Когда в 2007 году мне поставили диагноз целиакия, я понятия не имел, что такое безглютеновая пища. Я никогда не слышал о нем раньше и совершенно не знал, где его купить.
Но в то время продажи безглютеновых продуктов росли и в 2008 году достигли 1,56 млрд долларов. (1)
В 2013 г. компания SPINS, занимающаяся исследованиями рынка, занимающаяся производством натуральных продуктов, сообщила, что за 52 недели до 4 августа 2012 года объем продаж безглютеновых продуктов составил 12,4 млрд долларов США. (2)
(Это рост в 13,4 раза за 5 лет!)
«Безглютеновая» пищевая промышленность зарабатывает МНОГО денег, а такие заболевания, как глютеновая болезнь и чувствительность к глютену, становятся популярными в Твиттере и с каждым годом получают все больше внимания.
TIME назвал безглютеновое движение №2 в своем списке 10 главных пищевых тенденций 2012 года…
Мало того, в Domino’s теперь подают безглютеновую пиццу…
У Челси Клинтон был безглютеновый свадебный торт…
Гвинет Пэлтроу включила безглютеновые рецепты в свою новую кулинарную книгу, а Элизабет Хассельбек создала свой бренд «G-Free Diet»…
Список можно продолжать и продолжать.
Сегодня даже самые маленькие продуктовые магазины по всей Америке начинают предлагать безглютеновые продукты в разделе «Здоровый образ жизни», рядом с зеленым чаем.
Безглютеновые продукты становятся повсеместными и синонимами здорового образа жизни… даже для людей без целиакии.
Но действительно ли безглютеновые продукты полезны? Превратит ли это целиакию и непереносимость глютена в далекое воспоминание?
Я здесь, чтобы сказать вам «нет»… как сказал Лукреций:«То, что является едой для одного человека, может быть жестоким ядом для других».
Если вы хотите узнать, помогают ли вам безглютеновые продукты или вредят, читайте дальше…
Нельзя отрицать тот факт, что люди с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену должны избегать всего глютена. Большинство врачей говорят им, что с ними все будет в порядке, если они будут соблюдать строгую безглютеновую диету. Но насколько эффективна безглютеновая диета для людей, которые больше всего в ней нуждаются?
Новое исследование показывает, что тонкий кишечник до 60% взрослых никогда полностью не излечивается от глютеновой болезни, несмотря на соблюдение безглютеновой диеты. (3)
В одном исследовании с участием 241 пациента с целиакией восстановление слизистой оболочки тонкой кишки через 2 года после соблюдения безглютеновой диеты составило 34%, а через 5 лет — только 66%. (4)
Авторы заявили:
<цитата>«Восстановление слизистой оболочки отсутствовало у значительной части взрослых с целиакией после лечения безглютеновой диетой».
Другое исследование, опубликованное в 2009 году в журнале The Journal of Alimentary Pharmacology and Therapeutics. , из 465 пациентов с целиакией после 16 месяцев безглютеновой диеты обнаружили, что:
<цитата>«Полная нормализация поражений двенадцатиперстной кишки наблюдается исключительно редко у взрослых пациентов с целиакией, несмотря на соблюдение безглютеновой диеты» (5)
Другими словами, многие из этих людей годами придерживались безглютеновой диеты, и это не помогло их кишечнику. Однако это не останавливается на достигнутом…
То же исследование 2009 года, опубликованное в JAPT. обнаружили, что у 65% все еще был «стойкий внутриэпителиальный лимфоцитоз», также известный как воспаление в кишечнике. (6)
Даже после 16 месяцев безглютеновой диеты у них по-прежнему наблюдалось сильное воспаление кишечника .
Исследование 2008 года, опубликованное в Journal of Inflammation. изучили 18 пациентов с бессимптомной глютеновой болезнью (SFCD) и обнаружили, что у них все еще были повышенные маркеры воспаления кишечника даже после 2 лет безглютеновой диеты . Авторы сообщили:
<цитата>«Кала пациентов с активным CD и SFCD (без симптомов в течение 1–2 лет на безглютеновой диете), представляющих несбалансированную микробиоту, значительно увеличилось производство ФНО-альфа и экспрессия CD86 в PBMC, в то время как продукция цитокина IL-10 и экспрессия CD4 снижаются по сравнению с контрольными образцами». (7)
Воспаление повреждает слизистую оболочку кишечника и вызывает проблемы с пищеварением. Он также может повредить артерии в вашем сердце и вызвать сердечные заболевания и даже повредить ваши суставы или вызвать ревматоидный артрит. Это также приводит почти ко всем хроническим заболеваниям, о которых мы знаем. Поэтому очень важно, что безглютеновая диета не улучшает ситуацию.
Что делать людям без глютеновой болезни или чувствительности к глютену, которые отказываются от глютена, чтобы похудеть или получить больше энергии?
Новые исследования показывают, что безглютеновая диета оказывает вредное воздействие на полезные бактерии в нашем кишечнике.
Исследование 2010 года, опубликованное в журнале Gut Microbes. выявили, что «изменения в микробиоте, обнаруженные у здоровых людей после безглютеновой диеты, были в некоторой степени аналогичны изменениям, обнаруженным ранее у пациентов после соблюдения долгосрочной безглютеновой диеты».
Далее авторы сказали, что:
<цитата>«… анализ фекальной микробиоты и рациона питания показал, что количество здоровых кишечных бактерий уменьшилось, в то время как количество нездоровых бактерий увеличилось параллельно со снижением потребления полисахаридов после соблюдения безглютеновой диеты… люди, подвергающиеся безглютеновой диете, будут более подвержены чрезмерному росту. вредных бактерий и инфекций, которые могут быть связаны с неприятными симптомами и повышенным риском для здоровья». (8)
Исследования показывают, что отказ от глютена не только не лечит кишечник и не снимает воспаление, но и изменяет кишечную флору и позволяет вредным бактериям расти в кишечнике.
Недавние научные открытия показывают, что ваша кишечная флора имеет возможность общаться напрямую с вашим мозгом, тем самым влияя на ваше настроение, снабжая вашу иммунную систему информацией о том, как действовать, и помогая контролировать воспаление. (9) (10) (11)
Разве эта еда не должна быть здоровой? Разве глютен не является сильным воспалительным токсином, который мы должны исключить из своего рациона? Да…
Появляется все больше доказательств того, что высокое воспаление, плохой витаминный статус и дырявый кишечник сохраняются на безглютеновой диете , что приводит к одному:невылеченная глютеновая болезнь…
Но что может быть не так с безглютеновой диетой? Разве глютен не вызывает целиакию?
Да, глютен вызывает целиакию, и его необходимо исключить для лечения целиакии. На самом деле, исследования показывают, что даже острое воздействие глютена вызывает повышение проницаемости кишечника на 70% (дырявый кишечник) и обострение воспаления на целых 6 месяцев. (12)
Но есть длинный список других продуктов, которые вызывают воспаление и делают кишечник негерметичным. Не поймите меня неправильно, глютен — худший преступник. Но кишечник больных целиакией сильно поврежден и очень восприимчив к неправильному выбору пищи. Если вы не устраните «другие пищевые триггеры», способствующие заболеванию, вы в конечном итоге заболеете и разозлитесь, как я. Безглютеновой диеты недостаточно... и вот почему.
Основная литература о глютеновой болезни говорит нам, что безглютеновое питание — это выбор здорового образа жизни, и врачи регулярно объясняют это единственным способом лечения пациентов с недавно диагностированной целиакией. Но план лечения основывается на тех же общепринятых представлениях, которые создали нынешнюю Стандартную американскую диету (SAD).
Вот в чем загвоздка: средняя безглютеновая диета построена на том же фундаменте, что и SAD… обе диеты содержат мало жиров и содержат токсичные продукты с высокой степенью переработки.
Самая большая проблема безглютеновой диеты – зависимость от обработанных пищевых продуктов с низким содержанием питательных веществ и высоким содержанием токсинов.
Стандартная безглютеновая диета обычно содержит 4 определенных пищевых токсина которые способствуют повышенной кишечной проницаемости, воспалению и плохому витаминному статусу:
Несмотря на то, что наиболее опасный пищевой токсин, глютен, удален, безглютеновая диета в значительной степени зависит от четырех других агентов современных болезней, чтобы создать диету, которая «выглядит» очень похожей на стандартную американскую диету. Фактически, многие виды безглютеновых макарон и других упакованных продуктов содержат более высокие концентрации этих четырех пищевых токсинов, чем их оригинальные аналоги.
В статье «Как глютен вызывает глютеновую болезнь» я объяснил, что основная причина, по которой мы не едим пшеницу и другие злаки, содержащие глютен, заключается в том, что они содержат белок под названием глиадин, представляющий собой проламин, который увеличивает выработку зонулина, вызывая дырявый кишечник и воспаление.
Помните, я сказал, что растения несут оружие массового поражения?
Это не шутка… растения беспокоятся о своем выживании так же, как и мы. Они не хотят умирать, поэтому у них есть защитные механизмы, такие как токсичные антипитательные вещества и белки, которые должны удержать любое живое существо от их поедания.
Большинство зерновых злаков содержат токсичный белок под названием «проламины», представляющий собой шероховатые, жесткие белки, которые люди не могут переваривать. Исследования очень ясны:мы не способны «переваривать» или расщеплять проламины, достаточно мелкие, чтобы поглощать какие-либо питательные вещества. (13)
Токсичные проламины дают растению защитный механизм для выживания (поскольку они не могут встать и убежать). Эти белки раздражают слизистую оболочку кишечника и проникают сквозь стенку кишечника у людей и животных, которые их едят.
Глиадин — это проламин в пшенице, но другие злаки, распространенные на безглютеновой диете, содержат аналогичные белки которые также вызывают проблемы:
Проламины — это большая пушка, защищающая растение от поедания заживо… но это не единственная часть этих злаков, вызывающая проблемы. В них содержится еще одно секретное оружие, не менее мощное…
Если проламины — это оружие массового уничтожения, то растительные лектины — это специальные силы растений, выполняющие индивидуальные самоубийственные миссии против слизистой оболочки вашего кишечника. Эти токсичные белки, связывающие сахар, также не перевариваются, они связываются с клетками стенки кишечника (энтероцитами) и мешают им завершить нормальный процесс заживления (вызывая их гибель). Мало того, исследования показывают, что они пробираются сквозь стенку кишечника и вызывают негерметичность кишечника … и вызвать воспаление у нашего старого знакомого. (17)
Эти так называемые «здоровые безглютеновые злаки» ведут войну внутри вашего кишечника потому что они тоже не хотят, чтобы вы их ели… как и глютен. До сих пор мы говорили о том, как эти злаки способствуют повышенной кишечной проницаемости и воспалению…
Но помните, ранее я говорил, что безглютеновая диета приводит к воспалению, синдрому проницаемого кишечника и дефициту питательных веществ у многих больных целиакией. ?
Фитаты не для защиты растений — они для самоопыления растения. Они специально разработаны для снабжения растения необходимыми витаминами и минералами, необходимыми ему для жизни.
Когда мы их едим, они связываются с ионами металлов внутри нас, поэтому они могут ухудшить биодоступность важнейших минералов, таких как кальций, магний, железо и цинк. (18) Мало того, они ингибируют ферменты, необходимые нам для правильного переваривания пищи и извлечения из нее питательных веществ .
Это 1-2 удара; они, как правило, крадут необходимые нам минералы, а затем лишают нас возможности правильно извлекать питательные вещества из продуктов, которые мы едим.
Диета с высоким содержанием злаков может также снизить способность организма перерабатывать витамин D (19), а низкий уровень витамина D связан с повышенной проницаемостью кишечника. (20) (Если вы все еще думаете, что для здоровья вам нужны злаки, прочитать эту статью .)
Все эти ядовитые атаки складываются … и они начинают рисовать картину, что безглютеновая диета не работает. Даже киноа, частый продукт «здоровой» безглютеновой диеты, содержит большое количество сапонинов. Сапонины — еще одно химическое вещество для защиты растений, которое серьезно повреждает стенку кишечника и вызывает протекающую кишку. (21)
Соя — еще один продукт, который в основных средствах массовой информации называют «полезным». Он содержится во многих безглютеновых продуктах и даже рекламируется как альтернатива поеданию животных. Соевая промышленность потратила ТОННУ времени и денег, пытаясь убедить нас, что соя полезна. Реальность такова:соя наполнена токсинами. Вот 4 основные проблемы сои в отношении глютеновой болезни:
Полный список токсических эффектов сои можно найти в этом PDF-файле Фонда Уэстона А. Прайса. Как и злаки, соя содержит токсичные химические вещества, которые не способствуют выздоровлению от целиакии. Проще говоря, есть гораздо более качественная пища, которую можно положить в рот.
Потребление промышленных растительных масел (кукурузного, хлопкового, соевого, сафлорового, подсолнечного и т. д.) резко возросло за последнее столетие, и безглютеновая диета не является исключением. Многие обработанные пищевые продукты, имеющиеся в продаже, содержат масла из семян с высоким содержанием омега-6 жирных кислот. На самом деле вы даже можете подумать, что некоторые из этих масел «полезны для здоровья».
Вот в чем дело: когда жирные кислоты Омега-6 и Омега-3 находятся в сбалансированном соотношении, они не способствуют воспалению. Но когда потребление жирных кислот Омега-6 увеличивается без соответствующего увеличения жирных кислот Омега-3, соотношение нарушается и возникает воспаление. Безглютеновая диета обычно содержит большое количество омега-6 жирных кислот из промышленных растительных масел и низким содержанием омега-3 жирных кислот. Это рецепт воспалительного каскада…
У нашего друга Криса Крессера есть одно из самых подробных объяснений этого процесса в его серии «9 шагов к идеальному здоровью» (полный разбор читайте здесь). Но короткая версия выглядит так:
<цитата>«Вполне вероятно, что увеличение потребления омега-6 сыграло не менее важную роль в росте почти всех воспалительных заболеваний. Поскольку теперь известно, что воспаление связано почти со всеми заболеваниями, включая ожирение и метаболический синдром, трудно переоценить негативные последствия слишком большого количества омега-6 жиров». (24)
Итог:промышленные масла семян способствуют воспалению, резко влияя на соотношение жирных кислот n-6 и n-3.
Вот 141 причина, почему сахар разрушает ваше здоровье… но я хочу сосредоточиться на том, что он питает.
Углеводы и сахара являются основной пищей для бактерий в нашем кишечнике. Бактерии живут на сахаре — это нормально. Что не является нормальным, так это тип бактерий, обнаруженный в кишечнике пациента с целиакией. Обычно существует баланс между хорошими и плохими бактериями.
Когда хрупкий баланс микрофлоры кишечника нарушается, условно-патогенные или патогенные бактерии могут быстро взять верх и вызвать «дисбиоз кишечника» или избыточный бактериальный рост в тонкой кишке (СИБР). Одна из причин, по которой у больных целиакией часто возникает дисбактериоз кишечника, связана с повреждением ворсинок тонкой кишки. . Во время активных стадий глютеновой болезни ворсинки не работают должным образом, и может возникнуть мальабсорбция углеводов (это означает, что бактерии внезапно получают массу дополнительной пищи).
Вот где во все это вписывается безглютеновая диета…
Наиболее распространенным сахаром, потребляемым при стандартной безглютеновой диете, является сахароза (или столовый сахар). Сахароза состоит из одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы, связанных вместе, чтобы создать дисахарид (2 молекулы сахара). В процессе пищеварения сахароза расщепляется на молекулы моносахаридов, которые всасываются в кишечнике.
Подвох: Основным «разветвителем» этих химических связей являются микроворсинки, которые, как мы только что обсуждали, повреждены и не в состоянии выполнять свою работу. Это приводит к тому, что в кишечнике остается избыток молекул сахара, питающих вредные бактерии (прочитайте эту статью, чтобы получить подробную информацию о различных видах сахара).
Как правило, стандартная безглютеновая диета в основном состоит из обработанных углеводов и обработанных сахаров. , которые в основном представляют собой ди- и полисахариды, которые необходимо «расщепить» в кишечнике, прежде чем они смогут всосаться. Наличие тонны непереваренных углеводов и сахаров в кишечнике создает идеальный рецепт для проблем с пищеварением и СИБР…
В предыдущей статье, которую я написал, я указал на последние исследования, предполагающие, что мы не можем обратить вспять ущерб от глютеновой болезни, не обратив вспять дырявый кишечник. До сих пор я показывал вам, как токсичные защитные механизмы в безглютеновых злаках вызывают синдром повышенной кишечной проницаемости и воспаление.
Воспаление и дырявый кишечник также вызываются токсинами, вырабатываемыми вредными бактериями…
Исследователи определили избыточный бактериальный рост в тонкой кишке (СИБР) как единственный другой стимул, достаточно мощный, чтобы вызвать высвобождение зонулина и создать синдром повышенной кишечной проницаемости. так же, как глютен. (25) Фактически, они предполагают, что организм реагирует на СИБР, открывая плотные соединения в качестве защитного иммунного ответа, предназначенного для вымывания вредных бактерий из организма. (26)
SIBO – это состояние чрезмерного роста, которое приводит к развитию синдрома повышенной кишечной проницаемости, а безглютеновая диета служит топливом для чрезмерного роста. В одном исследовании исследователи взяли биопсию тонкой кишки у детей с глютеновой болезнью, чтобы понять роль бактерий в заболевании. Их результаты были пугающими:они не только обнаружили SIBO, но и обнаружили у этих детей 42 различных палочковидных бактерии, 30 из которых никогда раньше не обнаруживались в тонкой кишке человека… 18 из которых были совершенно неизвестны! (27)
В другом исследовании изучались взрослые пациенты с глютеновой болезнью, которым не становилось лучше на безглютеновой диете, и было обнаружено, что «СИБР затрагивает большинство больных глютеновой болезнью с сохранением желудочно-кишечных симптомов после отмены глютена». (28)
Как может SIBO вызывать столько проблем?
Патогенные бактерии производят токсичные побочные продукты, которые попадают в кишечник и кровоток (например, липополисахариды — LPS). Эти токсины могут серьезно повредить поверхность клеток кишечника, вызывая воспалительную реакцию, поскольку организм пытается бороться с предполагаемой бактериальной угрозой и вызывать трудности с перевариванием и усвоением определенных углеводов. Они также могут попасть в кровоток и навредить печени. (29)
Мало того, они с удовольствием питаются непереваренными сахарами и другими углеводами, которые должны кормить вас, но выделяют такие газы, как водород и метан. Конечным результатом являются газы, вздутие живота, диарея или запор… и постоянно нелеченная глютеновая болезнь.
Итог: Если у вас глютеновая болезнь, у вас дырявый кишечник и плохая кишечная флора.
Мы говорили о том, как проламины и лектины вызывают воспаление и дырявую кишку. Мы говорили о том, как СИБР вызывает воспаление и синдром повышенной кишечной проницаемости… и все это в рамках безглютеновой диеты.
Когда ваша кишечная флора выходит из равновесия и ваш кишечный барьер поврежден, ваш кишечник воспаляется. Воспаление вызывает дырявый кишечник, а дырявый кишечник вызывает воспаление. (30) Все они питаются друг другом в порочном круге, который выглядит следующим образом:
Единственный способ начать лечение глютеновой болезни — разорвать этот цикл воспалений и дырявого кишечника… и первый шаг — признать, что безглютеновой диеты недостаточно. Есть лучший способ поесть, который может остановить этот процесс.
Ответ: Ешьте легко усваиваемые, настоящие продукты с низким содержанием токсинов — продукты, которые не питают плохие бактерии и не способствуют воспалению… но в то же время обеспечивают адекватное питание и улучшают проницаемость кишечника.
Другими словами, идеальная диета при целиакии:
Безглютеновая диета не отвечает всем требованиям…
Большая часть продаваемой «здоровой безглютеновой пищи» ПО-ПРЕЖНЕМУ является переработанной нездоровой пищей.
Простой отказ от зерновых злаков, которые способствуют воспалению и повышенной кишечной проницаемости, — это шаг в правильном направлении. Но если вы исключите из рациона три других токсичных продукта, о которых я упоминал выше (сою, промышленные растительные масла и сахар), вы станете на один шаг ближе к выздоровлению. В этот момент вы будете есть цельную пищу, необработанную диету, которая идеально подходит для оптимального здоровья, исходя из того, что мы знаем.
Это то же самое, что палео или первобытная диета?
По нашему опыту, выздоравливающий целиакия хорошо перейдет на полную палео/первичную диету, предварительно сосредоточившись на лечении кишечника. Процесс выздоровления начинается с уничтожения плохих бактерий голодом и помощи кишечнику в заживлении путем удаления обычно здоровой пищи, которая может быть проблематичной. В целом наилучшие результаты достигаются, когда продукты готовятся правильно, а проблемные продукты добавляются постепенно .
До открытия глютена в 1952 году д-р Сидней В. Хаас предложил теорию СИБР как причины целиакии в своей книге Лечение глютеновой болезни. потому что он увидел пользу в лечении целиакии с помощью специальной углеводной диеты (SCD).
Диета SCD представляет собой форму низкоуглеводной палео/основной диеты, которая удаляет распространенные раздражители, вызывающие проблемы при безглютеновой диете , но это также ограничивает доступность углеводов в качестве источника пищи для вредных бактерий и со временем приводит к их истощению. По мере улучшения состояния тонкого кишечника больные целиакией снова могут правильно усваивать питательные вещества . Объем сахаров, ферментируемых в пищеварительном тракте, уменьшается, а симптомы вздутия живота, газов и диареи начинают исчезать.
Наконец, схема SCD начинается с простых продуктов, которые легко усваиваются. Со временем вы в конечном итоге создаете собственную диету, которая расширяется за счет большего количества продуктов, пока вы лечитесь… в конечном итоге разрешаете продукты, которые раньше плохо переносились (например, пасленовые, яйца, орехи или кисломолочные продукты).
Вывод: SCD была единственной вещью, которая, наконец, остановила мои симптомы целиакии и начала обращать вспять ущерб, нанесенный моему телу, прежде чем я мог даже терпеть палео/первобытную диету. Если вы готовы взять под контроль свою глютеновую болезнь, я настоятельно рекомендую вам попробовать SCD в течение 30 дней, чтобы увидеть, как вы себя чувствуете.
Мы со Стивом написали нашу книгу, чтобы вам было проще составить свою диету. Вы можете получить его здесь:
–> http://scdlifestylebook.com/
Я так благодарен за поддержку вашего здоровья,
– Иордания
P.S. – Пожалуйста, поделитесь этой информацией с друзьями и родственниками, страдающими глютеновой болезнью или непереносимостью глютена. Спасибо.
Какова ожидаемая продолжительность жизни человека с болезнью Крона?
Что такое болезнь Крона? Люди с болезнью Крона могут рассчитывать на нормальную продолжительность жизни, но они чаще умирают от желудочно-кишечных заболеваний, чем общее население. Болезнь Крона —
Колоректальный рак:симптомы, признаки, скрининг, стадии
Что такое колоректальный рак? Колоректальный рак является третьим наиболее распространенным раком кожи, диагностируемым как у мужчин, так и у женщин в США. Он также является второй по значимости при
Является ли миотомия по Хеллеру серьезной операцией?
Что такое открытая миотомия по Геллеру? Открытая миотомия по Геллеру — это процедура разрезания некоторых мышц в нижнем отделе пищевода для улучшения глотательной способности. Миотомия по Геллеру
