Raakamaitoon mahtuu valtava määrä mikrobilääkeresistenttejä geenejä

Emme halua pelotella ihmisiä, haluamme kouluttaa heitä. Jos haluat jatkaa raakamaidon juomista, säilytä sitä jääkaapissasi minimoidaksesi bakteerien kehittymisen riskin antibioottiresistentteillä geeneillä, "sanoi

Jinxin Liu, Pääkirjailija ja tutkijatohtori, Elintarviketieteen ja -tekniikan laitos, UC Davis

Probioottien puute

Arviolta 3 prosenttia Yhdysvaltain väestöstä käyttää pastöroimatonta, tai raaka, maito, jota ei ole lämmitetty taudinaiheuttajien tappamiseksi ja säilyvyysajan pidentämiseksi. Raakamaitoa sanotaan usein kuluttajille, koska se sisältää runsaasti probiootteja, tai terveitä bakteereja, verrattuna pastöroituun maitoon. UC Davisin tutkijat eivät havainneet, että näin olisi.

"Kaksi asiaa yllätti meidät, "sanoi Liu." Emme löytäneet suuria määriä hyödyllisiä bakteereja raakamaidon näytteistä, ja jos jätät raakamaidon huoneenlämpöiseksi, se luo dramaattisesti enemmän mikrobilääkeresistenttejä geenejä kuin pastöroitu maito. "

Bakteerit, joilla on mikrobilääkeresistenttejä geenejä, jos se siirtyy taudinaiheuttajalle, voi tulla "superbugiksi", "jotta infektioiden tai sairauksien hoitoon käytettävät lääkkeet eivät enää toimi. Joka vuosi, lähes 3 miljoonaa ihmistä saa antibioottiresistentin infektion, ja yli 35, 000 ihmistä kuolee, tautien valvontakeskuksen mukaan.

Mitä kauemmin se istuu, sitä pahemmaksi menee

UC Davisin tutkijat analysoivat yli 2, 000 vähittäismyyntimaitonäytettä viidestä osavaltiosta, mukaan lukien raakamaito ja eri tavoin pastöroitu maito. Tutkimuksen mukaan raakamaidossa oli eniten antibiooteille vastustuskykyisiä mikrobeja, kun ne jätettiin huoneenlämpöön.

"Tutkimuksemme osoittaa, että raakamaidon lämpötilan väärinkäytön yhteydessä onko tahallinen vai ei, se voi kasvattaa näitä bakteereja mikrobilääkeresistenssigeeneillä, "kirjoitti toinen kirjoittaja Michele Jay-Russell, tutkimusmikrobiologi ja johtaja UC Davisin länsimaisessa elintarviketurvallisuuskeskuksessa. "Se ei vain pilaa. Se on todella suuri riski, jos sitä ei käsitellä oikein."

Jotkut kuluttajat antavat tarkoituksellisesti raakamaitoa jääkaapin ulkopuolella huoneenlämmössä käymään, tehdäkseen sen, mikä tunnetaan nimellä clabber. Yhteiskirjoittaja ja Peter J. Shields, Dairy Food Science -puheenjohtaja David Mills sanoivat, jos kuluttajat syövät raakamaitoa, he todennäköisesti lisäävät suolistoonsa suuren määrän mikrobilääkeresistenttejä geenejä.

"Saatat vain tulvata ruoansulatuskanavan näillä geeneillä, "sanoi Mills." Emme elä enää antibioottivapaassa maailmassa. Nämä geenit ovat kaikkialla, ja meidän on tehtävä kaikki voitavamme estääksemme tämän virtauksen kehoomme. "

Vaikka tarvitaan lisää työtä, jotta voidaan täysin ymmärtää, aiheuttavatko raakamaidon antibioottiresistentit geenit ihmisten terveysriskejä, Mills ehdottaa, että kuluttajat käyttävät sen sijaan alkukulttuuria, jos he haluavat fermentoida raakamaitoa, joka kuljettaa tiettyjä bakteerikantoja maidon siirtämiseksi.

• Tutkimus osoittaa, kuinka suolistobakteerit auttavat ihmisiä vastustamaan koleraa
• UNC:n tutkija johtaa valtakunnallista kyselyä, jossa arvioidaan COVID-19-pandemian mielenterveysvaikutuksia