Lorsqu'on m'a diagnostiqué la maladie coeliaque en 2007, je n'avais aucune idée de ce qu'était un aliment sans gluten. Je n'en avais jamais entendu parler auparavant et je ne savais vraiment pas où l'acheter.
Mais à l'époque, les ventes d'aliments sans gluten étaient en hausse et venaient d'atteindre 1,56 milliard de dollars en 2008. (1)
En 2013, SPINS, une société d'études de marché qui couvre l'industrie des produits naturels, a rapporté un total de 12,4 milliards de dollars de ventes sans gluten au cours des 52 semaines précédant le 4 août 2012. (2)
(C'est une croissance multipliée par 13,4 en 5 ans !)
L'industrie alimentaire "sans gluten" gagne une tonne d'argent, tandis que des conditions telles que la maladie cœliaque et la sensibilité au gluten sont à la mode sur Twitter et gagnent en notoriété chaque année.
TIME a étiqueté le mouvement sans gluten #2 sur sa liste des 10 tendances alimentaires pour 2012…
De plus, Domino's sert désormais des pizzas sans gluten…
Chelsea Clinton avait un gâteau de mariage sans gluten…
Gwyneth Paltrow a inclus des recettes sans gluten dans son nouveau livre de cuisine, et Elisabeth Hasselbeck a créé sa marque « G-Free Diet »…
La liste s'allonge encore et encore.
Aujourd'hui, même les plus petites épiceries d'Amérique commencent à proposer des aliments sans gluten dans une section "mode de vie sain", juste à côté du thé vert.
Les aliments sans gluten deviennent omniprésents et synonymes d'un mode de vie sain… même pour les personnes sans maladie coeliaque.
Mais le sans gluten est-il vraiment sain ? Cela fera-t-il de la maladie coeliaque et de l'intolérance au gluten un lointain souvenir ?
Je suis ici pour vous dire non… comme Lucrèce l'a dit :"Ce qui est de la nourriture pour un homme peut être un poison féroce pour d'autres."
Si vous voulez savoir si les aliments sans gluten vous aident ou vous nuisent, lisez la suite…
Il est indéniable que les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou sensibles au gluten devraient éviter tout gluten. La plupart des médecins leur disent que tout ira bien s'ils suivent un régime strict sans gluten. Mais quelle est l'efficacité du régime sans gluten pour les personnes qui en ont le plus besoin ?
De nouvelles recherches suggèrent que l'intestin grêle de jusqu'à 60 % des adultes ne guérit jamais complètement de la maladie coeliaque malgré le fait de suivre un régime sans gluten. (3)
Dans une étude portant sur 241 patients cœliaques, la récupération de la muqueuse de l'intestin grêle 2 ans après avoir suivi un régime sans gluten était de 34 % et 5 ans plus tard, de seulement 66 %. (4)
Les auteurs ont déclaré :
"La récupération muqueuse était absente chez une partie substantielle des adultes atteints de MC après un traitement avec un GFD."
Une autre étude, en 2009, publiée dans The Journal of Alimentary Pharmacology and Therapeutics , sur 465 patients cœliaques après 16 mois de régime sans gluten ont découvert que :
"La normalisation complète des lésions duodénales est exceptionnellement rare chez les patients cœliaques adultes malgré l'adhésion au GFD" (5)
Donc, en d'autres termes, beaucoup de ces personnes ont suivi un régime sans gluten pendant des années et cela n'a pas réparé leur intestin. Cela ne s'arrête pas là, cependant…
La même étude de 2009, publiée dans le JAPT , ont découvert que 65 % avaient encore une "lymphocytose intraépithéliale persistante", c'est-à-dire une inflammation de l'intestin. (6)
Même après 16 mois d'alimentation sans gluten, ils souffraient toujours d'une grave inflammation de l'intestin .
Une étude de 2008, dans le Journal of Inflammation , ont examiné 18 patients atteints de la maladie cœliaque sans symptômes et ont constaté qu'ils avaient toujours des marqueurs élevés d'inflammation intestinale même après 2 ans de régime sans gluten . Les auteurs ont rapporté :
"Les matières fécales des patients CD actifs et SFCD (sans symptômes pendant 1 à 2 ans sous GFD), représentant un microbiote déséquilibré, augmentation significative de la production de TNF-alpha et l'expression de CD86 dans les PBMC, tout en diminuant la production de cytokines IL-10 et l'expression de CD4 par rapport aux échantillons témoins. » (7)
L'inflammation endommage la muqueuse intestinale de votre intestin et provoque des problèmes digestifs. Il peut également endommager les artères de votre cœur et provoquer des maladies cardiaques, et même endommager vos articulations ou provoquer une polyarthrite rhumatoïde. Cela conduit également à presque toutes les maladies chroniques que nous connaissons. Donc, c'est un gros problème que ça ne s'améliore pas avec un régime sans gluten.
Qu'en est-il des personnes sans maladie coeliaque ou sensibles au gluten qui optent pour le sans gluten pour perdre du poids ou obtenir plus d'énergie ?
Eh bien, de nouvelles recherches commencent à suggérer qu'un régime sans gluten a des effets nocifs sur les bonnes bactéries de notre intestin.
Une étude de 2010, publiée dans Gut Microbes, ont révélé que "les modifications du microbiote trouvées chez des sujets sains suite à un GFD étaient dans une certaine mesure similaires à celles détectées précédemment chez des patients après l'observance d'un GFD à long terme."
Les auteurs ont poursuivi en disant que :
"... l'analyse du microbiote fécal et de l'apport alimentaire a indiqué que le nombre de bactéries intestinales saines a diminué, tandis que le nombre de bactéries malsaines a augmenté parallèlement aux réductions de l'apport de polysaccharides après avoir suivi le GFD… les individus sous GFD seraient plus sensibles à la prolifération de bactéries nocives et d'infections, qui pourraient être associées à des symptômes désagréables et à des risques accrus pour la santé. (8)
Non seulement la recherche indique que le sans gluten ne résout pas l'inflammation de l'intestin ni ne refroidit, mais qu'il modifie votre flore intestinale et permet aux mauvaises bactéries de se développer dans votre intestin.
Des percées scientifiques récentes montrent que votre flore intestinale a la capacité de communiquer directement avec votre cerveau, affectant ainsi votre humeur, fournissant à votre système immunitaire des informations sur la façon d'agir et aidant à contrôler l'inflammation. (9) (10) (11)
Cette nourriture n'est-elle pas censée être saine ? Le gluten n'est-il pas une toxine inflammatoire sévère que nous devrions éliminer de notre alimentation ? Oui…
Les preuves s'accumulent selon lesquelles une inflammation élevée, un mauvais statut vitaminique et des fuites intestinales persistent avec un régime sans gluten , ce qui conduit à une chose :la maladie cœliaque non traitée…
Mais qu'est-ce qui pourrait mal se passer avec un régime sans gluten ? Le gluten ne cause-t-il pas la maladie coeliaque ?
Oui, le gluten cause la maladie coeliaque et il doit être éliminé pour traiter la maladie coeliaque. En fait, la recherche suggère que même une exposition aiguë au gluten déclenche une augmentation de 70 % de la perméabilité intestinale (intestin qui fuit) et augmente l'inflammation pendant 6 mois. (12)
Mais il existe une longue liste d'autres aliments qui provoquent une inflammation et empêchent l'intestin de fuir. Ne vous méprenez pas, le gluten est le pire contrevenant. Mais l'intestin d'un coeliaque est gravement endommagé et très sensible aux mauvais choix alimentaires. Si vous ne supprimez pas les "autres déclencheurs alimentaires" qui contribuent à la maladie, vous allez finir malade et énervé comme moi. Se passer de gluten ne suffit pas... et voici pourquoi.
La littérature grand public sur la maladie coeliaque nous dit que manger sans gluten est un choix de mode de vie sain et les médecins l'expliquent régulièrement comme le seul moyen de traiter les patients atteints de la maladie coeliaque nouvellement diagnostiquée. Mais le plan de traitement dégouline de la même sagesse conventionnelle qui a créé l'actuel régime américain standard (TAS).
C'est le hic : le régime sans gluten moyen est construit sur la même base que le SAD… les deux sont des régimes faibles en gras et hautement transformés composés d'aliments toxiques.
Le plus gros problème avec le régime sans gluten est la dépendance à l'égard d'aliments transformés pauvres en nutriments et riches en toxines.
Le régime sans gluten standard contient généralement 4 toxines alimentaires spécifiques qui contribuent aux fuites intestinales, à l'inflammation et au mauvais état vitaminique :
Même si la pire toxine alimentaire incriminée, le gluten, est supprimée, le régime sans gluten s'appuie fortement sur les quatre autres agents de la maladie moderne pour créer un régime qui "ressemble" beaucoup au régime américain standard. En fait, de nombreux types de pâtes sans gluten et d'autres aliments emballés contiennent des concentrations plus élevées de ces 4 toxines alimentaires que leurs homologues d'origine.
Dans "Comment le gluten provoque la maladie cœliaque", j'ai expliqué que la principale raison pour laquelle nous ne mangeons pas de blé et d'autres céréales contenant du gluten est qu'ils contiennent une protéine appelée gliadine, qui est une prolamine qui augmente la production de zonuline, provoquant des fuites intestinales et une inflammation.
Et vous vous souvenez quand j'ai dit que les plantes transportaient des armes de destruction massive ?
Ce n'est pas une blague… les plantes se préoccupent de leur survie tout comme nous. Ils ne veulent pas mourir, c'est pourquoi ils ont des mécanismes de défense pour les protéger, comme des anti-nutriments toxiques et des protéines qui devraient dissuader tout être vivant de les manger.
La plupart des grains de céréales contiennent une protéine toxique appelée «prolamines», qui sont des protéines dures et rugueuses que les humains ne peuvent pas digérer. La recherche est très claire :nous ne sommes pas équipés pour "digérer" ou décomposer les prolamines suffisamment petites pour absorber les nutriments. (13)
Les prolamines toxiques donnent à la plante un mécanisme de protection pour sa survie (puisqu'elle ne peut pas se lever et s'enfuir). Ces protéines irritent la muqueuse intestinale et se frayent un chemin à travers la paroi intestinale chez les humains et les animaux qui les mangent.
La gliadine est la prolamine du blé, mais d'autres céréales courantes dans le régime sans gluten contiennent des protéines similaires qui causent également des problèmes :
Les prolamines sont les gros canons qui empêchent la plante d'être mangée vivante... mais ce n'est pas la seule partie de ces céréales qui cause des problèmes. Ils contiennent une autre arme secrète tout aussi puissante…
Si les prolamines sont des armes de destruction massive, alors les lectines végétales sont les forces spéciales de la plante exécutant des missions suicides individuelles contre votre muqueuse intestinale. Ces protéines toxiques de liaison au sucre ne sont pas non plus digérées et se lient aux cellules de la paroi intestinale (entérocytes) et les empêchent de terminer leur processus de guérison normal (les faisant mourir). Non seulement cela, mais la recherche montre qu'ils se frayent un chemin au-delà de la paroi intestinale et provoquent des fuites intestinales … et déclencher l'inflammation de notre vieil ami. (17)
Ces soi-disant "céréales saines et sans gluten" font la guerre à l'intérieur de votre intestin parce qu'ils ne veulent pas non plus que vous les mangiez… tout comme le gluten. Et jusqu'à présent, nous avons parlé de la façon dont ces céréales favorisent les fuites intestinales et l'inflammation…
Mais rappelez-vous plus tôt quand j'ai fait remarquer qu'un régime sans gluten laisse de nombreux coeliaques avec une inflammation, des fuites intestinales et des carences en nutriments ?
Les phytates ne sont pas destinés à la défense des plantes - ils servent à l'autofécondation de la plante. Ils sont spécialement conçus pour fournir à la plante les vitamines et minéraux dont elle a besoin pour rester en vie.
Lorsque nous les mangeons, ils se lient aux ions métalliques à l'intérieur de nous, de sorte qu'ils peuvent altérer la biodisponibilité de minéraux essentiels comme le calcium, le magnésium, le fer et le zinc. (18) Non seulement cela, mais ils inhibent les enzymes dont nous avons besoin pour digérer correctement les aliments et en extraire les nutriments .
C'est un coup de poing 1-2; ils ont tendance à voler les minéraux dont nous avons besoin, puis à nous priver de la capacité d'extraire correctement les nutriments des aliments que nous mangeons.
Une alimentation riche en céréales peut également réduire la capacité du corps à traiter la vitamine D (19) et une faible teneur en vitamine D est associée à des fuites intestinales. (20) (Si vous pensez toujours que vous avez besoin de céréales pour être en bonne santé, lire cet article .)
Ces agressions toxiques s'additionnent … et ils commencent à peindre l'image que le régime sans gluten ne fonctionne pas. Même le quinoa, un aliment de base fréquent du régime « sain » sans gluten, contient de grandes quantités de saponines. Les saponines sont un autre produit chimique de défense des plantes qui endommage gravement la paroi intestinale et provoque des fuites intestinales. (21)
Le soja est un autre aliment qualifié de "sain" dans les médias grand public. On le trouve dans de nombreux aliments sans gluten et il est même présenté comme une alternative à la consommation d'animaux. L'industrie du soja a dépensé une tonne de temps et d'argent pour essayer de nous convaincre que le soja est sain. La réalité est la suivante :le soja est rempli de toxines. Voici les 4 principaux problèmes avec le soja en ce qui concerne la maladie cœliaque :
Pour une liste complète des effets toxiques du soja, consultez ce PDF de la Weston A. Price Foundation. Tout comme les céréales, le soja contient des produits chimiques toxiques qui ne favorisent pas la guérison de la maladie coeliaque. Autrement dit, il y a des aliments de bien meilleure qualité à mettre dans votre bouche.
La consommation d'huiles de graines industrielles (maïs, coton, soja, carthame, tournesol, etc.) a considérablement augmenté au cours du siècle dernier et le régime sans gluten ne fait pas exception. De nombreux aliments transformés du commerce contiennent ces huiles de graines riches en acides gras oméga-6. En fait, vous pourriez même penser que certaines de ces huiles sont "saines".
Voici le problème : lorsque les acides gras oméga-6 et oméga-3 sont dans un rapport équilibré, ils ne favorisent pas l'inflammation. Mais lorsque la consommation d'acides gras oméga-6 augmente sans augmentation correspondante des acides gras oméga-3, le rapport est déséquilibré et une inflammation se produit. Il est courant qu'un régime sans gluten soit riche en acides gras oméga-6 provenant d'huiles de graines industrielles et faible en acides gras oméga-3. C'est la recette d'une cascade inflammatoire…
Notre ami Chris Kresser a l'une des explications les plus détaillées de ce processus dans sa série 9 étapes pour une santé parfaite (lisez-la ici pour la ventilation complète). Mais la version courte se présente comme suit :
"Il est probable que l'augmentation de la consommation d'oméga-6 ait joué un rôle tout aussi important dans l'augmentation de presque toutes les maladies inflammatoires. Comme on sait maintenant que l'inflammation est impliquée dans presque toutes les maladies, y compris l'obésité et le syndrome métabolique, il est difficile d'exagérer les effets négatifs d'une trop grande quantité d'acides gras oméga-6. (24)
Conclusion :les huiles de graines industrielles favorisent l'inflammation en affectant considérablement votre rapport entre les acides gras n-6 et n-3.
Voici 141 raisons pour lesquelles le sucre ruine votre santé… mais je veux me concentrer sur ce qu'il nourrit.
Les glucides et les sucres sont les principaux aliments pour les bactéries de notre intestin. Les bactéries vivent sur le sucre - c'est normal. Ce qui n'est pas normal, c'est le type de bactéries qui se développent dans l'intestin d'un patient coeliaque. Normalement, il y a un équilibre entre les bonnes et les mauvaises bactéries.
Lorsque l'équilibre délicat de la flore intestinale est perturbé, des bactéries opportunistes ou pathogènes peuvent rapidement prendre le dessus et provoquer une «dysbiose intestinale» ou une prolifération bactérienne de l'intestin grêle (SIBO). L'une des raisons pour lesquelles les coeliaques souffrent fréquemment de dysbiose intestinale est le résultat des dommages aux villosités de l'intestin grêle . Pendant les phases actives de la maladie cœliaque, les villosités ne fonctionnent pas correctement et un malabsorption des glucides peut se produire (ce qui signifie qu'il y a soudainement une tonne de nourriture supplémentaire dont les bactéries peuvent se régaler).
Voici où le régime sans gluten s'intègre dans tout cela…
Le sucre le plus couramment consommé dans le régime sans gluten standard est le saccharose (ou sucre de table). Le saccharose est composé d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose liées ensemble pour créer un disaccharide (2 molécules de sucre). Le saccharose est décomposé par le processus digestif en molécules de monosaccharide pour être absorbé par l'intestin.
Voici le hic : Le principal "séparateur" de ces liaisons chimiques est les micro-villosités, dont nous venons de parler, qui sont endommagées et incapables de faire leur travail. Cela nous laisse avec un surplus de molécules de sucre qui traînent dans l'intestin et nourrissent les mauvaises bactéries (lisez cet article pour des informations détaillées sur les différents types de sucre).
En général, le régime sans gluten standard est principalement composé de glucides transformés et de sucres transformés , qui sont principalement des di- et polysaccharides qui doivent être « divisés » dans l'intestin avant de pouvoir être absorbés. Avoir une tonne de glucides et de sucres non digérés dans votre intestin crée la recette parfaite pour les problèmes digestifs et SIBO…
Dans un article précédent que j'ai écrit, j'ai souligné les dernières recherches suggérant que nous ne pouvons pas inverser les dommages de la maladie coeliaque sans inverser l'intestin qui fuit. Jusqu'à présent, je vous ai montré comment les mécanismes de défense toxiques des céréales sans gluten créent des fuites intestinales et de l'inflammation.
L'inflammation et les fuites intestinales sont également causées par des toxines produites par de mauvaises bactéries…
Les chercheurs ont identifié la prolifération bactérienne de l'intestin grêle (SIBO) comme le seul autre stimulus suffisamment puissant pour déclencher la libération de zonuline et créer des fuites intestinales de la même manière que le gluten. (25) En fait, ils théorisent que le corps répond au SIBO en ouvrant les jonctions serrées comme une réponse immunitaire défensive destinée à éliminer les mauvaises bactéries du corps. (26)
SIBO est une condition de prolifération qui entraîne le syndrome de l'intestin qui fuit et le régime sans gluten est le carburant pour nourrir la prolifération. Dans une étude, les chercheurs ont effectué des biopsies de l'intestin grêle d'enfants atteints de la maladie cœliaque pour comprendre le rôle joué par les bactéries dans la maladie. Leurs résultats étaient effrayants :non seulement ils ont trouvé SIBO, mais ils ont découvert que ces enfants avaient 42 bactéries différentes en forme de bâtonnets, dont 30 n'avaient jamais été trouvées dans l'intestin grêle humain auparavant... dont 18 étaient complètement inconnues ! (27)
Une autre étude a porté sur des patients cœliaques adultes qui ne s'amélioraient pas avec un régime sans gluten et a constaté que "le SIBO affecte la plupart des cœliaques avec une persistance des symptômes gastro-intestinaux après le sevrage du gluten. ” (28)
Comment SIBO peut-il causer tant de problèmes ?
Les bactéries pathogènes produisent des sous-produits toxiques qui sont libérés dans l'intestin et la circulation sanguine (comme les lipopolysaccharides - LPS). Ces toxines peuvent gravement endommager la surface des cellules intestinales, déclenchant une réponse inflammatoire alors que le corps tente de combattre la menace bactérienne perçue et entraîne des difficultés à digérer et à absorber certains glucides. Ils peuvent également se retrouver dans la circulation sanguine et faire des ravages sur le foie. (29)
Non seulement cela, mais alors qu'ils se nourrissent joyeusement de sucres non digérés et d'autres glucides qui sont censés vous nourrir, ils libèrent des gaz comme l'hydrogène et le méthane. Le résultat final est des gaz, des ballonnements et de la diarrhée ou de la constipation… et une maladie coeliaque perpétuellement non traitée.
Conclusion : Si vous avez la maladie cœliaque, vous avez des fuites intestinales et une mauvaise flore intestinale.
Nous avons parlé de la façon dont les prolamines et les lectines provoquent une inflammation et des fuites intestinales. Nous avons parlé de la façon dont SIBO provoque une inflammation et des fuites intestinales… et tout cela dans les limites d'un régime sans gluten.
Lorsque votre flore intestinale est déséquilibrée et que votre barrière intestinale est endommagée, votre intestin va être enflammé. L'inflammation déclenche l'intestin qui fuit et l'intestin qui fuit déclenche l'inflammation. (30) Ils se nourrissent tous les uns des autres dans un cercle vicieux qui ressemble à ceci :
La seule façon de commencer à traiter la maladie cœliaque est de briser ce cycle inflammation-intestin perméable… et la première étape consiste à reconnaître que le sans gluten ne suffit pas. Il existe une meilleure façon de manger qui peut commencer à arrêter ce processus.
La réponse : Mangez de vrais aliments faciles à digérer, à faible teneur en toxines - des aliments qui ne nourrissent pas les mauvaises bactéries ou ne favorisent pas l'inflammation... mais en même temps fournissent une nutrition adéquate et améliorent la perméabilité intestinale.
En d'autres termes, le régime alimentaire idéal pour la maladie coeliaque :
Le régime sans gluten ne fait pas l'affaire…
La majorité des "aliments sains sans gluten" commercialisés sont TOUJOURS de la malbouffe transformée.
Le simple fait d'éliminer les céréales qui favorisent l'inflammation et les fuites intestinales est un pas dans la bonne direction. Mais si vous supprimez les 3 autres aliments toxiques que j'ai mentionnés ci-dessus (soja, huiles de graines industrielles et sucre) vous serez un pas de plus vers la guérison. À ce stade, vous mangerez un régime alimentaire complet, non transformé, ce qui est idéal pour une santé optimale d'après ce que nous savons.
Est-ce la même chose qu'un régime Paléo ou Primal ?
D'après notre expérience, un coeliaque en convalescence réussit bien à passer au régime paléo/primal complet après s'être d'abord concentré sur la guérison de l'intestin. Le processus de récupération commence par affamer les mauvaises bactéries et aider l'intestin à guérir en éliminant les aliments normalement sains qui peuvent être problématiques. En général, les meilleurs résultats sont obtenus lorsque les aliments sont correctement cuits et que les aliments problématiques sont lentement introduits au fil du temps .
Avant la découverte du gluten en 1952, le Dr Sidney V. Haas a proposé la théorie du SIBO comme cause de la maladie coeliaque dans son livre La gestion de la maladie coeliaque parce qu'il a vu un avantage dans le traitement des coeliaques avec le régime spécifique en glucides (SCD).
Le régime SCD est une forme de paléo/primal à faible teneur en glucides qui élimine les irritants courants qui posent problème dans le régime sans gluten , mais cela limite également la disponibilité des glucides comme source de nourriture pour les mauvaises bactéries et les affame au fil du temps. Au fur et à mesure que l'intestin grêle s'améliore, les coeliaques peuvent recommencer à absorber correctement les nutriments . Le volume de sucres autorisés à fermenter dans le tube digestif diminue et les symptômes de ballonnements, de gaz et de diarrhée commencent à disparaître.
Enfin, le cadre SCD commence par des aliments simples faciles à digérer. Au fil du temps, vous finissez par créer un régime personnalisé qui se développe avec plus d'aliments pendant que vous guérissez… en autorisant éventuellement des aliments qui n'auraient peut-être pas été bien tolérés auparavant (comme les solanacées, les œufs, les noix ou les produits laitiers fermentés).
L'essentiel : Le SCD a été la seule chose qui a finalement arrêté mes symptômes de maladie coeliaque et a commencé à inverser les dommages causés à mon corps avant même que je puisse tolérer un régime paléo/primal. Si vous êtes prêt à prendre le contrôle de votre maladie coeliaque, je vous recommande fortement d'essayer SCD pendant 30 jours pour voir comment vous vous sentez.
Steve et moi avons écrit notre livre pour vous permettre de créer facilement votre régime alimentaire personnalisé. Vous pouvez l'obtenir ici :
–> http://scdlifestylebook.com/
Je suis tellement reconnaissante de soutenir votre santé,
– Jordanie
PS – Veuillez partager ceci avec vos amis et votre famille aux prises avec la maladie coeliaque ou l'intolérance au gluten. Merci.
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