Les personnes atteintes de la maladie coeliaque ne peuvent pas toujours faire confiance aux aliments achetés en magasin

Maladie cœliaque

Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, même de petites quantités de gluten peuvent endommager leur intestin et provoquer une inflammation, provoquant des ballonnements, de la diarrhée, de la fatigue, des nausées et des vomissements. Il existe également un risque accru de certains cancers. Vous êtes né avec une variation génétique qui vous rend plus susceptible de développer la maladie coeliaque, et une fois diagnostiqué, vous devez rester à l'écart du gluten à vie. Cela signifie pas de pâtes, de pain, de céréales, de bière – presque tout ce qui pourrait contenir certaines céréales comme le blé ou l'orge. Alors, pouvez-vous être sûr que ce que vous achetez dans un magasin est sans gluten lorsqu'il est facturé comme tel ?

Dans cette étude, les chercheurs ont parcouru 127 points de restauration à Melbourne qui annonçaient différents aliments sans gluten. Ils ont ramassé ces aliments – des choses comme du pain aux bananes, des rouleaux de papier de riz et du risotto au poulet – et les ont ramenés au laboratoire où ils ont été testés pour leur teneur en gluten. Sur les 158 aliments collectés, 14 contenaient du gluten, soit environ 10 % de tous les échantillons. Et dans au moins un cas, le magasin d'alimentation a vendu un aliment à base de blé lorsqu'un repas sans gluten était demandé, ce qui, selon les chercheurs, reflétait le manque de compréhension que les personnes atteintes de la maladie cœliaque rapportaient lorsqu'elles essayaient de rechercher des aliments pour convenir à leur régime alimentaire. De nombreux échantillons contenant du gluten contenaient des quantités de gluten supérieures à celles considérées comme sûres à consommer.

Les mêmes chercheurs ont effectué des audits antérieurs d'entreprises de Melbourne et ont constaté que les taux de conformité s'étaient améliorés, mais qu'il y avait des récidivistes. L'étude a également révélé que seule une personne sur 10 servant de la nourriture comprenait les normes alimentaires australiennes. Si l'entreprise ne disposait d'aucune formation pour le personnel, les chances de conformité aux normes alimentaires diminuaient de 75 %.

Implications

Il est difficile d'avoir la maladie coeliaque et encore plus lorsque les aliments annoncés comme sans gluten s'avèrent ne pas l'être. Les chercheurs veulent une meilleure formation et une meilleure sensibilisation aux problèmes des entreprises alimentaires pour empêcher ce genre de chose de se produire. Si vous magasinez, il est peut-être préférable d'aller dans une franchise. Dans cette étude, les entreprises franchisées étaient sept fois plus susceptibles de se conformer aux directives sur le gluten. Les chercheurs ont attribué cela au fait qu'il était plus probable qu'un point de vente franchisé fournisse une formation au personnel et des directives sur la manipulation des aliments.

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