Glutenfria hälsofad för 12 miljarder USD

När jag fick diagnosen celiaki 2007 hade jag ingen aning om vad glutenfri mat var. Jag hade aldrig hört talas om det förut och jag visste definitivt inte var jag skulle köpa det.

Men vid den tiden var försäljningen av glutenfri mat på uppgång och hade precis nått 926 miljoner dollar.

Snabbspolning framåt till 2013, där SPINS, ett marknadsundersökningsföretag som täcker naturproduktindustrin, rapporterade totalt 12,4 miljarder USD i glutenfri försäljning under de 52 veckorna fram till den 4 augusti 2012. (2)

(Det är 13,4X tillväxt på 5 år!)

Den "glutenfria" livsmedelsindustrin tjänar massor av pengar, medan tillstånd som celiaki och glutenkänslighet är trendiga på Twitter och blir mer medvetna varje år.

TIME märkte den glutenfria rörelsen #2 på sin topp 10 lista över mattrender för 2012...

Inte nog med det, Domino’s serverar nu glutenfri pizza...

Chelsea Clinton hade en glutenfri bröllopstårta...

Gwyneth Paltrow inkluderade glutenfria recept i sin nya kokbok, och Elisabeth Hasselbeck byggde sitt varumärke "G-Free Diet"...

Listan fortsätter och fortsätter.

Glutenfri mat är inte bara för hälsokostbutiker längre

Med populariteten i höjden ökade det totala antalet innovationer med glutenfria påståenden från cirka 600 2007 till mer än 1 600 2011. (3 PDF)

FDA utfärdade nyligen ett officiellt beslut för att standardisera vad "glutenfri" märkning betyder i USA, vilket förstärker termen:

" För att använda termen "glutenfri" på etiketten måste ett livsmedel uppfylla alla krav i definitionen, inklusive att livsmedlet måste innehålla mindre än 20 ppm gluten. Regeln kräver också att livsmedel med påståenden "ingen gluten", "fri från gluten" och "utan gluten" uppfyller definitionen för "glutenfri." ( 4 )

Nu bär butiker som Target och Walmart dessa "glutenfria" livsmedel och drar nytta av den växande FAD. SPINS rapporterar att en undersökning visade att majoriteten av de glutenfria konsumenterna till och med handlade där för mat (se bilden nedan). (5 PDF)

De kantar hyllorna med glutenfria flingor, barer, pasta, kakor, chips, sås, bröd och pizza.

Faktum är att SPINS också rapporterar att den ledande försäljningen kommer från glutenfria chips, flingor, bröd och förrätter (se bilden nedan). (6 PDF)

Det råder ingen tvekan om att den glutenfria industrin växer otroligt snabbt och når nivån på 12 miljarder dollar med fortsatt tillväxt som förväntas in i framtiden. Det är långt ifrån den lilla delen av min livsmedelsbutik 2007. På ytan verkar det vara bra...

Speciellt för att "glutenfri" brukar sägas som "hälsosam" och "bra för dig".

Men är glutenfria chips, flingor, bröd och förrätter verkligen så hälsosamma?

Här är rubbet:Glutenfri mat hjälper inte sjuka människor

Det går inte att förneka det faktum att personer med celiaki eller glutenkänslighet bör undvika allt gluten. De flesta läkare säger till dem att de kommer att klara sig om de följer en strikt glutenfri diet. Men hur effektiv är den glutenfria kosten för de människor som behöver den mest?

Ny forskning tyder på att tunntarmarna hos upp till 60 % av vuxna aldrig läker helt från celiaki trots att de följer en glutenfri diet. (7)

I en studie av 241 patienter med celiaki var återhämtningen av tunntarmens slemhinna 2 år efter att ha följt en glutenfri diet 34 % och 5 år senare endast 66 %. (8)

Författarna sa:

"Slemhinneåterhämtning saknades hos en betydande del av vuxna med CD efter behandling med en GFD."

En annan studie 2009, publicerad i The Journal of Alimentary Pharmacology and Therapeutics , av 465 celiakipatienter efter 16 månader på en glutenfri diet fann att:

"Fullständig normalisering av duodenala lesioner är exceptionellt sällsynt hos vuxna celiakipatienter trots att de följer GFD" ( 9 )

Så med andra ord, många av dessa människor följde en glutenfri diet i flera år och det fixade inte deras tarm. Det slutar dock inte där...

Samma studie från 2009, publicerad i JAPT , fann att 65% fortfarande hade "ihållande intraepitelial lymfocytos", a.k.a. inflammation i tarmen. (10)

Även efter att de ätit glutenfritt i 16 månader hade de fortfarande allvarlig tarminflammation .

En studie från 2008, i Journal of Inflammation , tittade på 18 symtomfria patienter med celiaki (SFCD) och fann att de fortfarande hade förhöjda markörer för tarminflammation även efter 2 år på en glutenfri diet . Författarna rapporterade:

"Feces från både aktiv CD och SFCD (symptomfria 1-2 år på en GFD) patienter, representerande en obalanserad mikrobiota, avsevärt ökad TNF-alfa produktion och CD86-uttryck i PBMC, samtidigt som det minskade IL-10-cytokinproduktionen och CD4-uttrycket jämfört med kontrollprover.” (11)

Inflammation skadar tarmslemhinnan i din tarm och orsakar matsmältningsproblem, det kan också skada artärerna i ditt hjärta och orsaka hjärtsjukdomar och till och med skada dina leder eller orsaka reumatoid artrit. Det leder också till nästan alla kroniska sjukdomar vi känner till. Så det är en ganska stor sak att det inte förbättras på en glutenfri diet.

Vad sägs om människor utan celiaki eller glutenkänslighet som blir glutenfria för att gå ner i vikt eller få mer energi?

Nåväl, ny forskning börjar tyda på att en glutenfri diet har skadliga effekter på de goda bakterierna i vår tarm.

En studie från 2010, publicerad i Gut Microbes, avslöjade att "förändringarna i mikrobiotan som hittades hos friska försökspersoner efter en GFD till viss del liknade de som tidigare upptäckts hos patienter efter överensstämmelse med en långvarig GFD."

Författarna fortsatte med att säga att:

“...analys av fekal mikrobiota och dietintag visade att antalet friska tarmbakterier minskade, medan antalet ohälsosamma bakterier ökade parallellt med minskningar i intaget av polysackarider efter att ha följt GFD... individer under en GFD skulle vara mer mottagliga för överväxt av skadliga bakterier och infektioner, som kan vara förknippade med obehagliga symtom och ökade hälsorisker." (12)

Forskningen tyder inte bara på att glutenfri inte fixar tarmen eller svalkar inflammation, utan att det förändrar din tarmflora och tillåter dåliga bakterier att växa i din tarm.

Nyligen genomförda vetenskapliga genombrott visar att din tarmflora har förmågan att kommunicera direkt till din hjärna, vilket påverkar ditt humör, ger ditt immunsystem information om hur du ska agera och hjälper till att kontrollera inflammation. (13) (14) (15)

Är inte den här maten tänkt att vara hälsosam? Är inte gluten ett allvarligt inflammatoriskt toxin vi bör ta bort från vår kost? Ja...

Men mest glutenfri mat är fortfarande skräpmat

Den växande glutenfria hälsomoden är farlig eftersom den säljs som "hälsosam"... men sanningen är att den mesta glutenfria maten fortfarande är mycket giftig, bearbetad skit (även utan gluten).

Gluten är ett STORT problem för många människor, missförstå mig inte... men det räcker inte att bara byta till en glutenfri diet.

De flesta människor säljs tanken att det kommer att hjälpa dem att må bättre, men forskningen visar att det inte fungerar som annonserat. I de flesta fall fortsätter människor att äta samma typer av mat som de var vana vid att äta på Standard American Diet genom att helt enkelt byta ut glutenet mot ännu mer bearbetad skräpmat (dvs se mitt tidigare diagram ovan som visar att de flesta köper glutenfria chips , flingor, bröd och förrätter).

Problemet är att de flesta glutenfria livsmedel fortfarande innehåller många giftiga och inflammatoriska ingredienser som gör dig sjukare. För att sammanfatta det hela är det en enorm skillnad mellan hälsosam och ohälsosam glutenfri mat där ute.

Och för att vara ärlig:den mesta glutenfria maten är inte alls "riktig mat". Det är skräpmat med hälsosamma kläder på.

Det är därför jag var så glad över att hålla en presentation om detta ämne för Sean Croxtons Real Food Con kallad "Den glutenfria modeflugan på 12 miljarder dollar – varför det kan göra dig sjukare."

I min presentation kunde jag gå mycket mer ingående på varför den mesta glutenfria maten gör dig sjukare och vad du borde äta istället.

Här är några andra ämnen jag tar upp:

• Hur man upptäcker ohälsosam "glutenfri mat" en mil bort
• 4 skadliga ingredienser som dominerar de flesta livsmedel märkta "glutenfria"
• Bekämpa det "3-hövdade monstret" som gör gluten till ett sådant problem

Om du vill kolla in resten av denna glutenfria historia kan du se hela min presentation gratis här:

–> Se min glutenpresentation

– Jordanien

• Ny livepresentation:"The Gut-Hormone Connection"
• 4 vanliga tecken på förstoppning