La bacteria Salmonella causa enfermedades transmitidas por los alimentos.
Muchos de los miembros del género bacteriano Salmonella son contagiosos. Los organismos pueden transferirse de persona a persona, tanto por contacto directo (a través de la saliva, la propagación fecal/oral, besos) como indirecto (por ejemplo, usando utensilios para comer contaminados). Además, una serie de Salmonella Las especies pueden transmitirse de animales (serpientes, tortugas, gallinas, hámsters, gatos y perros) a humanos, generalmente por contacto directo.
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Salmonela infección, o salmonelosis, es otro nombre para Salmonella comida envenenada. Salmonela son un tipo de bacterias conocidas por causar enfermedades transmitidas por los alimentos durante más de 125 años. El organismo lleva el nombre de un científico llamado Daniel Elmer Salmon, quien descubrió la bacteria. La salmonelosis es una infección transmitida por los alimentos causada típicamente por el consumo de alimentos contaminados. Salmonella causa un estimado de 1 millón de enfermedades transmitidas por alimentos cada año en los EE. UU. y alrededor de 19,000 hospitalizaciones.
Diferentes tipos (llamados serotipos o serovares) de Salmonella las bacterias pueden causar la enfermedad. Los dos serotipos más comunes en los EE. UU. son S. tifimurium y S. enteritidis . Las cepas específicas de la bacteria pueden ser responsables de los brotes de la enfermedad. Por ejemplo, un brote en 2013-2014 se vinculó con el serotipo resistente a múltiples fármacos Salmonella Heidelberg. Esta cepa y algunas otras se han vuelto resistentes a muchos medicamentos usados tradicionalmente para tratar la infección, lo que representa un riesgo para la salud pública.
Algunos tipos de Salmonella bacterias (S. typhi ) causan fiebre tifoidea, una enfermedad grave que ocurre con mayor frecuencia en áreas no industrializadas del mundo.
Salmonela la enfermedad causa una inflamación del tracto gastrointestinal; esto se conoce como gastroenteritis.
Los síntomas suelen desaparecer por sí solos después de cuatro a siete días.
Las aves, la carne de res, la leche y los huevos pueden contener Salmonella bacterias, ya que las bacterias viven en los intestinos de humanos y animales. La cocción completa de estos alimentos destruye las bacterias.
Los alimentos, incluidos los vegetales y las frutas, también pueden contaminarse durante la manipulación o el procesamiento de los alimentos, y esta es otra fuente común de brotes. Por ejemplo, los alimentos pueden estar contaminados por las heces de personas o animales infectados o por las manos sucias de una persona que manipula o prepara los alimentos.
Los roedores pequeños, como los hámsters, así como los pollitos y los patitos, también pueden portar la bacteria, y la contaminación de los alimentos después de tocar estos animales también puede provocar salmonelosis. Los reptiles también pueden albergar Salmonella bacterias En la década de 1970, los brotes se asociaron con crías de tortugas como mascotas. Además, la infección puede propagarse a través de superficies contaminadas (como tablas de cortar) que han estado en contacto con alimentos contaminados.
Los alimentos contaminados generalmente se ven y huelen normales. En los últimos años, los brotes de salmonelosis se han asociado con varios alimentos diferentes, como pollo, pepinos, brotes de alfalfa, brotes de soja, carne molida, mangos, mantequilla de maní y melón. Estos son solo algunos ejemplos. Un brote en febrero de 2016 causado por la cepa Salmonella muenchen estaba relacionado con brotes de alfalfa contaminados. En 2017, se vinculó un brote a las papayas de México. Un cereal para el desayuno conocido como Honey Smacks provocó un brote en 2018.
Dado que los alimentos contaminados con Salmonella no son evidentes, cualquiera puede consumir alimentos contaminados. Tener mascotas como roedores pequeños, pollitos, patitos, tortugas pequeñas y algunos otros reptiles, y algunas aves, puede aumentar el riesgo de entrar en contacto con Salmonella bacterias Las personas que están expuestas a muchas personas, como las que viven en viviendas grupales, pueden tener un mayor riesgo. Los niños pequeños (menores de 5 años) tienen la mayor incidencia de infección informada.
Las personas con afecciones médicas que conducen a la supresión inmunitaria corren el riesgo de sufrir una enfermedad más grave cuando se infectan.
Los síntomas suelen comenzar entre 12 y 72 horas después de la infección por salmonella.
Aquellos con Salmonella la infección puede ser contagiosa durante días o semanas, incluso después de que los síntomas hayan desaparecido.
La salmonelosis se puede tratar con
En casos graves o complicados, se puede consultar a otros médicos, incluidos gastroenterólogos o especialistas en cuidados intensivos.
Muchas infecciones pueden causar síntomas similares, por lo que el diagnóstico de Salmonella la infección requiere la identificación del organismo en una muestra de heces de la persona afectada. Se pueden realizar pruebas específicas para identificar el tipo exacto de Salmonella responsable de una infección.
En la mayoría de los casos, los síntomas se resuelven por sí solos sin tratamiento dentro de cuatro a siete días. Tomar muchos líquidos es esencial para reemplazar los líquidos perdidos por la diarrea para prevenir la deshidratación. Las personas con enfermedades graves o que no pueden tomar líquidos por vía oral pueden necesitar líquidos por vía intravenosa. Se ha demostrado que los antibióticos prolongan el período de tiempo en el que las bacterias están presentes en las heces y, por lo tanto, no se recomiendan para la mayoría de los casos. Las personas con enfermedades graves, las que tienen factores de riesgo de complicaciones (como los ancianos o los bebés) o las que tienen una función inmunitaria debilitada pueden necesitar tratamiento con antibióticos.
La mayoría de los casos de salmonelosis se resuelven por completo sin complicaciones a largo plazo, pero los hábitos intestinales pueden ser anormales durante meses. Cerca de 380 personas mueren de salmonelosis cada año en los EE. UU.
Complicaciones de Salmonella la intoxicación alimentaria puede incluir deshidratación por vómitos y diarrea. La propagación de la infección al torrente sanguíneo es otra posible complicación. Esto es más probable que ocurra en personas con función inmunológica suprimida. Los ancianos y los muy jóvenes también tienen un mayor riesgo de complicaciones.
Una complicación poco común llamada artritis reactiva implica el desarrollo de dolores en las articulaciones, irritación de los ojos y dolor al orinar. La artritis reactiva puede persistir durante meses o años y puede provocar artritis crónica.
No hay vacuna disponible para prevenir Salmonella infección. Sin embargo, uno puede seguir los siguientes pasos para ayudar a garantizar una buena higiene y seguridad alimentaria, reduciendo la probabilidad de contraer la infección:
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