A nyers tej hatalmas mennyiségű antimikrobiális rezisztens gént tartalmazhat

Nem akarjuk megijeszteni az embereket, nevelni akarjuk őket. Ha továbbra is nyers tejet szeretne inni, tartsa a hűtőszekrényben, hogy minimálisra csökkentse az antibiotikum-rezisztens génekkel rendelkező baktériumok kialakulásának kockázatát, " mondott

Jinxin Liu, Vezető szerző és posztdoktori kutató, Élelmiszertudományi és Technológiai Tanszék, UC Davis

A probiotikumok hiánya

Becslések szerint az Egyesült Államok lakosságának 3 százaléka nem pasztőrözöttet fogyaszt, vagy nyersen, tej, amelyet nem fűtöttek a kórokozók elpusztítására és az eltarthatóság meghosszabbítására. A nyers tejet gyakran úgy hirdetik a fogyasztóknak, hogy bőségesen tartalmaznak probiotikumokat, vagy egészséges baktériumok, pasztőrözött tejhez képest. Az UC Davis kutatói nem találták ezt.

"Két dolog lepett meg minket, - mondta Liu. - Nem találtunk nagy mennyiségű hasznos baktériumot a nyerstejmintákban, és ha a nyers tejet szobahőmérsékleten hagyja, drámai módon antimikrobiális rezisztens géneket hoz létre, mint a pasztőrözött tej. "

Antimikrobiális rezisztens génekkel rendelkező baktériumok, ha kórokozóba kerül, potenciálisan "szuperbaktériumokká" válhatnak, "hogy a fertőzések vagy betegségek kezelésére szolgáló gyógyszerek már ne működjenek. Minden évben, közel 3 millió ember kap antibiotikum-rezisztens fertőzést, és több mint 35, 000 ember hal meg, a Centers for Disease Control szerint.

Minél tovább ül, annál rosszabb lesz

Az UC Davis kutatói több mint 2 elemzést végeztek, 000 kiskereskedelmi tejminta öt államból, beleértve a nyerstejet és a különböző módon pasztőrözött tejet. A tanulmány szerint a nyers tejben volt a legnagyobb az antibiotikum-rezisztens mikrobák prevalenciája, ha szobahőmérsékleten hagyták.

"Tanulmányunk azt mutatja, hogy a nyers tejben a hőmérséklet visszaélésével, akár szándékos, akár nem, ezeket a baktériumokat antimikrobiális rezisztencia génekkel képes szaporítani, -mondta Michele Jay-Russell társszerző. kutató mikrobiológus és menedzser az UC Davis Nyugati Élelmiszerbiztonsági Központjában. "Ez nem csak elrontja. Valóban nagy a kockázata, ha nem megfelelően kezelik."

Egyes fogyasztók szándékosan hagyják a nyers tejet a hűtőszekrényen kívül szobahőmérsékleten, hogy erjedjen, annak érdekében, hogy az úgynevezett clabber legyen. A társszerző és Peter J. Shields, a Dairy Food Science elnöke, David Mills azt mondta, hogy ha a fogyasztók nyerstejet fogyasztanak, valószínűleg nagyszámú antimikrobiális rezisztens gént adnak a belekhez.

"Lehet, hogy elárasztja a gyomor -bél traktust ezekkel a génekkel, -mondta Mills.-Már nem az antibiotikumoktól mentes világban élünk. Ezek a gének mindenhol megtalálhatók, és mindent meg kell tennünk, hogy megállítsuk ezt az áramlást a testünkbe. "

Míg további munkára van szükség annak megértéséhez, hogy az antibiotikum-rezisztens gének a nyers tejben jelentenek-e egészségügyi kockázatokat az emberekre, Mills azt javasolja, hogy a fogyasztók kezdő kultúrát használjanak, ha nyers tejet szeretnének erjeszteni, amely specifikus baktériumtörzseket hordoz a tej beoltásához.

• A tanulmány azt mutatja, hogy a bélbaktériumok hogyan segítik az embereket a kolera ellen
• Az UNC kutatója országos felmérést vezet, amely a COVID-19 járvány mentális egészségre gyakorolt ​​hatásait értékeli