Мы включаем продукты, которые мы считаем полезными для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.
Глютен — спорная тема. Большинство источников утверждают, что это безопасно для всех, кроме людей, страдающих глютеновой болезнью. Однако некоторые эксперты в области здравоохранения считают, что глютен вреден для большинства людей.
Согласно
В этой статье объясняется, что такое глютен и как он влияет на здоровье человека.
Глютен — это семейство белков, содержащихся в злаках, включая пшеницу, рожь, полбу и ячмень.
Из злаков, содержащих глютен, наиболее распространена пшеница.
Глютенин и глиадин являются
Когда мука смешивается с водой, белки глютена образуют липкую сеть, имеющую консистенцию клея.
Это клееподобное свойство делает тесто эластичным и дает хлебу возможность подниматься во время выпечки. Он также обеспечивает жевательную, приятную текстуру.
Интересно, что название «глютен» происходит от клейкого свойства влажного теста.
Большинство людей могут переносить глютен без побочных эффектов.
Однако это может вызвать проблемы у людей с определенными заболеваниями.
Это включает целиакию, чувствительность к глютену, аллергию на пшеницу и
Целиакия, также называемая глютеновой болезнью, является наиболее тяжелой формой непереносимости глютена. Им страдает около 1 % населения.
Это аутоиммунное заболевание, при котором организм воспринимает глютен как чужеродный объект. Иммунная система
Это повреждает стенку кишечника и может вызвать дефицит питательных веществ, анемию, серьезные проблемы с пищеварением и повышенный риск многих заболеваний.
Наиболее распространенными симптомами целиакии являются:
Тем не мение,
По этой причине врачам часто бывает сложно диагностировать целиакию. На самом деле, в одном исследовании
Многие люди не имеют положительного результата теста на целиакию, но по-прежнему негативно реагируют на глютен.
Это состояние не является глютеновой чувствительностью к глютену.
В настоящее время исследователи не знают, сколько людей страдают этим заболеванием, но по некоторым оценкам оно находится в диапазоне
Симптомы чувствительности к глютену включают:
Там есть
Однако некоторые эксперты не считают, что это законное условие. Они думают, что другие вещества, помимо глютена, вызывают эти побочные эффекты.
В одном исследовании принимали участие 392 человека с самодиагностикой непереносимости глютена и изучали, улучшились ли они на безглютеновой диете.
Результаты показали, что только у 26 человек была целиакия, а у двух человек была аллергия на пшеницу. Только 27 из оставшихся 364 человек получили диагноз чувствительности к глютену. Это означает, что из всех участников, которые думали, что у них непереносимость глютена, только у 55 человек (14%) были проблемы с глютеном.
Поэтому у многих людей, которые думают, что у них непереносимость глютена, могут появиться симптомы, вызванные другими причинами.
Синдром раздраженного кишечника (СРК) – это распространенное расстройство пищеварения, которое вызывает следующие симптомы:
СРК — это хроническое заболевание, но многие люди могут справиться с его симптомами с помощью диеты, изменения образа жизни и методов управления стрессом.
По оценкам
Люди с аллергией на пшеницу могут по-прежнему употреблять другие продукты, содержащие глютен, такие как ячмень или рожь, без побочных реакций.
Кроме того, исследования показывают, что безглютеновая диета
Пищеварительный дискомфорт – это
Чтобы определить причину дискомфорта, люди могут сначала попросить своего врача провериться на целиакию.
Есть
Человек должен пройти оба вышеуказанных теста, соблюдая глютенсодержащую диету. Выполнение анализа крови на безглютеновой диете даст ложноотрицательный результат. Это связано с тем, что в организме нет глютена, который запускал бы выработку антител.
Если человек подозревает, что у него может быть целиакия, ему следует проконсультироваться с врачом, прежде чем пытаться перейти на безглютеновую диету.
Если у человека нет глютеновой болезни, лучший способ узнать, чувствительны ли они к глютену, — это соблюдать строгую безглютеновую диету в течение нескольких недель, чтобы увидеть, улучшатся ли симптомы.
Затем им нужно будет снова ввести глютен в свой рацион, чтобы увидеть, вернутся ли их симптомы.
Если симптомы человека не улучшаются на безглютеновой диете и не ухудшаются при повторном введении глютена, то причина, вероятно, не в глютене, а в чем-то другом.
Тест на безглютеновую диету не является точным способом диагностики проблемы, и людям не следует проводить его самостоятельно. Если человек подозревает, что у него может быть проблема, ему следует обратиться за советом к медицинскому работнику, который может провести тест на целиакию или аллергию.
Некоторым людям может быть сложно начать безглютеновую диету.
Первое, что нужно сделать человеку, это прочитать этикетки на всем, что он ест и пьет.
Глютен, особенно пшеница, входит в состав удивительного количества продуктов. Глютен также присутствует в ячмене, ржи и любых продуктах, содержащих эти ингредиенты, например в ржаном хлебе.
В этой диете люди должны есть в основном здоровые цельные продукты, так как большинство цельных продуктов не содержат глютена. Избегайте обработанных пищевых продуктов, злаков и зерновых, содержащих глютен.
Некоторые злаки и семена не содержат глютена и доступны для покупки в Интернете. К ним относятся:
Однако, хотя овес, естественно, не содержит глютена, перекрестное загрязнение может произойти, если предприятие обрабатывает овес вместе с другими зернами, содержащими глютен, такими как пшеница. Поэтому безопаснее всего употреблять овес с пометкой "без глютена".
Существует множество полезных цельных продуктов, которые, естественно, не содержат глютена, в том числе:
Как правило, людям лучше выбирать натуральные продукты без глютена, а не обработанные продукты без глютена. В них, как правило, мало питательных веществ и много добавленного сахара или очищенного зерна.
Большинство напитков также не содержат глютен, за исключением пива, если оно не помечено как безглютеновое.
Различные книги рецептов без глютена доступны для покупки в Интернете. Многие безглютеновые продукты также доступны в Интернете, в том числе безглютеновый хлеб и безглютеновые закуски.
О том, какие продукты не содержат глютена, читайте здесь.
FODMAP – это короткоцепочечные углеводы, содержащиеся во многих продуктах, в том числе в пшенице.
Многие люди не могут правильно их переваривать, что
Есть некоторые свидетельства того, что люди с «чувствительностью к глютену» могут быть чувствительны к FODMAP, а не к глютену.
В исследовании 2018 года изучалось влияние фруктанов, типа FODMAP, на 59 человек, которые сообщили о своей чувствительности к глютену, но не страдали глютеновой болезнью. Исследователи обнаружили, что диета с фруктанами вызывала значительно более сильные желудочно-кишечные симптомы, чем потребление глютена. Это указывает на то, что FODMAP могут быть причиной для некоторых людей, которые думают, что негативно реагируют на глютен.
Врачи могут рекомендовать людям с СРК соблюдать диету с низким содержанием FODMAP. Однако многим людям это трудно сделать, и если человек не делает этого правильно, эта диета может привести к дефициту питательных веществ. Поэтому люди должны соблюдать эту диету с помощью медицинского работника.
Источники глютена в рационе включают:
Многие обработанные пищевые продукты также могут содержать глютен. Всем, кто хочет избегать употребления глютена, необходимо внимательно читать этикетки.
За
Однако для людей с определенными заболеваниями удаление глютена из рациона может иметь огромное значение.
Если люди исключают продукты из глютена и не заменяют их должным образом другими углеводами в рационе, они могут подвергаться риску недостаточного потребления клетчатки, калорий и витамина B. Прежде чем перейти на безглютеновую диету, следует всегда проконсультироваться с врачом.
Люди также должны выбирать здоровую пищу. Маркировка без глютена не означает автоматически, что пища полезна для здоровья, а обработанная безглютеновая пища по-прежнему считается переработанной пищей.
Глютен — это группа белков, содержащихся в злаках. Многие популярные продукты часто содержат глютен, включая хлеб и макаронные изделия.
В последние годы многие люди стали опасаться употребления глютена и считают, что он может вызвать проблемы со здоровьем.
Однако исследования показывают, что глютен безопасен для большинства людей и что другие состояния могут вызывать симптомы, которые некоторые могут приписать употреблению глютена.
Перед переходом на безглютеновую диету человек должен всегда консультироваться с врачом.
Что такое гастрит?
Гастрит — часто вызывающее беспокойство и дискомфорт состояние, связанное с воспалением слизистой оболочки желудка. Симптомы могут включать боль в верхней части живота, а иногда и тошноту, рвоту и/или
Натуральное облегчение при скрежетании зубами
Если вы скрипите и стискиваете зубы, вы не одиноки. Это то, с чем я боролась в течение многих лет после того, как моя мама проиграла долгую борьбу с раком. Итак, что мы можем с этим поделать? Вот
Что вызывает боль в верхней части желудка?
Что такое боль в животе? Боль в животе — это боль в животе, и это одна из наиболее частых причин, по которой люди обращаются к врачу. Боль в верхней части желудка может быть вызвана ГЭРБ, изжогой,
