O leite cru pode conter uma grande quantidade de genes resistentes a antimicrobianos

Leite de vaca cru ou não pasteurizado de lojas de varejo dos EUA pode conter uma grande quantidade de genes resistentes a antimicrobianos se deixado em temperatura ambiente, de acordo com um novo estudo de pesquisadores da Universidade da Califórnia, Davis. O estudo também descobriu que bactérias que abrigavam genes resistentes a antimicrobianos podem transferi-los para outras bactérias, potencialmente espalhando resistência se consumido. O estudo foi publicado na revista Microbiome.

Não queremos assustar as pessoas, queremos educá-los. Se você quiser continuar bebendo leite cru, mantenha-o na geladeira para minimizar o risco de desenvolver bactérias com genes resistentes a antibióticos, " disse

Jinxin Liu, Autor principal e pesquisador de pós-doutorado, Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, UC Davis

Falta de probióticos

Estima-se que 3 por cento da população dos EUA consome não pasteurizado, ou cru, leite, que não foi aquecido para matar os patógenos e estender a vida útil. O leite cru é frequentemente elogiado pelos consumidores como tendo um suprimento abundante de probióticos, ou bactérias saudáveis, em comparação com o leite pasteurizado. Os pesquisadores da UC Davis não acharam que seja esse o caso.

"Duas coisas nos surpreenderam, "disse Liu." Não encontramos grandes quantidades de bactérias benéficas nas amostras de leite cru, e se você deixar o leite cru em temperatura ambiente, ele cria genes dramaticamente mais resistentes a antimicrobianos do que o leite pasteurizado. "

Bactérias com genes resistentes a antimicrobianos, se passado para um patógeno, têm potencial para se tornarem "superbactérias, "de modo que os medicamentos para tratar infecções ou doenças não funcionem mais. A cada ano, quase 3 milhões de pessoas contraem uma infecção resistente a antibióticos, e mais de 35, 000 pessoas morrem, de acordo com os Centros de Controle de Doenças.

Quanto mais tempo permanece, o pior fica

Os pesquisadores da UC Davis analisaram mais de 2, 000 amostras de leite no varejo de cinco estados, incluindo leite cru e leite pasteurizado de diferentes maneiras. O estudo descobriu que o leite cru tinha a maior prevalência de micróbios resistentes a antibióticos quando deixado em temperatura ambiente.

"Nosso estudo mostra que com qualquer abuso de temperatura no leite cru, seja intencional ou não, pode cultivar essas bactérias com genes de resistência antimicrobiana, "disse a co-autora Michele Jay-Russell, microbiologista de pesquisa e gerente do UC Davis Western Center for Food Safety. "Não vai apenas estragar. É um risco realmente alto se não for tratado corretamente."

Alguns consumidores estão deixando intencionalmente o leite cru ficar fora da geladeira em temperatura ambiente para fermentar, para fazer o que é conhecido como clabber. O co-autor e Peter J. Shields Presidente da Dairy Food Science David Mills disse que se os consumidores comerem leite cru, eles provavelmente estão adicionando um grande número de genes resistentes a antimicrobianos em seus intestinos.

"Você poderia simplesmente estar inundando seu trato gastrointestinal com esses genes, "disse Mills." Nós não vivemos mais em um mundo sem antibióticos. Esses genes estão em toda parte, e precisamos fazer tudo o que pudermos para interromper esse fluxo em nossos corpos. "

Embora seja necessário mais trabalho para entender completamente se os genes resistentes a antibióticos no leite cru se traduzem em riscos à saúde para os humanos, Mills sugere que os consumidores, em vez disso, usem uma cultura inicial se quiserem fermentar o leite cru, que carrega cepas específicas de bactérias para inocular o leite.

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