Rå mjölk kan rymma enorma mängder antimikrobiellt resistenta gener

Rå eller opastöriserad komjölk från amerikanska butiker kan hålla en enorm mängd antimikrobiellt resistenta gener om de lämnas i rumstemperatur, enligt en ny studie från forskare vid University of California, Davis. Studien fann också att bakterier som innehöll antimikrobiellt resistenta gener kan överföra dem till andra bakterier, potentiellt spridande motstånd om det konsumeras. Studien publicerades i tidskriften Microbiome.

Vi vill inte skrämma människor, vi vill utbilda dem. Om du vill fortsätta dricka rå mjölk, förvara det i ditt kylskåp för att minimera risken för att det utvecklar bakterier med antibiotikaresistenta gener, "sa

Jinxin Liu, Huvudförfattare och postdoktor, Institutionen för livsmedelsvetenskap och teknik, UC Davis

Saknar probiotika

Uppskattningsvis 3 procent av den amerikanska befolkningen konsumerar opasteuriserad, eller rå, mjölk, som inte har värmts för att döda patogener och förlänga hållbarheten. Råmjölk uppvisas ofta för konsumenterna som att de har ett gott utbud av probiotika, eller friska bakterier, jämfört med pastöriserad mjölk. UC Davis -forskare fann inte att så var fallet.

"Två saker förvånade oss, "sa Liu." Vi hittade inga stora mängder nyttiga bakterier i råmjölkproverna, och om du lämnar rå mjölk i rumstemperatur, det skapar dramatiskt mer antimikrobiellt resistenta gener än pastöriserad mjölk. "

Bakterier med antimikrobiellt resistenta gener, om den överförs till en patogen, har potential att bli "superbugs, "så att läkemedel för att behandla infektion eller sjukdom inte längre fungerar. Varje år, nästan 3 miljoner människor får en antibiotikaresistent infektion, och mer än 35, 000 människor dör, enligt Centers for Disease Control.

Ju längre den sitter, ju värre det blir

UC Davis -forskare analyserade mer än 2, 000 mjölkprov i detaljhandeln från fem stater, inklusive råmjölk och mjölk pastöriserad på olika sätt. Studien visade att råmjölk hade den högsta förekomsten av antibiotikaresistenta mikrober när den lämnades vid rumstemperatur.

"Vår studie visar att vid alla temperaturmissbruk i obehandlad mjölk, vare sig det är avsiktligt eller inte, det kan växa dessa bakterier med antimikrobiella resistensgener, "sa medförfattaren Michele Jay-Russell, forskningsmikrobiolog och chef med UC Davis Western Center for Food Safety. "Det kommer inte bara att förstöra. Det är verkligen hög risk om det inte hanteras korrekt."

Vissa konsumenter låter avsiktligt råmjölken sitta utanför kylskåpet vid rumstemperatur för att jäsa, för att göra det som kallas clabber. Medförfattare och Peter J. Shields ordförande för mejerimatvetenskap David Mills sa om konsumenterna äter rå mjölkklädsel, de kommer sannolikt att lägga till ett stort antal antimikrobiellt resistenta gener i tarmen.

"Du kan bara översvämma ditt mag -tarmkanal med dessa gener, "sa Mills." Vi lever inte längre i en antibiotikafri värld. Dessa gener finns överallt, och vi måste göra allt vi kan för att stoppa det flödet in i våra kroppar. "

Även om mer arbete behövs för att helt förstå om antibiotikaresistenta gener i obehandlad mjölk kan leda till hälsorisker för människor, Mills föreslår att konsumenterna istället använder en startkultur om de vill jäsa rå mjölk, som bär specifika bakteriestammar för att ympa mjölken.

• Studie visar hur tarmbakterier hjälper människor att motstå kolera
• UNC-forskare leder en rikstäckande undersökning som bedömer psykiska hälsoeffekter av COVID-19-pandemin