Da jeg ble diagnostisert med cøliaki i 2007, ante jeg ikke hva glutenfri mat var. Jeg hadde aldri hørt om det før, og jeg visste definitivt ikke hvor jeg skulle kjøpe det.
Men på den tiden var salget av glutenfri mat på vei opp og hadde akkurat nådd 1,56 milliarder dollar i 2008. (1)
I 2013 rapporterte SPINS, et markedsundersøkelsesfirma som dekker naturproduktindustrien, totalt 12,4 milliarder dollar i glutenfritt salg i løpet av de 52 ukene frem til 4. august 2012. (2)
(Det er 13,4X vekst på 5 år!)
Den "glutenfrie" matindustrien tjener MYE penger, mens tilstander som cøliaki og glutenfølsomhet er trender på Twitter og får mer bevissthet hvert år.
TIME merket den glutenfrie bevegelsen #2 på topp 10-listen over mattrender for 2012...
Ikke bare det, Domino’s serverer nå glutenfri pizza...
Chelsea Clinton hadde en glutenfri bryllupskake...
Gwyneth Paltrow inkluderte glutenfrie oppskrifter i sin nye kokebok, og Elisabeth Hasselbeck bygde sitt "G-Free Diet"-merke...
Listen fortsetter og fortsetter.
I dag begynner selv de minste dagligvarebutikkene over hele Amerika å frakte glutenfri mat i en "sunn livsstil", rett ved siden av den grønne teen.
Glutenfri mat blir allestedsnærværende og synonymt med å leve en sunn livsstil ... selv for personer uten cøliaki.
Men er glutenfritt virkelig sunt? Vil det gjøre cøliaki og glutenintoleranse til et fjernt minne?
Jeg er her for å si nei... som Lucretius sa:"Hva som er mat for én mann kan være voldsom gift for andre."
Hvis du vil vite om glutenfri mat hjelper eller skader deg, les videre...
Det kan ikke benektes at personer med cøliaki eller glutenfølsomhet bør unngå all gluten. De fleste leger forteller dem at de vil klare seg hvis de følger en streng glutenfri diett. Men hvor effektivt er det glutenfrie kostholdet for de som trenger det mest?
Ny forskning tyder på at tynntarmen til opptil 60 % av voksne aldri helbreder helt fra cøliaki til tross for at de følger en glutenfri diett. (3)
I en studie av 241 cøliakipasienter var utvinningen av slimhinnen i tynntarmen 2 år etter å ha fulgt en glutenfri diett 34 % og 5 år senere var bare 66 %. (4)
Forfatterne uttalte:
"Slimhinnegjenoppretting var fraværende hos en betydelig del av voksne med CD etter behandling med en GFD."
En annen studie, i 2009, publisert i The Journal of Alimentary Pharmacology and Therapeutics , av 465 cøliakipasienter etter 16 måneder på en glutenfri diett fant at:
“Fullstendig normalisering av duodenale lesjoner er usedvanlig sjelden hos voksne cøliakipasienter til tross for overholdelse av GFD” (5)
Så, med andre ord, mange av disse menneskene fulgte en glutenfri diett i årevis, og det fikset ikke tarmen deres. Det stopper ikke der...
Den samme studien fra 2009, publisert i JAPT , fant at 65 % fortsatt hadde «vedvarende intraepitelial lymfocytose», også kjent som betennelse i tarmen. (6)
Selv etter 16 måneder med glutenfri spising hadde de fortsatt alvorlig tarmbetennelse .
En studie fra 2008, i Journal of Inflammation , så på 18 pasienter med symptomfri cøliaki (SFCD) og fant at de fortsatt hadde forhøyede markører for tarmbetennelse selv etter 2 år på en glutenfri diett . Forfatterne rapporterte:
“Faeces fra både aktiv CD og SFCD (symptomfrie 1-2 år på en GFD) pasienter, som representerer en ubalansert mikrobiota, betydelig økt TNF-alfa-produksjon og CD86-ekspresjon i PBMC-er, mens redusert IL-10-cytokinproduksjon og CD4-ekspresjon sammenlignet med kontrollprøver.» (7)
Betennelse skader tarmslimhinnen i tarmen og forårsaker fordøyelsesproblemer. Det kan også skade arteriene i hjertet ditt og forårsake hjertesykdom, og til og med skade leddene eller forårsake revmatoid artritt. Det fører også til omtrent alle kroniske sykdommer vi kjenner til. Så det er en ganske stor sak at det ikke blir bedre på en glutenfri diett.
Hva med folk uten cøliaki eller glutenfølsomhet som blir glutenfrie for å gå ned i vekt eller få mer energi?
Vel, ny forskning begynner å tyde på at et glutenfritt kosthold har skadelige effekter på de gode bakteriene i tarmen vår.
En studie fra 2010, publisert i Gut Microbes, avslørte at "endringene i mikrobiotaen funnet hos friske forsøkspersoner etter en GFD var til en viss grad lik de som ble oppdaget tidligere hos pasienter etter overholdelse av en langsiktig GFD."
Forfatterne fortsatte med å si at:
“...analyse av fekal mikrobiota og diettinntak indikerte at antallet friske tarmbakterier sank, mens antallet usunne bakterier økte parallelt med reduksjoner i inntaket av polysakkarider etter å ha fulgt GFD... individer under en GFD ville være mer utsatt for overvekst av skadelige bakterier og infeksjoner, som kan være assosiert med ubehagelige symptomer og økt helserisiko." (8)
Ikke bare indikerer forskningen at det å gå glutenfritt ikke fikser tarmen eller kjøler betennelser, men at det endrer tarmfloraen din og lar dårlige bakterier vokse i tarmen.
Nylige vitenskapelige gjennombrudd viser at tarmfloraen din har evnen til å kommunisere direkte til hjernen din, og dermed påvirke humøret ditt, gi immunforsvaret informasjon om hvordan du skal handle og bidra til å kontrollere betennelse. (9) (10) (11)
Er ikke denne maten ment å være sunn? Er ikke gluten et sterkt inflammatorisk giftstoff vi bør fjerne fra kostholdet vårt? Ja...
Det hoper seg opp bevis på at høy betennelse, dårlig vitaminstatus og lekk tarm vedvarer på en glutenfri diett , som fører til én ting:ubehandlet cøliaki ...
Men hva kan være galt med et glutenfritt kosthold? Forårsaker ikke gluten cøliaki?
Ja, gluten forårsaker cøliaki, og det må elimineres for å behandle cøliaki. Faktisk antyder forskning at selv en akutt gluteneksponering utløser en 70 % økning i tarmpermeabilitet (lekk tarm) og øker betennelsen i så mye som 6 måneder. (12)
Men det er en vaskeliste over andre matvarer som driver betennelse og holder tarmen lekker. Misforstå meg rett, gluten er den verste lovbryteren. Men en cøliakis tarm er alvorlig skadet og svært utsatt for dårlige matvalg. Hvis du ikke fjerner de "andre dietttriggerne" som bidrar til sykdommen, kommer du til å bli syk og forbanna som jeg var. Å bli glutenfri er ikke nok ... og her er grunnen.
Vanlig litteratur om cøliaki forteller oss at å spise glutenfritt er et sunt livsstilsvalg, og leger forklarer det regelmessig som den eneste måten å behandle nylig diagnostiserte cøliakipasienter. Men behandlingsplanen drypper av den samme konvensjonelle visdommen som skapte dagens Standard American Diet (SAD).
Det er gnisten: den gjennomsnittlige glutenfrie dietten er bygget på samme grunnlag som SAD ... begge er lavfett, høyt bearbeidede dietter som består av giftig mat.
Det største problemet med den glutenfrie dietten er avhengigheten av bearbeidet mat som er lav i næringsstoffer og høy på giftstoffer.
Standard glutenfri diett inneholder vanligvis 4 spesifikke matgiftstoffer som bidrar til lekk tarm, betennelse og dårlig vitaminstatus:
Selv om det verste fornærmende matgiftstoffet, gluten, er fjernet – er det glutenfrie dietten avhengig av de andre fire midlene til moderne sykdom for å lage en diett som "ser" veldig ut som den amerikanske standarddietten. Faktisk er mange typer glutenfri pasta og annen pakket mat lastet med høyere konsentrasjoner av disse 4 matgiftstoffene enn deres opprinnelige motparter.
I «How Gluten Causes Celiac Disease» forklarte jeg at hovedgrunnen til at vi ikke spiser hvete og andre glutenholdige korn, er at de inneholder et protein kalt gliadin, som er et prolamin som øker zonulinproduksjonen og forårsaker lekk tarm og betennelse.
Og husker du da jeg sa at planter bærer masseødeleggelsesvåpen?
Det er ingen spøk ... planter er bekymret for deres overlevelse akkurat som vi er. De ønsker ikke å dø, og det er derfor de har forsvarsmekanismer for å beskytte dem, som giftige anti-næringsstoffer og proteiner som bør avskrekke ethvert levende vesen fra å spise dem.
De fleste frokostblandinger inneholder et giftig protein kalt "prolaminer", som er knurrete, tøffe proteiner som mennesker ikke kan fordøye. Forskning er veldig tydelig:vi er ikke utstyrt for å "fordøye" eller bryte ned prolaminer som er små nok til å absorbere næringsstoffer. (13)
Giftige prolaminer gir planten en beskyttelsesmekanisme for deres overlevelse (siden de ikke kan reise seg og stikke av). Disse proteinene irriterer tarmslimhinnen og sniker seg forbi tarmveggen hos mennesker og dyr som spiser dem.
Gliadin er prolaminet i hvete, men andre frokostblandinger som er vanlige på den glutenfrie dietten har lignende proteiner som også forårsaker problemer:
Prolaminer er de store våpnene som forsvarer planten fra å bli spist levende ... men det er ikke den eneste delen av disse kornkornene som forårsaker problemer. De inneholder et annet hemmelig våpen som er like kraftig...
Hvis prolaminer er masseødeleggelsesvåpen, er plantelektiner plantens spesialstyrker som utfører individuelle selvmordsoppdrag mot tarmslimhinnen din. Disse giftige sukkerbindende proteinene blir heller ikke fordøyd, og de binder seg til cellene på tarmveggen (enterocytter) og hindrer dem i å fullføre sine normale helbredelsesprosesser (får dem til å dø). Ikke bare det, men forskning viser at de vesler seg forbi tarmveggen og forårsaker lekk tarm ... og utløse vår gamle venn betennelse. (17)
Disse såkalte "sunne, glutenfrie kornene" fører krig i magen din fordi de ikke vil at du skal spise dem heller ... akkurat som gluten. Og så langt har vi snakket om hvordan disse frokostblandingene fremmer lekk tarm og betennelse...
Men husk tidligere da jeg påpekte at et glutenfritt kosthold etterlater mange cøliakere med betennelse, lekk tarm og næringsmangel ?
Fytater er ikke for planteforsvar - de er for selvbefruktning av planten. De er spesialdesignet for å holde planten forsynt med de nødvendige vitaminene og mineralene den trenger for å holde seg i live.
Når vi spiser dem, binder de seg til metallioner inne i oss, slik at de kan svekke biotilgjengeligheten til kritiske mineraler som kalsium, magnesium, jern og sink. (18) Ikke bare det, men de hemmer enzymene vi trenger for å fordøye maten ordentlig og trekke ut næringsstoffer fra dem .
Det er et 1-2 slag; de har en tendens til å stjele mineralene vi trenger og deretter frarøve oss evnen til å trekke ut næringsstoffer på riktig måte fra maten vi spiser.
En diett med mye korn kan også redusere kroppens evne til å behandle vitamin D (19) og lavt vitamin D er assosiert med lekk tarm. (20) (Hvis du fortsatt tror du trenger korn for å være sunn, les denne artikkelen .)
Disse giftige overgrepene legger seg alle sammen … og de begynner å male bildet av at glutenfri diett ikke fungerer. Til og med Quinoa, en hyppig stift i det "sunne" glutenfrie kostholdet, inneholder store mengder saponiner. Saponiner er et annet planteforsvarskjemikalie som skader tarmveggen alvorlig og forårsaker lekk tarm. (21)
Soya er en annen mat som blir utformet som "sunn" i mainstream media. Det finnes i mange glutenfrie matvarer og er til og med utpekt som et alternativ til å spise dyr. Soyaindustrien har brukt MANGE tid og penger på å prøve å overbevise oss om at soya er sunt. Realiteten er:Soya er fylt med giftstoffer. Her er de 4 hovedproblemene med soya i forhold til cøliaki:
For en fullstendig liste over de giftige effektene av soya, sjekk ut denne PDF-en fra Weston A. Price Foundation. Akkurat som korn, inneholder soya giftige kjemikalier som ikke støtter utvinning fra cøliaki. Enkelt sagt, det er mye bedre kvalitetsmat å putte i munnen.
Forbruket av industrielle frøoljer (mais, bomullsfrø, soyabønner, saflor, solsikke, etc.) har økt dramatisk det siste århundret, og det glutenfrie kostholdet er intet unntak. Mange bearbeidede matvarer fra hyllen inneholder disse frøoljene som er høye i omega-6-fettsyrer. Faktisk kan du til og med tro at noen av disse oljene er "sunne".
Her er saken: når Omega-6 og Omega-3 fettsyrer er i et balansert forhold, fremmer de ikke betennelse. Men når forbruket av Omega-6-fettsyrer øker uten tilsvarende økning i Omega-3-fettsyrene, er forholdet i ubalanse og det oppstår betennelse. Det er vanlig at et glutenfritt kosthold inneholder mye omega-6 fettsyrer fra industrielle frøoljer og lite omega-3 fettsyrer. Det er en oppskrift på en inflammatorisk kaskade ...
Vår venn Chris Kresser har en av de mest detaljerte forklaringene på denne prosessen i serien 9 Steps to Perfect Health (les den her for fullstendig oversikt). Men kortversjonen ser slik ut:
"Det er sannsynlig at økningen i omega-6-forbruket har spilt en like betydelig rolle i fremveksten av nesten alle inflammatoriske sykdommer. Siden det nå er kjent at betennelse er involvert i nesten alle sykdommer, inkludert fedme og metabolsk syndrom, er det vanskelig å overvurdere de negative effektene av for mye omega-6-fett. (24)
Bunnlinjen:Industrielle frøoljer fremmer betennelse ved å dramatisk påvirke forholdet mellom n-6 og n-3 fettsyrer.
Her er 141 grunner til at sukker ødelegger helsen din... men jeg vil fokusere på hva det gir mat.
Karbohydrater og sukker er hovednæringen for bakteriene i tarmen vår. Bakterier lever av sukker - det er normalt. Det som ikke er normalt er den typen bakterier som vokser over i tarmen til en cøliakipasient. Vanligvis er det en balanse mellom gode og dårlige bakterier.
Når den delikate tarmflorabalansen blir forstyrret, kan opportunistiske eller patogene bakterier raskt ta over og forårsake "Gut Dysbiosis" eller tynntarmsbakterieovervekst (SIBO). En grunn til at cøliakere ofte har dysbiose i tarmen er et resultat av skaden på villi i tynntarmen . Under de aktive stadiene av cøliaki fungerer ikke villi som den skal, og karbohydratfeil kan oppstå (som betyr at det plutselig er massevis av ekstra mat for bakteriene å nyte).
Her passer glutenfri diett inn i alt dette...
Det vanligste sukkeret som konsumeres i standard glutenfri diett er sukrose (eller bordsukker). Sukrose består av ett glukosemolekyl og ett fruktosemolekyl bundet sammen for å lage et disakkarid (2 sukkermolekyler). Sukrose brytes ned av fordøyelsesprosessen til monosakkaridmolekyler som absorberes av tarmen.
Her er fangsten: Den viktigste "splitteren" for disse kjemiske bindingene er mikrovilli, som vi nettopp diskuterte er skadet og ikke i stand til å gjøre jobben sin. Dette etterlater oss med et overskudd av sukkermolekyler som henger rundt i tarmen og mater dårlige bakterier (Les denne artikkelen for detaljert informasjon om de forskjellige sukkerartene).
Generelt består standard glutenfri diett hovedsakelig av bearbeidede karbohydrater og bearbeidet sukker , som for det meste er di- og polysakkarider som må "splittes" i tarmen før de kan absorberes. Å ha massevis av ufordøyde karbohydrater og sukker i tarmen skaper den perfekte oppskriften på fordøyelsesproblemer og SIBO...
I en tidligere artikkel jeg skrev, pekte jeg på den nyeste forskningen som tyder på at vi ikke kan reversere skaden fra cøliaki uten å reversere lekk tarm. Så langt har jeg vist deg hvordan giftige forsvarsmekanismer i glutenfrie frokostblandinger skaper lekk tarm og betennelse.
Betennelse og lekk tarm er også forårsaket av giftstoffer produsert av dårlige bakterier...
Forskere har identifisert tynntarmsbakterieovervekst (SIBO) som den eneste andre stimulansen kraftig nok til å utløse frigjøring av zonulin og skape lekk tarm på samme måte som gluten gjør. (25) Faktisk teoretiserer de at kroppen reagerer på SIBO ved å åpne opp de tette knutepunktene som en defensiv immunrespons ment å skylle de dårlige bakteriene ut av kroppen. (26)
SIBO er en overvekststilstand som driver lekk tarm-syndrom og den glutenfrie dietten er drivstoffet for å mate overveksten. I en studie tok forskerne tynntarmsbiopsier fra barn med cøliaki for å forstå hvilken rolle bakterier spilte i sykdommen. Resultatene deres var skremmende:de fant ikke bare SIBO, men de oppdaget at disse barna hadde 42 forskjellige stavformede bakterier, hvorav 30 aldri hadde blitt funnet i menneskets tynntarm før... 18 av dem var helt ukjente! (27)
En annen studie så på voksne cøliakipasienter som ikke ble bedre på en glutenfri diett og fant at "SIBO påvirker de fleste cøliakere med vedvarende GI-symptomer etter glutenabstinens. ” (28)
Hvordan kan SIBO forårsake så mye trøbbel?
Patogene bakterier produserer giftige biprodukter som frigjøres i tarmen og blodet (som lipopolysakkarider – LPS). Disse giftstoffene kan skade tarmens celleoverflate alvorlig, og utløse en inflammatorisk respons når kroppen prøver å bekjempe den oppfattede bakterietrusselen og forårsake problemer med å fordøye og absorbere visse karbohydrater. De kan også finne veien inn i blodet og skape kaos på leveren. (29)
Ikke bare det, men mens de gladelig lever av ufordøyd sukker og andre karbohydrater som er ment å mate deg, frigjør de gasser som hydrogen og metan. Sluttresultatet er gass, oppblåsthet og diaré eller forstoppelse ... og evig ubehandlet cøliaki.
Bunnlinjen: Hvis du har cøliaki, har du lekk tarm og dårlig tarmflora.
Vi har snakket om hvordan prolaminer og lektiner forårsaker betennelse og lekk tarm. Vi har snakket om hvordan SIBO forårsaker betennelse og lekk tarm ... og alt innenfor rammen av en glutenfri diett.
Når tarmfloraen din er ute av balanse og tarmbarrieren er skadet, kommer tarmen din til å bli betent. Betennelse utløser lekk tarm og lekk tarm utløser betennelse. (30) De lever alle av hverandre i en ond sirkel som ser slik ut:
Den eneste måten å begynne å behandle cøliaki på er å bryte denne betennelseslekkende tarmsyklusen ... og det første trinnet er å erkjenne at glutenfritt ikke er nok. Det er en bedre måte å spise på som kan begynne å stoppe denne prosessen.
Svaret: Spis lettfordøyelig, lavtoksin, ekte mat – mat som ikke gir næring til dårlige bakterier eller fremmer betennelse … men som samtidig gir tilstrekkelig næring og forbedrer tarmens permeabilitet.
Med andre ord, det ideelle Cøliaki-dietten:
Den glutenfrie dietten passer ikke...
Flertallet av markedsført "sunn glutenfri mat" er FORTSATT behandlet søppelmat.
Bare å eliminere korn som fremmer betennelse og lekk tarm er et skritt i riktig retning. Men hvis du fjerner de tre andre giftige matvarene jeg nevnte ovenfor (soya, industrielle frøoljer og sukker), vil du være ett skritt nærmere restitusjon. På det tidspunktet vil du spise en hel mat, ikke-bearbeidet diett – som er ideell for optimal helse basert på det vi vet.
Er det det samme som en Paleo- eller Primal-diett?
Vår erfaring er at en utvinnende cøliaki klarer å oppgradere til full paleo/primal diett etter å ha fokusert på å helbrede tarmen først. Restitusjonsprosessen starter med å sulte ut de dårlige bakteriene og hjelpe tarmen til å gro ved å fjerne normalt sunn mat som kan være problematisk. Generelt de beste resultatene skjedde når maten er riktig tilberedt og problematiske matvarer sakte introduseres over tid .
Før oppdagelsen av gluten i 1952 foreslo Dr Sidney V. Haas teorien om SIBO som årsak til cøliaki i sin bok The Management of Celiac Disease fordi han så en fordel ved å behandle cøliakere med The Specific Carbohydrate Diet (SCD).
SCD-dietten er en form for lavkarbo paleo/primal som fjerner vanlige irriterende stoffer som er problematiske i den glutenfrie dietten , men det begrenser også tilgjengeligheten av karbohydrater som matkilde for dårlige bakterier og sulter dem ut over tid. Etter hvert som tynntarmen forbedres, kan Cøliakere begynne å absorbere næringsstoffer ordentlig igjen . Volumet av sukkerarter som får fermentere i fordøyelseskanalen blir mindre og symptomene på oppblåsthet, gass og diaré begynner å forsvinne.
Til slutt starter SCD-rammeverket med enkel mat som er lett å fordøye. Over tid ender du opp med å lage et tilpasset kosthold som utvides med flere matvarer mens du helbreder ... til slutt tillater mat som kanskje ikke har blitt godt tolerert tidligere (som nattskygger, egg, nøtter eller fermentert meieri).
Konklusjonen: SCD var det eneste som endelig stoppet symptomene på cøliaki og begynte å reversere skaden på kroppen min før jeg i det hele tatt kunne tolerere en paleo/primal diett. Hvis du er klar til å ta kontroll over cøliaki, anbefaler jeg på det sterkeste at du prøver SCD i 30 dager for å se hvordan du føler deg.
Steve og jeg skrev boken vår for å gjøre det enkelt for deg å lage ditt tilpassede kosthold. Du kan få det her:
–> http://scdlifestylebook.com/
Jeg er så takknemlig for å støtte helsen din,
– Jordan
P.S. – Del dette med venner og familie som har med cøliaki eller glutenintoleranse. Takk skal du ha.
Forstoppelse, og hvordan du kan slå det!
Hvis du ofte opplever smertefulle eller ubehagelige avføringer, eller finner ut at du tar mindre enn 3 avføringer per uke, kan det hende du har å gjøre med kronisk forstoppelse. Selv om forstoppelse
IBD langt mer vanlig enn forventet,
og vil bare øke i fremtiden Det er tre ganger så mange mennesker med kronisk og svekkende tarmlidelse som kalles inflammatorisk tarmsykdom (IBD) som noen gang har trodd før, ifølge en ny studie presen
Forskere oppdager gener bak Crohns, ulcerøs kolitt
Siste fordøyelsesnyheter Når nyretransplantasjon mislykkes, er det best å prøve på nytt Ikke la halsbrann ødelegge høytiden din Etterspørselen etter levertransplantasjon øker kraftig Lavdose CT-skann
