Le lait cru peut contenir une énorme quantité de gènes résistants aux antimicrobiens

Le lait de vache cru ou non pasteurisé des magasins de détail américains peut contenir une énorme quantité de gènes résistants aux antimicrobiens s'il est laissé à température ambiante, selon une nouvelle étude de chercheurs de l'Université de Californie, Davis. L'étude a également révélé que les bactéries qui hébergeaient des gènes résistants aux antimicrobiens peuvent les transférer à d'autres bactéries, pouvant propager la résistance s'il est consommé. L'étude a été publiée dans la revue Microbiome.

Nous ne voulons pas effrayer les gens, nous voulons les éduquer. Si vous voulez continuer à boire du lait cru, conservez-le dans votre réfrigérateur pour minimiser le risque qu'il développe des bactéries avec des gènes résistants aux antibiotiques, " mentionné

Jinxin Liu, Auteur principal et chercheur postdoctoral, Département des sciences et technologies alimentaires, UC Davis

Manque de probiotiques

On estime que 3 pour cent de la population américaine consomme des produits non pasteurisés, ou cru, Le Lait, qui n'a pas été chauffé pour tuer les agents pathogènes et prolonger la durée de conservation. Le lait cru est souvent présenté aux consommateurs comme étant riche en probiotiques, ou des bactéries saines, par rapport au lait pasteurisé. Les chercheurs de l'UC Davis n'ont pas trouvé que ce soit le cas.

« Deux choses nous ont surpris, " a déclaré Liu. " Nous n'avons pas trouvé de grandes quantités de bactéries bénéfiques dans les échantillons de lait cru, et si vous laissez le lait cru à température ambiante, il crée beaucoup plus de gènes résistants aux antimicrobiens que le lait pasteurisé."

Bactéries avec des gènes de résistance aux antimicrobiens, s'il est transmis à un agent pathogène, ont le potentiel de devenir des "superbugs, " afin que les produits pharmaceutiques destinés à traiter les infections ou les maladies ne fonctionnent plus. Chaque année, près de 3 millions de personnes contractent une infection résistante aux antibiotiques, et plus de 35, 000 personnes meurent, selon les Centers for Disease Control.

Plus il reste assis, pire c'est

Les chercheurs de l'UC Davis ont analysé plus de 2, 000 échantillons de lait au détail de cinq états, y compris le lait cru et le lait pasteurisé de différentes manières. L'étude a révélé que le lait cru avait la prévalence la plus élevée de microbes résistants aux antibiotiques lorsqu'il était laissé à température ambiante.

"Notre étude montre qu'avec tout abus de température dans le lait cru, intentionnelle ou non, il peut faire croître ces bactéries avec des gènes de résistance aux antimicrobiens, " a déclaré la co-auteur Michele Jay-Russell, microbiologiste de recherche et gestionnaire avec le UC Davis Western Center for Food Safety. "Cela ne va pas seulement se gâter. C'est très risqué s'il n'est pas géré correctement."

Certains consommateurs laissent intentionnellement le lait cru reposer à l'extérieur du réfrigérateur à température ambiante pour fermenter, pour faire ce qu'on appelle le clabber. Le co-auteur et président Peter J. Shields de Dairy Food Science, David Mills, a déclaré que si les consommateurs mangent du clabber au lait cru, ils ajoutent probablement un grand nombre de gènes résistants aux antimicrobiens à leur intestin.

"Vous pourriez juste inonder votre tractus gastro-intestinal avec ces gènes, " a déclaré Mills. "Nous ne vivons plus dans un monde sans antibiotiques. Ces gènes sont partout, et nous devons faire tout notre possible pour arrêter ce flux dans notre corps."

Bien que des travaux supplémentaires soient nécessaires pour comprendre pleinement si les gènes de résistance aux antibiotiques présents dans le lait cru se traduisent par des risques pour la santé humaine, Mills suggère aux consommateurs d'utiliser plutôt une culture de démarrage s'ils veulent faire fermenter du lait cru, qui transporte des souches de bactéries spécifiques pour inoculer le lait.

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