Kada mi je 2007. dijagnosticirana celijakija, nisam imala pojma što je hrana bez glutena. Nikada prije nisam čuo za njega i definitivno nisam znao gdje ga kupiti.
No u to je vrijeme prodaja hrane bez glutena bila u porastu i tek je dosegla 1,56 milijardi dolara 2008. (1)
Godine 2013. SPINS, tvrtka za istraživanje tržišta koja pokriva industriju prirodnih proizvoda, izvijestila je o ukupno 12,4 milijarde dolara prodaje bez glutena tijekom 52 tjedna do 4. kolovoza 2012. (2)
(To je 13,4X rast u 5 godina!)
Prehrambena industrija "bez glutena" zarađuje tone novca, dok su stanja poput celijakije i osjetljivosti na gluten u trendu na Twitteru i svake godine dobivaju sve više svijesti.
TIME je označio pokret bez glutena #2 na svojoj listi 10 najboljih prehrambenih trendova za 2012. godinu...
I ne samo to, Domino’s sada poslužuje pizzu bez glutena...
Chelsea Clinton imala je svadbenu tortu bez glutena...
Gwyneth Paltrow uključila je recepte bez glutena u svoju novu kuharicu, a Elisabeth Hasselbeck izgradila je svoj brend “G-Free Diet”…
Popis se nastavlja i dalje.
Danas čak i najmanje trgovine mješovitom robom diljem Amerike počinju nuditi hranu bez glutena u odjeljku "zdrav život", tik uz zeleni čaj.
Hrana bez glutena postaje sveprisutna i sinonim za zdrav način života... čak i za osobe bez celijakije.
No, je li bezgluten zaista zdrav? Hoće li celijakiju i netoleranciju na gluten učiniti dalekim sjećanjem?
Ovdje sam da vam kažem ne... kao što je Lukrecije rekao:"Ono što je hrana za jednog čovjeka može biti žestoki otrov za druge."
Ako želite znati pomaže li vam hrana bez glutena ili ne, čitajte dalje...
Ne može se poreći činjenica da bi osobe s celijakijom ili osjetljivosti na gluten trebale izbjegavati sav gluten. Većina liječnika im kaže da će biti dobro ako budu slijedili strogu dijetu bez glutena. Ali koliko je učinkovita dijeta bez glutena za ljude kojima je najpotrebnija?
Nova istraživanja sugeriraju da tanka crijeva do 60% odraslih nikada u potpunosti ne izliječe od celijakije unatoč dijeti bez glutena. (3)
U jednoj studiji na 241 bolesnika s celijakijom, oporavak sluznice tankog crijeva 2 godine nakon dijete bez glutena bio je 34%, a 5 godina kasnije samo 66%. (4)
Autori su izjavili:
"Oporavak sluznice izostao je u značajnom dijelu odraslih osoba s CD-om nakon liječenja GFD-om."
Druga studija, 2009., objavljena u The Journal of Alimentary Pharmacology and Therapeutics , od 465 pacijenata s celijakijom nakon 16 mjeseci na dijeti bez glutena utvrdili su da:
"Potpuna normalizacija duodenalnih lezija iznimno je rijetka u odraslih pacijenata s celijakijom unatoč pridržavanju GFD" (5)
Dakle, drugim riječima, mnogi od tih ljudi godinama su slijedili dijetu bez glutena i to im nije popravilo crijeva. Ipak, ne staje...
Ista studija iz 2009., objavljena u JAPT , otkrili su da 65% još uvijek ima "trajnu intraepitelnu limfocitozu", odnosno upalu u crijevima. (6)
Čak i nakon 16 mjeseci jela bez glutena, i dalje su imali tešku upalu crijeva .
Studija iz 2008. u Journal of Inflammation , pogledao je 18 pacijenata s celijakijom bez simptoma (SFCD) i otkrio da i dalje imaju povišene markere upale crijeva čak i nakon 2 godine na dijeti bez glutena . Autori su izvijestili:
"Izmet i aktivnih CD-a i SFCD-a (bez simptoma 1-2 godine na GFD-u) pacijenata, koji predstavljaju neuravnoteženu mikrobiotu, značajno povećana proizvodnja TNF-alfa i ekspresija CD86 u PBMCs, dok je smanjena proizvodnja IL-10 citokina i ekspresija CD4 u usporedbi s kontrolnim uzorcima.” (7)
Upala oštećuje crijevnu sluznicu u vašem crijevu i uzrokuje probavne probleme. Također može oštetiti arterije u vašem srcu i uzrokovati bolesti srca, pa čak i oštetiti vaše zglobove ili uzrokovati reumatoidni artritis. Također dovodi do gotovo svake kronične bolesti za koju znamo. Dakle, prilično je velika stvar što se ne poboljšava na prehrani bez glutena.
Što je s ljudima bez celijakije ili osjetljivosti na gluten koji ne uzimaju gluten kako bi smršavili ili dobili više energije?
Pa, nova istraživanja počinju sugerirati da prehrana bez glutena štetno utječe na dobre bakterije u našim crijevima.
Studija iz 2010., objavljena u Gut Microbes, otkrili su da su "promjene u mikrobioti pronađene u zdravih ispitanika nakon GFD-a bile u određenoj mjeri slične onima koje su prethodno otkrivene u pacijenata nakon usklađenosti s dugotrajnim GFD-om."
Autori su dalje rekli:
“…analiza fekalne mikrobiote i unosa hranom pokazala je da se broj zdravih crijevnih bakterija smanjio, dok se broj nezdravih bakterija povećao paralelno sa smanjenjem unosa polisaharida nakon primjene GFD-a… pojedinci pod GFD-om bili bi podložniji prekomjernom rastu štetnih bakterija i infekcija, koje bi mogle biti povezane s neugodnim simptomima i povećanim zdravstvenim rizicima.” (8)
Ne samo da istraživanje pokazuje da bezglutenski ne popravlja crijeva ili hladi upalu, već mijenja vašu crijevnu floru i omogućuje razvoj loših bakterija u crijevima.
Nedavna znanstvena otkrića pokazuju da vaša crijevna flora ima sposobnost komuniciranja izravno s vašim mozgom, čime utječe na vaše raspoloženje, hrani vaš imunološki sustav informacijama o tome kako djelovati i pomaže u kontroli upale. (9) (10) (11)
Zar ova hrana ne bi trebala biti zdrava? Nije li gluten jako upalni toksin koji bismo trebali ukloniti iz naše prehrane? Da…
Nagomilavaju se dokazi da jaka upala, loš status vitamina i crijeva koja propuštaju i dalje ostaju na dijeti bez glutena , što dovodi do jedne stvari:neliječena celijakija...
Ali što bi moglo biti loše s dijetom bez glutena? Ne uzrokuje li gluten celijakiju?
Da, gluten uzrokuje celijakiju i mora se eliminirati za liječenje celijakije. Zapravo, istraživanja sugeriraju da čak i akutna izloženost glutenu izaziva 70% povećanje crijevne propusnosti (propušta crijeva) i pojačava upalu na čak 6 mjeseci. (12)
Ali postoji popis drugih namirnica koje potiču upalu i održavaju crijeva nepropusnim. Nemojte me krivo shvatiti, gluten je najveći prestupnik. Ali crijeva celijakije su ozbiljno oštećena i vrlo osjetljiva na loš izbor hrane. Ako ne uklonite "druge dijetalne okidače" koji doprinose bolesti, završit ćete bolesni i ljuti kao i ja. Odustati od glutena nije dovoljno… i evo zašto.
Uobičajena literatura o celijakiji govori nam da je jedenje bez glutena izbor zdravog načina života i liječnici ga redovito objašnjavaju kao jedini način liječenja novodijagnosticiranih pacijenata s celijakijom. No, plan liječenja se temelji na istoj konvencionalnoj mudrosti koja je stvorila trenutnu Standardnu američku dijetu (SAD).
U tome je stvar: prosječna bezglutenska dijeta izgrađena je na istim temeljima kao i SAD... obje su dijete s niskim udjelom masti, visoko obrađene i sastavljene od toksične hrane.
Najveći problem s prehranom bez glutena je oslanjanje na prerađenu hranu koja ima malo hranjivih tvari i puno toksina.
Standardna dijeta bez glutena obično sadrži 4 specifična toksina iz hrane koji pridonose propuštanju crijeva, upali i lošem vitaminskom statusu:
Iako je uklonjen najgori toksin iz hrane, gluten, bezglutenska dijeta se uvelike oslanja na ostala četiri uzročnika suvremenih bolesti kako bi stvorila dijetu koja “izgleda” vrlo sličnu standardnoj američkoj dijeti. Zapravo, mnoge vrste bezglutenske tjestenine i druge pakirane hrane pune su većih koncentracija ova 4 toksina u hrani od njihovih originalnih analoga.
U “Kako gluten uzrokuje celijakiju” objasnio sam da je glavni razlog zašto ne jedemo pšenicu i druge žitarice koje sadrže gluten taj što sadrže protein koji se zove gliadin, a to je prolamin koji povećava proizvodnju zonulina uzrokujući propuštanje crijeva i upalu.
A sjećate se kad sam rekao da biljke nose oružje za masovno uništenje?
Nije šala… biljke su zabrinute za svoj opstanak baš kao i mi. Ne žele umrijeti, zbog čega imaju obrambene mehanizme koji ih štite, poput otrovnih antinutrijenata i proteina koji bi trebali odvratiti bilo koje živo biće da ih pojede.
Većina žitarica sadrži otrovne bjelančevine zvane "prolamini", koji su kockasti, čvrsti proteini koje ljudi ne mogu probaviti. Istraživanje je vrlo jasno:nismo opremljeni da "probavljamo" ili razgrađujemo prolamine dovoljno male da apsorbiraju bilo kakve hranjive tvari. (13)
Toksični prolamini daju biljci zaštitni mehanizam za opstanak (jer ne mogu ustati i pobjeći). Ovi proteini iritiraju sluznicu crijeva i šuljaju se kroz crijevnu stijenku ljudi i životinja koje ih jedu.
Gliadin je prolamin u pšenici, ali druge žitarice uobičajene na prehrani bez glutena imaju slične proteine koji također uzrokuju probleme:
Prolamini su velika oružja koja brane biljku da se ne pojede živa... ali to nije jedini dio ovih žitarica koji uzrokuje probleme. Sadrže još jedno tajno oružje jednako moćno...
Ako su prolamini oružje za masovno uništenje, onda su biljni lektini specijalne snage biljke koje izvode pojedinačne samoubilačke misije protiv vaše crijevne sluznice. Ni ovi otrovni proteini koji vežu šećer se također ne probavljaju i vežu se za stanice na stijenci crijeva (enterocite) i sprječavaju ih da dovrše svoje normalne procese ozdravljenja (što uzrokuje njihovu smrt). I ne samo to, već istraživanja pokazuju probijaju se kroz crijevnu stijenku i uzrokuju propuštanje crijeva … i potaknuti upalu našeg starog prijatelja. (17)
Ove takozvane "zdrave žitarice bez glutena" vode rat u vašim crijevima jer ni oni ne žele da ih jedete... baš kao gluten. I do sada smo govorili o tome kako ove žitarice potiču crijeva koja propuštaju i upalu...
Ali sjetite se ranije kada sam istaknuo da prehrana bez glutena mnoge celijakije uzrokuje upalu, crijeva koja propuštaju i nedostatak hranjivih tvari ?
Fitati nisu za obranu biljaka - oni su za samooplodnju biljke. Posebno su dizajnirani kako bi biljka bila opskrbljena potrebnim vitaminima i mineralima koji su joj potrebni za preživljavanje.
Kada ih jedemo, vežu se na ione metala u nama, tako da mogu narušiti bioraspoloživost kritičnih minerala poput kalcija, magnezija, željeza i cinka. (18) I ne samo to, nego inhibiraju enzime koji su nam potrebni da pravilno probavimo hranu i izvučemo hranjive tvari iz njih .
To je 1-2 udarca; obično kradu minerale koji su nam potrebni, a zatim nam oduzimaju sposobnost pravilnog izdvajanja hranjivih tvari iz hrane koju jedemo.
Prehrana bogata žitaricama također može smanjiti sposobnost tijela da preradi vitamin D (19), a niska razina vitamina D povezana je s propuštanjem crijeva. (20) (Ako još uvijek mislite da su vam žitarice potrebne da biste bili zdravi, pročitajte ovaj članak .)
Svi ovi toksični napadi se zbrajaju … i počinju stvarati sliku da dijeta bez glutena ne funkcionira. Čak i kvinoja, česta namirnica "zdrave" prehrane bez glutena, sadrži velike količine saponina. Saponini su još jedna obrambena kemikalija biljaka koja ozbiljno oštećuje stijenku crijeva i uzrokuje propuštanje crijeva. (21)
Soja je još jedna hrana koja se u mainstream medijima naziva "zdravom". Nalazi se u mnogim namirnicama bez glutena i čak se reklamira kao alternativa jedenju životinja. Industrija soje potrošila je gomile vremena i novca pokušavajući nas uvjeriti da je soja zdrava. Realnost je:soja je puna toksina. Evo 4 glavna problema sa sojom u vezi s celijakijom:
Za potpuni popis toksičnih učinaka soje, pogledajte ovaj PDF od Weston A. Price Foundation. Baš kao i žitarice, soja sadrži otrovne kemikalije koje ne podržavaju oporavak od celijakije. Jednostavno rečeno, postoji mnogo kvalitetnija hrana koju možete staviti u usta.
Potrošnja ulja iz industrijskih sjemenki (kukuruza, sjemena pamuka, soje, šafranike, suncokreta itd.) dramatično se povećala u prošlom stoljeću i bezglutenska dijeta nije iznimka. Mnoge prerađene namirnice koje se prodaju na policama sadrže ova ulja sjemenki koja su bogata omega-6 masnim kiselinama. Zapravo, možda čak mislite da su neka od ovih ulja "zdrava".
Evo u čemu je stvar: kada su Omega-6 i Omega-3 masne kiseline u uravnoteženom omjeru, one ne potiču upalu. Ali kada se potrošnja Omega-6 masnih kiselina poveća bez odgovarajućeg povećanja Omega-3 masnih kiselina, omjer je neuravnotežen i dolazi do upale. Uobičajeno je da prehrana bez glutena ima visok sadržaj omega-6 masnih kiselina iz ulja industrijskih sjemenki i malo omega-3 masnih kiselina. To je recept za upalnu kaskadu...
Naš prijatelj Chris Kresser ima jedno od najdetaljnijih objašnjenja ovog procesa u svojoj seriji 9 koraka do savršenog zdravlja (pročitajte ovdje za potpuni pregled). Ali kratka verzija ide ovako:
“Vjerojatno je da je povećanje potrošnje omega-6 imalo jednako značajnu ulogu u porastu gotovo svake upalne bolesti. Budući da je sada poznato da je upala uključena u gotovo sve bolesti, uključujući pretilost i metabolički sindrom, teško je precijeniti negativne učinke previše omega-6 masti.” (24)
Zaključak:industrijska ulja sjemenki potiču upalu dramatično utječući na vaš omjer n-6 prema n-3 masnih kiselina.
Evo 141 razloga zašto šećer uništava vaše zdravlje... ali želim se usredotočiti na ono što hrani.
Ugljikohidrati i šećeri su primarna hrana za bakterije u našim crijevima. Bakterije žive na šećeru - to je normalno. Ono što nije normalno je vrsta bakterija koja se nadmašuje u crijevima bolesnika s celijakijom. Obično postoji ravnoteža između dobrih i loših bakterija.
Kada se poremeti osjetljiva ravnoteža crijevne flore, oportunističke ili patogene bakterije mogu brzo preuzeti i uzrokovati "disbiozu crijeva" ili prekomjerni rast bakterija u tankom crijevu (SIBO). Jedan od razloga zašto celijakije često imaju crijevnu disbiozu rezultat je oštećenja resica tankog crijeva . Tijekom aktivnih stadija celijakije resice ne rade ispravno i može doći do poremećaja apsorpcije ugljikohidrata (što znači da odjednom postoji tona dodatne hrane za bakterije da se hrane).
Evo gdje se prehrana bez glutena uklapa u sve ovo...
Najčešći šećer koji se konzumira u standardnoj bezglutenskoj prehrani je saharoza (ili stolni šećer). Saharoza se sastoji od jedne molekule glukoze i jedne molekule fruktoze povezane kako bi se stvorio disaharid (2 molekule šećera). Saharoza se probavnim procesom razgrađuje u molekule monosaharida koje se apsorbiraju u crijevima.
Evo u čemu je kvaka: Glavni "razdjelnik" za ove kemijske veze su mikroresice, o kojima smo upravo govorili, oštećeni su i ne mogu obavljati svoj posao. To nam ostavlja višak molekula šećera koji visi u crijevima i hrane se lošim bakterijama (pročitajte ovaj članak za detaljne informacije o različitim vrstama šećera).
Općenito,standardna dijeta bez glutena prvenstveno se sastoji od prerađenih ugljikohidrata i prerađenih šećera , koji su uglavnom di- i polisaharidi koje je potrebno "razdvojiti" u crijevima prije nego što se mogu apsorbirati. Tona neprobavljenih ugljikohidrata i šećera u crijevima stvara savršen recept za probavne probleme i SIBO...
U prethodnom članku koji sam napisao, ukazao sam na najnovije istraživanje koje sugerira da ne možemo preokrenuti štetu od celijakije bez preokretanja crijeva koja propušta. Do sada sam vam pokazao kako otrovni obrambeni mehanizmi u žitaricama bez glutena stvaraju crijeva koja propuštaju i upalu.
Upalu i crijeva koja propuštaju također uzrokuju toksini koje proizvode loše bakterije...
Istraživači su identificirali prekomjerni rast bakterija u tankom crijevu (SIBO) kao jedini drugi dovoljno snažan stimulans da potakne oslobađanje zonulina i stvori crijeva koja propuštaju na isti način kao gluten. (25) Zapravo, oni teoretiziraju da tijelo reagira na SIBO otvaranjem uskih spojeva kao obrambeni imunološki odgovor namijenjen izbacivanju loših bakterija iz tijela. (26)
SIBO je stanje prekomjernog rasta koje uzrokuje sindrom propusnih crijeva, a dijeta bez glutena je gorivo za prehranu prekomjernog rasta. U jednoj studiji znanstvenici su uzeli biopsiju tankog crijeva od djece s celijakijom kako bi razumjeli ulogu bakterija u toj bolesti. Njihovi rezultati bili su zastrašujući:ne samo da su pronašli SIBO, već su otkrili da ova djeca imaju 42 različite bakterije u obliku šipke, od kojih 30 nikada prije nije pronađeno u ljudskom tankom crijevu... od kojih je 18 bilo potpuno nepoznato! (27)
Druga studija proučavala je odrasle pacijente s celijakijom kojima nije bilo bolje na prehrani bez glutena i otkrila da “SIBO utječe na većinu celijakija s perzistencijom GI simptoma nakon povlačenja glutena. ” (28)
Kako SIBO može uzrokovati toliko problema?
Patogene bakterije proizvode toksične nusproizvode koji se oslobađaju u crijevima i krvotoku (poput lipopolisaharida – LPS). Ovi toksini mogu ozbiljno oštetiti površinu crijevnih stanica, pokrećući upalni odgovor dok se tijelo pokušava boriti protiv percipirane bakterijske prijetnje i uzrokovati poteškoće u probavi i apsorpciji određenih ugljikohidrata. Također mogu pronaći put u krvotok i nanijeti pustoš na jetri. (29)
I ne samo to, već dok se rado hrane neprobavljenim šećerima i drugim ugljikohidratima koji bi vas trebali hraniti, ispuštaju plinove poput vodika i metana. Konačni rezultat su plinovi, nadutost, proljev ili zatvor... i trajno neliječena celijakija.
Zaključak: Ako imate celijakiju, imate propuštenu crijevnu floru i lošu crijevnu floru.
Razgovarali smo o tome kako prolamini i lektini uzrokuju upalu i crijeva koja propuštaju. Razgovarali smo o tome kako SIBO uzrokuje upalu i crijeva koja propuštaju… i sve to unutar granica bezglutenske prehrane.
Kada vam crijevna flora nije u ravnoteži i ako je crijevna barijera oštećena, vaša će crijeva biti upaljena. Upala pokreće crijeva koja propuštaju, a crijeva koja propuštaju izazivaju upalu. (30) Svi se hrane jedni drugima u začaranom krugu koji izgleda ovako:
Jedini način za početak liječenja celijakije je prekinuti ovaj crijevni ciklus koji propušta upalu... i prvi korak je prepoznati da bezgluten nije dovoljan. Postoji bolji način prehrane koji može zaustaviti ovaj proces.
Odgovor: Jedite pravu hranu lako probavljivu, s niskim sadržajem toksina – hranu koja ne hrani loše bakterije niti potiče upalu... ali istovremeno osigurava adekvatnu prehranu i poboljšava propusnost crijeva.
Drugim riječima, idealna dijeta za celijakiju:
Bezglutenska dijeta ne odgovara zahtjevima...
Većina "zdrave hrane bez glutena" na tržištu je JOŠ UVIJEK prerađena nezdrava hrana.
Jednostavno eliminiranje žitarica koje potiču upalu i crijeva koja propuštaju je korak u pravom smjeru. Ali ako uklonite preostale 3 otrovne namirnice koje sam spomenuo gore (soju, industrijska ulja od sjemenki i šećer) bit ćete korak bliže oporavku. U tom trenutku jesti ćete cjelovitu hranu, neprerađenu prehranu – što je idealno za optimalno zdravlje na temelju onoga što znamo.
Je li to ista stvar kao Paleo ili Primal dijeta?
Prema našem iskustvu, oporavljajući se od celijakije dobro je prijeći na potpunu paleo/primalnu prehranu nakon što se prvo usredotoči na izlječenje crijeva. Proces oporavka počinje izgladnjivanjem loših bakterija i pomaganjem crijevima da zacijele uklanjanjem normalno zdrave hrane koja može biti problematična. Općenito, najbolji rezultati su se dogodili kada je hrana pravilno kuhana i kada se problematična hrana polako uvodi s vremenom .
Prije otkrića glutena 1952., dr. Sidney V. Haas predložio je teoriju SIBO-a kao uzroka celijakije u svojoj knjizi The Management of Celiac Disease jer je vidio korist u liječenju celijakije posebnom dijetom s ugljikohidratima (SCD).
SCD dijeta je oblik paleo/primala s niskim udjelom ugljikohidrata koji uklanja uobičajene iritanse koji su problematični u prehrani bez glutena , ali također ograničava dostupnost ugljikohidrata kao izvora hrane za loše bakterije i s vremenom ih izgladnjuje. Kako se tanko crijevo poboljšava, Celijakija može ponovno početi pravilno apsorbirati hranjive tvari . Volumen šećera koji može fermentirati u probavnom traktu postaje manji, a simptomi nadutosti, plinova i proljeva počinju nestajati.
Konačno, SCD okvir počinje jednostavnom hranom koja je lako probavljiva. S vremenom ćete na kraju stvoriti prilagođenu prehranu koja se proširuje s više hrane dok ozdravite... na kraju dopuštate hranu koja se ranije možda nije dobro podnosila (poput velebilja, jaja, orašastih plodova ili fermentiranih mliječnih proizvoda).
Suština: SCD je bila jedina stvar koja je konačno zaustavila moje simptome celijakije i počela preokrenuti štetu na mom tijelu prije nego što sam uopće mogla tolerirati paleo/primalnu prehranu. Ako ste spremni preuzeti kontrolu nad svojom celijakijom, toplo preporučam da isprobate SCD 30 dana da vidite kako se osjećate.
Steve i ja napisali smo našu knjigu kako bismo vam olakšali kreiranje vlastite prehrane. Možete ga nabaviti ovdje:
–> http://scdlifestylebook.com/
Tako sam zahvalan što podržavam vaše zdravlje,
– Jordan
p.s. – Podijelite ovo s prijateljima i obitelji koji se bave celijakijom ili netolerancijom na gluten. Hvala vam.
Može li Prilosec uzrokovati rak želuca?
Mnogi liječnici vjeruju da dugotrajna upotreba inhibitora protonske pumpe (PPI) kao što su Prevacid (lansoprazol) i Prilosec (omeprazol) za gastroezofagealnu refluksnu bolest (žgaravica) može pogoršat
Divertikulitis (divertikuloza) Simptomi, dijeta, liječenje
Što su divertikule? Divertikulum je izbočena vrećica ili vrećica koja se može formirati na unutarnjim organima. U ovoj prezentaciji ćemo raspravljati o divertikulama debelog crijeva, koje su ispupče
Endometrioza povezana s većim rizikom od Crohnova, kolitisa
Najnovije vijesti o ženskom zdravlju Cijepivo protiv COVID-a može promijeniti menstrualni ciklus Problemi s mjehurom se pogoršavaju s godinama za žene, studija Loš ishod kada je pacijent žena, a kiru
