Kas yra glitimas, kuriuose maisto produktuose yra daug ir kaip atskirti, ar tai netoleravimas ar jautrumas

Įtraukiame produktų, kurie, mūsų nuomone, yra naudingi mūsų skaitytojams. Jei perkate per nuorodas šiame puslapyje, galime uždirbti nedidelį komisinį atlyginimą. Štai mūsų procesas.

Glitimas yra prieštaringa tema. Dauguma šaltinių teigia, kad tai saugu visiems, išskyrus tuos, kurie serga celiakija. Tačiau kai kurie sveikatos ekspertai mano, kad glitimas yra žalingas daugumai žmonių.

Pasak a 2019 m. tyrimas , iki 5 % žmonių Vakarų visuomenėse teigia, kad dietos be glitimo laikosi savo noru, o iki 13 % apibūdina tam tikrą jautrumo glitimo turintiems produktams lygį.

Šiame straipsnyje paaiškinama, kas yra glitimas ir kaip jis gali paveikti žmogaus sveikatą.

Kas yra glitimas?

Bendrinti Pinterest

Glitimas yra baltymų šeima, randama grūduose, įskaitant kviečius, rugius, speltą ir miežius.

Iš glitimo turinčių grūdų labiausiai paplitę kviečiai.

Gluteninas ir gliadinas yra du pagrindiniai baltymai gliutene. Gliadinas yra atsakingas už dauguma neigiamą glitimo poveikį sveikatai.

Kai miltai susimaišo su vandeniu, glitimo baltymai sudaro lipnų tinklą, kurio konsistencija panaši į klijus.

Dėl šios į klijus panašios savybės tešla tampa elastinga ir kepant duona gali pakilti. Jis taip pat suteikia kramtomąją, malonią tekstūrą.

Įdomu tai, kad glitimo pavadinimas kilęs iš šios į klijus panašios šlapios tešlos savybės.

Glitimo netoleravimas

Dauguma žmonių gali toleruoti glitimą be jokio neigiamo poveikio.

Tačiau tai gali sukelti problemų žmonėms, turintiems tam tikrų sveikatos sutrikimų.

Tai apima celiakiją, jautrumą glitimui, alergiją kviečiams ir kai kurios kitos ligos .

Celiakija

Celiakija, dar vadinama celiakija, yra sunkiausia glitimo netoleravimo forma. Juo serga apie 1 % gyventojų.

Tai autoimuninis sutrikimas, kai organizmas glitimą traktuoja kaip svetimą įsibrovėlį. Imuninė sistema atakuoja glitimą , taip pat žarnyno gleivinę.

Tai pažeidžia žarnyno sienelę ir gali sukelti maistinių medžiagų trūkumą, anemiją, sunkius virškinimo sutrikimus ir padidėti daugelio ligų rizika.

Dažniausi celiakijos simptomai yra:

• virškinimo diskomfortas
• audinių pažeidimas plonosiose žarnose
• pūtimas
• viduriavimas
• vidurių užkietėjimas
• galvos skausmas
• nuovargis
• odos bėrimai
• depresija
• nepaaiškinamas svorio kritimas
• bjauriai dvokiančios išmatos

Tačiau kai kurie žmonės sergantys celiakija gali neturėti virškinimo simptomų, bet gali turėti kitų simptomų, tokių kaip nuovargis ar anemija.

Dėl šios priežasties gydytojams dažnai sunku diagnozuoti celiakiją. Tiesą sakant, viename tyrime 80 % žmonių, sergančių celiakija, nežinojo, kad ja serga.

Ne celiakijos jautrumas glitimui

Daugelio žmonių celiakijos testas nėra teigiamas, tačiau į glitimą reaguoja neigiamai.

Ši būklė yra ne celiakijos jautrumas glitimui.

Tyrėjai šiuo metu nežino, kiek žmonių turi šią ligą, tačiau kai kurie mano, kad tai yra 0,5–13 % .

Gliuteno jautrumo simptomai yra šie:

• viduriavimas
• skrandžio skausmas
• nuovargis
• pūtimas
• depresija

Yra nėra aiškaus apibrėžimo neceliakijos jautrumo glitimui. Vis dėlto gydytojas gali nustatyti šią diagnozę, kai žmogus neigiamai reaguoja į glitimą, tačiau jis atmetė celiakiją ir alergijas.

Tačiau kai kurie ekspertai nemano, kad tai yra teisėta sąlyga. Jie mano, kad šį neigiamą poveikį sukelia kitos medžiagos, išskyrus glitimą.

Viename tyrime buvo tiriami 392 žmonės, kuriems buvo nustatytas glitimo netoleravimas, ir buvo tiriama, ar jie pagerėjo laikantis dietos be glitimo.

Rezultatai parodė, kad tik 26 žmonės sirgo celiakija, o du asmenys buvo alergiški kviečiams. Tik 27 iš likusių 364 žmonių buvo diagnozuotas jautrumas glitimui. Tai reiškia, kad iš visų dalyvių, kurie manė, kad netoleruoja glitimo, tik 55 žmonės (14 %) turėjo glitimo problemų.

Todėl daugeliui žmonių, manančių, kad netoleruoja glitimo, simptomai gali atsirasti dėl kitų priežasčių.

Dirgliosios žarnos sindromas

Dirgliosios žarnos sindromas (IBS) yra dažnas virškinimo sutrikimas, sukeliantis simptomus, įskaitant:

• pilvo skausmas
• mėšlungis
• pūtimas
• dujos
• viduriavimas ar vidurių užkietėjimas, arba abu

DŽS yra lėtinė liga, tačiau daugelis žmonių gali valdyti savo simptomus dietomis, gyvenimo būdo pokyčiais ir streso valdymo metodais.

Tyrimai parodė, kad kai kuriems asmenims, sergantiems IBS, gali būti naudinga dieta be glitimo.

Alergija kviečiams

Už apskaičiuotą 0,2–1 % Vaikų populiacijos alergija kviečiams gali sukelti virškinimo problemų po glitimo vartojimo. Tačiau iki 65 % mano, kad šios problemos išsprendžiamos be gydymo sulaukus pilnametystės.

Žmonės, alergiški kviečiams, gali vartoti kitus maisto produktus, kuriuose yra glitimo, pvz., miežius ar rugius, nepatirdami neigiamos reakcijos.

Be to, tyrimai rodo, kad dieta be glitimo gali būti naudinga kai kuriems šizofrenija sergantiems asmenims. Kita tyrimai rodo galimą naudą autizmui ir ligai, vadinamai glitimo ataksija.

Netoleravimas ir jautrumas

Virškinimo diskomfortas yra dažniausia glitimo netoleravimo požymis. Asmuo taip pat gali sirgti anemija arba sunku priaugti svorio.

Norėdami nustatyti diskomforto priežastį, žmonės gali paprašyti savo gydytojo pirmiausia patikrinti, ar neserga celiakija.

Yra du pagrindiniai būdai nustatyti, ar asmuo serga celiakija:

• Kraujo tyrimai: Kai kurie kraujo tyrimai tikrina antikūnus. Dažnas yra tTG-IgA testas. Jei tai teigiama, gydytojas gali rekomenduoti atlikti audinių biopsiją, kad patvirtintų rezultatus.
• Plonosios žarnos biopsija: Sveikatos priežiūros specialistas iš plonosios žarnos paima nedidelį audinio mėginį, kurį laboratorija ištiria, ar nėra pažeistos.

Asmuo, laikydamasis dietos, kurioje yra glitimo, turi atlikti abu aukščiau nurodytus tyrimus. Atlikus kraujo tyrimą laikantis dietos be glitimo, rezultatas bus klaidingai neigiamas. Taip yra todėl, kad sistemoje nėra glitimo, kuris paskatintų antikūnų gamybą.

Jei žmogus mano, kad gali sirgti celiakija, prieš pradėdamas laikytis dietos be glitimo, jis turėtų pasitarti su gydytoju.

Jei asmuo neserga celiakija, geriausias būdas išsiaiškinti, ar jis jautrus glitimui, yra kelias savaites laikytis griežtos dietos be glitimo, kad pamatytumėte, ar simptomai palengvėjo.

Tada jie turės vėl įtraukti glitimą į savo racioną, kad pamatytų, ar simptomai atsinaujins.

Jei asmens simptomai nepagerėja laikantis dietos be glitimo ir nepablogėja, kai vėl vartojamas glitimas, greičiausiai priežastis yra kažkas kita, o ne glitimas.

Dietos be glitimo testas nėra aiškus būdas diagnozuoti problemą, todėl žmonės neturėtų to išbandyti patys. Jei asmuo įtaria, kad gali turėti problemų, jis turėtų kreiptis pagalbos į sveikatos priežiūros specialistą, kuris galėtų ištirti, ar nėra celiakijos ar alergijos.

Dieta be glitimo

Kai kuriems žmonėms dietos be glitimo pradžia gali būti gana sudėtinga.

Pirmas dalykas, kurį žmogus turi padaryti, tai perskaityti etiketes ant visko, ką valgo ir geria.

Glitimas, ypač kviečiai, yra stebėtinai daugelio maisto produktų sudedamoji dalis. Glitimo taip pat yra miežiuose, rugiuose ir bet kuriuose produktuose, kuriuose yra šių ingredientų, pavyzdžiui, ruginėje duonoje.

Laikydamiesi šios dietos, žmonės turėtų valgyti daugiausia sveiką visavertį maistą, nes dauguma sveikų maisto produktų natūraliai yra be glitimo. Venkite perdirbto maisto, javų ir grūdų, kuriuose yra glitimo.

Grūdai be glitimo

Kai kuriuose grūduose ir sėklose natūraliai nėra glitimo ir juos galima įsigyti internetu. Tai apima:

• ryžiai
• avižos
• quinoa
• linai
• soros
• sorgas
• tapijokas
• grikiai
• rodyklės šaknis
• burbanas

Tačiau, nors avižos natūraliai yra be glitimo, gali atsirasti kryžminė tarša, jei įmonė apdoroja avižas kartu su kitais glitimo turinčiais grūdais, pavyzdžiui, kviečiais. Todėl saugiausia vartoti tik avižas su etikete be glitimo.

Maisto produktai be glitimo

Yra daugybė sveikų visaverčių maisto produktų, kuriuose natūraliai nėra glitimo, įskaitant:

• mėsa
• žuvis ir jūros gėrybės
• kiaušiniai
• pieno produktai
• vaisiai
• daržovės
• ankštiniai augalai
• riešutai
• stiebagumbiai
• riebalai, tokie kaip aliejus ir sviestas

Paprastai žmonėms geriau rinktis natūralų maistą be glitimo, o ne perdirbtus produktus be glitimo. Juose paprastai yra mažai maistinių medžiagų ir daug pridėtinio cukraus arba rafinuotų grūdų.

Daugumoje gėrimų taip pat nėra glitimo, išskyrus alų, nebent pažymėta, kad be glitimo.

Internetu galima įsigyti įvairių receptų knygų be glitimo. Daugelio maisto produktų be glitimo taip pat galima įsigyti internete, įskaitant duoną be glitimo ir užkandžius be glitimo.

Apie tai, kurie maisto produktai yra be glitimo, skaitykite čia.

FODMAP

FODMAP yra trumpos grandinės angliavandeniai, randami daugelyje maisto produktų, įskaitant kviečius.

Daugelis žmonių negali jų tinkamai virškinti, o tai gali sukelti įvairūs virškinimo simptomai.

Yra įrodymų, kad žmonės, turintys „jautrumą glitimui“, gali būti jautrūs FODMAP, o ne glitimui.

2018 m. atliktame tyrime buvo tiriamas fruktanų, FODMAP tipo, poveikis 59 žmonėms, kurie patys pranešė apie jautrumą glitimui, bet nesirgo celiakija. Tyrėjai išsiaiškino, kad fruktanų dieta sukelia žymiai didesnius virškinimo trakto simptomus nei glitimo vartojimas. Tai rodo, kad FODMAP gali būti kaltas kai kuriems žmonėms, kurie mano, kad jie neigiamai reaguoja į glitimą.

Gydytojai gali rekomenduoti žmonėms, sergantiems IBS, laikytis mažai FODMAP turinčios dietos. Tačiau daugeliui žmonių tai sunku padaryti, o jei žmogus to nedaro teisingai, ši dieta gali sukelti kelių maistinių medžiagų trūkumą. Todėl šios dietos žmonės turėtų laikytis padedami sveikatos priežiūros specialisto.

Maisto produktai, turintys daug glitimo

Gliuteno šaltiniai maiste yra šie:

• kviečių
• spelta
• rugiai
• miežiai
• duona
• makaronai
• grūdai
• alus
• pyragaičiai, sausainiai ir pyragaičiai

Daugelyje perdirbtų maisto produktų taip pat gali būti glitimo. Kiekvienas, norintis išvengti glitimo, turės atidžiai perskaityti etiketes.

Kas turėtų vengti glitimo?

Dėl daug žmonių , vengti glitimo nebūtina.

Tačiau žmonėms, turintiems tam tikrų sveikatos sutrikimų, glitimo pašalinimas iš dietos gali labai pakeisti.

Jei žmonės atsisakys glitimo produktų ir tinkamai jų nepakeis kitais angliavandeniais savo racione, jiems gali kilti nepakankamas skaidulų, kalorijų ir B grupės vitaminų suvartojimo pavojus. Prieš bandydamas dietą be glitimo, žmogus visada turėtų pasitarti su sveikatos priežiūros specialistu.

Žmonės taip pat turėtų rinktis sveiką maistą. Etiketė be glitimo automatiškai nereiškia, kad maistas yra sveikas, o perdirbtas maistas be glitimo vis tiek yra perdirbtas maistas.

Santrauka

Glitimas yra baltymų grupė, randama grūduose. Daugelyje populiarių maisto produktų dažnai yra glitimo, įskaitant duoną ir makaronus.

Pastaraisiais metais daugelis žmonių susirūpino dėl glitimo vartojimo ir gali manyti, kad tai gali sukelti sveikatos problemų.

Tačiau tyrimai rodo, kad glitimas yra saugus daugumai žmonių ir kad kitos sąlygos gali sukelti simptomus, kuriuos kai kurie gali priskirti glitimo vartojimui.

Prieš laikydamasis dietos be glitimo, žmogus visada turėtų pasitarti su sveikatos priežiūros specialistu.

• Kokie maisto produktai yra geriausi sergant divertikulitu?
• Viskas, ką reikia žinoti apie apendicitą