“Nuestra salud general está relacionada con el intestino y la dieta es la herramienta más poderosa para dar forma a tu microbiota intestinal ”, afirma Liping Zhao, a quien entrevistamos en la 8.ª Cumbre Mundial Gut Microbiota for Health, en Miami.
En su laboratorio, en el Departamento de Bioquímica y Microbiología de la Universidad de Rutgers en Nueva Jersey (EE. UU.), el profesor Zhao y su equipo diseñan intervenciones dietéticas pioneras, aplicando herramientas genómicas para comprender el impacto de los alimentos en la microbiota intestinal y cómo se puede utilizar para mejorar la salud metabólica humana. Como parte de su trabajo, descubrieron cómo una dieta alta en fibra puede cambiar el microbioma intestinal y, por lo tanto, beneficiar a los pacientes con diabetes tipo 2.
Según Zhao, nuestro intestino funciona como un fermentador. Las bacterias viven en nuestro intestino y toman nutrientes de nuestra dieta todos los días. Cualquier componente dietético no digerible o no digerido escapará de la digestión a través de la absorción y luego estará disponible para las bacterias intestinales. Por eso la dieta es tan poderosa, porque aporta nutrientes a nuestra microbiota intestinal.
De todos los componentes dietéticos, la fibra es crucial. Pero, como señala el profesor Zhao, no se trata de una fibra cualquiera; más bien, es la fibra que forma parte de su dieta tradicional . En otras palabras, la dieta con la que hemos coevolucionado durante miles de años.
Según Zhao, nuestro intestino funciona como un fermentador. Las bacterias viven en nuestro intestino y toman nutrientes de nuestra dieta todos los días
“Si has nacido en un país mediterráneo, mejor mantener la dieta mediterránea ," él dice. Durante generaciones, tu familia ha seguido una dieta local tradicional, por lo que las bacterias que tomas de tus padres, y en particular de tu madre, se han alimentado de esa misma dieta. Por eso es muy probable que nuestras bacterias utilicen los mismos nutrientes.
La razón detrás de la afirmación del profesor Zhao es que descubrió que existe un grupo central de bacterias que actúan como el gremio fundamental de la salud intestinal. . Y si proporcionamos suficientes nutrientes para este grupo central de bacterias, y evitamos que crezcan bacterias patógenas, nos protegerán y nos mantendrán saludables.
Esa es también la razón por la que Zhao aconseja que si te mudas a otro país, por ejemplo, será mejor que observes fuera. Si la nueva dieta no tiene la fibra necesaria para respaldar su gremio de base original, esto podría causar un cambio en las bacterias centrales que proporcionan la base de la salud intestinal, dejando espacio para la proliferación gradual de bacterias patógenas. E incluso permanecer en el mismo país pero disfrutar de alimentos cotidianos de otras partes del mundo puede causar efectos similares.
Además, no es solo lo que comes, sino también cómo lo cocinas. La forma en que se cocinan la pasta y el risotto al dente en la dieta mediterránea significa que el almidón es menos digerible y se convierte en una fibra dietética que promueve bacterias beneficiosas. Como resultado, explica el profesor Zhao, "la forma en que cocinas decidirá si los nutrientes están disponibles para ti o para tus bacterias intestinales".
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