Symtom på Salmonellamatförgiftning

Salmonella fakta om matförgiftning

Salmonellabakterier orsakar livsmedelsburna sjukdomar.

• Salmonella bakterier lever i tarmkanalen hos människor och djur och utsöndras i avföring. Fjäderfä, nötkött, mjölk och ägg kan alla innehålla Salmonella bakterier.
• Salmonella infektion är en livsmedelsburen sjukdom som uppstår från konsumtion av rått kött och ägg, förorenade mejeriprodukter som opastöriserad (rå) mjölk eller frukt och grönsaker som förorenats av mathanterare.
• En Salmonella bakteriell infektion orsakar gastrointestinala symtom, inklusive
  • diarré,
  • buksmärtor,
  • illamående och
  • kräkningar.
• Symptom utvecklas inom 12-72 timmar och varar vanligtvis fyra till sju dagar.
• De två vanligaste typerna i USA är S. typhimurium och S. enteritidis . Vissa typer av Salmonella bakterier orsakar sjukdomen som kallas tyfoidfeber.
• I de flesta fall behövs ingen specifik behandling förutom adekvat hydrering.
• De flesta fall av salmonellos är inte livshotande och går över av sig själva utan komplikationer.
• Personer med risk för komplikationer eller personer med särskilt allvarlig sjukdom eller försvagat immunförsvar kan behöva antibiotikabehandling.
• Det finns inget vaccin för att förhindra Salmonella infektion.
• Salmonella kan infektera reptiler, gnagare och fåglar. Kontakt med dessa djur ökar sannolikheten för att få infektionen.
• Människor kan förebygga infektion genom att följa etablerade livsmedelssäkerhetsmetoder, inklusive uppmärksamhet på hygien under matlagning och hantering av djur.

Är Salmonella Smittsamt?

Många av medlemmarna av bakteriesläktet Salmonella är smittsamma. Organismerna kan överföras från person till person, både genom direkt (via saliv, fekal/oral spridning, kyssar) och indirekt kontakt (till exempel genom att använda kontaminerade matredskap). Dessutom ett antal Salmonella arter kan överföras från djur (ormar, sköldpaddor, kycklingar, hamstrar, katter och hundar) till människor, vanligtvis genom direktkontakt.

Läs mer om Salmonella infektioner »

Vad är Salmonella matförgiftning?

Salmonella infektion, eller salmonellos, är ett annat namn för Salmonella matförgiftning. Salmonella är en typ av bakterier som är kända för att orsaka livsmedelsburna sjukdomar i över 125 år. Organismen är uppkallad efter en vetenskapsman som heter Daniel Elmer Salmon, som upptäckte bakterierna. Salmonellos är en livsmedelsburen infektion som vanligtvis orsakas av konsumtion av förorenade livsmedel. Salmonella orsakar uppskattningsvis 1 miljon livsmedelsburna sjukdomar varje år i USA och cirka 19 000 sjukhusinläggningar.

Olika typer (kallade serotyper eller serovarier) av Salmonella bakterier kan orsaka sjukdomen. De två vanligaste serotyperna i USA är S. typhimurium och S. enteritidis . Specifika stammar av bakterierna kan vara ansvariga för utbrott av sjukdomen. Ett utbrott 2013-2014 var till exempel kopplat till multiresistent serotyp Salmonella Heidelberg. Denna stam och några andra stammar har blivit resistenta mot många läkemedel som traditionellt används för att behandla infektionen, vilket utgör en risk för folkhälsan.

Vissa typer av Salmonella bakterier (S. typhi ) orsakar tyfoidfeber, en allvarlig sjukdom som oftast förekommer i icke-industrialiserade områden i världen.

Vad är symtom och tecken på Salmonella förgiftning?

Salmonella sjukdom orsakar en inflammation i mag-tarmkanalen; detta kallas gastroenterit.

• Symtom på Salmonella förgiftning börjar vanligtvis 12-72 timmar efter infektion.
• Diarré, bukkramper och feber är vanliga symtom.
• Diarrén är vanligtvis lös och inte blodig.
• Illamående
• Kräkningar
• Huvudvärk
• Muskelvärk

Symtomen går vanligtvis över av sig själv efter fyra till sju dagar.

Vad orsakar (ägg, kyckling) Salmonella utbrott? Hur fungerar Salmonella spridas?

Fjäderfä, nötkött, mjölk och ägg kan innehålla Salmonella bakterier, eftersom bakterierna lever i tarmarna hos människor och djur. Grundlig tillagning av dessa livsmedel förstör bakterierna.

Livsmedel, inklusive grönsaker och frukter, kan också vara förorenade under hantering eller bearbetning av maten, och detta är en annan vanlig källa till utbrott. Till exempel kan mat vara förorenad av avföring från infekterade människor eller djur eller från otvättade händer på en person som hanterar eller förbereder maten.

Små gnagare som hamstrar, såväl som kycklingungar och ankungar, kan också bära på bakterierna, och kontaminering av mat efter hantering av dessa djur kan också leda till salmonellos. Reptiler kan också hysa Salmonella bakterie. På 1970-talet förknippades utbrott med sköldpaddsungar som hölls som husdjur. Vidare kan infektionen spridas av kontaminerade ytor (som skärbrädor) som har haft kontakt med kontaminerade livsmedel.

Förorenade livsmedel ser vanligtvis ut och luktar normalt. Under de senaste åren har utbrott av salmonellos associerats med ett antal olika livsmedel, inklusive kyckling, gurka, alfalfagroddar, böngroddar, köttfärs, mango, jordnötssmör och cantaloupe. Det här är bara några exempel. Ett utbrott i februari 2016 orsakat av stammen Salmonella muenchen var kopplat till förorenade alfalfagroddar. 2017 kopplades ett utbrott till papaya från Mexiko. En frukostflingor känd som Honey Smacks orsakade ett utbrott 2018.

Vilka är riskfaktorer för Salmonella matförgiftning?

Eftersom livsmedel är förorenade med Salmonella är inte uppenbara, kan vem som helst konsumera förorenade livsmedel. Att äga husdjur som smågnagare, kycklingar, ankungar, små sköldpaddor och några andra reptiler och vissa fåglar kan öka risken att komma i kontakt med Salmonella bakterie. Människor som utsätts för många människor, till exempel de som bor i gruppboende, kan ha en ökad risk. Små barn (under 5 år) har den högsta rapporterade incidensen av infektion.

Människor med medicinska tillstånd som leder till immunsuppression löper risk att drabbas av en allvarligare sjukdom när de blir infekterade.

Är Salmonella smittsamt?

• Många av medlemmarna av bakteriesläktet Salmonella är smittsamma.
• Salmonellamatförgiftning uppstår vanligtvis genom att äta förorenad mat. Det är möjligt att sprida infektionen från person till person genom fekal-oral korskontaminering, vilket innebär att fekalt material förorenar händerna på en infekterad person som sedan förorenar mat som konsumeras av andra.

Vad är inkubationstiden för en Salmonella infektion?

Symtom börjar vanligtvis 12-72 timmar efter infektion med salmonella.

Vad är den smittsamma perioden för salmonellos?

De med Salmonella infektion kan vara smittsam i dagar till veckor, även efter att symptomen har försvunnit.

Vilka typer av läkare behandlar Salmonella matförgiftning?

Salmonellos kan behandlas med

• primärvårdsläkare,
• barnläkare,
• akutläkare, eller
• invärtesmedicinska läkare.

I svåra eller komplicerade fall kan andra läkare konsulteras, inklusive gastroenterologer eller intensivvårdsspecialister.

Vilka tester diagnostiserar Salmonella matförgiftning?

Många infektioner kan orsaka liknande symtom, så diagnos av Salmonella infektion kräver identifiering av organismen i ett avföringsprov från den drabbade personen. Specifika tester kan göras för att identifiera den exakta typen av Salmonella ansvarig för en infektion.

Vad är behandlingen för Salmonella matförgiftning?

I de flesta fall går symtomen över av sig själva utan behandling inom fyra till sju dagar. Att ta mycket vätska är viktigt för att ersätta vätska som förlorats vid diarré för att förhindra uttorkning. Personer med svår sjukdom eller som inte kan ta orala vätskor kan behöva intravenös vätska. Antibiotika har visat sig förlänga den tidsperiod under vilken bakterierna finns i avföringen och rekommenderas därför inte i de flesta fall. Personer med allvarlig sjukdom, de med riskfaktorer för komplikationer (som äldre eller spädbarn) eller de med nedsatt immunförsvar kan behöva behandling med antibiotika.

Vad är prognosen för Salmonella matförgiftning?

De flesta fall av salmonellos försvinner helt utan långvariga komplikationer, men tarmvanorna kan vara onormala i månader. Cirka 380 personer dör av salmonellos varje år i USA

Vilka är komplikationerna av Salmonella matförgiftning?

Komplikationer av Salmonella matförgiftning kan innefatta uttorkning från kräkningar och diarré. Spridning av infektionen till blodomloppet är en ytterligare möjlig komplikation. Detta är mest sannolikt att inträffa hos personer med undertryckt immunförsvar. Äldre och mycket unga löper också ökad risk för komplikationer.

En ovanlig komplikation som kallas reaktiv artrit involverar utveckling av ledsmärtor, ögonirritation och smärta vid urinering. Reaktiv artrit kan kvarstå i månader till år och kan leda till kronisk artrit.

Tips för att förebygga Salmonella matförgiftning

Det finns inget tillgängligt vaccin för att förhindra Salmonella infektion. Däremot kan man vidta följande åtgärder för att säkerställa god hygien och livsmedelssäkerhet, vilket minskar sannolikheten för att få infektionen:

1. Tvätta händerna noggrant efter badrummet.
2. Tillaga kött och ägg noggrant.
3. Drick inte råa ägg eller opastöriserad mjölk.
4. Tvätta händer och köksytor med tvål och vatten efter kontakt med rått kött eller ägg.
5. Låt inte rått kött komma i kontakt med annan mat i köket, inklusive redskap och arbetsytor som kommer att användas för att tillaga annan mat.
6. Tvätta händerna noggrant efter kontakt med djuravföring och efter all kontakt med reptiler, fåglar och smågnagare.
7. Kyl mat efter servering och vid transport från plats till plats.

• Scarlet Fever (Scarlatina)
• Tyfoidfeber