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Gluten ist ein umstrittenes Thema. Die meisten Quellen behaupten, dass es für alle sicher ist, außer für Menschen mit Zöliakie. Einige Gesundheitsexperten glauben jedoch, dass Gluten für die meisten Menschen schädlich ist.
Laut a
Dieser Artikel erklärt, was Gluten ist und wie es die Gesundheit einer Person beeinflussen kann.
Gluten ist eine Proteinfamilie, die in Getreide vorkommt, einschließlich Weizen, Roggen, Dinkel und Gerste.
Von den glutenhaltigen Körnern ist Weizen mit Abstand am weitesten verbreitet.
Glutenin und Gliadin sind die
Wenn sich Mehl mit Wasser vermischt, bilden die Glutenproteine ein klebriges Netzwerk, das eine klebstoffartige Konsistenz hat.
Diese klebstoffähnliche Eigenschaft macht den Teig elastisch und verleiht dem Brot die Fähigkeit, während des Backens aufzugehen. Es bietet auch eine zähe, befriedigende Textur.
Interessanterweise leitet sich der Name Gluten von dieser klebstoffähnlichen Eigenschaft des feuchten Teigs ab.
Die meisten Menschen vertragen Gluten ohne Nebenwirkungen.
Es kann jedoch bei Menschen mit bestimmten Gesundheitsproblemen zu Problemen führen.
Dazu gehören Zöliakie, Glutenempfindlichkeit, Weizenallergie und
Die Zöliakie, auch Zöliakie genannt, ist die schwerste Form der Glutenunverträglichkeit. Etwa 1 % der Bevölkerung ist davon betroffen.
Es ist eine Autoimmunerkrankung, bei der der Körper Gluten als fremden Eindringling behandelt. Das Immunsystem
Dies schädigt die Darmwand und kann Nährstoffmangel, Anämie, schwere Verdauungsprobleme und ein erhöhtes Risiko für viele Krankheiten verursachen.
Die häufigsten Symptome der Zöliakie sind:
Jedoch,
Aus diesem Grund fällt es Ärzten oft schwer, eine Zöliakie zu diagnostizieren. Tatsächlich wurde in einer Studie
Viele Menschen werden nicht positiv auf Zöliakie getestet, reagieren aber dennoch negativ auf Gluten.
Dieser Zustand ist Glutensensitivität ohne Zöliakie.
Die Forscher wissen derzeit nicht, wie viele Menschen an dieser Erkrankung leiden, aber einige schätzen, dass sie im Bereich von liegt
Zu den Symptomen einer Glutensensitivität gehören:
Es gibt
Einige Experten glauben jedoch nicht, dass dies eine legitime Bedingung ist. Sie glauben, dass andere Substanzen als Gluten diese Nebenwirkungen verursachen.
Eine Studie untersuchte 392 Personen mit selbst diagnostizierter Glutenunverträglichkeit und untersuchte, ob sie sich durch eine glutenfreie Ernährung verbesserten.
Die Ergebnisse zeigten, dass nur 26 Personen an Zöliakie litten, während zwei Personen an einer Weizenallergie litten. Nur 27 der verbleibenden 364 Personen erhielten die Diagnose einer Glutensensitivität. Das bedeutet, dass von allen Teilnehmern, die glaubten, an einer Glutenunverträglichkeit zu leiden, nur 55 Personen (14 %) Glutenprobleme hatten.
Daher können viele Menschen, die glauben, an einer Glutenunverträglichkeit zu leiden, Symptome aufgrund anderer Ursachen entwickeln.
Das Reizdarmsyndrom (IBS) ist eine häufige Verdauungsstörung, die folgende Symptome verursacht:
Reizdarmsyndrom ist eine chronische Erkrankung, aber viele Menschen können ihre Symptome mit Ernährung, Lebensstiländerungen und Stressbewältigungstechniken in den Griff bekommen.
Für eine geschätzte
Menschen mit einer Weizenallergie können dennoch andere glutenhaltige Lebensmittel wie Gerste oder Roggen konsumieren, ohne dass Nebenwirkungen auftreten.
Darüber hinaus zeigt die Forschung, dass eine glutenfreie Ernährung
Verdauungsbeschwerden sind die
Um die Ursache der Beschwerden zu bestimmen, können Betroffene ihren Arzt bitten, zuerst auf Zöliakie zu untersuchen.
Es gibt
Eine Person sollte beide der oben genannten Tests durchführen, während sie eine glutenhaltige Diät einhält. Die Durchführung des Bluttests während einer glutenfreien Diät ergibt ein falsch negatives Ergebnis. Dies liegt daran, dass kein Gluten im System vorhanden ist, um die Antikörperproduktion auszulösen.
Wenn eine Person glaubt, an Zöliakie zu leiden, sollte sie ihren Arzt konsultieren, bevor sie eine glutenfreie Diät versucht.
Wenn die Person nicht an Zöliakie leidet, können Sie am besten herausfinden, ob sie auf Gluten empfindlich reagiert, indem Sie einige Wochen lang eine streng glutenfreie Diät einhalten, um zu sehen, ob sich die Symptome bessern.
Dann müssen sie Gluten wieder in ihre Ernährung aufnehmen, um zu sehen, ob ihre Symptome zurückkehren.
Wenn sich die Symptome der Person bei einer glutenfreien Ernährung nicht bessern und sich nicht verschlimmern, wenn sie wieder Gluten einführt, dann ist die Ursache wahrscheinlich etwas anderes als Gluten.
Ein glutenfreier Ernährungstest ist kein eindeutiger Weg, um das Problem zu diagnostizieren, und die Menschen sollten dies nicht selbst versuchen. Wenn eine Person vermutet, dass sie ein Problem hat, sollte sie sich von einem Arzt beraten lassen, der auf Zöliakie oder Allergien testen kann.
Manche Menschen finden den Beginn einer glutenfreien Ernährung möglicherweise ziemlich schwierig.
Das erste, was eine Person tun muss, ist, die Etiketten auf allem, was sie isst und trinkt, zu lesen.
Gluten, insbesondere Weizen, ist eine Zutat in überraschend vielen Lebensmitteln. Gluten ist auch in Gerste, Roggen und allen Produkten enthalten, die diese Zutaten enthalten, wie z. B. Roggenbrot.
Bei dieser Diät sollten Menschen hauptsächlich gesunde Vollwertkost essen, da die meisten Vollwertkost von Natur aus glutenfrei sind. Vermeiden Sie verarbeitete Lebensmittel, Getreide und Körner, die Gluten enthalten.
Einige Körner und Samen sind von Natur aus glutenfrei und können online gekauft werden. Dazu gehören:
Obwohl Hafer von Natur aus glutenfrei ist, kann eine Kreuzkontamination auftreten, wenn eine Anlage Hafer zusammen mit anderen glutenhaltigen Körnern wie Weizen verarbeitet. Daher ist es am sichersten, nur Hafer mit einem glutenfreien Etikett zu verzehren.
Es gibt viele gesunde Vollwertkost, die von Natur aus glutenfrei sind, darunter:
Es ist im Allgemeinen besser, sich für natürlich glutenfreie Lebensmittel zu entscheiden als für verarbeitete glutenfreie Produkte. Diese sind in der Regel arm an Nährstoffen und reich an zugesetztem Zucker oder raffiniertem Getreide.
Die meisten Getränke sind auch glutenfrei, außer Bier, sofern sie nicht als glutenfrei gekennzeichnet sind.
Verschiedene glutenfreie Rezeptbücher sind online erhältlich. Viele glutenfreie Lebensmittel sind auch online erhältlich, darunter glutenfreies Brot und glutenfreie Snacks.
Lesen Sie hier, welche Lebensmittel glutenfrei sind.
FODMAPs sind kurzkettige Kohlenhydrate, die in vielen Lebensmitteln vorkommen, einschließlich Weizen.
Viele Menschen können diese nicht richtig verdauen, was
Es gibt Hinweise darauf, dass Menschen mit „Glutensensitivität“ möglicherweise empfindlich auf FODMAPs und nicht auf Gluten reagieren.
Eine Studie aus dem Jahr 2018 untersuchte die Wirkung von Fructanen, einer Art FODMAP, bei 59 Personen, die selbst von einer Glutensensitivität berichteten, aber keine Zöliakie hatten. Forscher fanden heraus, dass eine Fruktan-Diät signifikant stärkere Magen-Darm-Symptome verursachte als der Verzehr von Gluten. Dies deutet darauf hin, dass FODMAPs für einige Menschen die Ursache sein könnten, die glauben, dass sie negativ auf Gluten reagieren.
Ärzte können Menschen mit Reizdarmsyndrom eine Low-FODMAP-Diät empfehlen. Viele Menschen finden dies jedoch schwierig, und wenn eine Person dies nicht richtig macht, kann diese Diät zu mehreren Nährstoffmängeln führen. Daher sollten Menschen diese Diät mit Hilfe eines Arztes befolgen.
Zu den Glutenquellen in der Ernährung gehören:
Viele verarbeitete Lebensmittel können auch Gluten enthalten. Wer Gluten vermeiden möchte, muss die Etiketten sorgfältig lesen.
Für
Für Menschen mit bestimmten Gesundheitsproblemen kann es jedoch einen großen Unterschied machen, Gluten aus der Ernährung zu streichen.
Wenn Menschen auf Glutenprodukte verzichten und sie nicht richtig durch andere Kohlenhydrate in der Ernährung ersetzen, besteht das Risiko einer unzureichenden Aufnahme von Ballaststoffen, Kalorien und B-Vitaminen. Eine Person sollte immer einen Arzt konsultieren, bevor sie eine glutenfreie Diät versucht.
Die Menschen sollten auch darauf achten, gesunde Lebensmittel zu wählen. Ein glutenfreies Etikett bedeutet nicht automatisch, dass ein Lebensmittel gesund ist, und glutenfreie verarbeitete Lebensmittel sind immer noch verarbeitete Lebensmittel.
Gluten ist eine Gruppe von Proteinen, die in Getreide vorkommen. Viele beliebte Lebensmittel enthalten oft Gluten, einschließlich Brot und Nudeln.
In den letzten Jahren haben viele Menschen Bedenken hinsichtlich des Verzehrs von Gluten entwickelt und glauben möglicherweise, dass es gesundheitliche Probleme verursachen kann.
Untersuchungen deuten jedoch darauf hin, dass Gluten für die meisten Menschen unbedenklich ist und dass andere Erkrankungen die Symptome verursachen können, die manche dem Verzehr von Gluten zuschreiben.
Eine Person sollte immer einen Arzt konsultieren, bevor sie eine glutenfreie Diät annimmt.
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