Rå melk kan inneholde store mengder antimikrobielt resistente gener

Rå eller upasteurisert kumelk fra amerikanske butikker kan inneholde en stor mengde antimikrobielt resistente gener hvis de blir stående i romtemperatur, ifølge en ny studie fra forskere ved University of California, Davis. Studien fant også bakterier som inneholdt antimikrobiell resistente gener kan overføre dem til andre bakterier, potensielt spredende motstand hvis den inntas. Studien ble publisert i tidsskriftet Microbiome.

Vi vil ikke skremme folk, vi ønsker å utdanne dem. Hvis du vil fortsette å drikke rå melk, oppbevar det i kjøleskapet for å minimere risikoen for at det utvikler bakterier med antibiotikaresistente gener, " sa

Jinxin Liu, Hovedforfatter og postdoktor, Institutt for matvitenskap og teknologi, UC Davis

Mangler probiotika

Anslagsvis 3 prosent av den amerikanske befolkningen bruker upasteurisert, eller rå, melk, som ikke har blitt oppvarmet for å drepe patogener og forlenge holdbarheten. Rå melk blir ofte kjent for forbrukerne som å ha en rikelig mengde probiotika, eller friske bakterier, sammenlignet med pasteurisert melk. UC Davis -forskere fant ikke at det var tilfelle.

"To ting overrasket oss, "sa Liu." Vi fant ikke store mengder gunstige bakterier i råmelkprøvene, og hvis du lar rå melk stå i romtemperatur, det skaper dramatisk flere antimikrobielt resistente gener enn pasteurisert melk. "

Bakterier med antimikrobiell resistente gener, hvis den sendes til et patogen, har potensial til å bli "superbugs, "slik at legemidler for å behandle infeksjon eller sykdom ikke lenger fungerer. Hvert år nesten 3 millioner mennesker får en antibiotikaresistent infeksjon, og mer enn 35, 000 mennesker dør, ifølge Centers for Disease Control.

Jo lenger den sitter, jo verre det blir

UC Davis -forskere analyserte mer enn 2, 000 melkeprøver fra detaljhandelen fra fem stater, inkludert råmelk og melk som er pasteurisert på forskjellige måter. Studien fant at rå melk hadde den høyeste forekomsten av antibiotikaresistente mikrober ved romtemperatur.

"Vår studie viser at ved temperaturmisbruk i rå melk, om det er med vilje eller ikke, den kan vokse disse bakteriene med antimikrobielle resistensgener, "sa medforfatter Michele Jay-Russell, forskningsmikrobiolog og leder ved UC Davis Western Center for Food Safety. "Det kommer ikke bare til å ødelegge. Det er virkelig høy risiko hvis det ikke håndteres riktig."

Noen forbrukere lar bevisst rå melk sitte utenfor kjøleskapet ved romtemperatur for å gjære, for å gjøre det som kalles clabber. Medforfatter og Peter J. Shields, leder for Dairy Food Science, David Mills, sa at hvis forbrukerne spiser rå melkeklatt, de legger sannsynligvis til et stort antall antimikrobielt resistente gener i tarmen.

"Du kan bare oversvømme mage -tarmkanalen med disse genene, "sa Mills." Vi lever ikke lenger i en antibiotikafri verden. Disse genene er overalt, og vi må gjøre alt vi kan for å stoppe strømmen inn i kroppen vår. "

Selv om det er behov for mer arbeid for å forstå om antibiotikaresistente gener i rå melk gir helsefare for mennesker, Mills foreslår at forbrukere i stedet bruker en startkultur hvis de vil gjære rå melk, som bærer spesifikke stammer av bakterier for å vaksinere melken.

• Studier viser hvordan tarmbakterier hjelper mennesker til å motstå kolera
• UNC-forsker leder landsomfattende undersøkelse som vurderer psykiske helseeffekter av COVID-19-pandemien