Amikor 2007-ben cöliákiát diagnosztizáltak nálam, fogalmam sem volt, mi az a gluténmentes étel. Soha nem hallottam még róla, és határozottan nem tudtam, hol lehet megvásárolni.
De akkoriban a gluténmentes élelmiszerek eladásai növekedtek, és éppen elérték a 926 millió dollárt.
Gyorsan előre 2013-ra, ahol a SPINS, a természetes termékek iparágával foglalkozó piackutató cég összesen 12,4 milliárd dollár gluténmentes értékesítésről számolt be a 2012. augusztus 4-ét megelőző 52 hét során. (2)
(Ez 13,4-szeres növekedés 5 év alatt!)
A „gluténmentes” élelmiszeripar rengeteg pénzt keres, miközben az olyan állapotok, mint a cöliákia és a lisztérzékenység, egyre népszerűbbek a Twitteren, és évről évre egyre nagyobb figyelmet kapnak.
A TIME a gluténmentes mozgalmat a 2. helyre sorolta a 2012-es élelmiszertrendek 10 legjobb listáján…
Nem csak ez, a Domino's mostantól gluténmentes pizzát kínál…
Chelsea Clintonnak gluténmentes esküvői tortája volt…
Gwyneth Paltrow gluténmentes recepteket írt be új szakácskönyvébe, Elisabeth Hasselbeck pedig felépítette a „G-Free Diet” márkáját…
A lista folyamatosan folytatódik.
A népszerűség szárnyalásával a gluténmentes állításokkal kapcsolatos innovációk száma a 2007-es nagyjából 600-ról 2011-ben több mint 1600-ra ugrott. (3 PDF)
Az FDA a közelmúltban hivatalos határozatot adott ki a „gluténmentes” címkézés szabványosításáról az Egyesült Államokban, megszilárdítva a kifejezést:
“ Ahhoz, hogy a „gluténmentes” kifejezést használhassák a címkéjén, az élelmiszernek meg kell felelnie a meghatározás összes követelményének, beleértve azt is, hogy az élelmiszernek 20 ppm-nél kevesebb glutént kell tartalmaznia. A szabály azt is megköveteli, hogy a „gluténmentes”, „gluténmentes” és „gluténmentes” állításokkal ellátott élelmiszerek megfeleljenek a „gluténmentes” definíciójának.” ( 4 )
Most az olyan üzletek, mint a Target és a Walmart, árulják ezeket a „gluténmentes” élelmiszereket, és kihasználják a növekvő divatot. A SPINS jelentése szerint egy felmérés szerint a gluténmentes fogyasztók többsége még élelmiszert is vásárolt ott (lásd az alábbi képet). (5 PDF)
Gluténmentes gabonapelyhekkel, szeletekkel, tésztákkal, kekszekkel, chipsekkel, szósszal, kenyérrel és pizzával sorakoznak a polcokon.
Valójában a SPINS arról is beszámol, hogy a vezető eladások gluténmentes chipsből, gabonapelyhekből, kenyérből és előételekből származnak (lásd az alábbi képet). (6 PDF)
Kétségtelen, hogy a gluténmentes iparág hihetetlenül gyorsan növekszik, eléri a 12 milliárd dolláros szintet, a jövőbeni növekedéssel. Ez nagyon messze van az élelmiszerboltom 2007-es kis részétől. A felszínen jó dolognak tűnik…
Különösen azért, mert a „gluténmentes” kifejezést általában „egészséges” és „jó az Ön számára” kifejezéssel illetik.
De vajon tényleg ennyire egészségesek a gluténmentes chipsek, gabonapelyhek, kenyér és főételek?
Tagadhatatlan az a tény, hogy a cöliákiás vagy gluténérzékeny embereknek kerülniük kell az összes glutént. A legtöbb orvos azt mondja nekik, hogy nem lesz gond, ha szigorú gluténmentes diétát követnek. De mennyire hatékony a gluténmentes diéta azoknak, akiknek a legnagyobb szükségük van rá?
Egy új kutatás szerint a felnőttek 60%-ának vékonybelei soha nem gyógyulnak meg teljesen a cöliákiából, annak ellenére, hogy gluténmentes diétát követnek. (7)
Egy 241 cöliákiás beteg bevonásával végzett vizsgálatban a vékonybél nyálkahártyájának helyreállítása 2 évvel a gluténmentes diéta után 34%, 5 évvel később pedig már csak 66%. (8)
A szerzők kijelentették:
„A nyálkahártya helyreállítása a CD-s felnőttek jelentős részénél hiányzott a GFD-kezelést követően.”
Egy másik tanulmány 2009-ben, amely a The Journal of Alimentary Pharmacology and Therapeuticsban jelent meg. 465 cöliákiás beteg közül 16 hónapos gluténmentes diéta után a következőket találta:
"A nyombélsérülések teljes normalizálódása kivételesen ritka felnőtt cöliákiás betegeknél a GFD-hez való ragaszkodás ellenére" ( 9 )
Más szavakkal, sokan ezek közül az emberek közül évekig követték a gluténmentes diétát, és ez nem hozta rendbe a bélrendszerüket. Ez azonban nem ér véget…
Ugyanez a 2009-es tanulmány, amely a JAPT-ben jelent meg 65%-uk még mindig „tartós intraepiteliális limfocitózisban”, más néven bélgyulladásban szenved. (10)
Még 16 hónapos gluténmentes étkezés után is súlyos bélgyulladásuk volt .
Egy 2008-as tanulmány a Journal of Inflammation-ban 18 tünetmentes cöliákiás (SFCD) beteget vizsgált meg, és azt találta, hogy még 2 év gluténmentes diéta után is emelkedtek a bélgyulladás markerei . A szerzők a következőkről számoltak be:
"A kiegyensúlyozatlan mikrobiotát képviselő aktív CD-s és SFCD-s (1-2 évig tünetmentes GFD-s betegeknél) betegek széklete jelentősen megnövelte a TNF-alfa termelést és CD86 expressziója PBMC-ben, miközben csökkent IL-10 citokin termelés és CD4 expresszió a kontroll mintákhoz képest.” (11)
A gyulladás károsítja a bélnyálkahártyát és emésztési problémákat okoz, emellett károsíthatja a szív artériáit és szívbetegségeket, sőt az ízületeket is károsíthatja, vagy reumás ízületi gyulladást okozhat. Szinte minden ismert krónikus betegséghez vezet. Szóval, elég nagy baj, hogy a gluténmentes diétán nem javít.
Mi a helyzet azokkal az emberekkel, akik nem szenvednek cöliákiától vagy gluténérzékenységtől, és gluténmentesek, hogy lefogyjanak vagy több energiát kapjanak?
Nos, új kutatások kezdik azt sugallni, hogy a gluténmentes étrend káros hatással van a bélrendszerünkben élő jó baktériumokra.
Egy 2010-es tanulmány, amelyet a Gut Microbes publikáltak feltárta, hogy „az egészséges alanyokban a GFD-t követően észlelt mikrobióta változásai bizonyos mértékig hasonlóak voltak azokhoz a változásokhoz, amelyeket korábban a hosszú távú GFD-nek való megfelelés után észleltek.”
A szerzők így folytatták:
„…a széklet mikrobiota és a táplálékfelvétel elemzése azt mutatta, hogy az egészséges bélbaktériumok száma csökkent, míg az egészségtelen baktériumok száma nőtt a poliszacharidok bevitelének csökkenésével párhuzamosan, miután követték a GFD-t… a GFD alatti egyedek érzékenyebbek lesznek a túlszaporodásra káros baktériumoktól és fertőzésektől, amelyek kellemetlen tünetekkel és fokozott egészségügyi kockázatokkal járhatnak.” (12)
A kutatás nemcsak azt mutatja, hogy a gluténmentesség nem javítja a bélrendszert és nem hűti le a gyulladást, hanem megváltoztatja a bélflórát, és lehetővé teszi a rossz baktériumok elszaporodását a bélben.
A közelmúltban elért tudományos áttörések azt mutatják, hogy a bélflóra képes közvetlenül kommunikálni az agyával, így befolyásolja hangulatát, információval látja el az immunrendszert a cselekvésről, és segít a gyulladás szabályozásában. (13) (14) (15)
Ennek az ételnek nem egészségesnek kell lennie? A glutén nem egy erősen gyulladást okozó méreg, amelyet ki kell távolítanunk étrendünkből? Igen…
A növekvő gluténmentes egészségügyi divat veszélyes, mert „egészségesként” árulják… de az igazság az, hogy a legtöbb gluténmentes élelmiszer még mindig erősen mérgező, feldolgozott szar (még glutén nélkül is).
A glutén sok ember számára óriási probléma, félreértés ne essék… de egyszerűen gluténmentes étrendre váltani nem elég.
A legtöbb embernek eladják azt a gondolatot, hogy ez segít nekik jobban érezni magukat, de a kutatás azt mutatja, hogy nem úgy működik, ahogy hirdetik. A legtöbb esetben az emberek továbbra is ugyanazokat az ételeket eszik, mint a szokásos amerikai diéta során megszokták, egyszerűen lecserélik a glutént még feldolgozottabb gyorsételekre (azaz lásd a fenti táblázatomat, amely szerint a legtöbb ember gluténmentes chipset vásárol , gabonapelyhek, kenyér és előételek ).
A probléma az, hogy a legtöbb gluténmentes élelmiszer még mindig sok mérgező és gyulladást okozó összetevőt tartalmaz, amelyek megbetegítenek. Összefoglalva:óriási különbség van az egészséges és az egészségtelen gluténmentes ételek között.
És hogy őszinte legyek:a legtöbb gluténmentes étel egyáltalán nem „igazi étel”. Ez egy gyorsétel egészséges ruhákkal.
Ezért voltam olyan izgatott, hogy előadást tarthatok erről a témáról Sean Croxton Real Food Con című műsorában. „A 12 milliárd dolláros gluténmentes divat – miért lehet ettől betegebbé válni?”
Előadásomban sokkal alaposabban bele tudtam menni abba, hogy a legtöbb gluténmentes étel miért betegít meg, és mit érdemes enni helyette.
Íme néhány további téma, amellyel foglalkozom:
Ha szeretnéd megnézni ennek a gluténmentes történetnek a többi részét is, itt ingyenesen megtekintheted a teljes bemutatómat:
–> Nézd meg a gluténbemutatómat
– Jordániá
Székrekedés – Ideje orvoshoz fordulni | Arshad Malik, orvos
Mindenki kakil. De mostanában gondjai vannak ezen a területen. Hosszú utazások a munkahelyi mellékhelyiségbe, vagy a saját fürdőszoba magánélete – de semmi sem történik, és ez aggaszt. Lehet, hogy puf
A hízósejtek szerepe egészségünkben
A hízósejtek olyan sejtek, amelyek testünk kötőszövetében találhatók, immunrendszerünk részeként. A hízósejtek különösen feltűnőek testünk azon szöveteiben, amelyek kölcsönhatásba lépnek külső világun
Tylenol (acetaminophen) Májkárosodás
Tények az acetaminofen (tylenol) májkárosodásáról A Tylenol egy nagyon hatékony fájdalomcsillapító (fájdalomcsillapító) és lázcsillapító (lázcsillapító) szer. Túl sok Tylenol bevétele (túladagolás)
