No queremos asustar a la gente queremos educarlos. Si quiere seguir bebiendo leche cruda, guárdelo en su refrigerador para minimizar el riesgo de que desarrolle bacterias con genes resistentes a los antibióticos, " dijo
Jinxin Liu, Autor principal e investigador postdoctoral, Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, UC Davis
Se estima que el 3 por ciento de la población de EE. UU. Consume alimentos no pasteurizados, o crudo, Leche, que no ha sido calentado para matar patógenos y extender la vida útil. La leche cruda a menudo se promociona a los consumidores por tener un suministro abundante de probióticos, o bacterias saludables, en comparación con la leche pasteurizada. Los investigadores de UC Davis no encontraron que ese fuera el caso.
"Dos cosas nos sorprendieron, ", dijo Liu." No encontramos grandes cantidades de bacterias beneficiosas en las muestras de leche cruda, y si dejas la leche cruda a temperatura ambiente, crea genes de resistencia a los antimicrobianos dramáticamente más que la leche pasteurizada ".
Bacterias con genes resistentes a los antimicrobianos, si se transmite a un patógeno, tienen el potencial de convertirse en "superbacterias, "para que los productos farmacéuticos para tratar infecciones o enfermedades dejen de funcionar. Cada año, casi 3 millones de personas contraen una infección resistente a los antibióticos, y más de 35, 000 personas mueren, según los Centros para el Control de Enfermedades.
Los investigadores de UC Davis analizaron más de 2, 000 muestras de leche al por menor de cinco estados, incluyendo la leche cruda y la leche pasteurizada de diferentes formas. El estudio encontró que la leche cruda tenía la mayor prevalencia de microbios resistentes a los antibióticos cuando se dejaba a temperatura ambiente.
"Nuestro estudio muestra que con cualquier abuso de temperatura en la leche cruda, ya sea intencional o no, puede hacer crecer estas bacterias con genes de resistencia a los antimicrobianos, "dijo la coautora Michele Jay-Russell, microbiólogo investigador y gerente del Centro Occidental de Seguridad Alimentaria de UC Davis. "No solo se va a estropear. Es un riesgo realmente alto si no se maneja correctamente".
Algunos consumidores dejan intencionalmente la leche cruda fuera del refrigerador a temperatura ambiente para fermentar, para hacer lo que se conoce como clabber. El coautor y Peter J. Shields, presidente de ciencia de los alimentos lácteos, David Mills, dijo que si los consumidores comen leche cruda, es probable que estén agregando una gran cantidad de genes resistentes a los antimicrobianos en su intestino.
"Podría estar inundando su tracto gastrointestinal con estos genes, ", dijo Mills." Ya no vivimos en un mundo libre de antibióticos. Estos genes están en todas partes y tenemos que hacer todo lo posible para detener ese flujo en nuestros cuerpos ".
Si bien se necesita más trabajo para comprender completamente si los genes resistentes a los antibióticos en la leche cruda se traducen en riesgos para la salud de los seres humanos, Mills sugiere que los consumidores usen un cultivo iniciador si quieren fermentar leche cruda, que transporta cepas específicas de bacterias para inocular la leche.
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