

Dit is de eerste studie die het verband onderzoekt tussen de inname van gefermenteerd voedsel en de samenstelling en functie van de darmflora in een grote populatie. Al met al versterken de bevindingen de reeds bestaande literatuur, waaruit blijkt dat de samenstelling en functie van de darmmicrobiota niet alleen een indicator is voor een goede darm- en algehele gezondheid, maar ook voor de aanwezigheid van specifieke metabolieten die door de darmmicrobiota worden geproduceerd.

De regelmatige consumptie van gefermenteerd voedsel is niet gekoppeld aan ingrijpende veranderingen in de samenstelling van de darmmicrobiota; het kan echter leiden tot wijzigingen in de omgeving van de darmmicrobiota. Deze inname kan gezondheidsbevorderende metabolieten bevorderen die gekoppeld zijn aan gezondheidsvoordelen (ook wel postbiotica genoemd) die door bacteriën worden geproduceerd als gevolg van hun fermentatie in de darm.

 

Referentie:

Taylor BC, Lejzerowicz F, Poirel M, et al. Consumptie van gefermenteerd voedsel wordt geassocieerd met systematische verschillen in het darmmicrobioom en metaboloom. mSystems . 2020; 5(2):e00901-19. doi:10.1128/mSystems.00901-19.

• Gefermenteerde voeding en darmgezondheid:wat zegt de wetenschap vandaag?
• 4 basisfeiten over gefermenteerd voedsel