Altre attività, come lavorare con la cartapesta o partecipare a progetti di panificazione con farina di frumento, hanno un maggiore potenziale di contatto incrociato con il glutine, secondo la ricerca di Vanessa Maltin Weisbrod, BA, CIRCA, dell'Ospedale Nazionale dei Bambini, Washington, DC, e colleghi.
Come genitore di un bambino celiaco io stesso, Mi sono spesso preoccupato dell'esposizione al glutine da progetti artistici o da altre attività comuni in classe. Il nostro studio fornisce rassicurazione sul fatto che alcune di queste attività comportano un basso rischio di esposizione al glutine, e che semplici passaggi di pulizia possono ridurre ulteriormente il rischio."
Signora Vanessa Maltin Weisbrod, BA, CIRCA, dell'Ospedale Nazionale dei Bambini, Washington, DC
Nei pazienti con malattia celiaca, mangiare cibi contenenti glutine provoca una risposta immunitaria che può danneggiare il rivestimento intestinale. A causa delle preoccupazioni sull'esposizione al glutine, i genitori e le scuole possono limitare la partecipazione dei bambini ad alcune attività utilizzando materiali contenenti glutine.
I ricercatori hanno progettato un esperimento per determinare il vero rischio di esposizione al glutine da queste attività. Trenta bambini sani (età media 8 anni) hanno maneggiato materiali contenenti glutine:giocando con la pasta modellabile Play-Doh, realizzando un progetto artistico di cartapesta, giocare con gli spaghetti secchi o cotti in una tavola sensoriale, o cuocere i biscotti con farina a base di grano. Dopo ogni attività, È stato misurato il trasferimento di glutine dalle mani dei bambini e dalle superfici del tavolo.
La preoccupazione non era che il glutine venisse assorbito attraverso le mani:la proteina del glutine è troppo grande per essere assorbita attraverso la pelle. Piuttosto, lo studio ha valutato il possibile rischio di "contatto incrociato" con il glutine trasferito dalle mani o dalle superfici agli alimenti che i bambini possono mangiare.
I risultati hanno mostrato "un rischio molto basso o trascurabile" di esposizione al glutine dopo aver maneggiato Play-Doh o pasta secca. "Per anni si è ipotizzato che i bambini celiaci non dovessero giocare con Play-Doh, Per esempio, perché ha un alto rischio di contatto incrociato con il glutine, " La signora Weisbrod commenta. "Il nostro studio fornisce prove quantificabili che non è così".
In contrasto, quantità significative di trasferimento di glutine - più di 20 parti per milione - sono state trovate dopo che i bambini hanno manipolato la cartapesta, pasta cotta, e pasta biscotto. "[Abbiamo] scoperto che i materiali scolastici asciutti avevano trasferimenti di glutine molto bassi, mentre i materiali bagnati e appiccicosi tendevano ad aderire alle mani dei bambini e alle superfici dei tavoli, Scrivono la signora Weisbrod e coautori.
Anche dopo che i bambini hanno maneggiato materiali bagnati o appiccicosi, il lavaggio a mano o la pulizia delle superfici del tavolo hanno eliminato il trasferimento di glutine. Il lavaggio con acqua e sapone era "costantemente il metodo più efficace".
La celiachia può colpire circa l'uno per cento della popolazione mondiale, forse 740, 000 bambini in età scolare negli Stati Uniti. La celiachia è gestita da una dieta priva di glutine, ma evitarlo rigorosamente è difficile in un "mondo pieno di glutine". "Il glutine a scuola è spesso fonte di ansia per i bambini celiaci e i loro genitori, "secondo gli autori.
Mentre le attività che utilizzano materiali umidi e farina di frumento rappresentano un rischio di trasferimento del glutine, i rischi associati ad altri materiali come Play-Doh e pasta secca "possono essere stati storicamente sopravvalutati, " scrivono i ricercatori. "[C]bambini con CD possono essere in grado di utilizzare questi materiali in modo sicuro nell'ambiente scolastico, a condizione che i materiali stessi non vengano consumati."
La signora Weisbrod e i coautori discutono le strategie che le scuole possono utilizzare per ridurre il rischio di trasferimento di glutine durante queste attività, comprese alcune semplici alternative ai materiali contenenti glutine. Concludono:"È importante che i pazienti con MC e i loro genitori continuino a lavorare a stretto contatto con gli amministratori scolastici, insegnanti, e altri educatori per sviluppare adeguate sistemazioni ragionevoli per mitigare il rischio di trasferimento del glutine in classe in modo che gli studenti possano partecipare pienamente a tutte le attività di apprendimento e sociali".
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