Hvad er forholdet mellem indtagelse af fermenteret mad, tarmmikrobiota og sundhed?

• 

De sundhedsmæssige fordele ved fermenterede fødevarer er blevet anerkendt i århundreder og stammer fra tilstedeværelsen af ​​levende mikroorganismer og de fermenteringsrelaterede ændringer af fødevareproduktets ingredienser.

Men hvordan fermenterede fødevarer former sammensætningen og aktiviteten af ​​tarmmikrobiotaen i store populationer, har været genstand for begrænset undersøgelse. Dette er delvist forklaret af vanskelighederne med laboratorieanalyser af tarmmikrobiota fra afføringsprøver og er i øjeblikket løst ved fremkomsten af ​​genetiske værktøjer, der gør det muligt for forskere at karakterisere tarmmikrobiomets sammensætning og funktion.

En ny undersøgelse af 6.811 forsøgspersoner fra American Gut Project, ledet af Rob Knight fra University of California San Diego, undersøger i dybden, hvordan fermenterede fødevarer påvirker tarmens mikrobiotasammensætning og funktion.

Et første engangs-øjebliksbillede af 6.811 deltagere viste, at de, der indtog plantebaserede fermenterede fødevarer (f.eks. kimchi, kombucha og syltede grøntsager) mindst en gang om ugen viste en tilsvarende forskelligartet tarmmikrobiota som ikke-forbrugere. Imidlertid var specifikke mikrober forbundet med forbruget af fermenterede planter , der fremhæver subtile ændringer i tarmmikrobiotaens miljø relateret til fermenteret planteindtagelse.

Forfatterne fulgte også en undergruppe på 115 forsøgspersoner, der indtog plante- og dyrebaserede fermenterede fødevarer enten på daglig basis eller tre til fem gange om ugen. Sammenlignet med ikke-forbrugere er tarmmikrobiotaen fra fermenterede fødevareforbrugere beriget med konjugeret linolsyre, muligvis af mikrobiel oprindelse, og mælkesyrebakterier:

• Konjugeret linolsyre er en omega-6-fedtsyre, der er forbundet med sundhedsmæssige fordele, såsom beskyttelse mod hjerte-kar-sygdomme.
• Mælkesyrebakterier bruges almindeligvis til at fermentere fødevarer (f.eks. i mælk for at opnå yoghurt) og producerer et væld af gavnlige metabolitter. Sidstnævnte omfatter blandt andet forbindelser, der hæmmer væksten af ​​dårlige bakterier, samt kortkædede fedtsyrer og laktat, der hjælper med at opretholde en sund tarmbarriere.

Dette er den første undersøgelse, der undersøger sammenhængen mellem indtagelse af fermenteret føde og tarmmikrobiotasammensætning og funktion i en stor befolkning. Alt i alt styrker resultaterne den allerede eksisterende litteratur, der viser, at sammensætning og funktion af tarmens mikrobiota ikke kun er en indikator for korrekt tarm og generel sundhed, men også for tilstedeværelsen af ​​specifikke metabolitter produceret af tarmmikrobiota.

Det regelmæssige forbrug af fermenterede fødevarer er ikke forbundet med dybtgående ændringer i tarmens mikrobiotasammensætning; dog kan det føre til ændringer i tarmmikrobiotaens miljø. Dette indtag kunne fremme sundhedsfremmende metabolitter forbundet med sundhedsmæssige fordele (også nogle gange omtalt som postbiotika) produceret af bakterier som følge af deres fermentering i tarmen.

 

Reference:

Taylor BC, Lejzerowicz F, Poirel M, et al. Indtagelse af fermenterede fødevarer er forbundet med systematiske forskelle i tarmens mikrobiom og metabolom. mSystems . 2020; 5(2):e00901-19. doi:10.1128/mSystems.00901-19.

• Fermenterede fødevarer og tarmsundhed:hvad siger videnskaben i dag?
• 4 grundlæggende fakta om fermenterede fødevarer