Otras actividades, como trabajar con papel maché o participar en proyectos de horneado con harina de trigo, tienen un mayor potencial de contacto cruzado con gluten, según la investigación de Vanessa Maltin Weisbrod, LICENCIADO EN LETRAS, CALIFORNIA, del Hospital Nacional de Niños, Washington, CORRIENTE CONTINUA, y colegas.
Como padre de un niño con enfermedad celíaca, A menudo me preocupa la exposición al gluten de proyectos de arte u otras actividades comunes en el aula. Nuestro estudio proporciona la tranquilidad de que algunas de estas actividades presentan un bajo riesgo de exposición al gluten, y que unos simples pasos de limpieza pueden reducir aún más el riesgo ".
Sra. Vanessa Maltin Weisbrod, LICENCIADO EN LETRAS, CALIFORNIA, del Hospital Nacional de Niños, Washington, corriente continua
En pacientes con enfermedad celíaca, El consumo de alimentos que contienen gluten provoca una respuesta inmunitaria que puede dañar el revestimiento intestinal. Debido a preocupaciones sobre la exposición al gluten, los padres y las escuelas pueden restringir la participación de los niños en algunas actividades utilizando materiales que contienen gluten.
Los investigadores diseñaron un experimento para determinar el verdadero riesgo de exposición al gluten de estas actividades. Treinta niños sanos (edad promedio de 8 años) manipularon materiales que contenían gluten:jugaron con el compuesto para modelar Play-Doh, haciendo un proyecto de arte de papel maché, jugando con espaguetis secos o cocidos en una mesa sensorial, o hornear galletas con harina a base de trigo. Después de cada actividad, Se midió la transferencia de gluten de las manos de los niños y las superficies de la mesa.
La preocupación no era que el gluten se absorbiera a través de las manos; la proteína del gluten es demasiado grande para ser absorbida a través de la piel. Bastante, el estudio evaluó el posible riesgo de "contacto cruzado" con el gluten transferido de las manos o superficies a los alimentos que los niños pueden comer.
Los resultados mostraron "un riesgo muy bajo o insignificante" de exposición al gluten después de manipular plastilina o pasta seca. "Durante años se ha asumido que los niños con enfermedad celíaca no deberían jugar con Play-Doh, por ejemplo, porque tiene un alto riesgo de contacto cruzado con gluten, Weisbrod comenta:"Nuestro estudio proporciona evidencia cuantificable de que no es así".
A diferencia de, Se encontraron cantidades significativas de transferencia de gluten, más de 20 partes por millón, después de que los niños manipularan papel maché. pasta cocinada, y masa para galletas. "[Encontramos] que los útiles escolares que están secos tenían una transferencia de gluten muy baja, mientras que los materiales que estaban húmedos y pegajosos tendían a adherirse a las manos de los niños y las superficies de las mesas, "Escriben la Sra. Weisbrod y los coautores.
Incluso después de que los niños hayan manipulado materiales húmedos o pegajosos, lavarse las manos o limpiar las superficies de la mesa eliminó la transferencia de gluten. Lavarse con agua y jabón era "siempre el método más eficaz".
La enfermedad celíaca puede afectar aproximadamente al uno por ciento de la población mundial, tal vez 740, 000 escolares en los Estados Unidos. La enfermedad celíaca se controla con una dieta sin gluten, pero evitarlo estrictamente es difícil en un "mundo lleno de gluten". "El gluten en la escuela suele ser una fuente de ansiedad para los niños celíacos y sus padres, "según los autores.
Si bien las actividades que utilizan materiales húmedos y harina de trigo presentan un riesgo de transferencia de gluten, los riesgos asociados con otros materiales como Play-Doh y pasta seca "pueden haber sido históricamente sobreestimados, "escriben los investigadores". [C] os niños con CD pueden utilizar estos materiales de forma segura en el entorno del aula, siempre que los materiales en sí mismos no se consuman ".
La Sra. Weisbrod y los coautores discuten las estrategias que las escuelas pueden usar para reducir el riesgo de transferencia de gluten durante estas actividades, incluidas algunas alternativas simples a los materiales que contienen gluten. Concluyen:"Es importante que los pacientes con EC y sus padres continúen trabajando en estrecha colaboración con los administradores escolares, maestros y otros educadores para desarrollar adaptaciones razonables apropiadas para mitigar el riesgo de transferencia de gluten en el salón de clases para que los estudiantes puedan participar plenamente en todas las actividades sociales y de aprendizaje ".
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