Quando nel 2007 mi è stata diagnosticata la celiachia, non avevo idea di cosa fosse il cibo senza glutine. Non ne avevo mai sentito parlare prima e sicuramente non sapevo dove acquistarlo.
Ma all'epoca le vendite di alimenti senza glutine erano in aumento e nel 2008 avevano appena raggiunto 1,56 miliardi di dollari. (1)
Nel 2013, SPINS, una società di ricerche di mercato che copre l'industria dei prodotti naturali, ha registrato un totale di 12,4 miliardi di dollari di vendite senza glutine durante le 52 settimane precedenti al 4 agosto 2012. (2)
(Questa è una crescita di 13,4 volte in 5 anni!)
L'industria alimentare "senza glutine" sta guadagnando un sacco di soldi, mentre malattie come la celiachia e la sensibilità al glutine sono di tendenza su Twitter e stanno guadagnando più consapevolezza ogni anno.
TIME ha etichettato il movimento senza glutine al 2° posto nella sua top 10 delle tendenze alimentari per il 2012...
Non solo, Domino's ora serve pizza senza glutine…
Chelsea Clinton ha mangiato una torta nuziale senza glutine...
Gwyneth Paltrow ha incluso ricette senza glutine nel suo nuovo libro di cucina ed Elisabeth Hasselbeck ha creato il suo marchio "G-Free Diet"...
L'elenco potrebbe continuare all'infinito.
Oggi, anche i più piccoli negozi di alimentari in tutta l'America stanno iniziando a trasportare cibi senza glutine in una sezione "vita sana", proprio accanto al tè verde.
Gli alimenti Gluten Free stanno diventando onnipresenti e sinonimo di uno stile di vita sano... anche per le persone senza celiachia.
Ma il gluten free è davvero salutare? Renderà la celiachia e l'intolleranza al glutine un lontano ricordo?
Sono qui per dirti di no... come Lucrezio ha aggiunto:"Ciò che è cibo per un uomo può essere veleno feroce per altri".
Se vuoi sapere se il cibo senza glutine ti sta aiutando o danneggiandoti, continua a leggere...
Non si può negare il fatto che le persone con celiachia o sensibilità al glutine dovrebbero evitare tutto il glutine. La maggior parte dei medici dice loro che staranno bene se seguono una dieta rigorosamente priva di glutine. Ma quanto è efficace la dieta senza glutine per le persone che ne hanno più bisogno?
Una nuova ricerca suggerisce che l'intestino tenue fino al 60% degli adulti non guarisce mai completamente dalla celiachia nonostante segua una dieta priva di glutine. (3)
In uno studio su 241 pazienti celiaci, il recupero della mucosa dell'intestino tenue 2 anni dopo aver seguito una dieta priva di glutine era del 34% e 5 anni dopo era solo del 66%. (4)
Gli autori hanno dichiarato:
"Il recupero della mucosa era assente in una parte sostanziale degli adulti con MC dopo il trattamento con una GFD."
Un altro studio, nel 2009, pubblicato su The Journal of Alimentary Pharmacology and Therapeutics , su 465 pazienti celiaci dopo 16 mesi con una dieta priva di glutine ha riscontrato che:
"La normalizzazione completa delle lesioni duodenali è eccezionalmente rara nei pazienti adulti celiaci nonostante l'adesione alla GFD" (5)
Quindi, in altre parole, molte di queste persone hanno seguito una dieta priva di glutine per anni e non ha risolto il loro intestino. Non finisce qui, però...
Lo stesso studio del 2009, pubblicato su JAPT , ha scoperto che il 65% aveva ancora "linfocitosi intraepiteliale persistente", nota anche come infiammazione nell'intestino. (6)
Anche dopo 16 mesi di alimentazione senza glutine, avevano ancora una grave infiammazione intestinale .
Uno studio del 2008, nel Journal of Inflammation , ha esaminato 18 pazienti senza sintomi di celiachia (SFCD) e ha scoperto che avevano ancora marcatori elevati di infiammazione intestinale anche dopo 2 anni di dieta priva di glutine . Gli autori hanno riportato:
"Feci di pazienti con CD e SFCD attivi (senza sintomi per 1-2 anni con GFD), che rappresentano uno squilibrio del microbiota, aumento significativo della produzione di TNF-alfa e l'espressione di CD86 nelle PBMC, mentre è diminuita la produzione di citochine IL-10 e l'espressione di CD4 rispetto ai campioni di controllo." (7)
L'infiammazione danneggia il rivestimento intestinale dell'intestino e causa problemi digestivi. Può anche danneggiare le arterie del cuore e causare malattie cardiache e persino danneggiare le articolazioni o causare l'artrite reumatoide. Porta anche a quasi tutte le malattie croniche di cui siamo a conoscenza. Quindi, è un grosso problema che non stia migliorando con una dieta priva di glutine.
Che dire delle persone senza celiachia o sensibilità al glutine che vanno senza glutine per perdere peso o ottenere più energia?
Bene, una nuova ricerca sta iniziando a suggerire che una dieta priva di glutine ha un impatto dannoso sui batteri buoni nel nostro intestino.
Uno studio del 2010, pubblicato su Microbi intestinali, ha rivelato che "i cambiamenti nel microbiota riscontrati nei soggetti sani a seguito di una GFD erano in una certa misura simili a quelli rilevati in precedenza nei pazienti dopo il rispetto di una GFD a lungo termine".
Gli autori hanno continuato dicendo che:
"...l'analisi del microbiota fecale e dell'assunzione con la dieta ha indicato che il numero di batteri intestinali sani è diminuito, mentre il numero di batteri malsani è aumentato parallelamente alla riduzione dell'assunzione di polisaccaridi dopo aver seguito la GFD ... gli individui sotto una GFD sarebbero più suscettibili alla crescita eccessiva di batteri nocivi e infezioni, che potrebbero essere associati a sintomi spiacevoli e maggiori rischi per la salute”. (8)
La ricerca non solo indica che l'assenza di glutine non risolve l'intestino o raffredda l'infiammazione, ma altera la flora intestinale e consente ai batteri cattivi di crescere nell'intestino.
Recenti scoperte scientifiche stanno dimostrando che la tua flora intestinale ha la capacità di comunicare direttamente al tuo cervello, influenzando così i tuoi stati d'animo, alimentando il tuo sistema immunitario con informazioni su come agire e aiutando a controllare l'infiammazione. (9) (10) (11)
Questo cibo non dovrebbe essere salutare? Il glutine non è una tossina gravemente infiammatoria che dovremmo rimuovere dalla nostra dieta? Sì...
Si stanno accumulando prove che l'elevata infiammazione, lo scarso stato vitaminico e l'intestino permeabile persistono con una dieta priva di glutine , che porta a una cosa:la celiachia non trattata...
Ma cosa potrebbe esserci di sbagliato in una dieta senza glutine? Il glutine non causa la celiachia?
Sì, il glutine provoca la celiachia e deve essere eliminato per curare la celiachia. In effetti, la ricerca suggerisce che anche un'esposizione acuta al glutine innesca un aumento del 70% della permeabilità intestinale (intestino permeabile) e aumenta l'infiammazione per un massimo di 6 mesi. (12)
Ma c'è una lunga lista di altri alimenti che guidano l'infiammazione e mantengono l'intestino permeabile. Non fraintendetemi, il glutine è il peggiore delinquente. Ma l'intestino di un celiaco è gravemente danneggiato e altamente suscettibile a scelte alimentari sbagliate. Se non rimuovi gli "altri fattori scatenanti della dieta" che contribuiscono alla malattia, finirai per ammalarti e incazzarti come me. Andare senza glutine non basta... ed ecco perché.
La letteratura tradizionale sulla celiachia ci dice che mangiare senza glutine è una scelta di vita sana e i medici lo spiegano regolarmente come l'unico modo per curare i pazienti con malattia celiaca di nuova diagnosi. Ma il piano di trattamento gocciola nella stessa saggezza convenzionale che ha creato l'attuale Dieta Americana Standard (SAD).
Questo è il problema: la dieta media senza glutine si basa sulle stesse basi del SAD... entrambe sono diete a basso contenuto di grassi e altamente trasformate composte da cibi tossici.
Il problema più grande con la dieta senza glutine è la dipendenza da alimenti trasformati a basso contenuto di nutrienti e ricchi di tossine.
La dieta standard senza glutine contiene in genere 4 tossine alimentari specifiche che contribuiscono a permeabilità intestinale, infiammazione e scarso stato vitaminico:
Anche se la tossina alimentare più dannosa, il glutine, viene rimossa, la dieta senza glutine fa molto affidamento sugli altri quattro agenti della malattia moderna per creare una dieta che "sembra" molto simile alla dieta americana standard. Infatti, molti tipi di pasta senza glutine e altri alimenti confezionati sono carichi di concentrazioni maggiori di queste 4 tossine alimentari rispetto alle loro controparti originali.
In "Come il glutine causa la celiachia", ho spiegato che il motivo principale per cui non mangiamo grano e altri cereali contenenti glutine è che contengono una proteina chiamata gliadina, che è una prolamina che aumenta la produzione di zonulina causando permeabilità intestinale e infiammazione.
E ricordi quando ho detto che le piante trasportano armi di distruzione di massa?
Non è uno scherzo... le piante sono preoccupate per la loro sopravvivenza proprio come noi. Non vogliono morire, motivo per cui hanno meccanismi di difesa per proteggerli, come antinutrienti tossici e proteine che dovrebbero scoraggiare qualsiasi essere vivente dal mangiarli.
La maggior parte dei cereali contiene una proteina tossica chiamata "prolamine", che sono proteine zigrinate e dure che gli esseri umani non possono digerire. La ricerca è molto chiara:non siamo attrezzati per "digerire" o scomporre le prolamine abbastanza piccole da assorbire i nutrienti. (13)
Le prolamine tossiche conferiscono alla pianta un meccanismo di protezione per la loro sopravvivenza (dal momento che non possono alzarsi e scappare). Queste proteine irritano il rivestimento dell'intestino e si insinuano oltre la parete intestinale negli esseri umani e negli animali che le mangiano.
La gliadina è la prolamina del grano, ma gli altri cereali comuni nella dieta senza glutine hanno proteine simili che causano anche problemi:
Le prolamine sono i grandi cannoni che difendono la pianta dall'essere mangiata viva... ma non è l'unica parte di questi chicchi di cereali a causare problemi. Contengono un'altra arma segreta altrettanto potente...
Se le prolamine sono armi di distruzione di massa, allora le lectine vegetali sono le forze speciali della pianta che eseguono missioni suicide individuali contro il tuo rivestimento intestinale. Anche queste proteine tossiche che legano lo zucchero non vengono digerite e si legano alle cellule della parete intestinale (enterociti) e impediscono loro di completare i loro normali processi di guarigione (facendoli morire). Non solo, ma la ricerca mostra si fanno strada oltre la parete intestinale e causano la permeabilità intestinale ... e innescare l'infiammazione del nostro vecchio amico. (17)
Questi cosiddetti "cereali sani e senza glutine" fanno la guerra nel tuo intestino perché non vogliono nemmeno che tu li mangi… proprio come il glutine. E finora abbiamo parlato di come questi chicchi di cereali promuovono la permeabilità intestinale e l'infiammazione...
Ma ricorda prima quando ho sottolineato che una dieta priva di glutine lascia molti celiaci con infiammazione, permeabilità intestinale e carenze nutrizionali ?
I fitati non servono per la difesa delle piante, ma per l'autofecondazione della pianta. Sono appositamente progettati per fornire alla pianta le vitamine e i minerali necessari per rimanere in vita.
Quando li mangiamo, si legano agli ioni metallici all'interno di noi, quindi possono compromettere la biodisponibilità di minerali critici come calcio, magnesio, ferro e zinco. (18) Non solo, ma inibiscono gli enzimi di cui abbiamo bisogno per digerire correttamente gli alimenti ed estrarne i nutrienti .
È un pugno 1-2; tendono a rubare i minerali di cui abbiamo bisogno e poi ci privano della capacità di estrarre correttamente i nutrienti dagli alimenti che mangiamo.
Una dieta ricca di cereali può anche ridurre la capacità del corpo di elaborare la vitamina D (19) e un basso livello di vitamina D è associato alla permeabilità intestinale. (20) (Se pensi ancora di aver bisogno dei cereali per essere sano, leggi questo articolo .)
Questi attacchi tossici si sommano … e iniziano a dipingere il quadro che la Dieta Senza Glutine non funziona. Anche la Quinoa, alimento base della dieta “sana” senza glutine, contiene grandi quantità di Saponine. Le saponine sono un'altra sostanza chimica di difesa delle piante che danneggia gravemente la parete intestinale e causa la permeabilità intestinale. (21)
La soia è un altro alimento che viene coniato come "sano" nei media mainstream. Si trova in molti alimenti senza glutine ed è persino pubblicizzato come alternativa al consumo di animali. L'industria della soia ha speso un sacco di tempo e denaro cercando di convincerci che la soia è sana. La realtà è:la soia è piena di tossine. Ecco i 4 problemi principali con la soia per quanto riguarda la celiachia:
Per un elenco completo degli effetti tossici della soia, dai un'occhiata a questo PDF della Weston A. Price Foundation. Proprio come i cereali, la soia contiene sostanze chimiche tossiche che non supportano la guarigione dalla celiachia. In poche parole, c'è cibo di qualità molto migliore da mettere in bocca.
Il consumo di oli di semi industriali (mais, semi di cotone, soia, cartamo, girasole, ecc.) è aumentato drammaticamente nell'ultimo secolo e la dieta senza glutine non fa eccezione. Molti alimenti trasformati pronti all'uso contengono questi oli di semi ad alto contenuto di acidi grassi omega-6. In effetti, potresti persino pensare che alcuni di questi oli siano "sani".
Ecco il punto: quando gli acidi grassi Omega-6 e Omega-3 sono in un rapporto equilibrato, non promuovono l'infiammazione. Ma quando il consumo di acidi grassi Omega-6 aumenta senza un corrispondente aumento degli acidi grassi Omega-3, il rapporto è sbilanciato e si verifica un'infiammazione. È comune che una dieta priva di glutine sia ricca di acidi grassi omega-6 da oli di semi industriali e povero di acidi grassi omega-3. Questa è una ricetta per una cascata infiammatoria...
Il nostro amico Chris Kresser ha una delle spiegazioni più dettagliate di questo processo nella sua serie 9 Steps to Perfect Health (leggila qui per la ripartizione completa). Ma la versione breve è così:
"È probabile che l'aumento del consumo di omega-6 abbia svolto un ruolo altrettanto significativo nell'aumento di quasi tutte le malattie infiammatorie. Poiché ora è noto che l'infiammazione è coinvolta in quasi tutte le malattie, comprese l'obesità e la sindrome metabolica, è difficile sopravvalutare gli effetti negativi di troppi grassi omega-6". (24)
Linea inferiore:gli oli di semi industriali promuovono l'infiammazione influendo notevolmente sul rapporto tra gli acidi grassi n-6 e n-3.
Ecco 141 motivi per cui lo zucchero rovina la tua salute... ma voglio concentrarmi su ciò che nutre.
Carboidrati e zuccheri sono l'alimento principale per i batteri nel nostro intestino. I batteri vivono di zucchero:è normale. Ciò che non è normale è il tipo di batteri che crescono eccessivamente nell'intestino di un paziente celiaco. Normalmente c'è un equilibrio tra batteri buoni e cattivi.
Quando il delicato equilibrio della flora intestinale viene alterato, i batteri opportunisti o patogeni possono rapidamente prendere il sopravvento e causare la "disbiosi intestinale" o la crescita eccessiva batterica dell'intestino tenue (SIBO). Uno dei motivi per cui i celiaci hanno spesso disbiosi intestinale è il risultato del danno ai villi dell'intestino tenue . Durante le fasi attive della celiachia, i villi non funzionano correttamente e può verificarsi un malassorbimento di carboidrati (il che significa che improvvisamente c'è una tonnellata di cibo in più con cui i batteri possono banchettare).
Ecco dove si inserisce la dieta senza glutine in tutto questo...
Lo zucchero più comune consumato nella dieta standard senza glutine è il saccarosio (o zucchero da tavola). Il saccarosio è costituito da una molecola di glucosio e una molecola di fruttosio legate insieme per creare un disaccaride (2 molecole di zucchero). Il saccarosio viene scomposto dal processo digestivo in molecole di monosaccaridi per essere assorbite dall'intestino.
Ecco il trucco: Il principale “splitter” per questi legami chimici sono i micro-villi, che abbiamo appena discusso sono danneggiati e non in grado di fare il loro lavoro. Questo ci lascia con un surplus di molecole di zucchero in giro nell'intestino che alimentano i batteri cattivi (leggi questo articolo per informazioni approfondite sui diversi tipi di zucchero).
In generale, la dieta senza glutine standard è composta principalmente da carboidrati trasformati e zuccheri trasformati , che sono per lo più di- e polisaccaridi che devono essere "divisi" nell'intestino prima di poter essere assorbiti. Avere un sacco di carboidrati e zuccheri non digeriti nell'intestino crea la ricetta perfetta per problemi digestivi e SIBO...
In un precedente articolo che ho scritto, ho indicato l'ultima ricerca che suggerisce che non possiamo invertire il danno della celiachia senza invertire la permeabilità intestinale. Finora, ti ho mostrato come i meccanismi di difesa tossici nei cereali senza glutine creano permeabilità intestinale e infiammazione.
Anche l'infiammazione e la permeabilità intestinale sono causate da tossine prodotte da batteri cattivi...
I ricercatori hanno identificato la crescita eccessiva batterica dell'intestino tenue (SIBO) come l'unico altro stimolo sufficientemente potente da innescare il rilascio di zonulina e creare permeabilità intestinale allo stesso modo del glutine. (25) In effetti, teorizzano che il corpo risponda alla SIBO aprendo le giunzioni strette come risposta immunitaria difensiva intesa a eliminare i batteri cattivi dal corpo. (26)
La SIBO è una condizione di crescita eccessiva che guida la sindrome dell'intestino permeabile e la dieta senza glutine è il carburante per alimentare la crescita eccessiva. In uno studio, i ricercatori hanno prelevato biopsie dell'intestino tenue da bambini con malattia celiaca per comprendere il ruolo svolto dai batteri nella malattia. I loro risultati furono spaventosi:non solo trovarono la SIBO, ma scoprirono che questi bambini avevano 42 diversi batteri a forma di bastoncello, 30 dei quali non erano mai stati trovati prima nell'intestino tenue umano... 18 dei quali erano completamente sconosciuti! (27)
Un altro studio ha esaminato pazienti adulti celiaci che non stavano migliorando con una dieta priva di glutine e ha scoperto che "SIBO colpisce la maggior parte dei celiaci con persistenza dei sintomi gastrointestinali dopo l'astinenza da glutine. ” (28)
Come può SIBO causare così tanti problemi?
I batteri patogeni producono sottoprodotti tossici che vengono rilasciati nell'intestino e nel flusso sanguigno (come i lipopolisaccaridi - LPS). Queste tossine possono danneggiare gravemente la superficie cellulare intestinale, innescando una risposta infiammatoria mentre il corpo tenta di combattere la minaccia batterica percepita e causare difficoltà a digerire e assorbire alcuni carboidrati. Possono anche trovare la loro strada nel flusso sanguigno e devastare il fegato. (29)
Non solo, ma mentre si nutrono felicemente di zuccheri non digeriti e altri carboidrati che dovrebbero nutrirti, rilasciano gas come idrogeno e metano. Il risultato finale è gas, gonfiore e diarrea o stitichezza... e malattia celiaca perennemente non curata.
Riga in basso: Se hai la malattia celiaca, hai intestino permeabile e flora intestinale cattiva.
Abbiamo parlato di come le prolamine e le lectine causano infiammazioni e permeabilità intestinale. Abbiamo parlato di come la SIBO causi infiammazione e permeabilità intestinale... e tutto entro i confini di una dieta priva di glutine.
Quando la tua flora intestinale è sbilanciata e la tua barriera intestinale è danneggiata, il tuo intestino si infiamma. L'infiammazione innesca l'intestino permeabile e l'intestino permeabile innesca l'infiammazione. (30) Si nutrono tutti l'uno dell'altro in un circolo vizioso che assomiglia a questo:
L'unico modo per iniziare a curare la celiachia è interrompere questo ciclo intestinale che perde infiammazione... e il primo passo è riconoscere che senza glutine non è abbastanza. C'è un modo migliore di mangiare che può iniziare a fermare questo processo.
La risposta: Mangia cibi veri e facili da digerire, a basso contenuto di tossine:cibi che non nutrono batteri cattivi o promuovono l'infiammazione... ma allo stesso tempo forniscono un'alimentazione adeguata e migliorano la permeabilità intestinale.
In altre parole, la dieta ideale per la celiachia:
La dieta senza glutine non fa per te...
La maggior parte dei "cibi sani senza glutine" commercializzati è ANCORA cibo spazzatura trasformato.
La semplice eliminazione dei chicchi di cereali che promuovono l'infiammazione e la permeabilità intestinale è un passo nella giusta direzione. Ma se rimuovi gli altri 3 alimenti tossici che ho menzionato sopra (soia, oli di semi industriali e zucchero) sarai un passo avanti verso il recupero. A quel punto, mangerai un cibo intero, una dieta non trasformata, che è l'ideale per una salute ottimale in base a ciò che sappiamo.
È la stessa cosa di una dieta Paleo o Primal?
Nella nostra esperienza, un celiaco in via di guarigione fa bene a passare alla dieta paleo/primordiale completa dopo essersi concentrato prima sulla guarigione dell'intestino. Il processo di recupero inizia eliminando di fame i batteri cattivi e aiutando l'intestino a guarire rimuovendo il cibo normalmente sano che può essere problematico. In generale, i risultati migliori si ottengono quando gli alimenti vengono cotti correttamente e gli alimenti problematici vengono introdotti lentamente nel tempo .
Prima della scoperta del glutine nel 1952, il dottor Sidney V. Haas ha proposto la teoria della SIBO come causa della celiachia nel suo libro The Management of Celiac Disease perché ha visto un beneficio nel trattamento dei celiaci con la dieta a base di carboidrati specifici (SCD).
La dieta SCD è una forma di paleo/primordiale a basso contenuto di carboidrati che rimuove le sostanze irritanti comuni che sono problematiche nella dieta priva di glutine , ma limita anche la disponibilità di carboidrati come fonte di cibo per i batteri cattivi e li fa morire di fame nel tempo. Man mano che l'intestino tenue migliora, I celiaci possono ricominciare ad assorbire correttamente i nutrienti . Il volume degli zuccheri che possono fermentare nel tubo digerente diminuisce e i sintomi di gonfiore, gas e diarrea iniziano a scomparire.
Infine, il quadro SCD inizia con cibi semplici e facili da digerire. Nel tempo, finisci per creare una dieta personalizzata che si espande con più alimenti mentre guarisci... alla fine consentendo cibi che potrebbero non essere stati ben tollerati in precedenza (come belladonna, uova, noci o latticini fermentati).
La linea di fondo: La SCD è stata l'unica cosa che ha finalmente fermato i sintomi della mia celiachia e ha iniziato a invertire il danno al mio corpo prima ancora che potessi tollerare una dieta paleo/primordiale. Se sei pronto a prendere il controllo della tua celiachia, ti consiglio vivamente di provare SCD per 30 giorni per vedere come ti senti.
Steve ed io abbiamo scritto il nostro libro per semplificare la creazione della tua dieta personalizzata. Puoi ottenerlo qui:
–> http://scdlifestylebook.com/
Sono così grato di sostenere la tua salute,
– Giordania
PS - Si prega di condividere questo con amici e familiari che si occupano di celiachia o intolleranza al glutine. Grazie.
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