Symptomer på Salmonella-matforgiftning

Salmonella matforgiftningsfakta

Salmonellabakterier forårsaker matbårne sykdommer.

• Salmonella bakterier lever i tarmkanalen til mennesker og dyr og skilles ut i avføring. Fjærkre, biff, melk og egg kan alle inneholde Salmonella bakterier.
• Salmonella Infeksjon er en matbåren sykdom som oppstår ved inntak av rått kjøtt og egg, forurenset meierimat som upasteurisert (rå) melk, eller frukt og grønnsaker som er forurenset av matbehandlere.
• En Salmonella bakteriell infeksjon forårsaker gastrointestinale symptomer, inkludert
  • diaré,
  • magesmerter,
  • kvalme og
  • oppkast.
• Symptomer utvikler seg innen 12–72 timer og varer vanligvis fire til syv dager.
• De to vanligste typene i USA er S. typhimurium og S. enteritidis . Noen typer Salmonella bakterier forårsaker sykdommen kjent som tyfoidfeber.
• I de fleste tilfeller er ingen spesifikk behandling nødvendig annet enn tilstrekkelig hydrering.
• De fleste tilfeller av salmonellose er ikke livstruende og går over av seg selv uten komplikasjoner.
• Personer med risiko for komplikasjoner eller de med spesielt alvorlig sykdom eller svekket immunsystem kan trenge antibiotikabehandling.
• Det finnes ingen vaksine for å forhindre Salmonella infeksjon.
• Salmonella kan infisere reptiler, gnagere og fugler. Kontakt med disse dyrene øker sannsynligheten for å få infeksjonen.
• Folk kan forhindre infeksjon ved å følge etablerte matsikkerhetspraksis, inkludert oppmerksomhet på hygiene under matlaging og håndtering av dyr.

Er Salmonella Smittsom?

Mange av medlemmene av bakterieslekten Salmonella er smittsomme. Organismene kan overføres fra person til person, både ved direkte (via spytt, fekal/oral spredning, kyssing) og indirekte kontakt (for eksempel ved bruk av forurensede spiseredskaper). I tillegg en rekke Salmonella arter kan overføres fra dyr (slanger, skilpadder, høner, hamstere, katter og hunder) til mennesker, vanligvis ved direkte kontakt.

Finn ut mer om Salmonella infeksjoner »

Hva er Salmonella matforgiftning?

Salmonella infeksjon, eller salmonellose, er et annet navn for Salmonella matforgiftning. Salmonella er en type bakterier kjent for å forårsake matbåren sykdom i over 125 år. Organismen er oppkalt etter en forsker ved navn Daniel Elmer Salmon, som oppdaget bakterien. Salmonellose er en matbåren infeksjon som vanligvis forårsakes av inntak av forurenset mat. Salmonella forårsaker anslagsvis 1 million matbårne sykdommer hvert år i USA og rundt 19 000 sykehusinnleggelser.

Ulike typer (kalt serotyper eller serovarer) av Salmonella bakterier kan forårsake sykdommen. De to vanligste serotypene i USA er S. typhimurium og S. enteritidis . Spesifikke stammer av bakteriene kan være ansvarlige for utbrudd av sykdommen. For eksempel var et utbrudd i 2013-2014 knyttet til multiresistent serotype Salmonella Heidelberg. Denne stammen og noen andre stammer har blitt resistente mot mange medikamenter som tradisjonelt brukes til å behandle infeksjonen, og utgjør en risiko for folkehelsen.

Noen typer Salmonella bakterier (S. typhi ) forårsaker tyfoidfeber, en alvorlig sykdom som oftest forekommer i ikke-industrialiserte områder av verden.

Hva er symptomer og tegn på Salmonella forgiftning?

Salmonella sykdom forårsaker en betennelse i mage-tarmkanalen; dette er kjent som gastroenteritt.

• Symptomer på Salmonella forgiftning begynner vanligvis 12-72 timer etter infeksjon.
• Diaré, magekramper og feber er vanlige symptomer.
• Diaréen er vanligvis løs og ikke blodig.
• Kvalme
• Brekninger
• Hodepine
• Muskelsmerter

Symptomene går vanligvis over av seg selv etter fire til syv dager.

Hva årsaker (egg, kylling) Salmonella utbrudd? Hvordan virker Salmonella spre seg?

Fjærkre, biff, melk og egg kan inneholde Salmonella bakterier, siden bakteriene lever i tarmene til mennesker og dyr. Grundig tilberedning av disse matvarene ødelegger bakteriene.

Matvarer, inkludert grønnsaker og frukt, kan også være forurenset under håndtering eller bearbeiding av maten, og dette er en annen vanlig kilde til utbrudd. Mat kan for eksempel være forurenset av avføring fra infiserte mennesker eller dyr eller fra uvaskede hender til en person som håndterer eller tilbereder maten.

Små gnagere som hamstere, samt babykyllinger og andunger, kan også bære bakteriene, og forurensning av mat etter håndtering av disse dyrene kan også føre til salmonellose. Reptiler kan også huse Salmonella bakterie. På 1970-tallet ble utbrudd assosiert med skilpaddeunger holdt som kjæledyr. Videre kan infeksjonen spres av forurensede overflater (som skjærebrett) som har vært i kontakt med forurenset mat.

Forurenset mat ser og lukter vanligvis normalt. I løpet av de siste årene har utbrudd av salmonellose blitt assosiert med en rekke forskjellige matvarer, inkludert kylling, agurker, alfalfaspirer, bønnespirer, kjøttdeig, mango, peanøttsmør og cantaloupe. Dette er bare noen få eksempler. Et utbrudd i februar 2016 forårsaket av stammen Salmonella muenchen var knyttet til forurensede alfalfaspirer. I 2017 ble et utbrudd knyttet til papaya fra Mexico. En frokostblanding kjent som Honey Smacks forårsaket et utbrudd i 2018.

Hva er risikofaktorer for Salmonella matforgiftning?

Siden matvarer er forurenset med Salmonella er ikke åpenbare, kan alle konsumere forurenset mat. Å eie kjæledyr som smågnagere, kyllinger, andunger, små skilpadder og noen andre krypdyr, og noen fugler kan øke risikoen for å komme i kontakt med Salmonella bakterie. Personer som er utsatt for mange mennesker, som de som bor i gruppeboliger, kan ha økt risiko. Små barn (under 5 år) har den høyeste rapporterte forekomsten av infeksjon.

Personer med medisinske tilstander som fører til immunundertrykkelse er i faresonen for en mer alvorlig sykdom når de blir smittet.

Er Salmonella smittsomt?

• Mange av medlemmene av bakterieslekten Salmonella er smittsomme.
• Salmonellamatforgiftning oppstår vanligvis ved å spise forurenset mat. Det er mulig å spre infeksjonen fra person til person gjennom fekal-oral krysskontaminering, noe som betyr at fekalt materiale forurenser hendene til en infisert person som deretter forurenser matvarer som konsumeres av andre.

Hva er inkubasjonstiden for en Salmonella infeksjon?

Symptomer begynner vanligvis 12-72 timer etter infeksjon med salmonella.

Hva er smitteperioden for salmonellose?

De med Salmonella Infeksjon kan være smittsom i dager til uker, selv etter at symptomene har forsvunnet.

Hvilke typer leger behandler Salmonella matforgiftning?

Salmonellose kan behandles med

• primærleger,
• barneleger,
• akuttmedisinske leger, eller
• indremedisinske leger.

I alvorlige eller kompliserte tilfeller kan andre leger konsulteres, inkludert gastroenterologer eller spesialister i kritisk omsorg.

Hvilke tester diagnostiserer Salmonella matforgiftning?

Mange infeksjoner kan forårsake lignende symptomer, så diagnostisering av Salmonella infeksjon krever identifikasjon av organismen i en avføringsprøve fra den berørte personen. Spesifikke tester kan gjøres for å identifisere den eksakte typen Salmonella ansvarlig for en infeksjon.

Hva er behandlingen for Salmonella matforgiftning?

I de fleste tilfeller går symptomene over av seg selv uten behandling innen fire til syv dager. Å ta rikelig med væske er viktig for å erstatte væske tapt ved diaré for å forhindre dehydrering. Personer med alvorlig sykdom eller som ikke er i stand til å ta orale væsker kan trenge intravenøs væske. Antibiotika har vist seg å forlenge tidsperioden der bakteriene er tilstede i avføringen og anbefales derfor ikke i de fleste tilfeller. Personer med alvorlig sykdom, de med risikofaktorer for komplikasjoner (som eldre eller spedbarn), eller de med svekket immunforsvar kan trenge behandling med antibiotika.

Hva er prognosen for Salmonella matforgiftning?

De fleste tilfeller av salmonellose går helt over uten langsiktige komplikasjoner, men avføringsvanene kan være unormale i flere måneder. Omtrent 380 mennesker dør av salmonellose hvert år i USA

Hva er komplikasjonene av Salmonella matforgiftning?

Komplikasjoner av Salmonella matforgiftning kan omfatte dehydrering fra oppkast og diaré. Spredning av infeksjonen til blodet er en ytterligere mulig komplikasjon. Dette er mest sannsynlig hos personer med nedsatt immunforsvar. Eldre og svært unge har også økt risiko for komplikasjoner.

En uvanlig komplikasjon kalt reaktiv leddgikt involverer utvikling av leddsmerter, irritasjon i øynene og smerter ved vannlating. Reaktiv leddgikt kan vedvare i måneder til år og kan føre til kronisk leddgikt.

Tips for å forebygge Salmonella matforgiftning

Det er ingen tilgjengelig vaksine for å forhindre Salmonella infeksjon. Imidlertid kan man ta følgende skritt for å sikre god hygiene og mattrygghet, og redusere sannsynligheten for å få infeksjonen:

1. Vask hendene grundig etter badebruk.
2. Stek kjøtt og egg grundig.
3. Ikke bruk rå egg eller upasteurisert melk.
4. Vask hender og kjøkkenflater med såpe og vann etter kontakt med rått kjøtt eller egg.
5. Ikke la ukokt kjøtt komme i kontakt med annen mat på kjøkkenet, inkludert redskaper og arbeidsflater som skal brukes til å tilberede annen mat.
6. Vask hendene grundig etter kontakt med dyreavføring og etter all kontakt med krypdyr, fugler og smågnagere.
7. avkjøl maten etter servering og ved transport fra sted til sted.

• Scarlet Fever (Scarlatina)
• Tyfusfeber