Las personas con enfermedad celíaca no siempre pueden confiar en los alimentos comprados en tiendas

Enfermedad celíaca

Para las personas que viven con la enfermedad celíaca, incluso pequeñas cantidades de gluten pueden dañar el intestino y causar inflamación, provocando hinchazón, diarrea, fatiga, náuseas y vómitos. También hay un mayor riesgo de ciertos tipos de cáncer. Naces con una variación genética que te hace más propenso a desarrollar la enfermedad celíaca y, una vez diagnosticada, debes mantenerte alejado del gluten de por vida. Eso significa nada de pasta, pan, cereal, cerveza, casi cualquier cosa que pueda contener ciertos granos como el trigo o la cebada. Entonces, ¿puedes confiar en que lo que compras en una tienda no contiene gluten cuando se factura como tal?

En este estudio, los investigadores recorrieron 127 puntos de comida en Melbourne que anunciaban diferentes alimentos como sin gluten. Recogieron estos alimentos, como pan de plátano, rollos de papel de arroz y risotto de pollo, y los llevaron de vuelta al laboratorio donde se analizaron para determinar el contenido de gluten. De los 158 artículos de alimentos recolectados, 14 tenían gluten, alrededor del 10 por ciento de todas las muestras. Y en al menos un caso, la tienda de alimentos vendió un alimento a base de trigo cuando se pidió una comida sin gluten, lo que, según los investigadores, reflejaba la falta de comprensión que las personas con enfermedad celíaca reportan cuando intentan buscar alimentos para adaptarse a su dieta. Muchas de las muestras que contenían gluten tenían cantidades de gluten superiores a las consideradas seguras para consumir.

Los mismos investigadores realizaron auditorías anteriores de las empresas de Melbourne y descubrieron que las tasas de cumplimiento habían mejorado, pero había algunos infractores reincidentes. El estudio también encontró que solo una de cada 10 personas que servían comida conocía los estándares alimentarios de Australia. Si la empresa no tenía personal capacitado, las probabilidades de cumplir con los estándares alimentarios se reducían en un 75 %.

Implicaciones

Es complicado tener enfermedad celíaca y más aún cuando los alimentos que se anuncian como libres de gluten resultan no serlo. Los investigadores quieren una mejor capacitación y conciencia de los problemas entre las empresas alimentarias para evitar que suceda este tipo de cosas. Si está comprando, tal vez sea mejor ir a una franquicia. En este estudio, las empresas de franquicia tenían siete veces más probabilidades de cumplir con las pautas sobre el gluten. Los investigadores lo atribuyeron a que era más probable que un establecimiento franquiciado brindara capacitación al personal y pautas para el manejo de alimentos.

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