When maden ankommer i maven, det kaster sig ud i et varmt bad af saltsyre. Denne ætsende gryderet accelererer fordøjelsen og giver de rette betingelser for at aktivere en vigtig fordøjelsessystemet enzym også fundet i maven. Kemikere måle koncentrationen af opløsninger ved hjælp af en enhed kaldet en muldvarp, og molariteten af syren i maven er bemærkelsesværdig høj.
Molaritet
En muldvarp er en enhed svarende til 6.022 x 10 ^ 23 molekyler, atomer eller ioner af stof. Vægten og massen af et mol varierer afhængigt af elementet eller forbindelse. En mol guld atomer, for eksempel, ville veje meget mere end en mol hydrogenmolekyler. Molariteten af en opløsning som mavesaft er antallet af mol af stof opløst i en liter opløsning. En en-molær opløsning, for eksempel, ville have et mol opløst stof pr liter opløsning.
Surhed
molaritet er en særlig bekvem måde at måle koncentrationen af mavesyre fordi saltsyre er meget stærk, så kun om alle HCI molekyler delt op i H + og Cl- ioner. H + ioner ikke flyde frit i opløsning, men tillægger vandmolekyler bliver H3O +. PH er den negative log af koncentrationen af hydrogenion i mol pr, og da saltsyre er meget stærk, bliver pH den negative log af saltsyre koncentration.