Da jeg blev diagnosticeret med cøliaki i 2007, anede jeg ikke, hvad glutenfri mad var. Jeg havde aldrig hørt om det før, og jeg vidste bestemt ikke, hvor jeg skulle købe det.
Men på det tidspunkt var salget af glutenfri mad i stigning og havde netop nået 1,56 milliarder dollars i 2008. (1)
I 2013 rapporterede SPINS, et markedsundersøgelsesfirma, der dækker naturproduktindustrien, i alt 12,4 milliarder USD i glutenfrit salg i løbet af de 52 uger op til 4. august 2012. (2)
(Det er 13,4 gange vækst på 5 år!)
Den "glutenfrie" fødevareindustri tjener et TON af penge, mens tilstande som cøliaki og glutenfølsomhed er trendy på Twitter og bliver mere bevidste hvert år.
TIME mærkede den glutenfrie bevægelse #2 på sin top 10 liste over fødevaretrends for 2012...
Ikke nok med det, Domino's serverer nu glutenfri pizza...
Chelsea Clinton havde en glutenfri bryllupskage...
Gwyneth Paltrow inkluderede glutenfri opskrifter i sin nye kogebog, og Elisabeth Hasselbeck byggede sit "G-Free Diet"-mærke...
Listen bliver ved og ved.
I dag er selv de mindste købmandsforretninger i hele Amerika begyndt at føre glutenfri mad i en "sund livsstil"-afdeling lige ved siden af den grønne te.
Glutenfri mad bliver allestedsnærværende og synonymt med at leve en sund livsstil ... selv for mennesker uden cøliaki.
Men er glutenfri virkelig sund? Vil det gøre Cøliaki og glutenintolerance til et fjernt minde?
Jeg er her for at sige nej... som Lucretius sagde:"Hvad der er mad for én mand, kan være voldsom gift for andre."
Hvis du vil vide, om glutenfri mad hjælper eller sårer dig, så læs videre...
Der kan ikke benægtes det faktum, at personer med cøliaki eller glutenfølsomhed bør undgå al gluten. De fleste læger fortæller dem, at de vil have det fint, hvis de følger en streng glutenfri diæt. Men hvor effektiv er den glutenfri diæt for de mennesker, der har mest brug for det?
Ny forskning tyder på, at tyndtarmen hos op til 60 % af de voksne aldrig heler helt fra cøliaki på trods af at de følger en glutenfri diæt. (3)
I en undersøgelse af 241 cøliakipatienter var genopretningen af tyndtarmens slimhinde 2 år efter at have fulgt en glutenfri diæt 34 % og 5 år senere kun 66 %. (4)
Forfatterne udtalte:
"Slimhindebetændelse var fraværende hos en betydelig del af voksne med CD efter behandling med en GFD."
En anden undersøgelse, i 2009, offentliggjort i The Journal of Alimentary Pharmacology and Therapeutics , af 465 cøliakipatienter efter 16 måneder på en glutenfri diæt fandt ud af, at:
"Fuldstændig normalisering af duodenale læsioner er usædvanlig sjælden hos voksne cøliakipatienter på trods af overholdelse af GFD" (5)
Så med andre ord fulgte mange af disse mennesker en glutenfri diæt i årevis, og den fikserede ikke deres tarm. Det stopper dog ikke der...
Den samme undersøgelse fra 2009, offentliggjort i JAPT , fandt ud af, at 65% stadig havde "vedvarende intraepitelial lymfocytose," a.k.a. betændelse i tarmen. (6)
Selv efter 16 måneders spisning glutenfri havde de stadig alvorlig tarmbetændelse .
En undersøgelse fra 2008 i Journal of Inflammation , så på 18 symptomfri cøliaki (SFCD) patienter og fandt ud af, at de stadig havde forhøjede markører for tarmbetændelse selv efter 2 år på en glutenfri diæt . Forfatterne rapporterede:
"Fæces fra både aktiv CD og SFCD (symptomfri 1-2 år på en GFD) patienter, der repræsenterer en ubalanceret mikrobiota, signifikant øget TNF-alfa-produktion og CD86-ekspression i PBMC'er, mens reduceret IL-10-cytokinproduktion og CD4-ekspression sammenlignet med kontrolprøver." (7)
Betændelse beskadiger tarmslimhinden i din tarm og forårsager fordøjelsesproblemer. Det kan også beskadige arterierne i dit hjerte og forårsage hjertesygdomme og endda beskadige dine led eller forårsage leddegigt. Det fører også til næsten alle kroniske sygdomme, vi kender til. Så det er en ret stor ting, at det ikke bliver bedre på en glutenfri diæt.
Hvad med folk uden cøliaki eller glutenfølsomhed, der bliver glutenfri for at tabe sig eller få mere energi?
Nå, ny forskning er begyndt at tyde på, at en glutenfri diæt har skadelige virkninger på de gode bakterier i vores tarm.
En undersøgelse fra 2010, offentliggjort i Gut Microbes, afslørede, at "ændringerne i mikrobiotaen fundet hos raske forsøgspersoner efter en GFD til en vis grad svarede til dem, der tidligere blev opdaget hos patienter efter overholdelse af en langvarig GFD."
Forfatterne fortsatte med at sige, at:
“...analyse af fækal mikrobiota og diætindtag viste, at antallet af sunde tarmbakterier faldt, mens antallet af usunde bakterier steg parallelt med reduktioner i indtaget af polysaccharider efter at have fulgt GFD... individer under en GFD ville være mere modtagelige for overvækst af skadelige bakterier og infektioner, som kan være forbundet med ubehagelige symptomer og øgede sundhedsrisici." (8)
Ikke kun viser forskningen, at det at gå glutenfrit ikke fikser tarmen eller køler betændelse, men at det ændrer din tarmflora og tillader dårlige bakterier at vokse i din tarm.
Nylige videnskabelige gennembrud viser, at din tarmflora har evnen til at kommunikere direkte til din hjerne og dermed påvirke dit humør, give dit immunsystem information om, hvordan du skal handle, og hjælpe med at kontrollere inflammation. (9) (10) (11)
Skal denne mad ikke være sund? Er gluten ikke et stærkt inflammatorisk giftstof, vi bør fjerne fra vores kost? Ja...
Beviser hober sig op på, at høj inflammation, dårlig vitaminstatus og utæt tarm fortsætter på en glutenfri diæt , hvilket fører til én ting:ubehandlet cøliaki...
Men hvad kan der være galt med en glutenfri diæt? Forårsager gluten ikke cøliaki?
Ja, gluten forårsager cøliaki, og det skal elimineres for at behandle cøliaki. Faktisk tyder forskning på, at selv en akut gluteneksponering udløser en 70% stigning i tarmpermeabiliteten (utæt tarm) og øger betændelse i så meget som 6 måneder. (12)
Men der er en vaskeri liste over andre fødevarer, der driver betændelse og holder tarmen utæt. Misforstå mig ikke, gluten er den værste lovovertræder. Men en Cøliakis tarm er alvorligt beskadiget og meget modtagelig for dårlige valg af mad. Hvis du ikke fjerner de "andre diættriggere", der bidrager til sygdommen, ender du med at blive syg og sur, som jeg var. At blive glutenfri er ikke nok... og her er hvorfor.
Almindelig litteratur om cøliaki fortæller os, at det at spise glutenfrit er et sundt livsstilsvalg, og læger forklarer det regelmæssigt som den eneste måde at behandle nyligt diagnosticerede cøliakipatienter på. Men behandlingsplanen drypper i den samme konventionelle visdom, som skabte den nuværende Standard American Diet (SAD).
Det er gnisten: den gennemsnitlige glutenfri diæt er bygget på det samme grundlag som SAD... begge er fedtfattige, stærkt forarbejdede diæter, der består af giftige fødevarer.
Det største problem med den glutenfri diæt er afhængigheden af forarbejdede fødevarer, der er lave i næringsstoffer og høje på toksiner.
Den standard glutenfri diæt indeholder typisk 4 specifikke madtoksiner som bidrager til utæt tarm, betændelse og dårlig vitaminstatus:
Selvom det værste fornærmende madtoksin, gluten, er fjernet - er den glutenfri diæt stærkt afhængig af de andre fire midler af moderne sygdom for at skabe en diæt, der "ligner" meget den amerikanske standarddiæt. Faktisk er mange typer glutenfri pasta og andre emballerede fødevarer fyldt med højere koncentrationer af disse 4 fødevaretoksiner end deres oprindelige modstykker.
I "Hvordan gluten forårsager cøliaki," forklarede jeg, at hovedårsagen til, at vi ikke spiser hvede og andre glutenholdige kerner, er, at de indeholder et protein kaldet gliadin, som er et prolamin, der øger zonulinproduktionen, hvilket forårsager utæt tarm og betændelse.
Og kan du huske, da jeg sagde, at planter bærer masseødelæggelsesvåben?
Det er ingen spøg... planter er bekymrede for deres overlevelse, ligesom vi er. De ønsker ikke at dø, og derfor har de forsvarsmekanismer til at beskytte dem, såsom giftige anti-næringsstoffer og proteiner, der bør afskrække ethvert levende væsen fra at spise dem.
De fleste kornprodukter indeholder et giftigt protein kaldet "prolaminer", som er knurrede, hårde proteiner, som mennesker ikke kan fordøje. Undersøgelsen er meget klar:Vi er ikke udstyret til at "fordøje" eller nedbryde prolaminer, der er små nok til at absorbere eventuelle næringsstoffer. (13)
Giftige prolaminer giver planten en beskyttelsesmekanisme for deres overlevelse (da de ikke kan rejse sig og løbe væk). Disse proteiner irriterer tarmslimhinden og sniger sig forbi tarmvæggen hos mennesker og dyr, der spiser dem.
Gliadin er prolaminet i hvede, men andre kornsorter, der er almindelige på den glutenfri diæt, har lignende proteiner der også giver problemer:
Prolaminer er de store kanoner, der forsvarer planten mod at blive spist levende ... men det er ikke den eneste del af disse korn, der forårsager problemer. De indeholder endnu et hemmeligt våben, der er lige så stærkt...
Hvis prolaminer er masseødelæggelsesvåben, så er plantelektiner plantens specialstyrker, der udfører individuelle selvmordsmissioner mod din tarmforing. Disse giftige sukkerbindende proteiner bliver heller ikke fordøjet, og de binder sig til cellerne på tarmvæggen (enterocytter) og forhindrer dem i at fuldføre deres normale helingsprocesser (får dem til at dø). Ikke nok med det, men forskning viser, at de væsler sig forbi tarmvæggen og forårsager utæt tarm ... og udløser betændelse i vores gamle ven. (17)
Disse såkaldte "sunde, glutenfrie korn" fører krig inde i din mave fordi de heller ikke vil have dig til at spise dem ... ligesom gluten. Og indtil videre har vi talt om, hvordan disse kornprodukter fremmer utæt tarm og betændelse...
Men husk tidligere, da jeg gjorde opmærksom på, at en glutenfri diæt efterlader mange cøliakere med betændelse, utæt tarm og næringsstofmangel ?
Fytater er ikke til planteforsvar - de er til selvbefrugtning af planten. De er specielt designet til at holde planten forsynet med de nødvendige vitaminer og mineraler, den har brug for for at holde sig i live.
Når vi spiser dem, binder de sig til metalioner inde i os, så de kan forringe biotilgængeligheden af kritiske mineraler som calcium, magnesium, jern og zink. (18) Ikke kun det, men de hæmmer de enzymer, vi har brug for for korrekt at fordøje fødevarer og udvinde næringsstoffer fra dem .
Det er et 1-2 slag; de har en tendens til at stjæle de mineraler, vi har brug for, og derefter frarøve os evnen til korrekt at udvinde næringsstoffer fra de fødevarer, vi spiser.
En kost med højt indhold af korn kan også reducere kroppens evne til at behandle D-vitamin (19), og lavt D-vitamin er forbundet med utæt tarm. (20) (Hvis du stadig mener, at du har brug for korn for at være sunde, læs denne artikel .)
Disse giftige overgreb er alle sammen … og de begynder at tegne billedet af, at den glutenfri diæt ikke virker. Selv Quinoa, en hyppig basisvare i den "sunde" glutenfri kost, indeholder store mængder saponiner. Saponiner er et andet planteforsvarskemikalie, der alvorligt beskadiger tarmvæggen og forårsager utæt tarm. (21)
Soja er en anden fødevare, der bliver opfundet som "sund" i almindelige medier. Det findes i mange glutenfrie fødevarer og er endda udråbt som et alternativ til at spise dyr. Sojaindustrien har brugt et TON af tid og penge på at forsøge at overbevise os om, at soja er sundt. Virkeligheden er:Soja er fyldt med giftstoffer. Her er de 4 hovedproblemer med soja i forhold til cøliaki:
For en komplet liste over de toksiske virkninger af soja, tjek denne PDF fra Weston A. Price Foundation. Ligesom korn indeholder soja giftige kemikalier, der ikke understøtter at komme sig efter cøliaki. Kort sagt, der er meget bedre kvalitetsfødevarer at putte i munden.
Forbruget af industrielle frøolier (majs, bomuldsfrø, sojabønner, tidsel, solsikke osv.) er steget dramatisk i det sidste århundrede, og den glutenfri diæt er ingen undtagelse. Mange forarbejdede fødevarer fra hylden indeholder disse frøolier, der er høje i omega-6 fedtsyrer. Faktisk tror du måske endda, at nogle af disse olier er "sunde."
Her er sagen: når Omega-6 og Omega-3 fedtsyrer er i et afbalanceret forhold, fremmer de ikke inflammation. Men når Omega-6 fedtsyreforbruget stiger uden en tilsvarende stigning i Omega-3 fedtsyrer, er forholdet ude af balance, og der opstår betændelse. Det er almindeligt, at en glutenfri diæt er høj i omega-6 fedtsyrer fra industrielle frøolier og lavt indhold af omega-3 fedtsyrer. Det er en opskrift på en inflammatorisk kaskade...
Vores ven Chris Kresser har en af de mest detaljerede forklaringer på denne proces i hans 9 Steps to Perfect Health-serie (læs den her for den fulde oversigt). Men den korte version lyder sådan her:
"Det er sandsynligt, at stigningen i omega-6-forbruget har spillet en lige så væsentlig rolle i stigningen af næsten alle inflammatoriske sygdomme. Da det nu er kendt, at inflammation er involveret i næsten alle sygdomme, inklusive fedme og metabolisk syndrom, er det svært at overvurdere de negative virkninger af for meget omega-6 fedt." (24)
Bundlinie:Industrielle frøolier fremmer inflammation ved dramatisk at påvirke dit forhold mellem n-6 og n-3 fedtsyrer.
Her er 141 grunde til, at sukker ødelægger dit helbred... men jeg vil fokusere på, hvad det fodrer.
Kulhydrater og sukker er den primære føde for bakterierne i vores tarm. Bakterier lever af sukker - det er normalt. Hvad der ikke er normalt, er den type bakterier, der findes overgroende i tarmen på en cøliakipatient. Normalt er der en balance mellem gode og dårlige bakterier.
Når den sarte tarmflorabalance bliver forstyrret, kan opportunistiske eller patogene bakterier hurtigt tage over og forårsage "Gut Dysbiosis" eller tyndtarmsbakterieovervækst (SIBO). En grund til, at cøliakere ofte har dysbiose i tarmen, er et resultat af skaden på tyndtarmens villi . Under de aktive stadier af cøliaki fungerer villi ikke korrekt, og kulhydratmisbrug kan forekomme (hvilket betyder, at der pludselig er et væld af ekstra mad, som bakterierne kan nyde).
Her passer den glutenfri diæt ind i alt dette...
Det mest almindelige sukker, der indtages i den almindelige glutenfri diæt, er saccharose (eller bordsukker). Saccharose består af et glukosemolekyle og et fructosemolekyle bundet sammen for at skabe et disaccharid (2 sukkermolekyler). Saccharose nedbrydes af fordøjelsesprocessen til monosaccharidmolekyler, der absorberes af tarmen.
Her er fangsten: Den vigtigste "splitter" for disse kemiske bindinger er mikrovilli, som vi lige har diskuteret er beskadiget og ikke i stand til at udføre deres arbejde. Dette efterlader os med et overskud af sukkermolekyler, der hænger rundt i tarmen og fodrer dårlige bakterier (Læs denne artikel for dybdegående information om de forskellige slags sukker).
Generelt består den almindelige glutenfri diæt primært af forarbejdede kulhydrater og forarbejdet sukker , som for det meste er di- og polysaccharider, der skal "spaltes" i tarmen, før de kan optages. At have et væld af ufordøjede kulhydrater og sukker i din tarm skaber den perfekte opskrift på fordøjelsesproblemer og SIBO...
I en tidligere artikel, jeg skrev, pegede jeg på den seneste forskning, der tyder på, at vi ikke kan vende skaden fra Cøliaki uden at vende utæt tarm. Indtil videre har jeg vist dig, hvordan giftige forsvarsmekanismer i glutenfri korn skaber utæt tarm og betændelse.
Inflammation og utæt tarm er også forårsaget af toksiner produceret af dårlige bakterier...
Forskere har identificeret tyndtarms bakteriel overvækst (SIBO) som den eneste anden stimulus, der er kraftig nok til at udløse zonulinfrigivelse og skabe utæt tarm på samme måde som gluten gør. (25) Faktisk teoretiserer de, at kroppen reagerer på SIBO ved at åbne de tight junctions som et defensivt immunrespons beregnet til at skylle de dårlige bakterier ud af kroppen. (26)
SIBO er en overvækst tilstand, der driver utæt tarm-syndrom, og den glutenfri diæt er brændstoffet til at fodre overvæksten. I en undersøgelse tog forskere tyndtarmsbiopsier fra børn med cøliaki for at forstå, hvilken rolle bakterier spillede i sygdommen. Deres resultater var skræmmende:de fandt ikke kun SIBO, men de opdagede, at disse børn havde 42 forskellige stavformede bakterier, hvoraf 30 aldrig var blevet fundet i den menneskelige tyndtarm før... 18 af dem var fuldstændig ukendte! (27)
En anden undersøgelse undersøgte voksne cøliakipatienter, som ikke fik det bedre på en glutenfri diæt, og fandt ud af, at "SIBO påvirker de fleste cøliakere med vedvarende gastrointestinale symptomer efter glutenabstinenser. ” (28)
Hvordan kan SIBO forårsage så mange problemer?
Patogene bakterier producerer giftige biprodukter, der frigives i tarmen og blodbanen (som lipopolysaccharider - LPS). Disse toksiner kan alvorligt beskadige tarmens celleoverflade og udløse en inflammatorisk reaktion, da kroppen forsøger at bekæmpe den opfattede bakterielle trussel og forårsage vanskeligheder med at fordøje og absorbere visse kulhydrater. De kan også finde vej ind i blodbanen og skabe kaos på leveren. (29)
Ikke kun det, men mens de gladeligt lever af ufordøjede sukkerarter og andre kulhydrater, der skal brødføde dig, frigiver de gasser som brint og metan. Slutresultatet er gas, oppustethed og diarré eller forstoppelse ... og evigt ubehandlet cøliaki.
Bundlinje: Hvis du har cøliaki, har du utæt tarm og dårlig tarmflora.
Vi har talt om, hvordan prolaminer og lektiner forårsager betændelse og utæt tarm. Vi har talt om, hvordan SIBO forårsager betændelse og utæt tarm ... og alt sammen inden for rammerne af en glutenfri diæt.
Når din tarmflora er ude af balance, og din tarmbarriere er beskadiget, vil din tarm blive betændt. Inflammation udløser utæt tarm og utæt tarm udløser betændelse. (30) De lever alle af hinanden i en ond cirkel, der ser sådan ud:
Den eneste måde at begynde at behandle Cøliaki på er at bryde denne betændelseslækkende tarmcyklus ... og det første skridt er at erkende, at glutenfri ikke er nok. Der er en bedre måde at spise på, som kan begynde at stoppe denne proces.
Svaret: Spis let fordøjeligt, lav-toksin, ægte fødevarer - fødevarer, der ikke fodrer dårlige bakterier eller fremmer betændelse... men som samtidig giver tilstrækkelig ernæring og forbedrer tarmens permeabilitet.
Med andre ord, den ideelle Cøliaki diæt:
Den glutenfri diæt passer ikke til regningen...
Størstedelen af markedsført "sund glutenfri mad" er STADIG forarbejdet junkfood.
Blot at fjerne korn, der fremmer betændelse og utæt tarm, er et skridt i den rigtige retning. Men hvis du fjerner de andre 3 giftige fødevarer, jeg nævnte ovenfor (soja, industrielle frøolier og sukker), vil du være et skridt tættere på bedring. På det tidspunkt vil du spise en hel mad, ikke-forarbejdet diæt - som er ideel til optimal sundhed baseret på, hvad vi ved.
Er det det samme som en Paleo- eller Primal-diæt?
Det er vores erfaring, at en i bedring cøliaki gør det godt i at opgradere til den fulde paleo/primale diæt efter at have fokuseret på at helbrede tarmen først. Restitutionsprocessen starter med at udsulte de dårlige bakterier og hjælpe tarmen med at hele ved at fjerne normalt sund mad, der kan være problematisk. Generelt opnåede de bedste resultater, når fødevarer er tilberedt korrekt, og problematiske fødevarer langsomt introduceres over tid .
Før opdagelsen af gluten i 1952 foreslog Dr. Sidney V. Haas teorien om SIBO som årsagen til cøliaki i sin bog The Management of Celiac Disease fordi han så en fordel ved at behandle cøliakere med The Specific Carbohydrate Diet (SCD).
SCD diæten er en form for low-carb paleo/primal, der fjerner almindelige irritanter, der er problematiske i den glutenfri diæt , men det begrænser også tilgængeligheden af kulhydrater som fødekilde for dårlige bakterier og udsulter dem over tid. Efterhånden som tyndtarmen forbedres, kan Cøliakere begynde at absorbere næringsstoffer ordentligt igen . Mængden af sukkerarter, der får lov til at gære i fordøjelseskanalen, bliver mindre, og symptomerne på oppustethed, gas og diarré begynder at forsvinde.
Til sidst starter SCD-rammen med simple fødevarer, der er lette at fordøje. Med tiden ender du med at skabe en tilpasset diæt, der udvider sig med flere fødevarer, mens du heler ... til sidst tillader fødevarer, der måske ikke var blevet godt tolereret tidligere (såsom natskygge, æg, nødder eller fermenteret mejeri).
Bundlinjen: SCD var det eneste, der endelig stoppede mine Cøliaki-symptomer og begyndte at vende skaden på min krop, før jeg overhovedet kunne tolerere en paleo/primal diæt. Hvis du er klar til at tage kontrol over din cøliaki, anbefaler jeg stærkt, at du prøver SCD i 30 dage for at se, hvordan du har det.
Steve og jeg skrev vores bog for at gøre det nemt for dig at lave din tilpassede diæt. Du kan få det her:
–> http://scdlifestylebook.com/
Jeg er så taknemmelig for at støtte dit helbred,
– Jordan
P.S. – Del venligst dette med venner og familie, der beskæftiger sig med cøliaki eller glutenintolerance. Tak skal du have.
Middelhavskost:hvorfor ville det være gavnligt for ældre?
Kost spiller en afgørende rolle for vores overordnede og mikrobiologiske sundhed, og ældre er særligt sårbare over for aldersrelaterede helbredskomplikationer, som kan være relateret til ændringer i d
Til kvinder (Hjælp med dine hormoner)
Føler du dig forvirret, fordi der bare er så meget modstridende hormoninformation derude? Kæmper du med sukkertrang, lav energi og føler du, at du rusher hele tiden ? Hvis ja, er vores veninde Sara
Hvad forårsager inkontinens?
Har du problemer med at komme på badeværelset i tide? Lægger du mærke til problemer som lækage, især når du passerer gas? Hvis det er tilfældet, er disse tegn på fækal eller tarminkontinens. Selvom de
