As atividades em sala de aula apresentam baixo risco de exposição prejudicial ao glúten em crianças com doença celíaca

Atividades comuns em sala de aula - como brincar com Play-Doh ou macarrão cru - têm pouco ou nenhum potencial de causar exposição prejudicial ao glúten em crianças com doença celíaca, relata um estudo no Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition (JPGN) . Jornal oficial da Sociedade Norte-Americana de Gastroenterologia Pediátrica, Hepatologia e Nutrição (NASPGHAN) e a Sociedade Europeia de Gastroenterologia Pediátrica, Hepatologia e Nutrição, JPGN é publicado pela Wolters Kluwer.

Outras atividades, como trabalhar com papel machê ou participar de projetos de panificação usando farinha de trigo, têm maior potencial para contato cruzado de glúten, de acordo com a pesquisa de Vanessa Maltin Weisbrod, BA, CA, do Children's National Hospital, Washington, DC, e colegas.

Como pai de uma criança com doença celíaca, Muitas vezes me preocupo com a exposição ao glúten em projetos de arte ou outras atividades comuns em sala de aula. Nosso estudo fornece garantias de que algumas dessas atividades apresentam um baixo risco de exposição ao glúten, e que etapas de limpeza simples podem reduzir ainda mais o risco. "

Sra. Vanessa Maltin Weisbrod, BA, CA, do Children's National Hospital, Washington, DC

'Transferência de glúten muito baixa' após o manuseio de materiais secos

Em pacientes com doença celíaca, comer alimentos que contenham glúten provoca uma resposta imunológica que pode danificar o revestimento intestinal. Devido a preocupações com a exposição ao glúten, os pais e as escolas podem restringir a participação das crianças em algumas atividades que usam materiais que contenham glúten.

Os pesquisadores desenvolveram um experimento para determinar o verdadeiro risco de exposição ao glúten a partir dessas atividades. Trinta crianças saudáveis ​​(idade média de 8 anos) manusearam materiais contendo glúten:brincando com massa modeladora Play-Doh, fazendo um projeto de arte em papel maché, brincar com espaguete seco ou cozido em uma mesa sensorial, ou assar biscoitos usando farinha de trigo. Depois de cada atividade, A transferência de glúten das mãos e superfícies da mesa das crianças foi medida.

A preocupação não era que o glúten fosse absorvido pelas mãos - a proteína do glúten é muito grande para ser absorvida pela pele. Em vez, o estudo avaliou o possível risco de "contato cruzado" com o glúten transferido das mãos ou superfícies para os alimentos que as crianças podem comer.

Os resultados mostraram "um risco muito baixo ou desprezível" de exposição ao glúten após manusear Play-Doh ou massa seca. "Durante anos, foi assumido que crianças com doença celíaca não deveriam brincar com Play-Doh, por exemplo, porque tem um alto risco de contato cruzado do glúten, "A Sra. Weisbrod comenta." Nosso estudo fornece evidências quantificáveis ​​de que não. "

Em contraste, quantidades significativas de transferência de glúten - mais de 20 partes por milhão - foram encontradas depois que as crianças manusearam papel machê, macarrão cozido, e massa de biscoito. “[Vimos] e descobrimos que os materiais escolares secos tinham transferências de glúten muito baixas, enquanto os materiais molhados e pegajosos tendiam a aderir às mãos das crianças e às superfícies das mesas, "A Sra. Weisbrod e os co-autores escrevem.

Mesmo depois que as crianças manusearam materiais úmidos ou pegajosos, lavar as mãos ou limpar as superfícies da mesa eliminou a transferência de glúten. Lavar com água e sabão foi "consistentemente o método mais eficaz".

A doença celíaca pode afetar cerca de um por cento da população mundial - talvez 740, 000 crianças em idade escolar nos Estados Unidos. A doença celíaca é controlada por uma dieta sem glúten, mas evitar estritamente é difícil em um "mundo cheio de glúten". "O glúten na escola costuma ser uma fonte de ansiedade para crianças com doença celíaca e seus pais, "de acordo com os autores.

Embora as atividades que usam materiais úmidos e farinha de trigo representem um risco de transferência de glúten, os riscos associados a outros materiais, como Play-Doh e massa seca "podem ter sido historicamente superestimados, "escrevem os pesquisadores." [C] hildren com CD pode ser capaz de usar esses materiais com segurança no ambiente da sala de aula, desde que os próprios materiais não sejam consumidos. "

A Sra. Weisbrod e co-autores discutem estratégias que as escolas podem usar para reduzir o risco de transferência de glúten durante essas atividades - incluindo algumas alternativas simples para materiais que contenham glúten. Eles concluem:"É importante que os pacientes com DC e seus pais continuem a trabalhar em estreita colaboração com os administradores escolares, professores, e outros educadores para desenvolver acomodações adequadas e razoáveis ​​para mitigar o risco de transferência de glúten na sala de aula para que os alunos possam participar plenamente em todas as atividades sociais e de aprendizagem. "

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