Pessoas com doença celíaca nem sempre podem confiar em alimentos comprados em lojas

Doença Celíaca

Para as pessoas que vivem com doença celíaca, mesmo pequenas quantidades de glúten podem danificar o intestino e causar inflamação – provocando inchaço, diarreia, fadiga, náusea e vômito. Há também um risco aumentado de certos tipos de câncer. Você nasce com uma variação genética que o torna mais propenso a desenvolver doença celíaca e, uma vez diagnosticado, deve ficar longe do glúten por toda a vida. Isso significa que não há macarrão, pão, cereais, cerveja – quase tudo que possa conter certos grãos, como trigo ou cevada. Então, você pode confiar que o que você compra em uma loja não contém glúten quando é cobrado como tal?

Neste estudo, os pesquisadores percorreram 127 pontos de comida em Melbourne que anunciavam diferentes alimentos como sem glúten. Eles pegaram esses alimentos – coisas como pão de banana, rolos de papel de arroz e risoto de frango – e os levaram de volta ao laboratório onde foram testados quanto ao teor de glúten. Dos 158 itens de alimentos coletados, 14 continham glúten – cerca de 10% de todas as amostras. E em pelo menos um caso, a loja de alimentos vendeu um alimento à base de trigo quando uma refeição sem glúten foi solicitada, o que os pesquisadores disseram refletir a falta de compreensão que as pessoas com doença celíaca relatam quando tentam procurar itens alimentares para adequar a sua dieta. Muitas das amostras contendo glúten tinham quantidades de glúten superiores às consideradas seguras para consumo.

Os mesmos pesquisadores fizeram auditorias anteriores das empresas de Melbourne e descobriram que as taxas de conformidade haviam melhorado, mas havia alguns infratores reincidentes. O estudo também descobriu que apenas uma em cada 10 pessoas que servem comida tinha uma compreensão dos padrões alimentares da Austrália. Se a empresa não tivesse treinamento de pessoal, as chances de conformidade com os padrões alimentares caíram 75%.

Implicações

É complicado ter doença celíaca e ainda mais quando os alimentos anunciados como sem glúten acabam não sendo. Os pesquisadores querem um melhor treinamento e conscientização sobre os problemas entre as empresas de alimentos para impedir que esse tipo de coisa aconteça. Se você está fazendo compras, talvez seja melhor ir para uma franquia. Neste estudo, as empresas de franquia eram sete vezes mais propensas a cumprir as diretrizes de glúten. Os pesquisadores atribuem isso ao fato de ser mais provável que uma loja franqueada fornecesse treinamento de equipe e diretrizes de manuseio de alimentos.

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