Cuando me diagnosticaron la enfermedad celíaca en 2007, no tenía ni idea de lo que era la comida sin gluten. Nunca había oído hablar de él antes y definitivamente no sabía dónde comprarlo.
Pero en ese momento, las ventas de alimentos sin gluten iban en aumento y acababan de alcanzar los $926 millones.
Un avance rápido hasta 2013, donde SPINS, una firma de investigación de mercado que cubre la industria de productos naturales, informó un total de $ 12,4 mil millones en ventas sin gluten durante las 52 semanas previas al 4 de agosto de 2012. (2)
(¡Eso es un crecimiento de 13,4X en 5 años!)
La industria de alimentos "sin gluten" está ganando MUCHO dinero, mientras que enfermedades como la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten son tendencia en Twitter y ganan más conciencia cada año.
TIME etiquetó al movimiento libre de gluten como el número 2 en su lista de las 10 principales tendencias alimentarias para 2012...
No solo eso, Domino's ahora sirve pizza sin gluten...
Chelsea Clinton tenía un pastel de bodas sin gluten...
Gwyneth Paltrow incluyó recetas sin gluten en su nuevo libro de cocina y Elisabeth Hasselbeck creó su marca "Dieta G-Free"...
La lista sigue y sigue.
Con la creciente popularidad, el número total de innovaciones con afirmaciones sin gluten saltó de aproximadamente 600 en 2007 a más de 1600 en 2011. (3 PDF)
La FDA emitió recientemente una resolución oficial para estandarizar lo que significa el etiquetado "sin gluten" en los Estados Unidos, solidificando el término:
“ Para usar el término "sin gluten" en su etiqueta, un alimento debe cumplir con todos los requisitos de la definición, incluido que el alimento debe contener menos de 20 partes por millón de gluten. La regla también requiere que los alimentos con las declaraciones "sin gluten", "sin gluten" y "sin gluten" cumplan con la definición de "sin gluten". ( 4 )
Ahora, tiendas como Target y Walmart venden estos alimentos "sin gluten" y aprovechan la creciente FAD. SPINS informa que una encuesta indicó que la mayoría de los consumidores sin gluten incluso compraron alimentos allí (ver imagen a continuación). (5 PDF)
Cubren los estantes con cereal, barras, pasta, galletas, papas fritas, salsa, pan y pizza sin gluten.
De hecho, SPINS también informa que las principales ventas provienen de papas fritas, cereales, pan y platos principales sin gluten (vea la imagen a continuación). (6 PDF)
No hay duda de que la industria sin gluten está creciendo increíblemente rápido, alcanzando el nivel de $ 12 mil millones con un crecimiento continuo proyectado en el futuro. Está muy lejos de esa pequeña sección de mi tienda de comestibles en 2007. En la superficie, parece algo bueno...
Especialmente porque "sin gluten" se suele promocionar como "saludable" y "bueno para ti".
Pero, ¿las papas fritas, los cereales, el pan y los platos principales sin gluten son realmente tan saludables?
No se puede negar el hecho de que las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten deben evitar todo el gluten. La mayoría de los médicos les dicen que estarán bien si siguen una dieta estricta sin gluten. Pero, ¿qué tan efectiva es la dieta sin gluten para las personas que más lo necesitan?
Una nueva investigación sugiere que el intestino delgado de hasta el 60 % de los adultos nunca se cura por completo de la enfermedad celíaca a pesar de seguir una dieta sin gluten. (7)
En un estudio de 241 pacientes celíacos, la recuperación de la mucosa del intestino delgado 2 años después de seguir una dieta sin gluten fue del 34 % y 5 años después fue solo del 66 %. (8)
Los autores declararon:
“La recuperación de la mucosa estuvo ausente en una parte sustancial de los adultos con EC después del tratamiento con una DLG”.
Otro estudio de 2009, publicado en The Journal of Alimentary Pharmacology and Therapeutics , de 465 pacientes celíacos después de 16 meses con una dieta sin gluten encontró que:
“La normalización completa de las lesiones duodenales es excepcionalmente rara en pacientes celíacos adultos a pesar de la adherencia a la DLG” ( 9 )
Entonces, en otras palabras, muchas de estas personas siguieron una dieta sin gluten durante años y no arregló su intestino. Sin embargo, no se detiene ahí...
El mismo estudio de 2009, publicado en el JAPT , encontró que el 65% todavía tenía "linfocitosis intraepitelial persistente", también conocida como inflamación en el intestino. (10)
Incluso después de 16 meses comiendo sin gluten, todavía tenían una inflamación intestinal grave .
Un estudio de 2008, en el Journal of Inflammation , analizó a 18 pacientes con enfermedad celíaca sin síntomas (SFCD, por sus siglas en inglés) y descubrió que todavía tenían marcadores elevados de inflamación intestinal incluso después de 2 años con una dieta sin gluten . Los autores informaron:
“Las heces de pacientes con CD activa y SFCD (sin síntomas durante 1 o 2 años con una DLG), que representan una microbiota desequilibrada, aumentaron significativamente la producción de TNF-alfa y expresión de CD86 en PBMC, mientras que disminuyó la producción de citoquinas IL-10 y la expresión de CD4 en comparación con las muestras de control”. (11)
La inflamación daña el revestimiento intestinal de su intestino y causa problemas digestivos, también puede dañar las arterias de su corazón y causar enfermedades cardíacas, e incluso dañar sus articulaciones o causar artritis reumatoide. También conduce a casi todas las enfermedades crónicas que conocemos. Por lo tanto, es un gran problema que no esté mejorando con una dieta sin gluten.
¿Qué pasa con las personas sin enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten que no consumen gluten para perder peso o tener más energía?
Bueno, una nueva investigación está comenzando a sugerir que una dieta sin gluten tiene impactos dañinos para las bacterias buenas en nuestro intestino.
Un estudio de 2010, publicado en Gut Microbes, reveló que "los cambios en la microbiota encontrados en sujetos sanos después de una DLG fueron hasta cierto punto similares a los detectados previamente en pacientes después del cumplimiento de una DLG a largo plazo".
Los autores continuaron diciendo que:
“... el análisis de la microbiota fecal y la ingesta dietética indicaron que la cantidad de bacterias intestinales sanas disminuyó, mientras que la cantidad de bacterias no saludables aumentó paralelamente a las reducciones en la ingesta de polisacáridos después de seguir la DLG... las personas bajo una DLG serían más susceptibles al crecimiento excesivo de bacterias dañinas e infecciones, que podrían estar asociadas con síntomas desagradables y mayores riesgos para la salud”. (12)
La investigación no solo indica que dejar el gluten no cura el intestino ni enfría la inflamación, sino que altera la flora intestinal y permite que crezcan bacterias dañinas en el intestino.
Avances científicos recientes muestran que su flora intestinal tiene la capacidad de comunicarse directamente con su cerebro, lo que afecta su estado de ánimo, alimenta su sistema inmunológico con información sobre cómo actuar y ayuda a controlar la inflamación. (13) (14) (15)
¿No se supone que esta comida es saludable? ¿No es el gluten una toxina severamente inflamatoria que deberíamos eliminar de nuestra dieta? Sí…
La creciente moda de la salud sin gluten es peligrosa porque se vende como "saludable"... pero la verdad es que la mayoría de los alimentos sin gluten siguen siendo basura altamente tóxica y procesada (incluso sin gluten).
El gluten es un problema ENORME para muchas personas, no me malinterpreten... pero simplemente cambiar a una dieta sin gluten no es suficiente.
A la mayoría de las personas se les vende la idea de que les ayudará a sentirse mejor, pero la investigación muestra que no funciona como se anuncia. En la mayoría de los casos, las personas continúan comiendo los mismos tipos de alimentos que estaban acostumbrados a comer en la Dieta Estadounidense Estándar simplemente cambiando el gluten por comida chatarra aún más procesada (es decir, vea mi gráfico anterior que indica que la mayoría de las personas compran papas fritas sin gluten). , cereales, pan y platos principales).
El problema es que la mayoría de los alimentos sin gluten aún contienen muchos ingredientes tóxicos e inflamatorios que lo enferman más. En resumen, existe una gran diferencia entre los alimentos sin gluten saludables y no saludables.
Y para ser franco:la mayoría de los alimentos sin gluten no son "comida real" en absoluto. Es comida chatarra con ropa saludable.
Por eso estaba tan emocionada de hacer una presentación sobre este tema para la Real Food Con de Sean Croxton. llamado "La moda sin gluten de $ 12 mil millones:por qué podría estar enfermando más".
En mi presentación, pude profundizar mucho más en por qué la mayoría de los alimentos sin gluten te enferman más y qué deberías comer en su lugar.
Aquí hay algunos otros temas que cubro:
Si quieres ver el resto de esta historia sin gluten, puedes ver mi presentación completa gratis aquí:
–> Mira mi presentación sobre el gluten
– Jordania
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