Råmælk kan indeholde en enorm mængde antimikrobielt resistente gener

Rå eller upasteuriseret komælk fra amerikanske detailforretninger kan indeholde en enorm mængde antimikrobielt resistente gener, hvis de efterlades ved stuetemperatur, ifølge en ny undersøgelse fra forskere ved University of California, Davis. Undersøgelsen fandt også bakterier, der indeholdt antimikrobielle resistente gener, kan overføre dem til andre bakterier, potentielt spredende modstand, hvis den indtages. Undersøgelsen blev offentliggjort i tidsskriftet Microbiome.

Vi vil ikke skræmme folk, vi vil uddanne dem. Hvis du vil blive ved med at drikke rå mælk, opbevar det i dit køleskab for at minimere risikoen for, at det udvikler bakterier med antibiotikaresistente gener, " sagde

Jinxin Liu, Hovedforfatter og postdoktor, Institut for Fødevarevidenskab og Teknologi, UC Davis

Mangler probiotika

Anslået 3 procent af den amerikanske befolkning spiser upasteuriseret, eller rå, mælk, som ikke er blevet opvarmet for at dræbe patogener og forlænge holdbarheden. Råmælk fremstilles ofte for forbrugerne som en rigelig mængde probiotika, eller sunde bakterier, sammenlignet med pasteuriseret mælk. UC Davis -forskere fandt ikke, at det var tilfældet.

"To ting overraskede os, "sagde Liu." Vi fandt ikke store mængder gavnlige bakterier i råmælksprøverne, og hvis du efterlader rå mælk ved stuetemperatur, det skaber dramatisk flere antimikrobielt resistente gener end pasteuriseret mælk. "

Bakterier med antimikrobielle resistente gener, hvis den overføres til et patogen, har potentiale til at blive "superbugs, "så lægemidler til behandling af infektion eller sygdom ikke længere virker. Hvert år næsten 3 millioner mennesker får en antibiotikaresistent infektion, og mere end 35, 000 mennesker dør, ifølge Centers for Disease Control.

Jo længere den sidder, jo værre bliver det

UC Davis -forskere analyserede mere end 2, 000 detailmælkeprøver fra fem stater, herunder rå mælk og mælk pasteuriseret på forskellige måder. Undersøgelsen fandt, at rå mælk havde den højeste forekomst af antibiotikaresistente mikrober, når den blev efterladt ved stuetemperatur.

"Vores undersøgelse viser, at ved ethvert temperaturmisbrug i rå mælk, uanset om det er forsætligt eller ej det kan dyrke disse bakterier med antimikrobielle resistensgener, "sagde medforfatter Michele Jay-Russell, forskningsmikrobiolog og leder med UC Davis Western Center for Food Safety. "Det kommer ikke bare til at ødelægge. Det er virkelig høj risiko, hvis det ikke håndteres korrekt."

Nogle forbrugere lader bevidst rå mælk sidde uden for køleskabet ved stuetemperatur for at gæres, for at gøre det, der kaldes clabber. Medforfatter og Peter J. Shields Formand for Dairy Food Science David Mills sagde, at hvis forbrugerne spiser rå mælkeskind, de tilføjer sandsynligvis et stort antal antimikrobielt resistente gener til deres tarm.

"Du kunne bare oversvømme din mave -tarmkanal med disse gener, "sagde Mills." Vi lever ikke længere i en antibiotikafri verden. Disse gener er overalt, og vi er nødt til at gøre alt, hvad vi kan for at stoppe den strømning ind i vores kroppe. "

Selvom der er behov for mere arbejde for fuldt ud at forstå, om antibiotikaresistente gener i rå mælk kan udgøre sundhedsrisici for mennesker, Mills foreslår, at forbrugerne i stedet anvender en startkultur, hvis de vil fermentere rå mælk, som bærer specifikke stammer af bakterier til podning af mælken.

• Undersøgelse viser, hvordan tarmbakterier hjælper mennesker med at modstå kolera
• UNC-forsker leder landsdækkende undersøgelse, der vurderer psykiske virkninger af COVID-19-pandemien