A dieta específica de carboidratos é apoiada por 124 anos de pesquisa e testes

No início de 1900, os pesquisadores estavam trabalhando febrilmente para entender o papel das gorduras, proteínas e carboidratos em pacientes com doença celíaca.

A princípio, teorizou-se que a proteína era o problema; então a gordura era o cara mau. Mas após 30 anos de pesquisa, as teorias começam a convergir para um único macronutriente:carboidratos .

Tudo começou com o relatório de 1888 do Dr. Samuel Gee “On the Celiac Affection” no qual ele claramente observou vários fatos importantes sobre seus pacientes, incluindo:

 "se o paciente pode ser curado, deve ser por meio da dieta", que o leite de vaca "é o tipo de alimento menos adequado" e que “alimentos com alto teor de amido, arroz, sagu, farinha de milho, são impróprios.”[1]

Não foi até 1921 que a próxima peça importante do quebra-cabeça apareceu… 

Foi quando o Dr. John Howland, da Vanderbilt Clinic, fez seu discurso presidencial perante a American Pediatric Society, que incluiu o artigo “Prolonged Intolerance of Carbohydrates”. Nele, afirmou:

“A partir da experiência clínica, verificou-se que, de todos os elementos dos alimentos, os carboidratos são os que devem ser rigorosamente excluídos; que com isso bastante reduzido, os outros elementos são quase sempre bem digeridos…” [2]

Curiosamente, o parceiro do Dr. Howland era o Dr. Sidney V Haas, que também estava muito interessado em ajudar aqueles com problemas digestivos. Ambos ajudaram o Dr. Holt, que estava trabalhando com o Dr. Herter, em 1908 para escrever o artigo “On Infantilism From Chronic Intestinal Infection” e disseram:

“Recaídas temporárias são muito comuns no curso desta doença, mesmo quando se toma muito cuidado para preveni-las. A mais frequente dessas recaídas é a tentativa de estimular o crescimento pelo uso de maiores quantidades de carboidratos.”

Dr. Haas viu os resultados imediatos e duradouros em pacientes com uma dieta rica em proteínas

Mas ele ficou fascinado com a ideia de encontrar uma fonte de carboidratos que fosse tolerável. Em novembro de 1923, o Dr. Haas apresentou 8 estudos de casos de pacientes à Academia de Medicina de Nova York no artigo “O valor da banana no tratamento da doença celíaca”. Ele mostrou:

“8 pacientes que foram curados por uma dieta rica em proteínas semelhante à de Howland mais banana e outras frutas e alguns vegetais que forneciam carboidratos de uma forma bem suportada mesmo por casos avançados de doença celíaca” [3] 

Este é o primeiro relato do que hoje conhecemos como Dieta de Carboidratos Específicos (SCD) tratando com sucesso a Doença Celíaca.

Para nossa sorte, o Dr. Sindney Haas tem um relato cativante dessa pesquisa à medida que ela evoluiu para a década de 1950 em seu livro Management of Celiac Disease . O livro foi publicado em 1951 e delineou a primeira versão completa da Dieta de Carboidratos Específicos. Nele, ele diferenciava entre uma dieta baixa em carboidratos (algo como a dieta Atkins) e a Dieta Específica de Carboidratos. A diferença estava nos detalhes de quais carboidratos eram permitidos. No SCD, apenas aqueles de frutas sem amido, vegetais e uma pequena quantidade de açúcar lácteo que sobrou após a fermentação foram considerados adequados para comer.

Dra. Haas tratou com sucesso mais de 600 celíacos usando esta Dieta Específica de Carboidratos, relatando que:

“Há recuperação completa sem recaídas, sem mortes, sem crises, sem envolvimento pulmonar e sem retardo do crescimento” após esses pacientes estarem em dieta por pelo menos um ano[4].

Uau, então eu sinto a necessidade de fazer uma pausa e deixar tudo isso afundar, sem drogas, sem recaídas... notável.

O lamentável é que não sabemos quantas outras doenças inflamatórias intestinais ele tratou com sua Dieta de Carboidratos Específicos.

Logo depois disso, a trilha da dieta específica de carboidratos fica escura

Antes do falecimento do Dr. Haas em 1964, ele tratou uma paciente em 1958 chamada Judy Gottschall. Sua mãe Elaine Gottschall contou sobre a saúde debilitada de Judy,

“Três anos antes, ela havia sido diagnosticada por especialistas como tendo colite ulcerativa incurável e sua condição estava se deteriorando... inúmeras outras abordagens médicas não tiveram sucesso e a cirurgia parecia iminente.”

Dr. Haas colocou Judy na Dieta Específica de Carboidratos e ela ficou livre dos sintomas em dois anos. Elaine ficou tão agradecida e motivada que dedicou o resto de sua vida a estudar e melhorar o tratamento da saúde digestiva por meio da dieta. Elaine Gottschall, bioquímica, publicou “Food and Gut Reaction” em 1987. Esta foi a primeira edição do livro agora chamado Quebrando o Ciclo Vicioso:Saúde Intestinal Através da Dieta, que já vendeu mais de 1 milhão de cópias (em 2005).

Em seu livro, ela demonstrou não apenas como a doença celíaca pode ser tratada com DF, mas muitas doenças como doença de Crohn, colite ulcerativa, diverticulite, fibrose cística e diarreia crônica também podem ser ajudadas pela Dieta de Carboidratos Específicos [5]. Ela aprofundou a teoria do Dr. Haas explicando como e por que apenas carboidratos monossacarídeos simples são bem tolerados quando o trato digestivo está danificado. Ela também adicionou seções sobre conexão cerebral e quantas pessoas relataram melhora na função cerebral e no tratamento bem-sucedido de transtornos autistas.

Infelizmente, assim como a internet e a capacidade de espalhar essa importante mensagem estavam prestes a explodir, perdemos um líder em saúde digestiva quando Elaine faleceu em 2005. Mas, assim como perdemos um líder digestivo, outro avançou. Do outro lado da lagoa (Europa), a Dra. Natasha Campbell-McBride estava trabalhando duro para descobrir uma maneira de ajudar seu filho autista. Seu livro, Síndrome do intestino e da psicologia (GAPS), foi publicado em 2004.

Ele foi projetado para ser um plano de tratamento abrangente para distúrbios intestinais e cerebrais

A parte da dieta do livro foi construída com base no trabalho anterior feito com a dieta SCD. Ela então excluiu alguns alimentos extras, incluindo laticínios e óleos de sementes industriais. O GAPS é muito mais um protocolo de tratamento do que uma dieta (lembre-se que a parte da dieta é 95% SCD). Digo isso porque ela recomenda suplementos muito específicos, métodos de desintoxicação, encenação de alimentos permitidos e alimentos extra potencialmente terapêuticos (sucos por exemplo). Tem sido usado com sucesso na comunidade do autismo e na comunidade digestiva desde a sua introdução.

Talvez tenha sido o timing, talvez seja medo, mas parece haver alguns sentimentos equivocados de alguns membros da comunidade SCD em relação à comunidade GAPS. De muitas maneiras, o Dr. Campbell-McBride fez o que Elaine fez com o Dr. Haas; ela acrescentou novas peças de pesquisa ao quebra-cabeça, difundiu a adoção da dieta e ajudou milhares, senão milhões, mais pessoas a se sentirem melhor.

Se você tem acompanhado a pesquisa e adoção de dietas de comida de verdade nos últimos 30 anos, também notará uma nova tendência:as dietas paleolíticas. A versão mais popular disso é chamada The Paleo Diet ou The Primal Diet e ambas têm apresentado resultados surpreendentes com quase todas as doenças modernas. Um dos livros de dieta Paleo originais, Stone Age Diet:Based on In-Depth Studies of Human Ecology and the Diet of Man ,  foi escrito pelo gastroenterologista Walter L. Voegtilin. Em seu livro, ele observou resultados positivos em pacientes que sofriam de problemas digestivos, como colite, doença de Crohn, síndrome do intestino irritável e indigestão.

A melhor parte do sucesso dessas dietas é…

Eles apenas reforçam e agregam ao corpo de pesquisas que apóiam o uso de dietas de alimentos naturais como a Dieta de Carboidratos Específicos para o tratamento de problemas digestivos. Essas dietas vão além da pesquisa clínica e bioquímica para adicionar as lentes da biologia evolutiva para guiar nossos hábitos alimentares. Isso combina perfeitamente com o SCD. Na verdade, acreditamos que o SCD é apenas uma variação do Paleo. Um que é especificamente adaptado para aqueles com problemas digestivos.

Mas e a comida _____? Não é legal em _____ (dieta de alimentos naturais), você diz…

Ah, pare com isso, cada uma dessas dietas são 90% iguais e compartilham os mesmos objetivos. É hora de deixar de ser dogmático e começar a ser progressista. A ciência avança e, portanto, a melhor solução possível para as pessoas que sofrem os terríveis sintomas dessas doenças digestivas também. O que a ciência e os estudos de caso estão revelando agora é que ainda temos trabalho a fazer. Começando com esses trabalhos fundamentais e incorporando a psicologia comportamental, as últimas pesquisas e feedback de milhares de pessoas, os sistemas ainda podem ser melhorados, o processo de cura encurtado e os tempos de remissão mais longos. Nossa experiência está mostrando que todos têm uma dieta personalizada de comida de verdade, então isso significa que você precisa testar tudo. Não pense em termos de “Bem, eles disseram que estava tudo bem”. Descubra para o seu caso específico.

Lembre-se, os princípios da Dieta Específica de Carboidratos começaram há mais de 124 anos , e se vermos esse fato através das lentes da comunidade Paleo, vemos que é apoiado por 10.000 a milhões de anos de dados antropológicos. Os inquilinos básicos de alta qualidade, comida de verdade, com baixo teor de toxinas, cheios de proteínas e gorduras e com baixo teor de carboidratos, permanecem os mesmos.

É hora de unir os grupos de alimentos reais. O que você acha, podemos todos ser amigos?

– Steve

Citações:

1. [Página 8] Haas, Sidney Valentine; Haas, Merrill P. (2011). O Manejo da Doença Celíaca. Licenciamento Literário. ISBN 1-258-19621-2.
2. [Página 17] Haas, Sidney Valentine; Haas, Merrill P. (2011). O Manejo da Doença Celíaca. Licenciamento Literário. ISBN 1-258-19621-2.
3. [Página 18] Haas, Sidney Valentine; Haas, Merrill P. (2011). O Manejo da Doença Celíaca. Licenciamento Literário. ISBN 1-258-19621-2.
4. Haas, Sidney Valentim; Haas, Merrill P. (2011). O Manejo da Doença Celíaca. Licenciamento Literário. ISBN 1-258-19621-2.
5. Gottschall, Elaine, G. (1994). Quebrando o ciclo vicioso:saúde intestinal através da dieta (edição revisada ed.). Imprensa Kirkton. ISBN 0-9692768-1-8.

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