Symptome einer Salmonellen-Lebensmittelvergiftung

Salmonellen Fakten zu Lebensmittelvergiftungen

Salmonella-Bakterien verursachen lebensmittelbedingte Krankheiten.

• Salmonellen Bakterien leben im Darmtrakt von Mensch und Tier und werden mit dem Kot ausgeschieden. Geflügel, Rindfleisch, Milch und Eier können alle Salmonellen enthalten Bakterien.
• Salmonellen Infektion ist eine lebensmittelbedingte Krankheit, die durch den Verzehr von rohem Fleisch und Eiern, kontaminierten Milchprodukten wie nicht pasteurisierter (Roh-)Milch oder Obst und Gemüse auftritt, die von Lebensmittelhändlern kontaminiert wurden.
• A Salmonellen bakterielle Infektion verursacht Magen-Darm-Symptome, einschließlich
  • Durchfall,
  • Bauchschmerzen,
  • Übelkeit und
  • Erbrechen.
• Die Symptome entwickeln sich innerhalb von 12–72 Stunden und halten in der Regel vier bis sieben Tage an.
• Die beiden häufigsten Arten in den USA sind S. Typhimurium und S. Enteritis . Einige Arten von Salmonellen Bakterien verursachen die als Typhus bekannte Krankheit.
• In den meisten Fällen ist außer einer ausreichenden Flüssigkeitszufuhr keine spezielle Behandlung erforderlich.
• Die meisten Fälle von Salmonellose sind nicht lebensbedrohlich und klingen von selbst ohne Komplikationen ab.
• Personen mit einem Risiko für Komplikationen oder Personen mit besonders schweren Erkrankungen oder einem geschwächten Immunsystem benötigen möglicherweise eine Antibiotikatherapie.
• Es gibt keinen Impfstoff gegen Salmonellen Infektion.
• Salmonellen Kann Reptilien, Nagetiere und Vögel infizieren. Der Kontakt mit diesen Tieren erhöht die Wahrscheinlichkeit einer Infektion.
• Menschen können Infektionen verhindern, indem sie etablierte Lebensmittelsicherheitspraktiken befolgen, einschließlich der Beachtung der Hygiene bei der Lebensmittelzubereitung und dem Umgang mit Tieren.

Ist Salmonellen Ansteckend?

Viele der Mitglieder der Bakteriengattung Salmonella sind ansteckend. Die Erreger können sowohl durch direkten (Speichel, fäkale/orale Ausbreitung, Küssen) als auch durch indirekten Kontakt (z. B. über kontaminiertes Essgeschirr) von Mensch zu Mensch übertragen werden. Außerdem eine Reihe von Salmonellen Arten können von Tieren (Schlangen, Schildkröten, Hühner, Hamster, Katzen und Hunde) auf den Menschen übertragen werden, normalerweise durch direkten Kontakt.

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Was ist Salmonellen Lebensmittelvergiftung?

Salmonellen Infektion oder Salmonellose ist ein anderer Name für Salmonellen Lebensmittelvergiftung. Salmonellen sind eine Art von Bakterien, die seit über 125 Jahren dafür bekannt sind, durch Lebensmittel übertragene Krankheiten zu verursachen. Der Organismus ist nach einem Wissenschaftler namens Daniel Elmer Salmon benannt, der die Bakterien entdeckte. Salmonellose ist eine durch Lebensmittel übertragene Infektion, die typischerweise durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel verursacht wird. Salmonellen verursacht jedes Jahr in den USA schätzungsweise 1 Million lebensmittelbedingte Krankheiten und etwa 19.000 Krankenhauseinweisungen.

Verschiedene Typen (genannt Serotypen oder Serovare) der Salmonella Bakterien können die Krankheit verursachen. Die beiden häufigsten Serotypen in den USA sind S. Typhimurium und S. Enteritis . Bestimmte Bakterienstämme können für den Ausbruch der Krankheit verantwortlich sein. Beispielsweise wurde ein Ausbruch in den Jahren 2013–2014 mit dem multiresistenten Serotyp Salmonella in Verbindung gebracht Heidelberg. Dieser Stamm und einige andere Stämme sind gegen viele Medikamente resistent geworden, die traditionell zur Behandlung der Infektion eingesetzt werden, was ein Risiko für die öffentliche Gesundheit darstellt.

Einige Arten von Salmonellen Bakterien (S. typhi ) verursachen Typhus, eine schwere Krankheit, die am häufigsten in nicht industrialisierten Gebieten der Welt auftritt.

Was sind Symptome und Anzeichen von Salmonellen Vergiftung?

Salmonellen Krankheit verursacht eine Entzündung des Magen-Darm-Trakts; dies wird als Gastroenteritis bezeichnet.

• Symptome von Salmonellen Vergiftungen beginnen normalerweise 12-72 Stunden nach der Infektion.
• Durchfall, Bauchkrämpfe und Fieber sind häufige Symptome.
• Der Durchfall ist typischerweise locker und nicht blutig.
• Übelkeit
• Erbrechen
• Kopfschmerzen
• Muskelschmerzen

Die Symptome verschwinden in der Regel nach vier bis sieben Tagen von selbst.

Welche Ursachen (Eier, Huhn) Salmonellen Ausbrüche? Wie wirkt Salmonella verbreiten?

Geflügel, Rindfleisch, Milch und Eier können Salmonellen enthalten Bakterien, da die Bakterien im Darm von Mensch und Tier leben. Gründliches Kochen dieser Nahrungsmittel zerstört die Bakterien.

Lebensmittel, einschließlich Gemüse und Obst, können auch während der Handhabung oder Verarbeitung der Lebensmittel kontaminiert werden, und dies ist eine weitere häufige Quelle von Ausbrüchen. Beispielsweise können Lebensmittel durch den Kot infizierter Menschen oder Tiere oder durch die ungewaschenen Hände einer Person, die das Lebensmittel handhabt oder zubereitet, kontaminiert werden.

Kleine Nagetiere wie Hamster sowie Küken und Küken können ebenfalls die Bakterien übertragen, und eine Kontamination von Lebensmitteln nach dem Umgang mit diesen Tieren kann ebenfalls zu Salmonellose führen. Reptilien können auch Salmonellen beherbergen Bakterien. In den 1970er Jahren wurden Ausbrüche mit Babyschildkröten in Verbindung gebracht, die als Haustiere gehalten wurden. Außerdem kann die Infektion durch kontaminierte Oberflächen (z. B. Schneidebretter) übertragen werden, die mit kontaminierten Lebensmitteln in Kontakt gekommen sind.

Kontaminierte Lebensmittel sehen normalerweise normal aus und riechen normal. In den letzten Jahren wurden Ausbrüche von Salmonellose mit einer Reihe verschiedener Lebensmittel in Verbindung gebracht, darunter Hühnchen, Gurken, Alfalfa-Sprossen, Sojasprossen, Hackfleisch, Mangos, Erdnussbutter und Cantaloupe-Melone. Dies sind nur einige Beispiele. Ein Ausbruch im Februar 2016, verursacht durch den Stamm Salmonella muenchen wurde mit kontaminierten Alfalfa-Sprossen in Verbindung gebracht. Im Jahr 2017 wurde ein Ausbruch mit Papayas aus Mexiko in Verbindung gebracht. Ein als Honey Smacks bekanntes Frühstücksflocken verursachte 2018 einen Ausbruch.

Was sind Risikofaktoren für Salmonellen Lebensmittelvergiftung?

Da Lebensmittel mit Salmonellen kontaminiert sind nicht offensichtlich sind, kann jeder kontaminierte Lebensmittel zu sich nehmen. Der Besitz von Haustieren wie kleinen Nagetieren, Küken, Küken, kleinen Schildkröten und einigen anderen Reptilien sowie einigen Vögeln kann das Risiko erhöhen, mit Salmonellen in Kontakt zu kommen Bakterien. Menschen, die vielen Menschen ausgesetzt sind, wie z. B. Menschen, die in Gruppenunterkünften leben, können ein erhöhtes Risiko haben. Kleinkinder (unter 5 Jahren) haben die höchste gemeldete Inzidenz von Infektionen.

Bei Menschen mit Erkrankungen, die zu einer Immunsuppression führen, besteht das Risiko einer schwereren Erkrankung, wenn sie sich infizieren.

Ist Salmonellen ansteckend?

• Viele Mitglieder der Bakteriengattung Salmonella sind ansteckend.
• Eine Lebensmittelvergiftung durch Salmonellen wird normalerweise durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel erworben. Es ist möglich, die Infektion von Person zu Person durch fäkal-orale Kreuzkontamination zu verbreiten, was bedeutet, dass Fäkalien die Hände einer infizierten Person kontaminieren, die dann Lebensmittel kontaminiert, die von anderen verzehrt werden.

Was ist die Inkubationszeit für Salmonellen Infektion?

Die Symptome beginnen normalerweise 12–72 Stunden nach der Infektion mit Salmonellen.

Was ist die ansteckende Zeit für Salmonellose?

Diejenigen mit Salmonellen Eine Infektion kann Tage bis Wochen ansteckend sein, selbst nachdem die Symptome verschwunden sind.

Welche Arten von Ärzten behandeln Salmonellen Lebensmittelvergiftung?

Salmonellose kann behandelt werden mit

• Hausärzte
• Kinderärzte,
• Ärzte für Notfallmedizin oder
• Ärzte für Innere Medizin.

In schweren oder komplizierten Fällen können andere Ärzte hinzugezogen werden, einschließlich Gastroenterologen oder Spezialisten für Intensivpflege.

Welche Tests diagnostizieren Salmonellen Lebensmittelvergiftung?

Viele Infektionen können ähnliche Symptome verursachen, daher Diagnose von Salmonellen Die Infektion erfordert den Nachweis des Erregers in einer Stuhlprobe der betroffenen Person. Spezifische Tests können durchgeführt werden, um den genauen Typ von Salmonellen zu identifizieren verantwortlich für eine Infektion.

Was ist die Behandlung für Salmonellen Lebensmittelvergiftung?

In den meisten Fällen klingen die Symptome ohne Behandlung innerhalb von vier bis sieben Tagen von selbst ab. Die Einnahme von viel Flüssigkeit ist wichtig, um die durch Durchfall verlorene Flüssigkeit zu ersetzen und Austrocknung zu verhindern. Menschen mit schweren Erkrankungen oder Personen, die keine Flüssigkeiten zum Einnehmen einnehmen können, benötigen möglicherweise intravenöse Flüssigkeiten. Es hat sich gezeigt, dass Antibiotika den Zeitraum verlängern, in dem die Bakterien im Stuhl vorhanden sind, und werden daher in den meisten Fällen nicht empfohlen. Personen mit schwerer Erkrankung, Personen mit Risikofaktoren für Komplikationen (z. B. ältere Menschen oder Kleinkinder) oder Personen mit geschwächter Immunfunktion benötigen möglicherweise eine Behandlung mit Antibiotika.

Wie ist die Prognose von Salmonellen Lebensmittelvergiftung?

Die meisten Fälle von Salmonellose heilen vollständig ohne langfristige Komplikationen aus, aber die Stuhlgewohnheiten können über Monate hinweg anormal sein. In den USA sterben jedes Jahr etwa 380 Menschen an Salmonellose.

Was sind die Komplikationen von Salmonellen Lebensmittelvergiftung?

Komplikationen von Salmonellen Lebensmittelvergiftung kann Dehydration durch Erbrechen und Durchfall umfassen. Die Ausbreitung der Infektion in den Blutkreislauf ist eine weitere mögliche Komplikation. Dies tritt am ehesten bei Menschen mit unterdrückter Immunfunktion auf. Ältere und sehr junge Menschen haben ebenfalls ein erhöhtes Risiko für Komplikationen.

Eine seltene Komplikation namens reaktive Arthritis beinhaltet die Entwicklung von Gelenkschmerzen, Augenreizungen und Schmerzen beim Wasserlassen. Reaktive Arthritis kann Monate bis Jahre andauern und zu chronischer Arthritis führen.

Tipps zur Vorbeugung Salmonellen Lebensmittelvergiftung

Es gibt keinen Impfstoff zur Vorbeugung von Salmonellen Infektion. Sie können jedoch die folgenden Schritte unternehmen, um eine gute Hygiene und Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten und die Wahrscheinlichkeit einer Infektion zu verringern:

1. Waschen Sie sich nach dem Toilettengang gründlich die Hände.
2. Fleisch und Eier gründlich kochen.
3. Verzehren Sie keine rohen Eier oder nicht pasteurisierte Milch.
4. Nach Kontakt mit rohem Fleisch oder Eiern Hände und Küchenoberflächen mit Wasser und Seife waschen.
5. Lassen Sie rohes Fleisch nicht mit anderen Lebensmitteln in der Küche in Kontakt kommen, einschließlich Utensilien und Arbeitsflächen, die zur Zubereitung anderer Lebensmittel verwendet werden.
6. Waschen Sie sich gründlich die Hände nach Kontakt mit tierischen Fäkalien und nach jedem Kontakt mit Reptilien, Vögeln und kleinen Nagetieren.
7. Kühlen Sie Lebensmittel nach dem Servieren und beim Transport von Ort zu Ort.

• Scharlachrot (Scarlatina)
• Typhus